麻辣香鍋的撲鼻異香是怎麼來的 我終於知道了
有一種辣味幾近讓我癲狂，有一種異香時刻索繞在我的嗅覺神經上，有一種記憶讓我永遠不能忘掉，它——就是我鍾愛的麻辣香鍋。我喜歡廚藝，又特別喜歡這道菜，所以我嘗試著自己在家做了一次，嗨！那香，那味道，那顏色絕對勝過飯店的麻辣香鍋，下面我就介紹一下我的做法，與大家共享。
主料：雞翅適量培根適蝦適量脆皮腸適量午餐腸適量魚丸適量蟹棒適量黃喉適量牛百葉適量木耳適量鮮竹筍適量洋蔥適量土豆適量花菜適量蓮藕適量杏鮑菇適量香菇適量
輔料：大蔥1根生薑適量大蒜1頭幹辣椒12個白芝麻適量香菜適量花生油100m郫縣豆瓣2湯匙麻辣香鍋調料100克料酒2湯匙白糖2湯匙八角2個花椒5克草果1個丁香1克燈籠辣椒50克茴香5克肉寇1個桂皮1塊香葉3片油適量
麻辣香鍋的具體做法如下：
1準備好調料，把蔥切段，薑切片，洋蔥切片，整蒜備好，幹辣椒備好；
2把午餐腸切片備用；將黃喉切片，牛百葉切絲備用；
3把蝦去殼去泥線，脆皮腸、蟹棒、魚丸、魚豆腐切花刀用熱水先焯一下；藕去皮洗淨切片，土豆去皮切片，鮮竹筍去皮切片，用熱水輕輕焯一下；
4木耳用水泡發去蒂，香菇去根洗淨切條狀，杏鮑菇洗淨切條狀，用熱水炒一下；鍋中放油先把整蒜用油過一下，聞見蒜香味盛出備用；
5將培根放入鍋中炒出油，慢慢煸得幹一些又香又好吃盛出備用，再將雞翅炸熟，盛出備用；做五香油，在鍋中從新換花生油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；
6將燈籠辣椒放入五香油中，用小火炸香，油變紅，香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用；用鍋中五香油，下郫縣豆瓣、麻辣香鍋調料炒香，炒出紅油和香味，放入雞翅；
7依次放入食材，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻；最後將事先炸過的燈籠辣椒、炸過的整蒜放入一起炒，加入糖、鹽、雞精調味，炒勻後，灑上芝麻和香菜即可。
8最後將事先炸過的燈籠辣椒、炸過的整蒜放入一起炒，加入糖、鹽、雞精調味；炒勻後，灑上芝麻和香菜即可；
總結：
1、可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50克左右即可，因品種多。
2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便於快速翻炒。處理好的食材要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。
3.最後調味要根據所放入的豆瓣、麻辣香鍋調料加鹽。
4、雞翅膀要想充分入味就要提前醃製，拉花刀，加入白酒起到去腥提鮮的作用；
5、最後煸炒的時候，辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好。
如果是在飯店料理，為了烘托氣味，上桌前破一次辣椒油。那樣滿屋飄香的效果就達到了。