大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，本期鹿小廚為大家帶來的美食是【蒜泥白肉】，是採用大量蒜泥和各種配料調製的醬汁，搭配特殊焯煮的五花肉片一起混淆進食，同時還因為五花肉要切儘量薄，相當考驗一位廚師刀工技術的菜式，香辣與柔嫩相結合，鹹辣鮮美，讓人慾罷不能的一道特色川菜。
而鹿小廚最早品嚐蒜泥白肉是10年前學車跑長途時候，中途教練帶我們去吃川菜，才品嚐到了蒜泥白肉，香辣醬汁搭配下的五花肉的肥而不膩，配菜黃瓜絲的清爽，香辣清脆的感覺品嚐過一次之後，這個味道就一直存在在記憶裡，成家之後，開始自己嘗試烹飪蒜泥白肉讓家人品嚐，味道和口感卻總是有所偏差，要麼口感老柴枯燥不好吃，要麼肥膩感濃重，嘗上兩片就膩了，不斷嘗試下還是無果。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，本期鹿小廚為大家帶來的美食是【蒜泥白肉】，是採用大量蒜泥和各種配料調製的醬汁，搭配特殊焯煮的五花肉片一起混淆進食，同時還因為五花肉要切儘量薄，相當考驗一位廚師刀工技術的菜式，香辣與柔嫩相結合，鹹辣鮮美，讓人慾罷不能的一道特色川菜。
而鹿小廚最早品嚐蒜泥白肉是10年前學車跑長途時候，中途教練帶我們去吃川菜，才品嚐到了蒜泥白肉，香辣醬汁搭配下的五花肉的肥而不膩，配菜黃瓜絲的清爽，香辣清脆的感覺品嚐過一次之後，這個味道就一直存在在記憶裡，成家之後，開始自己嘗試烹飪蒜泥白肉讓家人品嚐，味道和口感卻總是有所偏差，要麼口感老柴枯燥不好吃，要麼肥膩感濃重，嘗上兩片就膩了，不斷嘗試下還是無果。
後來，有幸通過朋友認識了一位四川私房菜的老廚師，通過菜式交流才知道，原來烹飪“蒜泥白肉”成功技巧上，除了選擇材料以及製作上的細節外，焯煮五花肉步驟是這道菜式最重要的步驟，只要處理得當，就能使五花肉口感柔嫩爽脆之餘，肥而不膩吃多都停不了！
那麼烹飪蒜泥白肉要煮多久？看私廚如何焯五花，肥而不膩、鹹香鮮辣有訣竅，製作方法並沒想象中的複雜，下面鹿小廚分享“蒜泥白肉”的烹飪方式與成功訣竅，想學的朋友快來看吧！
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，本期鹿小廚為大家帶來的美食是【蒜泥白肉】，是採用大量蒜泥和各種配料調製的醬汁，搭配特殊焯煮的五花肉片一起混淆進食，同時還因為五花肉要切儘量薄，相當考驗一位廚師刀工技術的菜式，香辣與柔嫩相結合，鹹辣鮮美，讓人慾罷不能的一道特色川菜。
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【蒜泥白肉——肥而不膩的肉質，撞上鹹香鮮辣的醬汁是什麼滋味？】
〔主材料〕：五花肉一斤
〔配菜料〕：生薑片，蒜頭一頭，香蔥一把
〔調味料〕：料酒焯煮用，祕製調料（香油一勺，花椒油一勺，辣椒油二勺，食用鹽，白砂糖，蠔油適量，香醋，生抽三勺，白芝麻）
＞—烹飪過程——
1)；把五花肉清洗乾淨浸泡涼水半小時濾出血水後，撈起控幹水分，採用鐵鍋在不放油狀態下燒熱，調成小火，把五花肉帶皮向下，下進鐵鍋內煎至豬皮外帶有焦黃色，取出清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入一捆香蔥，生薑片，三勺料酒，開大火把水分燒開，然後轉成中火焯煮20分鐘，直到能夠輕鬆讓筷子戳穿即可。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，本期鹿小廚為大家帶來的美食是【蒜泥白肉】，是採用大量蒜泥和各種配料調製的醬汁，搭配特殊焯煮的五花肉片一起混淆進食，同時還因為五花肉要切儘量薄，相當考驗一位廚師刀工技術的菜式，香辣與柔嫩相結合，鹹辣鮮美，讓人慾罷不能的一道特色川菜。
而鹿小廚最早品嚐蒜泥白肉是10年前學車跑長途時候，中途教練帶我們去吃川菜，才品嚐到了蒜泥白肉，香辣醬汁搭配下的五花肉的肥而不膩，配菜黃瓜絲的清爽，香辣清脆的感覺品嚐過一次之後，這個味道就一直存在在記憶裡，成家之後，開始自己嘗試烹飪蒜泥白肉讓家人品嚐，味道和口感卻總是有所偏差，要麼口感老柴枯燥不好吃，要麼肥膩感濃重，嘗上兩片就膩了，不斷嘗試下還是無果。
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【蒜泥白肉——肥而不膩的肉質，撞上鹹香鮮辣的醬汁是什麼滋味？】
〔主材料〕：五花肉一斤
〔配菜料〕：生薑片，蒜頭一頭，香蔥一把
〔調味料〕：料酒焯煮用，祕製調料（香油一勺，花椒油一勺，辣椒油二勺，食用鹽，白砂糖，蠔油適量，香醋，生抽三勺，白芝麻）
＞—烹飪過程——
1)；把五花肉清洗乾淨浸泡涼水半小時濾出血水後，撈起控幹水分，採用鐵鍋在不放油狀態下燒熱，調成小火，把五花肉帶皮向下，下進鐵鍋內煎至豬皮外帶有焦黃色，取出清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入一捆香蔥，生薑片，三勺料酒，開大火把水分燒開，然後轉成中火焯煮20分鐘，直到能夠輕鬆讓筷子戳穿即可。
2)；焯煮到點後，五花肉已經徹底熟透，準備一盤冷水，把五花肉從開水中撈起後，立馬丟進冷水中迅速冷卻，徹底冷卻後取出控幹水分，把五花肉切成大約1~3毫米薄的薄片，切好擺盤。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，本期鹿小廚為大家帶來的美食是【蒜泥白肉】，是採用大量蒜泥和各種配料調製的醬汁，搭配特殊焯煮的五花肉片一起混淆進食，同時還因為五花肉要切儘量薄，相當考驗一位廚師刀工技術的菜式，香辣與柔嫩相結合，鹹辣鮮美，讓人慾罷不能的一道特色川菜。
而鹿小廚最早品嚐蒜泥白肉是10年前學車跑長途時候，中途教練帶我們去吃川菜，才品嚐到了蒜泥白肉，香辣醬汁搭配下的五花肉的肥而不膩，配菜黃瓜絲的清爽，香辣清脆的感覺品嚐過一次之後，這個味道就一直存在在記憶裡，成家之後，開始自己嘗試烹飪蒜泥白肉讓家人品嚐，味道和口感卻總是有所偏差，要麼口感老柴枯燥不好吃，要麼肥膩感濃重，嘗上兩片就膩了，不斷嘗試下還是無果。
後來，有幸通過朋友認識了一位四川私房菜的老廚師，通過菜式交流才知道，原來烹飪“蒜泥白肉”成功技巧上，除了選擇材料以及製作上的細節外，焯煮五花肉步驟是這道菜式最重要的步驟，只要處理得當，就能使五花肉口感柔嫩爽脆之餘，肥而不膩吃多都停不了！
那麼烹飪蒜泥白肉要煮多久？看私廚如何焯五花，肥而不膩、鹹香鮮辣有訣竅，製作方法並沒想象中的複雜，下面鹿小廚分享“蒜泥白肉”的烹飪方式與成功訣竅，想學的朋友快來看吧！
【蒜泥白肉——肥而不膩的肉質，撞上鹹香鮮辣的醬汁是什麼滋味？】
〔主材料〕：五花肉一斤
〔配菜料〕：生薑片，蒜頭一頭，香蔥一把
〔調味料〕：料酒焯煮用，祕製調料（香油一勺，花椒油一勺，辣椒油二勺，食用鹽，白砂糖，蠔油適量，香醋，生抽三勺，白芝麻）
＞—烹飪過程——
1)；把五花肉清洗乾淨浸泡涼水半小時濾出血水後，撈起控幹水分，採用鐵鍋在不放油狀態下燒熱，調成小火，把五花肉帶皮向下，下進鐵鍋內煎至豬皮外帶有焦黃色，取出清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入一捆香蔥，生薑片，三勺料酒，開大火把水分燒開，然後轉成中火焯煮20分鐘，直到能夠輕鬆讓筷子戳穿即可。
2)；焯煮到點後，五花肉已經徹底熟透，準備一盤冷水，把五花肉從開水中撈起後，立馬丟進冷水中迅速冷卻，徹底冷卻後取出控幹水分，把五花肉切成大約1~3毫米薄的薄片，切好擺盤。
3)；調配蒜泥白肉的祕製調料，把蒜頭剁成蒜泥後分開兩份，香蔥切成碎花，然後把一半蒜泥放進碗內，燒滾適量熱油，加進蒜泥內，用熱油把蒜泥炸熟，然後把另一半的蒜泥和蔥花碎加在一起，攪拌均勻後添加配方中提及的所有醬汁調料都加進碗內，然後把這些材料徹底攪勻，出來的這份鹹辣鮮香味十足的醬汁，就是我們要用的祕製調汁哦！
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，本期鹿小廚為大家帶來的美食是【蒜泥白肉】，是採用大量蒜泥和各種配料調製的醬汁，搭配特殊焯煮的五花肉片一起混淆進食，同時還因為五花肉要切儘量薄，相當考驗一位廚師刀工技術的菜式，香辣與柔嫩相結合，鹹辣鮮美，讓人慾罷不能的一道特色川菜。
而鹿小廚最早品嚐蒜泥白肉是10年前學車跑長途時候，中途教練帶我們去吃川菜，才品嚐到了蒜泥白肉，香辣醬汁搭配下的五花肉的肥而不膩，配菜黃瓜絲的清爽，香辣清脆的感覺品嚐過一次之後，這個味道就一直存在在記憶裡，成家之後，開始自己嘗試烹飪蒜泥白肉讓家人品嚐，味道和口感卻總是有所偏差，要麼口感老柴枯燥不好吃，要麼肥膩感濃重，嘗上兩片就膩了，不斷嘗試下還是無果。
後來，有幸通過朋友認識了一位四川私房菜的老廚師，通過菜式交流才知道，原來烹飪“蒜泥白肉”成功技巧上，除了選擇材料以及製作上的細節外，焯煮五花肉步驟是這道菜式最重要的步驟，只要處理得當，就能使五花肉口感柔嫩爽脆之餘，肥而不膩吃多都停不了！
那麼烹飪蒜泥白肉要煮多久？看私廚如何焯五花，肥而不膩、鹹香鮮辣有訣竅，製作方法並沒想象中的複雜，下面鹿小廚分享“蒜泥白肉”的烹飪方式與成功訣竅，想學的朋友快來看吧！
【蒜泥白肉——肥而不膩的肉質，撞上鹹香鮮辣的醬汁是什麼滋味？】
〔主材料〕：五花肉一斤
〔配菜料〕：生薑片，蒜頭一頭，香蔥一把
〔調味料〕：料酒焯煮用，祕製調料（香油一勺，花椒油一勺，辣椒油二勺，食用鹽，白砂糖，蠔油適量，香醋，生抽三勺，白芝麻）
＞—烹飪過程——
1)；把五花肉清洗乾淨浸泡涼水半小時濾出血水後，撈起控幹水分，採用鐵鍋在不放油狀態下燒熱，調成小火，把五花肉帶皮向下，下進鐵鍋內煎至豬皮外帶有焦黃色，取出清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入一捆香蔥，生薑片，三勺料酒，開大火把水分燒開，然後轉成中火焯煮20分鐘，直到能夠輕鬆讓筷子戳穿即可。
2)；焯煮到點後，五花肉已經徹底熟透，準備一盤冷水，把五花肉從開水中撈起後，立馬丟進冷水中迅速冷卻，徹底冷卻後取出控幹水分，把五花肉切成大約1~3毫米薄的薄片，切好擺盤。
3)；調配蒜泥白肉的祕製調料，把蒜頭剁成蒜泥後分開兩份，香蔥切成碎花，然後把一半蒜泥放進碗內，燒滾適量熱油，加進蒜泥內，用熱油把蒜泥炸熟，然後把另一半的蒜泥和蔥花碎加在一起，攪拌均勻後添加配方中提及的所有醬汁調料都加進碗內，然後把這些材料徹底攪勻，出來的這份鹹辣鮮香味十足的醬汁，就是我們要用的祕製調汁哦！
4)；然後按照自己喜歡的吃法，五花肉片直接點醬吃也行，把五花肉擺盤放好，把調料均勻的澆在五花肉上面點綴外觀同樣色香味俱全，最後添加黃瓜絲一起品嚐，就能帶出香辣清爽風味啦！
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，本期鹿小廚為大家帶來的美食是【蒜泥白肉】，是採用大量蒜泥和各種配料調製的醬汁，搭配特殊焯煮的五花肉片一起混淆進食，同時還因為五花肉要切儘量薄，相當考驗一位廚師刀工技術的菜式，香辣與柔嫩相結合，鹹辣鮮美，讓人慾罷不能的一道特色川菜。
而鹿小廚最早品嚐蒜泥白肉是10年前學車跑長途時候，中途教練帶我們去吃川菜，才品嚐到了蒜泥白肉，香辣醬汁搭配下的五花肉的肥而不膩，配菜黃瓜絲的清爽，香辣清脆的感覺品嚐過一次之後，這個味道就一直存在在記憶裡，成家之後，開始自己嘗試烹飪蒜泥白肉讓家人品嚐，味道和口感卻總是有所偏差，要麼口感老柴枯燥不好吃，要麼肥膩感濃重，嘗上兩片就膩了，不斷嘗試下還是無果。
後來，有幸通過朋友認識了一位四川私房菜的老廚師，通過菜式交流才知道，原來烹飪“蒜泥白肉”成功技巧上，除了選擇材料以及製作上的細節外，焯煮五花肉步驟是這道菜式最重要的步驟，只要處理得當，就能使五花肉口感柔嫩爽脆之餘，肥而不膩吃多都停不了！
那麼烹飪蒜泥白肉要煮多久？看私廚如何焯五花，肥而不膩、鹹香鮮辣有訣竅，製作方法並沒想象中的複雜，下面鹿小廚分享“蒜泥白肉”的烹飪方式與成功訣竅，想學的朋友快來看吧！
【蒜泥白肉——肥而不膩的肉質，撞上鹹香鮮辣的醬汁是什麼滋味？】
〔主材料〕：五花肉一斤
〔配菜料〕：生薑片，蒜頭一頭，香蔥一把
〔調味料〕：料酒焯煮用，祕製調料（香油一勺，花椒油一勺，辣椒油二勺，食用鹽，白砂糖，蠔油適量，香醋，生抽三勺，白芝麻）
＞—烹飪過程——
1)；把五花肉清洗乾淨浸泡涼水半小時濾出血水後，撈起控幹水分，採用鐵鍋在不放油狀態下燒熱，調成小火，把五花肉帶皮向下，下進鐵鍋內煎至豬皮外帶有焦黃色，取出清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入一捆香蔥，生薑片，三勺料酒，開大火把水分燒開，然後轉成中火焯煮20分鐘，直到能夠輕鬆讓筷子戳穿即可。
2)；焯煮到點後，五花肉已經徹底熟透，準備一盤冷水，把五花肉從開水中撈起後，立馬丟進冷水中迅速冷卻，徹底冷卻後取出控幹水分，把五花肉切成大約1~3毫米薄的薄片，切好擺盤。
3)；調配蒜泥白肉的祕製調料，把蒜頭剁成蒜泥後分開兩份，香蔥切成碎花，然後把一半蒜泥放進碗內，燒滾適量熱油，加進蒜泥內，用熱油把蒜泥炸熟，然後把另一半的蒜泥和蔥花碎加在一起，攪拌均勻後添加配方中提及的所有醬汁調料都加進碗內，然後把這些材料徹底攪勻，出來的這份鹹辣鮮香味十足的醬汁，就是我們要用的祕製調汁哦！
4)；然後按照自己喜歡的吃法，五花肉片直接點醬吃也行，把五花肉擺盤放好，把調料均勻的澆在五花肉上面點綴外觀同樣色香味俱全，最後添加黃瓜絲一起品嚐，就能帶出香辣清爽風味啦！
＞—蒜泥白肉“成功小竅門”——
1)、這道菜是由於五花肉是直接焯煮熟透，無經過飛水，而豬肉的腥味來源於豬皮上，因此下鍋油煎豬皮部分，能夠清除豬皮上的絨毛之外，豬腥味也能徹底清除。
2)、五花肉焯煮過程中，會吸出大量的血水泡沫，因此焯煮到有這些泡沫出現的時候，要把這些泡沫剔除，不然會影響五花肉成品味道。
3)、五花肉經過浸泡焯煮20分鐘基本熟透足夠的了，可能還不需要煮那麼久，只要筷子能夠戳穿就行了，如果煮得太久，肉質反而會變得更老柴粗糙，無法保持柔嫩口感，焯煮完畢一定要立馬過涼水，迅速冷卻讓五花肉的口感保持q彈爽嫩，這個焯煮時間以及操作步驟也是私廚告訴我的。
4)、五花肉一定要切的儘量薄，而且五花肉冷卻下來肉質發硬才更好切，覺得難切的可先放進冰箱裡面冰一冰再取出，這樣更容易切薄。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，本期鹿小廚為大家帶來的美食是【蒜泥白肉】，是採用大量蒜泥和各種配料調製的醬汁，搭配特殊焯煮的五花肉片一起混淆進食，同時還因為五花肉要切儘量薄，相當考驗一位廚師刀工技術的菜式，香辣與柔嫩相結合，鹹辣鮮美，讓人慾罷不能的一道特色川菜。
而鹿小廚最早品嚐蒜泥白肉是10年前學車跑長途時候，中途教練帶我們去吃川菜，才品嚐到了蒜泥白肉，香辣醬汁搭配下的五花肉的肥而不膩，配菜黃瓜絲的清爽，香辣清脆的感覺品嚐過一次之後，這個味道就一直存在在記憶裡，成家之後，開始自己嘗試烹飪蒜泥白肉讓家人品嚐，味道和口感卻總是有所偏差，要麼口感老柴枯燥不好吃，要麼肥膩感濃重，嘗上兩片就膩了，不斷嘗試下還是無果。
後來，有幸通過朋友認識了一位四川私房菜的老廚師，通過菜式交流才知道，原來烹飪“蒜泥白肉”成功技巧上，除了選擇材料以及製作上的細節外，焯煮五花肉步驟是這道菜式最重要的步驟，只要處理得當，就能使五花肉口感柔嫩爽脆之餘，肥而不膩吃多都停不了！
那麼烹飪蒜泥白肉要煮多久？看私廚如何焯五花，肥而不膩、鹹香鮮辣有訣竅，製作方法並沒想象中的複雜，下面鹿小廚分享“蒜泥白肉”的烹飪方式與成功訣竅，想學的朋友快來看吧！
【蒜泥白肉——肥而不膩的肉質，撞上鹹香鮮辣的醬汁是什麼滋味？】
〔主材料〕：五花肉一斤
〔配菜料〕：生薑片，蒜頭一頭，香蔥一把
〔調味料〕：料酒焯煮用，祕製調料（香油一勺，花椒油一勺，辣椒油二勺，食用鹽，白砂糖，蠔油適量，香醋，生抽三勺，白芝麻）
＞—烹飪過程——
1)；把五花肉清洗乾淨浸泡涼水半小時濾出血水後，撈起控幹水分，採用鐵鍋在不放油狀態下燒熱，調成小火，把五花肉帶皮向下，下進鐵鍋內煎至豬皮外帶有焦黃色，取出清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入一捆香蔥，生薑片，三勺料酒，開大火把水分燒開，然後轉成中火焯煮20分鐘，直到能夠輕鬆讓筷子戳穿即可。
2)；焯煮到點後，五花肉已經徹底熟透，準備一盤冷水，把五花肉從開水中撈起後，立馬丟進冷水中迅速冷卻，徹底冷卻後取出控幹水分，把五花肉切成大約1~3毫米薄的薄片，切好擺盤。
3)；調配蒜泥白肉的祕製調料，把蒜頭剁成蒜泥後分開兩份，香蔥切成碎花，然後把一半蒜泥放進碗內，燒滾適量熱油，加進蒜泥內，用熱油把蒜泥炸熟，然後把另一半的蒜泥和蔥花碎加在一起，攪拌均勻後添加配方中提及的所有醬汁調料都加進碗內，然後把這些材料徹底攪勻，出來的這份鹹辣鮮香味十足的醬汁，就是我們要用的祕製調汁哦！
4)；然後按照自己喜歡的吃法，五花肉片直接點醬吃也行，把五花肉擺盤放好，把調料均勻的澆在五花肉上面點綴外觀同樣色香味俱全，最後添加黃瓜絲一起品嚐，就能帶出香辣清爽風味啦！
＞—蒜泥白肉“成功小竅門”——
1)、這道菜是由於五花肉是直接焯煮熟透，無經過飛水，而豬肉的腥味來源於豬皮上，因此下鍋油煎豬皮部分，能夠清除豬皮上的絨毛之外，豬腥味也能徹底清除。
2)、五花肉焯煮過程中，會吸出大量的血水泡沫，因此焯煮到有這些泡沫出現的時候，要把這些泡沫剔除，不然會影響五花肉成品味道。
3)、五花肉經過浸泡焯煮20分鐘基本熟透足夠的了，可能還不需要煮那麼久，只要筷子能夠戳穿就行了，如果煮得太久，肉質反而會變得更老柴粗糙，無法保持柔嫩口感，焯煮完畢一定要立馬過涼水，迅速冷卻讓五花肉的口感保持q彈爽嫩，這個焯煮時間以及操作步驟也是私廚告訴我的。
4)、五花肉一定要切的儘量薄，而且五花肉冷卻下來肉質發硬才更好切，覺得難切的可先放進冰箱裡面冰一冰再取出，這樣更容易切薄。
＞—“鹿小嘮叨與總結”——
以上是特色川菜蒜泥白肉的烹飪方式以及成功竅門，經過私廚的教導，現在鹿小廚都能輕鬆烹飪這道美食了，經過焯煮和冰水冷卻的五花肉，肥肉的油分大部分都殘留在水中，使五花肉片不會過於油膩，同時薄片蘸香辣醬料一起吃，嘴裡品嚐到的只有香辣和爽嫩，蒜香味濃郁肥膩感全無，好吃的根本停不下來，就算當天吃不完，放進冰箱第2天和辣椒一起爆炒，五花肉的味道比回鍋肉還美味，不妨嘗試一下哦！
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