'餐桌上無辣不歡？辣椒的食用要因地而異，因人而異'
01
辣椒傳入我國已有四百多年的歷史
辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區，明代時期辣椒傳入中國，曾用名番椒、海椒、辣子等。傳入中國後，由於辣椒即可以當佐料，也可以當食材，還可以當中藥，因此在國內種植、食用辣椒的傳播速度非常快。
特別是黔、湘、川、贛幾省的居民“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”，於是就有了後來傳說的“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。
01
辣椒傳入我國已有四百多年的歷史
辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區，明代時期辣椒傳入中國，曾用名番椒、海椒、辣子等。傳入中國後，由於辣椒即可以當佐料，也可以當食材，還可以當中藥，因此在國內種植、食用辣椒的傳播速度非常快。
特別是黔、湘、川、贛幾省的居民“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”，於是就有了後來傳說的“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。
提起四川的火鍋，就感到鼻子發嗆，舌根子發木，沒想到還有比四川人更鐘情辣椒、更耐辣的地方！
01
辣椒傳入我國已有四百多年的歷史
辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區，明代時期辣椒傳入中國，曾用名番椒、海椒、辣子等。傳入中國後，由於辣椒即可以當佐料，也可以當食材，還可以當中藥，因此在國內種植、食用辣椒的傳播速度非常快。
特別是黔、湘、川、贛幾省的居民“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”，於是就有了後來傳說的“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。
提起四川的火鍋，就感到鼻子發嗆，舌根子發木，沒想到還有比四川人更鐘情辣椒、更耐辣的地方！
辣椒作為很多地方的調味品甚至食材，大家都不陌生。辣椒佔領我國居民的餐桌已有上百年的歷史了。辣椒不僅具有獨特的風味，還因為含有豐富的辣椒素、維生素C、可溶性糖、蛋白質、胡蘿蔔素以及遊離氨基酸等多種營養成分而備受人們的喜愛。
小時候，家裡很窮。爹孃做菜的時候，經常把剛從菜園裡摘回的青辣椒切碎，放進鍋裡翻炒一會，再用手捏上一些鹽，用鏟子拌勻後盛在碗裡，一家人圍著這碗鹽炒辣椒就飯吃。“要想解饞，椒子和鹽”是那時農村人經常掛在嘴邊的話。
現在生活條件好了，人們喜食辣椒的習慣並沒有改變。
在我所在的省份，去飯店吃飯的話，十有八九的菜餚裡面都會加上辣椒調味，遇到不敢吃辣椒的人，用筷子小心翼翼地夾一點菜放到嘴裡，仍然被辣的往嘴裡吸涼氣。
01
辣椒傳入我國已有四百多年的歷史
辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區，明代時期辣椒傳入中國，曾用名番椒、海椒、辣子等。傳入中國後，由於辣椒即可以當佐料，也可以當食材，還可以當中藥，因此在國內種植、食用辣椒的傳播速度非常快。
特別是黔、湘、川、贛幾省的居民“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”，於是就有了後來傳說的“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。
提起四川的火鍋，就感到鼻子發嗆，舌根子發木，沒想到還有比四川人更鐘情辣椒、更耐辣的地方！
辣椒作為很多地方的調味品甚至食材，大家都不陌生。辣椒佔領我國居民的餐桌已有上百年的歷史了。辣椒不僅具有獨特的風味，還因為含有豐富的辣椒素、維生素C、可溶性糖、蛋白質、胡蘿蔔素以及遊離氨基酸等多種營養成分而備受人們的喜愛。
小時候，家裡很窮。爹孃做菜的時候，經常把剛從菜園裡摘回的青辣椒切碎，放進鍋裡翻炒一會，再用手捏上一些鹽，用鏟子拌勻後盛在碗裡，一家人圍著這碗鹽炒辣椒就飯吃。“要想解饞，椒子和鹽”是那時農村人經常掛在嘴邊的話。
現在生活條件好了，人們喜食辣椒的習慣並沒有改變。
在我所在的省份，去飯店吃飯的話，十有八九的菜餚裡面都會加上辣椒調味，遇到不敢吃辣椒的人，用筷子小心翼翼地夾一點菜放到嘴裡，仍然被辣的往嘴裡吸涼氣。
吃辣椒容易上癮，越吃越想吃，越吃越敢吃。“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”從某種程度上來說也是飲食形成習慣的原因。
02
不同地方的人們對辣椒的喜愛程度不一
很多人都知道有些地方喜歡吃辣椒，有些地方不太喜歡吃辣椒，最初並沒有太多的人去研究這個問題。
國人無辣不歡的現象引起西南大學歷史地理研究所的藍勇教授的注意，他對我國飲食辛辣口味進行了分析，並繪製出了中國“吃辣”版圖。
01
辣椒傳入我國已有四百多年的歷史
辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區，明代時期辣椒傳入中國，曾用名番椒、海椒、辣子等。傳入中國後，由於辣椒即可以當佐料，也可以當食材，還可以當中藥，因此在國內種植、食用辣椒的傳播速度非常快。
特別是黔、湘、川、贛幾省的居民“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”，於是就有了後來傳說的“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。
提起四川的火鍋，就感到鼻子發嗆，舌根子發木，沒想到還有比四川人更鐘情辣椒、更耐辣的地方！
辣椒作為很多地方的調味品甚至食材，大家都不陌生。辣椒佔領我國居民的餐桌已有上百年的歷史了。辣椒不僅具有獨特的風味，還因為含有豐富的辣椒素、維生素C、可溶性糖、蛋白質、胡蘿蔔素以及遊離氨基酸等多種營養成分而備受人們的喜愛。
小時候，家裡很窮。爹孃做菜的時候，經常把剛從菜園裡摘回的青辣椒切碎，放進鍋裡翻炒一會，再用手捏上一些鹽，用鏟子拌勻後盛在碗裡，一家人圍著這碗鹽炒辣椒就飯吃。“要想解饞，椒子和鹽”是那時農村人經常掛在嘴邊的話。
現在生活條件好了，人們喜食辣椒的習慣並沒有改變。
在我所在的省份，去飯店吃飯的話，十有八九的菜餚裡面都會加上辣椒調味，遇到不敢吃辣椒的人，用筷子小心翼翼地夾一點菜放到嘴裡，仍然被辣的往嘴裡吸涼氣。
吃辣椒容易上癮，越吃越想吃，越吃越敢吃。“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”從某種程度上來說也是飲食形成習慣的原因。
02
不同地方的人們對辣椒的喜愛程度不一
很多人都知道有些地方喜歡吃辣椒，有些地方不太喜歡吃辣椒，最初並沒有太多的人去研究這個問題。
國人無辣不歡的現象引起西南大學歷史地理研究所的藍勇教授的注意，他對我國飲食辛辣口味進行了分析，並繪製出了中國“吃辣”版圖。
“重辣區”，也就是最喜歡吃辣椒人們所在的省份包括川、湘、鄂、黔等地。特別是貴州的辣，辣得刻骨銘心；湖南人喜歡用新鮮辣椒或者幹辣椒炒菜；湖北人家家戶戶喜歡吃辣椒，製作的菜品是幹辣或者麻辣；“你們說在說啥子？我四川人會怕辣？”“重慶人表示一頓不吃辣，就不精神！”但從這兩句話就可以看出四川人和重慶人的吃辣水平。
“微辣區”，包括京、魯、晉、陝、甘、青、新疆等地。
“淡辣區”，包括蘇、滬、浙、閩、粵等東南沿海地區。
01
辣椒傳入我國已有四百多年的歷史
辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區，明代時期辣椒傳入中國，曾用名番椒、海椒、辣子等。傳入中國後，由於辣椒即可以當佐料，也可以當食材，還可以當中藥，因此在國內種植、食用辣椒的傳播速度非常快。
特別是黔、湘、川、贛幾省的居民“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”，於是就有了後來傳說的“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。
提起四川的火鍋，就感到鼻子發嗆，舌根子發木，沒想到還有比四川人更鐘情辣椒、更耐辣的地方！
辣椒作為很多地方的調味品甚至食材，大家都不陌生。辣椒佔領我國居民的餐桌已有上百年的歷史了。辣椒不僅具有獨特的風味，還因為含有豐富的辣椒素、維生素C、可溶性糖、蛋白質、胡蘿蔔素以及遊離氨基酸等多種營養成分而備受人們的喜愛。
小時候，家裡很窮。爹孃做菜的時候，經常把剛從菜園裡摘回的青辣椒切碎，放進鍋裡翻炒一會，再用手捏上一些鹽，用鏟子拌勻後盛在碗裡，一家人圍著這碗鹽炒辣椒就飯吃。“要想解饞，椒子和鹽”是那時農村人經常掛在嘴邊的話。
現在生活條件好了，人們喜食辣椒的習慣並沒有改變。
在我所在的省份，去飯店吃飯的話，十有八九的菜餚裡面都會加上辣椒調味，遇到不敢吃辣椒的人，用筷子小心翼翼地夾一點菜放到嘴裡，仍然被辣的往嘴裡吸涼氣。
吃辣椒容易上癮，越吃越想吃，越吃越敢吃。“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”從某種程度上來說也是飲食形成習慣的原因。
02
不同地方的人們對辣椒的喜愛程度不一
很多人都知道有些地方喜歡吃辣椒，有些地方不太喜歡吃辣椒，最初並沒有太多的人去研究這個問題。
國人無辣不歡的現象引起西南大學歷史地理研究所的藍勇教授的注意，他對我國飲食辛辣口味進行了分析，並繪製出了中國“吃辣”版圖。
“重辣區”，也就是最喜歡吃辣椒人們所在的省份包括川、湘、鄂、黔等地。特別是貴州的辣，辣得刻骨銘心；湖南人喜歡用新鮮辣椒或者幹辣椒炒菜；湖北人家家戶戶喜歡吃辣椒，製作的菜品是幹辣或者麻辣；“你們說在說啥子？我四川人會怕辣？”“重慶人表示一頓不吃辣，就不精神！”但從這兩句話就可以看出四川人和重慶人的吃辣水平。
“微辣區”，包括京、魯、晉、陝、甘、青、新疆等地。
“淡辣區”，包括蘇、滬、浙、閩、粵等東南沿海地區。
根據藍勇教授的吃辣版圖繪製
03
“重辣區”人們喜食辣椒的原因
一般認為與當地的氣候條件和飲食習慣有關係。
從氣候角度看。“重辣區”地處中低緯度，氣候類型是亞熱帶溼潤季風氣候，在夏季受來自海洋的溫暖溼潤的夏季風影響，高溫多雨；冬季受來自大陸的寒冷乾燥的冬季風的影響，溫和少雨。
01
辣椒傳入我國已有四百多年的歷史
辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區，明代時期辣椒傳入中國，曾用名番椒、海椒、辣子等。傳入中國後，由於辣椒即可以當佐料，也可以當食材，還可以當中藥，因此在國內種植、食用辣椒的傳播速度非常快。
特別是黔、湘、川、贛幾省的居民“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”，於是就有了後來傳說的“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。
提起四川的火鍋，就感到鼻子發嗆，舌根子發木，沒想到還有比四川人更鐘情辣椒、更耐辣的地方！
辣椒作為很多地方的調味品甚至食材，大家都不陌生。辣椒佔領我國居民的餐桌已有上百年的歷史了。辣椒不僅具有獨特的風味，還因為含有豐富的辣椒素、維生素C、可溶性糖、蛋白質、胡蘿蔔素以及遊離氨基酸等多種營養成分而備受人們的喜愛。
小時候，家裡很窮。爹孃做菜的時候，經常把剛從菜園裡摘回的青辣椒切碎，放進鍋裡翻炒一會，再用手捏上一些鹽，用鏟子拌勻後盛在碗裡，一家人圍著這碗鹽炒辣椒就飯吃。“要想解饞，椒子和鹽”是那時農村人經常掛在嘴邊的話。
現在生活條件好了，人們喜食辣椒的習慣並沒有改變。
在我所在的省份，去飯店吃飯的話，十有八九的菜餚裡面都會加上辣椒調味，遇到不敢吃辣椒的人，用筷子小心翼翼地夾一點菜放到嘴裡，仍然被辣的往嘴裡吸涼氣。
吃辣椒容易上癮，越吃越想吃，越吃越敢吃。“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”從某種程度上來說也是飲食形成習慣的原因。
02
不同地方的人們對辣椒的喜愛程度不一
很多人都知道有些地方喜歡吃辣椒，有些地方不太喜歡吃辣椒，最初並沒有太多的人去研究這個問題。
國人無辣不歡的現象引起西南大學歷史地理研究所的藍勇教授的注意，他對我國飲食辛辣口味進行了分析，並繪製出了中國“吃辣”版圖。
“重辣區”，也就是最喜歡吃辣椒人們所在的省份包括川、湘、鄂、黔等地。特別是貴州的辣，辣得刻骨銘心；湖南人喜歡用新鮮辣椒或者幹辣椒炒菜；湖北人家家戶戶喜歡吃辣椒，製作的菜品是幹辣或者麻辣；“你們說在說啥子？我四川人會怕辣？”“重慶人表示一頓不吃辣，就不精神！”但從這兩句話就可以看出四川人和重慶人的吃辣水平。
“微辣區”，包括京、魯、晉、陝、甘、青、新疆等地。
“淡辣區”，包括蘇、滬、浙、閩、粵等東南沿海地區。
根據藍勇教授的吃辣版圖繪製
03
“重辣區”人們喜食辣椒的原因
一般認為與當地的氣候條件和飲食習慣有關係。
從氣候角度看。“重辣區”地處中低緯度，氣候類型是亞熱帶溼潤季風氣候，在夏季受來自海洋的溫暖溼潤的夏季風影響，高溫多雨；冬季受來自大陸的寒冷乾燥的冬季風的影響，溫和少雨。
辣椒的生長習性。辣椒喜高溫、多溼的氣候條件，不耐低溫。在不同質地的土壤上均可種植，對土壤的要求不太嚴格，一般粘質土、沙質土、紅黃壤土均可栽培。
辣椒的功效。辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。
亞熱帶溼潤季風氣候條件下，夏季的時候炎熱潮溼，雖然人們處於高溫當中，但是體內的溼氣不易排出；冬季的時候陰冷潮溼，寒氣和溼氣都滲透到體內。人們發現食用辣椒正好可以起到驅寒取暖、防止風溼的作用。而“重辣區”的氣候條件也適合辣椒的種植。長此以往，“重辣區”的人們就養成了喜食辣椒的習慣，並且祖祖輩輩流傳下來。
01
辣椒傳入我國已有四百多年的歷史
辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區，明代時期辣椒傳入中國，曾用名番椒、海椒、辣子等。傳入中國後，由於辣椒即可以當佐料，也可以當食材，還可以當中藥，因此在國內種植、食用辣椒的傳播速度非常快。
特別是黔、湘、川、贛幾省的居民“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”，於是就有了後來傳說的“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。
提起四川的火鍋，就感到鼻子發嗆，舌根子發木，沒想到還有比四川人更鐘情辣椒、更耐辣的地方！
辣椒作為很多地方的調味品甚至食材，大家都不陌生。辣椒佔領我國居民的餐桌已有上百年的歷史了。辣椒不僅具有獨特的風味，還因為含有豐富的辣椒素、維生素C、可溶性糖、蛋白質、胡蘿蔔素以及遊離氨基酸等多種營養成分而備受人們的喜愛。
小時候，家裡很窮。爹孃做菜的時候，經常把剛從菜園裡摘回的青辣椒切碎，放進鍋裡翻炒一會，再用手捏上一些鹽，用鏟子拌勻後盛在碗裡，一家人圍著這碗鹽炒辣椒就飯吃。“要想解饞，椒子和鹽”是那時農村人經常掛在嘴邊的話。
現在生活條件好了，人們喜食辣椒的習慣並沒有改變。
在我所在的省份，去飯店吃飯的話，十有八九的菜餚裡面都會加上辣椒調味，遇到不敢吃辣椒的人，用筷子小心翼翼地夾一點菜放到嘴裡，仍然被辣的往嘴裡吸涼氣。
吃辣椒容易上癮，越吃越想吃，越吃越敢吃。“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”從某種程度上來說也是飲食形成習慣的原因。
02
不同地方的人們對辣椒的喜愛程度不一
很多人都知道有些地方喜歡吃辣椒，有些地方不太喜歡吃辣椒，最初並沒有太多的人去研究這個問題。
國人無辣不歡的現象引起西南大學歷史地理研究所的藍勇教授的注意，他對我國飲食辛辣口味進行了分析，並繪製出了中國“吃辣”版圖。
“重辣區”，也就是最喜歡吃辣椒人們所在的省份包括川、湘、鄂、黔等地。特別是貴州的辣，辣得刻骨銘心；湖南人喜歡用新鮮辣椒或者幹辣椒炒菜；湖北人家家戶戶喜歡吃辣椒，製作的菜品是幹辣或者麻辣；“你們說在說啥子？我四川人會怕辣？”“重慶人表示一頓不吃辣，就不精神！”但從這兩句話就可以看出四川人和重慶人的吃辣水平。
“微辣區”，包括京、魯、晉、陝、甘、青、新疆等地。
“淡辣區”，包括蘇、滬、浙、閩、粵等東南沿海地區。
根據藍勇教授的吃辣版圖繪製
03
“重辣區”人們喜食辣椒的原因
一般認為與當地的氣候條件和飲食習慣有關係。
從氣候角度看。“重辣區”地處中低緯度，氣候類型是亞熱帶溼潤季風氣候，在夏季受來自海洋的溫暖溼潤的夏季風影響，高溫多雨；冬季受來自大陸的寒冷乾燥的冬季風的影響，溫和少雨。
辣椒的生長習性。辣椒喜高溫、多溼的氣候條件，不耐低溫。在不同質地的土壤上均可種植，對土壤的要求不太嚴格，一般粘質土、沙質土、紅黃壤土均可栽培。
辣椒的功效。辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。
亞熱帶溼潤季風氣候條件下，夏季的時候炎熱潮溼，雖然人們處於高溫當中，但是體內的溼氣不易排出；冬季的時候陰冷潮溼，寒氣和溼氣都滲透到體內。人們發現食用辣椒正好可以起到驅寒取暖、防止風溼的作用。而“重辣區”的氣候條件也適合辣椒的種植。長此以往，“重辣區”的人們就養成了喜食辣椒的習慣，並且祖祖輩輩流傳下來。
04
常見的辣椒家常菜
除了“重辣區”“微辣區”“淡辣區”的人們程度不一地把辣椒菜品擺上餐桌，其他地方的人也多多少少遲到辣椒的菜品，在我國不吃辣椒的地方是很少的。
在生活中中常見的辣椒家常菜有很多，比如虎皮青椒、醃辣椒圈、辣椒醬、青椒肉絲、青椒雞蛋、油燜青椒、虎皮大青椒、青椒土豆絲、青椒牛肉、青椒皮蛋、青椒回鍋肉、蠔油青椒、青椒拌乾絲等等。真是無辣不歡、淋漓盡致。
01
辣椒傳入我國已有四百多年的歷史
辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區，明代時期辣椒傳入中國，曾用名番椒、海椒、辣子等。傳入中國後，由於辣椒即可以當佐料，也可以當食材，還可以當中藥，因此在國內種植、食用辣椒的傳播速度非常快。
特別是黔、湘、川、贛幾省的居民“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”，於是就有了後來傳說的“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。
提起四川的火鍋，就感到鼻子發嗆，舌根子發木，沒想到還有比四川人更鐘情辣椒、更耐辣的地方！
辣椒作為很多地方的調味品甚至食材，大家都不陌生。辣椒佔領我國居民的餐桌已有上百年的歷史了。辣椒不僅具有獨特的風味，還因為含有豐富的辣椒素、維生素C、可溶性糖、蛋白質、胡蘿蔔素以及遊離氨基酸等多種營養成分而備受人們的喜愛。
小時候，家裡很窮。爹孃做菜的時候，經常把剛從菜園裡摘回的青辣椒切碎，放進鍋裡翻炒一會，再用手捏上一些鹽，用鏟子拌勻後盛在碗裡，一家人圍著這碗鹽炒辣椒就飯吃。“要想解饞，椒子和鹽”是那時農村人經常掛在嘴邊的話。
現在生活條件好了，人們喜食辣椒的習慣並沒有改變。
在我所在的省份，去飯店吃飯的話，十有八九的菜餚裡面都會加上辣椒調味，遇到不敢吃辣椒的人，用筷子小心翼翼地夾一點菜放到嘴裡，仍然被辣的往嘴裡吸涼氣。
吃辣椒容易上癮，越吃越想吃，越吃越敢吃。“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”從某種程度上來說也是飲食形成習慣的原因。
02
不同地方的人們對辣椒的喜愛程度不一
很多人都知道有些地方喜歡吃辣椒，有些地方不太喜歡吃辣椒，最初並沒有太多的人去研究這個問題。
國人無辣不歡的現象引起西南大學歷史地理研究所的藍勇教授的注意，他對我國飲食辛辣口味進行了分析，並繪製出了中國“吃辣”版圖。
“重辣區”，也就是最喜歡吃辣椒人們所在的省份包括川、湘、鄂、黔等地。特別是貴州的辣，辣得刻骨銘心；湖南人喜歡用新鮮辣椒或者幹辣椒炒菜；湖北人家家戶戶喜歡吃辣椒，製作的菜品是幹辣或者麻辣；“你們說在說啥子？我四川人會怕辣？”“重慶人表示一頓不吃辣，就不精神！”但從這兩句話就可以看出四川人和重慶人的吃辣水平。
“微辣區”，包括京、魯、晉、陝、甘、青、新疆等地。
“淡辣區”，包括蘇、滬、浙、閩、粵等東南沿海地區。
根據藍勇教授的吃辣版圖繪製
03
“重辣區”人們喜食辣椒的原因
一般認為與當地的氣候條件和飲食習慣有關係。
從氣候角度看。“重辣區”地處中低緯度，氣候類型是亞熱帶溼潤季風氣候，在夏季受來自海洋的溫暖溼潤的夏季風影響，高溫多雨；冬季受來自大陸的寒冷乾燥的冬季風的影響，溫和少雨。
辣椒的生長習性。辣椒喜高溫、多溼的氣候條件，不耐低溫。在不同質地的土壤上均可種植，對土壤的要求不太嚴格，一般粘質土、沙質土、紅黃壤土均可栽培。
辣椒的功效。辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。
亞熱帶溼潤季風氣候條件下，夏季的時候炎熱潮溼，雖然人們處於高溫當中，但是體內的溼氣不易排出；冬季的時候陰冷潮溼，寒氣和溼氣都滲透到體內。人們發現食用辣椒正好可以起到驅寒取暖、防止風溼的作用。而“重辣區”的氣候條件也適合辣椒的種植。長此以往，“重辣區”的人們就養成了喜食辣椒的習慣，並且祖祖輩輩流傳下來。
04
常見的辣椒家常菜
除了“重辣區”“微辣區”“淡辣區”的人們程度不一地把辣椒菜品擺上餐桌，其他地方的人也多多少少遲到辣椒的菜品，在我國不吃辣椒的地方是很少的。
在生活中中常見的辣椒家常菜有很多，比如虎皮青椒、醃辣椒圈、辣椒醬、青椒肉絲、青椒雞蛋、油燜青椒、虎皮大青椒、青椒土豆絲、青椒牛肉、青椒皮蛋、青椒回鍋肉、蠔油青椒、青椒拌乾絲等等。真是無辣不歡、淋漓盡致。
05
辣椒好吃，但是不宜多吃
☹心腦血管疾病的患者要少吃。進食辣椒後，可以使血液循環加快、心跳加速，如果一次性大量食用辣椒有可能導致血管破裂、心力衰竭、心臟猝死等悲劇的發生。
☹痔瘡患者要少吃辣椒。人們在吃辣椒的時候會感覺很爽，很刺激，是因為辣椒裡面含有辣椒素。辣椒素在體內並不能完全被消化吸收，有一部分會隨著新陳代謝的途徑排到體外。在排便的時候會感覺火辣辣的疼。痔瘡患者如果大量吃辣椒，就會加重痔瘡的痛苦。
☹腸胃不好的人要少吃。辣椒可以直接刺激胃黏膜表面以及胃部的潰瘍面，刺激神經末梢，誘發胃痛甚至導致胃出血。
☹患有眼疾的人要少吃。有角膜炎、紅眼病最好忌食辣椒，因為吃了辣椒容易上火，會加重眼疾的程度。
☹皮膚病患者不宜食用。辣椒屬於辛辣刺激食品，食用以後外周毛細血管會受刺激而擴張，並釋放組胺等過敏反應物質從而會加重皮膚病症狀。同時還因為辣椒屬於熱性的，會降低中成藥的作用。
01
辣椒傳入我國已有四百多年的歷史
辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區，明代時期辣椒傳入中國，曾用名番椒、海椒、辣子等。傳入中國後，由於辣椒即可以當佐料，也可以當食材，還可以當中藥，因此在國內種植、食用辣椒的傳播速度非常快。
特別是黔、湘、川、贛幾省的居民“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”，於是就有了後來傳說的“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。
提起四川的火鍋，就感到鼻子發嗆，舌根子發木，沒想到還有比四川人更鐘情辣椒、更耐辣的地方！
辣椒作為很多地方的調味品甚至食材，大家都不陌生。辣椒佔領我國居民的餐桌已有上百年的歷史了。辣椒不僅具有獨特的風味，還因為含有豐富的辣椒素、維生素C、可溶性糖、蛋白質、胡蘿蔔素以及遊離氨基酸等多種營養成分而備受人們的喜愛。
小時候，家裡很窮。爹孃做菜的時候，經常把剛從菜園裡摘回的青辣椒切碎，放進鍋裡翻炒一會，再用手捏上一些鹽，用鏟子拌勻後盛在碗裡，一家人圍著這碗鹽炒辣椒就飯吃。“要想解饞，椒子和鹽”是那時農村人經常掛在嘴邊的話。
現在生活條件好了，人們喜食辣椒的習慣並沒有改變。
在我所在的省份，去飯店吃飯的話，十有八九的菜餚裡面都會加上辣椒調味，遇到不敢吃辣椒的人，用筷子小心翼翼地夾一點菜放到嘴裡，仍然被辣的往嘴裡吸涼氣。
吃辣椒容易上癮，越吃越想吃，越吃越敢吃。“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”從某種程度上來說也是飲食形成習慣的原因。
02
不同地方的人們對辣椒的喜愛程度不一
很多人都知道有些地方喜歡吃辣椒，有些地方不太喜歡吃辣椒，最初並沒有太多的人去研究這個問題。
國人無辣不歡的現象引起西南大學歷史地理研究所的藍勇教授的注意，他對我國飲食辛辣口味進行了分析，並繪製出了中國“吃辣”版圖。
“重辣區”，也就是最喜歡吃辣椒人們所在的省份包括川、湘、鄂、黔等地。特別是貴州的辣，辣得刻骨銘心；湖南人喜歡用新鮮辣椒或者幹辣椒炒菜；湖北人家家戶戶喜歡吃辣椒，製作的菜品是幹辣或者麻辣；“你們說在說啥子？我四川人會怕辣？”“重慶人表示一頓不吃辣，就不精神！”但從這兩句話就可以看出四川人和重慶人的吃辣水平。
“微辣區”，包括京、魯、晉、陝、甘、青、新疆等地。
“淡辣區”，包括蘇、滬、浙、閩、粵等東南沿海地區。
根據藍勇教授的吃辣版圖繪製
03
“重辣區”人們喜食辣椒的原因
一般認為與當地的氣候條件和飲食習慣有關係。
從氣候角度看。“重辣區”地處中低緯度，氣候類型是亞熱帶溼潤季風氣候，在夏季受來自海洋的溫暖溼潤的夏季風影響，高溫多雨；冬季受來自大陸的寒冷乾燥的冬季風的影響，溫和少雨。
辣椒的生長習性。辣椒喜高溫、多溼的氣候條件，不耐低溫。在不同質地的土壤上均可種植，對土壤的要求不太嚴格，一般粘質土、沙質土、紅黃壤土均可栽培。
辣椒的功效。辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。
亞熱帶溼潤季風氣候條件下，夏季的時候炎熱潮溼，雖然人們處於高溫當中，但是體內的溼氣不易排出；冬季的時候陰冷潮溼，寒氣和溼氣都滲透到體內。人們發現食用辣椒正好可以起到驅寒取暖、防止風溼的作用。而“重辣區”的氣候條件也適合辣椒的種植。長此以往，“重辣區”的人們就養成了喜食辣椒的習慣，並且祖祖輩輩流傳下來。
04
常見的辣椒家常菜
除了“重辣區”“微辣區”“淡辣區”的人們程度不一地把辣椒菜品擺上餐桌，其他地方的人也多多少少遲到辣椒的菜品，在我國不吃辣椒的地方是很少的。
在生活中中常見的辣椒家常菜有很多，比如虎皮青椒、醃辣椒圈、辣椒醬、青椒肉絲、青椒雞蛋、油燜青椒、虎皮大青椒、青椒土豆絲、青椒牛肉、青椒皮蛋、青椒回鍋肉、蠔油青椒、青椒拌乾絲等等。真是無辣不歡、淋漓盡致。
05
辣椒好吃，但是不宜多吃
☹心腦血管疾病的患者要少吃。進食辣椒後，可以使血液循環加快、心跳加速，如果一次性大量食用辣椒有可能導致血管破裂、心力衰竭、心臟猝死等悲劇的發生。
☹痔瘡患者要少吃辣椒。人們在吃辣椒的時候會感覺很爽，很刺激，是因為辣椒裡面含有辣椒素。辣椒素在體內並不能完全被消化吸收，有一部分會隨著新陳代謝的途徑排到體外。在排便的時候會感覺火辣辣的疼。痔瘡患者如果大量吃辣椒，就會加重痔瘡的痛苦。
☹腸胃不好的人要少吃。辣椒可以直接刺激胃黏膜表面以及胃部的潰瘍面，刺激神經末梢，誘發胃痛甚至導致胃出血。
☹患有眼疾的人要少吃。有角膜炎、紅眼病最好忌食辣椒，因為吃了辣椒容易上火，會加重眼疾的程度。
☹皮膚病患者不宜食用。辣椒屬於辛辣刺激食品，食用以後外周毛細血管會受刺激而擴張，並釋放組胺等過敏反應物質從而會加重皮膚病症狀。同時還因為辣椒屬於熱性的，會降低中成藥的作用。
06
烹飪的時候減輕辣味的小妙招
✍把辣椒縱向切開，把辣椒裡面的籽和白色的筋去掉，用淡鹽水浸泡幾分鐘；
✍炒辣椒的時候，在鍋內倒入適量的醋，減輕辣椒的辛辣感和刺激性；
✍辣椒作為佐料放入鍋內的時間要晚一些，減少辣椒烹飪的時間，減輕辣味浸入菜品的程度，降低辛辣的口感；
✍吃完辣椒菜品以後，可以喝杯酸奶或牛奶，可以吃一些酸味水果，如蘋果、梨、香蕉、山楂等，解辣清熱、滋陰潤燥。
#我，無條件寫作#