今日菜品
米椒小公雞
米椒小公雞的關鍵點：
1.雞肉先醃後煸炒至焦黃再翻炒，味道更滑嫩更好吃；
2.3種油+3種辣椒炒制，使雞肉更鮮嫩，味更香；
3.出鍋時麻油+花椒油提香，更突顯椒麻口味。
菜品主輔料：
蒸魚豉油50克、泡姜丁10克、白糖25克、蠔油10克、
小公雞丁300克、麻油15克、黃酒20克、鮮花椒5克、
美人椒20克、蒜丁10克、辣鮮露25克、雞精3克、
味精3克、小米辣3克、鹽2克、
胡椒粉3克、花椒油10克、杭椒100克
步驟：
1. 醃雞肉
將雞肉倒入盆中依次加入胡椒粉、黃酒、鹽，然後抓勻醃製2-3分鐘即可；
2.制汁
依次將蒸魚豉油、辣鮮露、白糖15克放入碗中攪拌均勻至糖完全融化，這裡的汁是5份的比例；
3.煸炒雞肉
將鍋炙一下，防止雞肉粘鍋，然後倒入菜籽油30克、豬油15克，待豬油熬化後放入醃好的雞肉，小火煸炒至焦黃後倒出瀝乾油；
4. 翻炒
鍋燒熱倒入色拉油20克、菜籽油10克、豬油5克，待豬油熬化後依次放入泡姜丁、蒜丁、小米辣、鮮花椒、杭椒、美人椒，辣椒中火炒至斷生；
辣椒斷生後放入雞肉小火翻炒均勻，然後託鍋放入白糖10克、雞精、味精，小火翻炒均勻；
放入蠔油、調好的小炒汁18克，大火翻炒均勻，最後出鍋前放入麻油、花椒油翻炒均勻後即可出鍋；
5.裝盤出品
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