文 | 職業餐飲網 王春玲
一份辣子雞，別人賣58元、88元顧客都嫌貴，它卻敢賣158元一份，顧客卻說值；
一份雞蛋，成本只有幾元錢，改變出品方式後，它一份就能賣到28元錢；
……
當很多餐企還在價格戰中苦苦掙扎的時，成都的一家餐企卻另闢蹊徑，主動把產品變成“社交餐”後，單店年賣3萬隻雞，這到底是怎麼回事呢？
近日，職業餐飲網記者就對雞本無敵創始人範勤耘進行了專訪。
文 | 職業餐飲網 王春玲
一份辣子雞，別人賣58元、88元顧客都嫌貴，它卻敢賣158元一份，顧客卻說值；
一份雞蛋，成本只有幾元錢，改變出品方式後，它一份就能賣到28元錢；
……
當很多餐企還在價格戰中苦苦掙扎的時，成都的一家餐企卻另闢蹊徑，主動把產品變成“社交餐”後，單店年賣3萬隻雞，這到底是怎麼回事呢？
近日，職業餐飲網記者就對雞本無敵創始人範勤耘進行了專訪。
（雞本無敵創始人範勤耘）
在做雞本無敵之前，範勤耘實際上有過多次的餐飲試水，開過麵館、也做過川菜館，但最後都悻悻收場。
通過總結他發現，問題都出在了價值偏差上，以為賣的便宜就可以贏得顧客，轉過頭來才發現實際上顧客的真正用餐動機絕對不是貪圖便宜，而是滿足社交需求、在用餐中感受到價值感。
文 | 職業餐飲網 王春玲
一份辣子雞，別人賣58元、88元顧客都嫌貴，它卻敢賣158元一份，顧客卻說值；
一份雞蛋，成本只有幾元錢，改變出品方式後，它一份就能賣到28元錢；
……
當很多餐企還在價格戰中苦苦掙扎的時，成都的一家餐企卻另闢蹊徑，主動把產品變成“社交餐”後，單店年賣3萬隻雞，這到底是怎麼回事呢？
近日，職業餐飲網記者就對雞本無敵創始人範勤耘進行了專訪。
（雞本無敵創始人範勤耘）
在做雞本無敵之前，範勤耘實際上有過多次的餐飲試水，開過麵館、也做過川菜館，但最後都悻悻收場。
通過總結他發現，問題都出在了價值偏差上，以為賣的便宜就可以贏得顧客，轉過頭來才發現實際上顧客的真正用餐動機絕對不是貪圖便宜，而是滿足社交需求、在用餐中感受到價值感。
把辣子雞變為“社交餐”，一份158元，單店年賣3萬隻！
所以，基於開創用戶，不在價格戰中苦苦煎熬的思路，2017年底，範勤耘選擇了毛利高、不容易過時、有記憶點的辣子雞作為突破口，開出了“雞本無敵”中式炒雞社，它的出現也打破了成都辣子雞隻能售賣58-78元的尷尬局面。
那麼，雞本無敵是如何把辣子雞做到158元，又讓顧客覺得值呢？
一
產品上：
突出現炒，聚焦一道辣子雞
1、不賣隔夜雞，每一份辣子雞都現炒
近幾年，無論是小女當家現炒快餐的紅火，還是盛香亭現撈熱滷的興起，都無不說明一個趨勢：那些能讓顧客看到，感知到的現炒、現滷、現烤的餐飲品牌都受到了顧客的歡迎。
和其它辣子雞炒好一鍋後復熱不同，雞本無敵堅持用活雞，每一份都現炒，不賣隔夜雞，這樣一來口味勢必會比冷凍雞口感要好，因為辣椒和雞的選用的最優質的原材料，成本都不止58元，所以這也是為什麼顧客不會覺得158元很貴的主要原因。
文 | 職業餐飲網 王春玲
一份辣子雞，別人賣58元、88元顧客都嫌貴，它卻敢賣158元一份，顧客卻說值；
一份雞蛋，成本只有幾元錢，改變出品方式後，它一份就能賣到28元錢；
……
當很多餐企還在價格戰中苦苦掙扎的時，成都的一家餐企卻另闢蹊徑，主動把產品變成“社交餐”後，單店年賣3萬隻雞，這到底是怎麼回事呢？
近日，職業餐飲網記者就對雞本無敵創始人範勤耘進行了專訪。
（雞本無敵創始人範勤耘）
在做雞本無敵之前，範勤耘實際上有過多次的餐飲試水，開過麵館、也做過川菜館，但最後都悻悻收場。
通過總結他發現，問題都出在了價值偏差上，以為賣的便宜就可以贏得顧客，轉過頭來才發現實際上顧客的真正用餐動機絕對不是貪圖便宜，而是滿足社交需求、在用餐中感受到價值感。
把辣子雞變為“社交餐”，一份158元，單店年賣3萬隻！
所以，基於開創用戶，不在價格戰中苦苦煎熬的思路，2017年底，範勤耘選擇了毛利高、不容易過時、有記憶點的辣子雞作為突破口，開出了“雞本無敵”中式炒雞社，它的出現也打破了成都辣子雞隻能售賣58-78元的尷尬局面。
那麼，雞本無敵是如何把辣子雞做到158元，又讓顧客覺得值呢？
一
產品上：
突出現炒，聚焦一道辣子雞
1、不賣隔夜雞，每一份辣子雞都現炒
近幾年，無論是小女當家現炒快餐的紅火，還是盛香亭現撈熱滷的興起，都無不說明一個趨勢：那些能讓顧客看到，感知到的現炒、現滷、現烤的餐飲品牌都受到了顧客的歡迎。
和其它辣子雞炒好一鍋後復熱不同，雞本無敵堅持用活雞，每一份都現炒，不賣隔夜雞，這樣一來口味勢必會比冷凍雞口感要好，因為辣椒和雞的選用的最優質的原材料，成本都不止58元，所以這也是為什麼顧客不會覺得158元很貴的主要原因。
2、將辣子雞放“大”，每份2.2斤肉，給顧客超值感
以往，我們出品辣子雞都是用正常的盤子去裝，也從沒考慮單個菜品的社交屬性，為了讓顧客看到產品就有一份超值感和滿足感，範勤耘選擇將辣子雞進行了放大，盛放的器皿是普通的辣子雞的2倍，並且每份有2.2斤雞肉，這樣一來不僅讓顧客覺得超值，也更有記憶點，傳播點，方便後期宣傳。
文 | 職業餐飲網 王春玲
一份辣子雞，別人賣58元、88元顧客都嫌貴，它卻敢賣158元一份，顧客卻說值；
一份雞蛋，成本只有幾元錢，改變出品方式後，它一份就能賣到28元錢；
……
當很多餐企還在價格戰中苦苦掙扎的時，成都的一家餐企卻另闢蹊徑，主動把產品變成“社交餐”後，單店年賣3萬隻雞，這到底是怎麼回事呢？
近日，職業餐飲網記者就對雞本無敵創始人範勤耘進行了專訪。
（雞本無敵創始人範勤耘）
在做雞本無敵之前，範勤耘實際上有過多次的餐飲試水，開過麵館、也做過川菜館，但最後都悻悻收場。
通過總結他發現，問題都出在了價值偏差上，以為賣的便宜就可以贏得顧客，轉過頭來才發現實際上顧客的真正用餐動機絕對不是貪圖便宜，而是滿足社交需求、在用餐中感受到價值感。
把辣子雞變為“社交餐”，一份158元，單店年賣3萬隻！
所以，基於開創用戶，不在價格戰中苦苦煎熬的思路，2017年底，範勤耘選擇了毛利高、不容易過時、有記憶點的辣子雞作為突破口，開出了“雞本無敵”中式炒雞社，它的出現也打破了成都辣子雞隻能售賣58-78元的尷尬局面。
那麼，雞本無敵是如何把辣子雞做到158元，又讓顧客覺得值呢？
一
產品上：
突出現炒，聚焦一道辣子雞
1、不賣隔夜雞，每一份辣子雞都現炒
近幾年，無論是小女當家現炒快餐的紅火，還是盛香亭現撈熱滷的興起，都無不說明一個趨勢：那些能讓顧客看到，感知到的現炒、現滷、現烤的餐飲品牌都受到了顧客的歡迎。
和其它辣子雞炒好一鍋後復熱不同，雞本無敵堅持用活雞，每一份都現炒，不賣隔夜雞，這樣一來口味勢必會比冷凍雞口感要好，因為辣椒和雞的選用的最優質的原材料，成本都不止58元，所以這也是為什麼顧客不會覺得158元很貴的主要原因。
2、將辣子雞放“大”，每份2.2斤肉，給顧客超值感
以往，我們出品辣子雞都是用正常的盤子去裝，也從沒考慮單個菜品的社交屬性，為了讓顧客看到產品就有一份超值感和滿足感，範勤耘選擇將辣子雞進行了放大，盛放的器皿是普通的辣子雞的2倍，並且每份有2.2斤雞肉，這樣一來不僅讓顧客覺得超值，也更有記憶點，傳播點，方便後期宣傳。
3、80%大眾菜做微創新，讓顧客用餐有驚喜
如果只是想賣高價，又不能保證菜品的口味，範勤耘認為只會得到顧客的唾棄，必須在口味上得到顧客的認可。
雞本無敵除了24款SKU都是大眾熟知的產品，比如花椒雞、涼拌雞等，不去做教育市場的工作，還請了川菜大師進行研發，80%的大眾產品都做了微創新，主要體現在以下三個方面：
1）口味上：做微創新，雞爪要帶雞拐售賣
雞爪，是很多燒烤店都有的產品，範勤耘發現雞拐的部分是最有嚼勁，也是最好吃的，但大多數店的是沒有雞拐的，為了讓顧客吃到產品時有驚喜感，雞本無敵的每隻雞爪都帶拐售賣，一經推出就受到了顧客的一致好評。
文 | 職業餐飲網 王春玲
一份辣子雞，別人賣58元、88元顧客都嫌貴，它卻敢賣158元一份，顧客卻說值；
一份雞蛋，成本只有幾元錢，改變出品方式後，它一份就能賣到28元錢；
……
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近日，職業餐飲網記者就對雞本無敵創始人範勤耘進行了專訪。
（雞本無敵創始人範勤耘）
在做雞本無敵之前，範勤耘實際上有過多次的餐飲試水，開過麵館、也做過川菜館，但最後都悻悻收場。
通過總結他發現，問題都出在了價值偏差上，以為賣的便宜就可以贏得顧客，轉過頭來才發現實際上顧客的真正用餐動機絕對不是貪圖便宜，而是滿足社交需求、在用餐中感受到價值感。
把辣子雞變為“社交餐”，一份158元，單店年賣3萬隻！
所以，基於開創用戶，不在價格戰中苦苦煎熬的思路，2017年底，範勤耘選擇了毛利高、不容易過時、有記憶點的辣子雞作為突破口，開出了“雞本無敵”中式炒雞社，它的出現也打破了成都辣子雞隻能售賣58-78元的尷尬局面。
那麼，雞本無敵是如何把辣子雞做到158元，又讓顧客覺得值呢？
一
產品上：
突出現炒，聚焦一道辣子雞
1、不賣隔夜雞，每一份辣子雞都現炒
近幾年，無論是小女當家現炒快餐的紅火，還是盛香亭現撈熱滷的興起，都無不說明一個趨勢：那些能讓顧客看到，感知到的現炒、現滷、現烤的餐飲品牌都受到了顧客的歡迎。
和其它辣子雞炒好一鍋後復熱不同，雞本無敵堅持用活雞，每一份都現炒，不賣隔夜雞，這樣一來口味勢必會比冷凍雞口感要好，因為辣椒和雞的選用的最優質的原材料，成本都不止58元，所以這也是為什麼顧客不會覺得158元很貴的主要原因。
2、將辣子雞放“大”，每份2.2斤肉，給顧客超值感
以往，我們出品辣子雞都是用正常的盤子去裝，也從沒考慮單個菜品的社交屬性，為了讓顧客看到產品就有一份超值感和滿足感，範勤耘選擇將辣子雞進行了放大，盛放的器皿是普通的辣子雞的2倍，並且每份有2.2斤雞肉，這樣一來不僅讓顧客覺得超值，也更有記憶點，傳播點，方便後期宣傳。
3、80%大眾菜做微創新，讓顧客用餐有驚喜
如果只是想賣高價，又不能保證菜品的口味，範勤耘認為只會得到顧客的唾棄，必須在口味上得到顧客的認可。
雞本無敵除了24款SKU都是大眾熟知的產品，比如花椒雞、涼拌雞等，不去做教育市場的工作，還請了川菜大師進行研發，80%的大眾產品都做了微創新，主要體現在以下三個方面：
1）口味上：做微創新，雞爪要帶雞拐售賣
雞爪，是很多燒烤店都有的產品，範勤耘發現雞拐的部分是最有嚼勁，也是最好吃的，但大多數店的是沒有雞拐的，為了讓顧客吃到產品時有驚喜感，雞本無敵的每隻雞爪都帶拐售賣，一經推出就受到了顧客的一致好評。
2）烹飪方式上：做觀賞性，炒雞蛋變石鍋烹蛋
雞蛋，也是一道幾乎每家餐廳都有的原材料，可是很少有人會從一道家家都有的菜品上下功夫。
但範勤耘懂得，想要讓顧客吃出驚喜，就要從常見菜品上下手，這樣才有比較性。
他把炒雞蛋改成了石鍋烹蛋，裡邊加上蝦仁和自主研發的調味料，尋求口感達到最佳狀態後，再通過全新的烹飪方式演繹，一道售價28元又觀賞性極強的菜品就這樣誕生了！
3）呈現方式上：老瓶換新酒，用雞尾酒瓶裝西瓜汁
西瓜汁，同樣是夏天幾乎每家餐廳都有的飲品，但基本價格都鎖定在十幾元錢的區間，範勤耘覺得想要客單價上有提升，首先要賦予他全新的生命力，一個固態的產品是很難賣出一個理想的價格。
除了在口味上進行了微創新，找專業的酒水研發師進行調配，還用雞尾酒瓶包裝出品，這樣一來一個十幾元的飲品，因為口味和器皿的變化，搖身一變成49元的產品，顧客還會覺得值。
但，這裡也應該特別強調一個事情，呈現方式、烹飪的觀賞性都以菜品好吃為前提，只要影響口味的動作，通通不做。
文 | 職業餐飲網 王春玲
一份辣子雞，別人賣58元、88元顧客都嫌貴，它卻敢賣158元一份，顧客卻說值；
一份雞蛋，成本只有幾元錢，改變出品方式後，它一份就能賣到28元錢；
……
當很多餐企還在價格戰中苦苦掙扎的時，成都的一家餐企卻另闢蹊徑，主動把產品變成“社交餐”後，單店年賣3萬隻雞，這到底是怎麼回事呢？
近日，職業餐飲網記者就對雞本無敵創始人範勤耘進行了專訪。
（雞本無敵創始人範勤耘）
在做雞本無敵之前，範勤耘實際上有過多次的餐飲試水，開過麵館、也做過川菜館，但最後都悻悻收場。
通過總結他發現，問題都出在了價值偏差上，以為賣的便宜就可以贏得顧客，轉過頭來才發現實際上顧客的真正用餐動機絕對不是貪圖便宜，而是滿足社交需求、在用餐中感受到價值感。
把辣子雞變為“社交餐”，一份158元，單店年賣3萬隻！
所以，基於開創用戶，不在價格戰中苦苦煎熬的思路，2017年底，範勤耘選擇了毛利高、不容易過時、有記憶點的辣子雞作為突破口，開出了“雞本無敵”中式炒雞社，它的出現也打破了成都辣子雞隻能售賣58-78元的尷尬局面。
那麼，雞本無敵是如何把辣子雞做到158元，又讓顧客覺得值呢？
一
產品上：
突出現炒，聚焦一道辣子雞
1、不賣隔夜雞，每一份辣子雞都現炒
近幾年，無論是小女當家現炒快餐的紅火，還是盛香亭現撈熱滷的興起，都無不說明一個趨勢：那些能讓顧客看到，感知到的現炒、現滷、現烤的餐飲品牌都受到了顧客的歡迎。
和其它辣子雞炒好一鍋後復熱不同，雞本無敵堅持用活雞，每一份都現炒，不賣隔夜雞，這樣一來口味勢必會比冷凍雞口感要好，因為辣椒和雞的選用的最優質的原材料，成本都不止58元，所以這也是為什麼顧客不會覺得158元很貴的主要原因。
2、將辣子雞放“大”，每份2.2斤肉，給顧客超值感
以往，我們出品辣子雞都是用正常的盤子去裝，也從沒考慮單個菜品的社交屬性，為了讓顧客看到產品就有一份超值感和滿足感，範勤耘選擇將辣子雞進行了放大，盛放的器皿是普通的辣子雞的2倍，並且每份有2.2斤雞肉，這樣一來不僅讓顧客覺得超值，也更有記憶點，傳播點，方便後期宣傳。
3、80%大眾菜做微創新，讓顧客用餐有驚喜
如果只是想賣高價，又不能保證菜品的口味，範勤耘認為只會得到顧客的唾棄，必須在口味上得到顧客的認可。
雞本無敵除了24款SKU都是大眾熟知的產品，比如花椒雞、涼拌雞等，不去做教育市場的工作，還請了川菜大師進行研發，80%的大眾產品都做了微創新，主要體現在以下三個方面：
1）口味上：做微創新，雞爪要帶雞拐售賣
雞爪，是很多燒烤店都有的產品，範勤耘發現雞拐的部分是最有嚼勁，也是最好吃的，但大多數店的是沒有雞拐的，為了讓顧客吃到產品時有驚喜感，雞本無敵的每隻雞爪都帶拐售賣，一經推出就受到了顧客的一致好評。
2）烹飪方式上：做觀賞性，炒雞蛋變石鍋烹蛋
雞蛋，也是一道幾乎每家餐廳都有的原材料，可是很少有人會從一道家家都有的菜品上下功夫。
但範勤耘懂得，想要讓顧客吃出驚喜，就要從常見菜品上下手，這樣才有比較性。
他把炒雞蛋改成了石鍋烹蛋，裡邊加上蝦仁和自主研發的調味料，尋求口感達到最佳狀態後，再通過全新的烹飪方式演繹，一道售價28元又觀賞性極強的菜品就這樣誕生了！
3）呈現方式上：老瓶換新酒，用雞尾酒瓶裝西瓜汁
西瓜汁，同樣是夏天幾乎每家餐廳都有的飲品，但基本價格都鎖定在十幾元錢的區間，範勤耘覺得想要客單價上有提升，首先要賦予他全新的生命力，一個固態的產品是很難賣出一個理想的價格。
除了在口味上進行了微創新，找專業的酒水研發師進行調配，還用雞尾酒瓶包裝出品，這樣一來一個十幾元的飲品，因為口味和器皿的變化，搖身一變成49元的產品，顧客還會覺得值。
但，這裡也應該特別強調一個事情，呈現方式、烹飪的觀賞性都以菜品好吃為前提，只要影響口味的動作，通通不做。
4、設10%伴侶性產品，提高客單價
在眾多聚焦一道菜的餐廳裡，老闆都忙於做好一道菜，而忽略了伴侶性產品的重要性。
在範勤耘看來：“伴侶性產品至少能幫我們解決兩個痛點，一個是盈利問題，往往一個餐廳中毛利最高的不是爆品而是伴侶性產品，另外一個就是綜合口味，像辣子雞本來是辣的，是需要像南瓜、西瓜汁這樣的伴侶性產品解辣的。
文 | 職業餐飲網 王春玲
一份辣子雞，別人賣58元、88元顧客都嫌貴，它卻敢賣158元一份，顧客卻說值；
一份雞蛋，成本只有幾元錢，改變出品方式後，它一份就能賣到28元錢；
……
當很多餐企還在價格戰中苦苦掙扎的時，成都的一家餐企卻另闢蹊徑，主動把產品變成“社交餐”後，單店年賣3萬隻雞，這到底是怎麼回事呢？
近日，職業餐飲網記者就對雞本無敵創始人範勤耘進行了專訪。
（雞本無敵創始人範勤耘）
在做雞本無敵之前，範勤耘實際上有過多次的餐飲試水，開過麵館、也做過川菜館，但最後都悻悻收場。
通過總結他發現，問題都出在了價值偏差上，以為賣的便宜就可以贏得顧客，轉過頭來才發現實際上顧客的真正用餐動機絕對不是貪圖便宜，而是滿足社交需求、在用餐中感受到價值感。
把辣子雞變為“社交餐”，一份158元，單店年賣3萬隻！
所以，基於開創用戶，不在價格戰中苦苦煎熬的思路，2017年底，範勤耘選擇了毛利高、不容易過時、有記憶點的辣子雞作為突破口，開出了“雞本無敵”中式炒雞社，它的出現也打破了成都辣子雞隻能售賣58-78元的尷尬局面。
那麼，雞本無敵是如何把辣子雞做到158元，又讓顧客覺得值呢？
一
產品上：
突出現炒，聚焦一道辣子雞
1、不賣隔夜雞，每一份辣子雞都現炒
近幾年，無論是小女當家現炒快餐的紅火，還是盛香亭現撈熱滷的興起，都無不說明一個趨勢：那些能讓顧客看到，感知到的現炒、現滷、現烤的餐飲品牌都受到了顧客的歡迎。
和其它辣子雞炒好一鍋後復熱不同，雞本無敵堅持用活雞，每一份都現炒，不賣隔夜雞，這樣一來口味勢必會比冷凍雞口感要好，因為辣椒和雞的選用的最優質的原材料，成本都不止58元，所以這也是為什麼顧客不會覺得158元很貴的主要原因。
2、將辣子雞放“大”，每份2.2斤肉，給顧客超值感
以往，我們出品辣子雞都是用正常的盤子去裝，也從沒考慮單個菜品的社交屬性，為了讓顧客看到產品就有一份超值感和滿足感，範勤耘選擇將辣子雞進行了放大，盛放的器皿是普通的辣子雞的2倍，並且每份有2.2斤雞肉，這樣一來不僅讓顧客覺得超值，也更有記憶點，傳播點，方便後期宣傳。
3、80%大眾菜做微創新，讓顧客用餐有驚喜
如果只是想賣高價，又不能保證菜品的口味，範勤耘認為只會得到顧客的唾棄，必須在口味上得到顧客的認可。
雞本無敵除了24款SKU都是大眾熟知的產品，比如花椒雞、涼拌雞等，不去做教育市場的工作，還請了川菜大師進行研發，80%的大眾產品都做了微創新，主要體現在以下三個方面：
1）口味上：做微創新，雞爪要帶雞拐售賣
雞爪，是很多燒烤店都有的產品，範勤耘發現雞拐的部分是最有嚼勁，也是最好吃的，但大多數店的是沒有雞拐的，為了讓顧客吃到產品時有驚喜感，雞本無敵的每隻雞爪都帶拐售賣，一經推出就受到了顧客的一致好評。
2）烹飪方式上：做觀賞性，炒雞蛋變石鍋烹蛋
雞蛋，也是一道幾乎每家餐廳都有的原材料，可是很少有人會從一道家家都有的菜品上下功夫。
但範勤耘懂得，想要讓顧客吃出驚喜，就要從常見菜品上下手，這樣才有比較性。
他把炒雞蛋改成了石鍋烹蛋，裡邊加上蝦仁和自主研發的調味料，尋求口感達到最佳狀態後，再通過全新的烹飪方式演繹，一道售價28元又觀賞性極強的菜品就這樣誕生了！
3）呈現方式上：老瓶換新酒，用雞尾酒瓶裝西瓜汁
西瓜汁，同樣是夏天幾乎每家餐廳都有的飲品，但基本價格都鎖定在十幾元錢的區間，範勤耘覺得想要客單價上有提升，首先要賦予他全新的生命力，一個固態的產品是很難賣出一個理想的價格。
除了在口味上進行了微創新，找專業的酒水研發師進行調配，還用雞尾酒瓶包裝出品，這樣一來一個十幾元的飲品，因為口味和器皿的變化，搖身一變成49元的產品，顧客還會覺得值。
但，這裡也應該特別強調一個事情，呈現方式、烹飪的觀賞性都以菜品好吃為前提，只要影響口味的動作，通通不做。
4、設10%伴侶性產品，提高客單價
在眾多聚焦一道菜的餐廳裡，老闆都忙於做好一道菜，而忽略了伴侶性產品的重要性。
在範勤耘看來：“伴侶性產品至少能幫我們解決兩個痛點，一個是盈利問題，往往一個餐廳中毛利最高的不是爆品而是伴侶性產品，另外一個就是綜合口味，像辣子雞本來是辣的，是需要像南瓜、西瓜汁這樣的伴侶性產品解辣的。
5、高價值菜品配服務員解說，一個雞蛋賣28元
另外，在我們設置高價值產品的時候，還有一個要點是需要落實的，那就是我們的服務員應該化身為講解員，在雞本無敵範勤耘規定，每個高價值的產品至少要和顧客說4句以上它的特性或者吃法。
別小看“說”的重要性，很多顧客心甘情願付費都是因為通過語言的魅力，他感受到了產品的附加值，所以也是為什麼大多數的餐廳雞蛋只能賣十幾元，而雞本無敵能賣到28元的主要原因。
6、重視主食，白米飯和菜品同等重要
怎樣你會覺得一家餐廳是有良心的？
“廁所要乾淨，廁所不乾淨的餐廳8成不衛生”
“米飯要好吃，米飯不好吃的餐廳也做不出什麼好吃的菜”
……
看吧，以上的這些就是顧客的真實的感受，很多餐廳對於菜品執著，但卻忽視了主食在一餐中的地位，所以雞本無敵除了米要選好大米，炒米飯的方式也是範勤耘去日本苦學而來。
文 | 職業餐飲網 王春玲
一份辣子雞，別人賣58元、88元顧客都嫌貴，它卻敢賣158元一份，顧客卻說值；
一份雞蛋，成本只有幾元錢，改變出品方式後，它一份就能賣到28元錢；
……
當很多餐企還在價格戰中苦苦掙扎的時，成都的一家餐企卻另闢蹊徑，主動把產品變成“社交餐”後，單店年賣3萬隻雞，這到底是怎麼回事呢？
近日，職業餐飲網記者就對雞本無敵創始人範勤耘進行了專訪。
（雞本無敵創始人範勤耘）
在做雞本無敵之前，範勤耘實際上有過多次的餐飲試水，開過麵館、也做過川菜館，但最後都悻悻收場。
通過總結他發現，問題都出在了價值偏差上，以為賣的便宜就可以贏得顧客，轉過頭來才發現實際上顧客的真正用餐動機絕對不是貪圖便宜，而是滿足社交需求、在用餐中感受到價值感。
把辣子雞變為“社交餐”，一份158元，單店年賣3萬隻！
所以，基於開創用戶，不在價格戰中苦苦煎熬的思路，2017年底，範勤耘選擇了毛利高、不容易過時、有記憶點的辣子雞作為突破口，開出了“雞本無敵”中式炒雞社，它的出現也打破了成都辣子雞隻能售賣58-78元的尷尬局面。
那麼，雞本無敵是如何把辣子雞做到158元，又讓顧客覺得值呢？
一
產品上：
突出現炒，聚焦一道辣子雞
1、不賣隔夜雞，每一份辣子雞都現炒
近幾年，無論是小女當家現炒快餐的紅火，還是盛香亭現撈熱滷的興起，都無不說明一個趨勢：那些能讓顧客看到，感知到的現炒、現滷、現烤的餐飲品牌都受到了顧客的歡迎。
和其它辣子雞炒好一鍋後復熱不同，雞本無敵堅持用活雞，每一份都現炒，不賣隔夜雞，這樣一來口味勢必會比冷凍雞口感要好，因為辣椒和雞的選用的最優質的原材料，成本都不止58元，所以這也是為什麼顧客不會覺得158元很貴的主要原因。
2、將辣子雞放“大”，每份2.2斤肉，給顧客超值感
以往，我們出品辣子雞都是用正常的盤子去裝，也從沒考慮單個菜品的社交屬性，為了讓顧客看到產品就有一份超值感和滿足感，範勤耘選擇將辣子雞進行了放大，盛放的器皿是普通的辣子雞的2倍，並且每份有2.2斤雞肉，這樣一來不僅讓顧客覺得超值，也更有記憶點，傳播點，方便後期宣傳。
3、80%大眾菜做微創新，讓顧客用餐有驚喜
如果只是想賣高價，又不能保證菜品的口味，範勤耘認為只會得到顧客的唾棄，必須在口味上得到顧客的認可。
雞本無敵除了24款SKU都是大眾熟知的產品，比如花椒雞、涼拌雞等，不去做教育市場的工作，還請了川菜大師進行研發，80%的大眾產品都做了微創新，主要體現在以下三個方面：
1）口味上：做微創新，雞爪要帶雞拐售賣
雞爪，是很多燒烤店都有的產品，範勤耘發現雞拐的部分是最有嚼勁，也是最好吃的，但大多數店的是沒有雞拐的，為了讓顧客吃到產品時有驚喜感，雞本無敵的每隻雞爪都帶拐售賣，一經推出就受到了顧客的一致好評。
2）烹飪方式上：做觀賞性，炒雞蛋變石鍋烹蛋
雞蛋，也是一道幾乎每家餐廳都有的原材料，可是很少有人會從一道家家都有的菜品上下功夫。
但範勤耘懂得，想要讓顧客吃出驚喜，就要從常見菜品上下手，這樣才有比較性。
他把炒雞蛋改成了石鍋烹蛋，裡邊加上蝦仁和自主研發的調味料，尋求口感達到最佳狀態後，再通過全新的烹飪方式演繹，一道售價28元又觀賞性極強的菜品就這樣誕生了！
3）呈現方式上：老瓶換新酒，用雞尾酒瓶裝西瓜汁
西瓜汁，同樣是夏天幾乎每家餐廳都有的飲品，但基本價格都鎖定在十幾元錢的區間，範勤耘覺得想要客單價上有提升，首先要賦予他全新的生命力，一個固態的產品是很難賣出一個理想的價格。
除了在口味上進行了微創新，找專業的酒水研發師進行調配，還用雞尾酒瓶包裝出品，這樣一來一個十幾元的飲品，因為口味和器皿的變化，搖身一變成49元的產品，顧客還會覺得值。
但，這裡也應該特別強調一個事情，呈現方式、烹飪的觀賞性都以菜品好吃為前提，只要影響口味的動作，通通不做。
4、設10%伴侶性產品，提高客單價
在眾多聚焦一道菜的餐廳裡，老闆都忙於做好一道菜，而忽略了伴侶性產品的重要性。
在範勤耘看來：“伴侶性產品至少能幫我們解決兩個痛點，一個是盈利問題，往往一個餐廳中毛利最高的不是爆品而是伴侶性產品，另外一個就是綜合口味，像辣子雞本來是辣的，是需要像南瓜、西瓜汁這樣的伴侶性產品解辣的。
5、高價值菜品配服務員解說，一個雞蛋賣28元
另外，在我們設置高價值產品的時候，還有一個要點是需要落實的，那就是我們的服務員應該化身為講解員，在雞本無敵範勤耘規定，每個高價值的產品至少要和顧客說4句以上它的特性或者吃法。
別小看“說”的重要性，很多顧客心甘情願付費都是因為通過語言的魅力，他感受到了產品的附加值，所以也是為什麼大多數的餐廳雞蛋只能賣十幾元，而雞本無敵能賣到28元的主要原因。
6、重視主食，白米飯和菜品同等重要
怎樣你會覺得一家餐廳是有良心的？
“廁所要乾淨，廁所不乾淨的餐廳8成不衛生”
“米飯要好吃，米飯不好吃的餐廳也做不出什麼好吃的菜”
……
看吧，以上的這些就是顧客的真實的感受，很多餐廳對於菜品執著，但卻忽視了主食在一餐中的地位，所以雞本無敵除了米要選好大米，炒米飯的方式也是範勤耘去日本苦學而來。
二
效率上：
將配料做成小包裝，10分鐘快速出餐
生活節奏加快，顧客的耐心度逐年降低，即使是吃正餐20分鐘以內上齊所有菜品已是他們的極限，針對這一情況，雞本無敵選擇用流程標準化，倒推出餐時間，提高翻檯率，現在從顧客落座到出餐只需要10分鐘，具體做法是：
1、將辣椒、花椒做成小份料包，加快出餐
範勤耘認為：“中國從來不缺產品標準化，缺的恰恰是流程標準化，以往做川菜都是憑感覺下料，更別說做成料包加快出餐了。
所以在雞本無敵，我們在效率上做的第一個動作就是將辣椒、花椒做成小料包，加快出餐效率。
文 | 職業餐飲網 王春玲
一份辣子雞，別人賣58元、88元顧客都嫌貴，它卻敢賣158元一份，顧客卻說值；
一份雞蛋，成本只有幾元錢，改變出品方式後，它一份就能賣到28元錢；
……
當很多餐企還在價格戰中苦苦掙扎的時，成都的一家餐企卻另闢蹊徑，主動把產品變成“社交餐”後，單店年賣3萬隻雞，這到底是怎麼回事呢？
近日，職業餐飲網記者就對雞本無敵創始人範勤耘進行了專訪。
（雞本無敵創始人範勤耘）
在做雞本無敵之前，範勤耘實際上有過多次的餐飲試水，開過麵館、也做過川菜館，但最後都悻悻收場。
通過總結他發現，問題都出在了價值偏差上，以為賣的便宜就可以贏得顧客，轉過頭來才發現實際上顧客的真正用餐動機絕對不是貪圖便宜，而是滿足社交需求、在用餐中感受到價值感。
把辣子雞變為“社交餐”，一份158元，單店年賣3萬隻！
所以，基於開創用戶，不在價格戰中苦苦煎熬的思路，2017年底，範勤耘選擇了毛利高、不容易過時、有記憶點的辣子雞作為突破口，開出了“雞本無敵”中式炒雞社，它的出現也打破了成都辣子雞隻能售賣58-78元的尷尬局面。
那麼，雞本無敵是如何把辣子雞做到158元，又讓顧客覺得值呢？
一
產品上：
突出現炒，聚焦一道辣子雞
1、不賣隔夜雞，每一份辣子雞都現炒
近幾年，無論是小女當家現炒快餐的紅火，還是盛香亭現撈熱滷的興起，都無不說明一個趨勢：那些能讓顧客看到，感知到的現炒、現滷、現烤的餐飲品牌都受到了顧客的歡迎。
和其它辣子雞炒好一鍋後復熱不同，雞本無敵堅持用活雞，每一份都現炒，不賣隔夜雞，這樣一來口味勢必會比冷凍雞口感要好，因為辣椒和雞的選用的最優質的原材料，成本都不止58元，所以這也是為什麼顧客不會覺得158元很貴的主要原因。
2、將辣子雞放“大”，每份2.2斤肉，給顧客超值感
以往，我們出品辣子雞都是用正常的盤子去裝，也從沒考慮單個菜品的社交屬性，為了讓顧客看到產品就有一份超值感和滿足感，範勤耘選擇將辣子雞進行了放大，盛放的器皿是普通的辣子雞的2倍，並且每份有2.2斤雞肉，這樣一來不僅讓顧客覺得超值，也更有記憶點，傳播點，方便後期宣傳。
3、80%大眾菜做微創新，讓顧客用餐有驚喜
如果只是想賣高價，又不能保證菜品的口味，範勤耘認為只會得到顧客的唾棄，必須在口味上得到顧客的認可。
雞本無敵除了24款SKU都是大眾熟知的產品，比如花椒雞、涼拌雞等，不去做教育市場的工作，還請了川菜大師進行研發，80%的大眾產品都做了微創新，主要體現在以下三個方面：
1）口味上：做微創新，雞爪要帶雞拐售賣
雞爪，是很多燒烤店都有的產品，範勤耘發現雞拐的部分是最有嚼勁，也是最好吃的，但大多數店的是沒有雞拐的，為了讓顧客吃到產品時有驚喜感，雞本無敵的每隻雞爪都帶拐售賣，一經推出就受到了顧客的一致好評。
2）烹飪方式上：做觀賞性，炒雞蛋變石鍋烹蛋
雞蛋，也是一道幾乎每家餐廳都有的原材料，可是很少有人會從一道家家都有的菜品上下功夫。
但範勤耘懂得，想要讓顧客吃出驚喜，就要從常見菜品上下手，這樣才有比較性。
他把炒雞蛋改成了石鍋烹蛋，裡邊加上蝦仁和自主研發的調味料，尋求口感達到最佳狀態後，再通過全新的烹飪方式演繹，一道售價28元又觀賞性極強的菜品就這樣誕生了！
3）呈現方式上：老瓶換新酒，用雞尾酒瓶裝西瓜汁
西瓜汁，同樣是夏天幾乎每家餐廳都有的飲品，但基本價格都鎖定在十幾元錢的區間，範勤耘覺得想要客單價上有提升，首先要賦予他全新的生命力，一個固態的產品是很難賣出一個理想的價格。
除了在口味上進行了微創新，找專業的酒水研發師進行調配，還用雞尾酒瓶包裝出品，這樣一來一個十幾元的飲品，因為口味和器皿的變化，搖身一變成49元的產品，顧客還會覺得值。
但，這裡也應該特別強調一個事情，呈現方式、烹飪的觀賞性都以菜品好吃為前提，只要影響口味的動作，通通不做。
4、設10%伴侶性產品，提高客單價
在眾多聚焦一道菜的餐廳裡，老闆都忙於做好一道菜，而忽略了伴侶性產品的重要性。
在範勤耘看來：“伴侶性產品至少能幫我們解決兩個痛點，一個是盈利問題，往往一個餐廳中毛利最高的不是爆品而是伴侶性產品，另外一個就是綜合口味，像辣子雞本來是辣的，是需要像南瓜、西瓜汁這樣的伴侶性產品解辣的。
5、高價值菜品配服務員解說，一個雞蛋賣28元
另外，在我們設置高價值產品的時候，還有一個要點是需要落實的，那就是我們的服務員應該化身為講解員，在雞本無敵範勤耘規定，每個高價值的產品至少要和顧客說4句以上它的特性或者吃法。
別小看“說”的重要性，很多顧客心甘情願付費都是因為通過語言的魅力，他感受到了產品的附加值，所以也是為什麼大多數的餐廳雞蛋只能賣十幾元，而雞本無敵能賣到28元的主要原因。
6、重視主食，白米飯和菜品同等重要
怎樣你會覺得一家餐廳是有良心的？
“廁所要乾淨，廁所不乾淨的餐廳8成不衛生”
“米飯要好吃，米飯不好吃的餐廳也做不出什麼好吃的菜”
……
看吧，以上的這些就是顧客的真實的感受，很多餐廳對於菜品執著，但卻忽視了主食在一餐中的地位，所以雞本無敵除了米要選好大米，炒米飯的方式也是範勤耘去日本苦學而來。
二
效率上：
將配料做成小包裝，10分鐘快速出餐
生活節奏加快，顧客的耐心度逐年降低，即使是吃正餐20分鐘以內上齊所有菜品已是他們的極限，針對這一情況，雞本無敵選擇用流程標準化，倒推出餐時間，提高翻檯率，現在從顧客落座到出餐只需要10分鐘，具體做法是：
1、將辣椒、花椒做成小份料包，加快出餐
範勤耘認為：“中國從來不缺產品標準化，缺的恰恰是流程標準化，以往做川菜都是憑感覺下料，更別說做成料包加快出餐了。
所以在雞本無敵，我們在效率上做的第一個動作就是將辣椒、花椒做成小料包，加快出餐效率。
2、研發宰雞機器，一隻雞節省5分鐘，3名員工
過去，因為雞要現宰，廚房要安排3名員工宰雞，不僅效率慢，經常也是累的員工腰痠背痛。
基於這個痛點，範勤耘找到了第三方共同研發了宰雞神器，過去屠宰一隻雞要6分鐘時間，現在只需要1分鐘，而且還節省了3名員工，每個月單店節省1萬元錢，全年30多家門店算下來這個效益可想而知，節省的每一分都會轉變為利潤。
3、座位不設靠背，1個小時後攆客，提高翻檯率
寶貴的營業時間只有那麼多，如何讓顧客快速吃完離開，也是做餐飲的一項重要課題。
經過研究，範勤耘發現桌椅不設靠背的話，最初的一個小時顧客是舒服的，再想繼續就會覺得不舒服，所以它就採用了這種設計，以此提高翻檯率。
此外，考慮到顧客的包包、冬天穿的大衣沒地放的時候會佔用椅子，也影響就餐體驗，在雞本無敵的座位即是座位也是能發揮儲物功能，不佔用其它空位。
文 | 職業餐飲網 王春玲
一份辣子雞，別人賣58元、88元顧客都嫌貴，它卻敢賣158元一份，顧客卻說值；
一份雞蛋，成本只有幾元錢，改變出品方式後，它一份就能賣到28元錢；
……
當很多餐企還在價格戰中苦苦掙扎的時，成都的一家餐企卻另闢蹊徑，主動把產品變成“社交餐”後，單店年賣3萬隻雞，這到底是怎麼回事呢？
近日，職業餐飲網記者就對雞本無敵創始人範勤耘進行了專訪。
（雞本無敵創始人範勤耘）
在做雞本無敵之前，範勤耘實際上有過多次的餐飲試水，開過麵館、也做過川菜館，但最後都悻悻收場。
通過總結他發現，問題都出在了價值偏差上，以為賣的便宜就可以贏得顧客，轉過頭來才發現實際上顧客的真正用餐動機絕對不是貪圖便宜，而是滿足社交需求、在用餐中感受到價值感。
把辣子雞變為“社交餐”，一份158元，單店年賣3萬隻！
所以，基於開創用戶，不在價格戰中苦苦煎熬的思路，2017年底，範勤耘選擇了毛利高、不容易過時、有記憶點的辣子雞作為突破口，開出了“雞本無敵”中式炒雞社，它的出現也打破了成都辣子雞隻能售賣58-78元的尷尬局面。
那麼，雞本無敵是如何把辣子雞做到158元，又讓顧客覺得值呢？
一
產品上：
突出現炒，聚焦一道辣子雞
1、不賣隔夜雞，每一份辣子雞都現炒
近幾年，無論是小女當家現炒快餐的紅火，還是盛香亭現撈熱滷的興起，都無不說明一個趨勢：那些能讓顧客看到，感知到的現炒、現滷、現烤的餐飲品牌都受到了顧客的歡迎。
和其它辣子雞炒好一鍋後復熱不同，雞本無敵堅持用活雞，每一份都現炒，不賣隔夜雞，這樣一來口味勢必會比冷凍雞口感要好，因為辣椒和雞的選用的最優質的原材料，成本都不止58元，所以這也是為什麼顧客不會覺得158元很貴的主要原因。
2、將辣子雞放“大”，每份2.2斤肉，給顧客超值感
以往，我們出品辣子雞都是用正常的盤子去裝，也從沒考慮單個菜品的社交屬性，為了讓顧客看到產品就有一份超值感和滿足感，範勤耘選擇將辣子雞進行了放大，盛放的器皿是普通的辣子雞的2倍，並且每份有2.2斤雞肉，這樣一來不僅讓顧客覺得超值，也更有記憶點，傳播點，方便後期宣傳。
3、80%大眾菜做微創新，讓顧客用餐有驚喜
如果只是想賣高價，又不能保證菜品的口味，範勤耘認為只會得到顧客的唾棄，必須在口味上得到顧客的認可。
雞本無敵除了24款SKU都是大眾熟知的產品，比如花椒雞、涼拌雞等，不去做教育市場的工作，還請了川菜大師進行研發，80%的大眾產品都做了微創新，主要體現在以下三個方面：
1）口味上：做微創新，雞爪要帶雞拐售賣
雞爪，是很多燒烤店都有的產品，範勤耘發現雞拐的部分是最有嚼勁，也是最好吃的，但大多數店的是沒有雞拐的，為了讓顧客吃到產品時有驚喜感，雞本無敵的每隻雞爪都帶拐售賣，一經推出就受到了顧客的一致好評。
2）烹飪方式上：做觀賞性，炒雞蛋變石鍋烹蛋
雞蛋，也是一道幾乎每家餐廳都有的原材料，可是很少有人會從一道家家都有的菜品上下功夫。
但範勤耘懂得，想要讓顧客吃出驚喜，就要從常見菜品上下手，這樣才有比較性。
他把炒雞蛋改成了石鍋烹蛋，裡邊加上蝦仁和自主研發的調味料，尋求口感達到最佳狀態後，再通過全新的烹飪方式演繹，一道售價28元又觀賞性極強的菜品就這樣誕生了！
3）呈現方式上：老瓶換新酒，用雞尾酒瓶裝西瓜汁
西瓜汁，同樣是夏天幾乎每家餐廳都有的飲品，但基本價格都鎖定在十幾元錢的區間，範勤耘覺得想要客單價上有提升，首先要賦予他全新的生命力，一個固態的產品是很難賣出一個理想的價格。
除了在口味上進行了微創新，找專業的酒水研發師進行調配，還用雞尾酒瓶包裝出品，這樣一來一個十幾元的飲品，因為口味和器皿的變化，搖身一變成49元的產品，顧客還會覺得值。
但，這裡也應該特別強調一個事情，呈現方式、烹飪的觀賞性都以菜品好吃為前提，只要影響口味的動作，通通不做。
4、設10%伴侶性產品，提高客單價
在眾多聚焦一道菜的餐廳裡，老闆都忙於做好一道菜，而忽略了伴侶性產品的重要性。
在範勤耘看來：“伴侶性產品至少能幫我們解決兩個痛點，一個是盈利問題，往往一個餐廳中毛利最高的不是爆品而是伴侶性產品，另外一個就是綜合口味，像辣子雞本來是辣的，是需要像南瓜、西瓜汁這樣的伴侶性產品解辣的。
5、高價值菜品配服務員解說，一個雞蛋賣28元
另外，在我們設置高價值產品的時候，還有一個要點是需要落實的，那就是我們的服務員應該化身為講解員，在雞本無敵範勤耘規定，每個高價值的產品至少要和顧客說4句以上它的特性或者吃法。
別小看“說”的重要性，很多顧客心甘情願付費都是因為通過語言的魅力，他感受到了產品的附加值，所以也是為什麼大多數的餐廳雞蛋只能賣十幾元，而雞本無敵能賣到28元的主要原因。
6、重視主食，白米飯和菜品同等重要
怎樣你會覺得一家餐廳是有良心的？
“廁所要乾淨，廁所不乾淨的餐廳8成不衛生”
“米飯要好吃，米飯不好吃的餐廳也做不出什麼好吃的菜”
……
看吧，以上的這些就是顧客的真實的感受，很多餐廳對於菜品執著，但卻忽視了主食在一餐中的地位，所以雞本無敵除了米要選好大米，炒米飯的方式也是範勤耘去日本苦學而來。
二
效率上：
將配料做成小包裝，10分鐘快速出餐
生活節奏加快，顧客的耐心度逐年降低，即使是吃正餐20分鐘以內上齊所有菜品已是他們的極限，針對這一情況，雞本無敵選擇用流程標準化，倒推出餐時間，提高翻檯率，現在從顧客落座到出餐只需要10分鐘，具體做法是：
1、將辣椒、花椒做成小份料包，加快出餐
範勤耘認為：“中國從來不缺產品標準化，缺的恰恰是流程標準化，以往做川菜都是憑感覺下料，更別說做成料包加快出餐了。
所以在雞本無敵，我們在效率上做的第一個動作就是將辣椒、花椒做成小料包，加快出餐效率。
2、研發宰雞機器，一隻雞節省5分鐘，3名員工
過去，因為雞要現宰，廚房要安排3名員工宰雞，不僅效率慢，經常也是累的員工腰痠背痛。
基於這個痛點，範勤耘找到了第三方共同研發了宰雞神器，過去屠宰一隻雞要6分鐘時間，現在只需要1分鐘，而且還節省了3名員工，每個月單店節省1萬元錢，全年30多家門店算下來這個效益可想而知，節省的每一分都會轉變為利潤。
3、座位不設靠背，1個小時後攆客，提高翻檯率
寶貴的營業時間只有那麼多，如何讓顧客快速吃完離開，也是做餐飲的一項重要課題。
經過研究，範勤耘發現桌椅不設靠背的話，最初的一個小時顧客是舒服的，再想繼續就會覺得不舒服，所以它就採用了這種設計，以此提高翻檯率。
此外，考慮到顧客的包包、冬天穿的大衣沒地放的時候會佔用椅子，也影響就餐體驗，在雞本無敵的座位即是座位也是能發揮儲物功能，不佔用其它空位。
（座椅兼具儲物功能，節省空間）
三
玩法上：
全時段經營，做中式炒雞烹飪集合店
1、設24款與雞有關的SKU，做“雞”集合店
“前幾年爆品思維在我們餐飲行業特別流行，一道酸菜魚、一道辣椒炒肉就能開出一個店，加上媒體的過度渲染，大家都迷信做爆品。
做爆品沒有錯，但只做爆品的思路也害死了很多餐企，我們交的是24小時的房租，賣的爆品能滿足全天都賣的屬性嗎？一個爆品能撐起來一家餐廳嗎？又考慮過復購的問題嗎？
基於此，我們雖然以辣子雞為招牌菜，但同時設置了24款與雞有關的SKU，比如雞骨架熬的湯、雞爪、涼拌雞等產品，用不同的烹飪方式滿足不同客戶的需求，做一家中式炒雞集合店。”範勤耘說。
文 | 職業餐飲網 王春玲
一份辣子雞，別人賣58元、88元顧客都嫌貴，它卻敢賣158元一份，顧客卻說值；
一份雞蛋，成本只有幾元錢，改變出品方式後，它一份就能賣到28元錢；
……
當很多餐企還在價格戰中苦苦掙扎的時，成都的一家餐企卻另闢蹊徑，主動把產品變成“社交餐”後，單店年賣3萬隻雞，這到底是怎麼回事呢？
近日，職業餐飲網記者就對雞本無敵創始人範勤耘進行了專訪。
（雞本無敵創始人範勤耘）
在做雞本無敵之前，範勤耘實際上有過多次的餐飲試水，開過麵館、也做過川菜館，但最後都悻悻收場。
通過總結他發現，問題都出在了價值偏差上，以為賣的便宜就可以贏得顧客，轉過頭來才發現實際上顧客的真正用餐動機絕對不是貪圖便宜，而是滿足社交需求、在用餐中感受到價值感。
把辣子雞變為“社交餐”，一份158元，單店年賣3萬隻！
所以，基於開創用戶，不在價格戰中苦苦煎熬的思路，2017年底，範勤耘選擇了毛利高、不容易過時、有記憶點的辣子雞作為突破口，開出了“雞本無敵”中式炒雞社，它的出現也打破了成都辣子雞隻能售賣58-78元的尷尬局面。
那麼，雞本無敵是如何把辣子雞做到158元，又讓顧客覺得值呢？
一
產品上：
突出現炒，聚焦一道辣子雞
1、不賣隔夜雞，每一份辣子雞都現炒
近幾年，無論是小女當家現炒快餐的紅火，還是盛香亭現撈熱滷的興起，都無不說明一個趨勢：那些能讓顧客看到，感知到的現炒、現滷、現烤的餐飲品牌都受到了顧客的歡迎。
和其它辣子雞炒好一鍋後復熱不同，雞本無敵堅持用活雞，每一份都現炒，不賣隔夜雞，這樣一來口味勢必會比冷凍雞口感要好，因為辣椒和雞的選用的最優質的原材料，成本都不止58元，所以這也是為什麼顧客不會覺得158元很貴的主要原因。
2、將辣子雞放“大”，每份2.2斤肉，給顧客超值感
以往，我們出品辣子雞都是用正常的盤子去裝，也從沒考慮單個菜品的社交屬性，為了讓顧客看到產品就有一份超值感和滿足感，範勤耘選擇將辣子雞進行了放大，盛放的器皿是普通的辣子雞的2倍，並且每份有2.2斤雞肉，這樣一來不僅讓顧客覺得超值，也更有記憶點，傳播點，方便後期宣傳。
3、80%大眾菜做微創新，讓顧客用餐有驚喜
如果只是想賣高價，又不能保證菜品的口味，範勤耘認為只會得到顧客的唾棄，必須在口味上得到顧客的認可。
雞本無敵除了24款SKU都是大眾熟知的產品，比如花椒雞、涼拌雞等，不去做教育市場的工作，還請了川菜大師進行研發，80%的大眾產品都做了微創新，主要體現在以下三個方面：
1）口味上：做微創新，雞爪要帶雞拐售賣
雞爪，是很多燒烤店都有的產品，範勤耘發現雞拐的部分是最有嚼勁，也是最好吃的，但大多數店的是沒有雞拐的，為了讓顧客吃到產品時有驚喜感，雞本無敵的每隻雞爪都帶拐售賣，一經推出就受到了顧客的一致好評。
2）烹飪方式上：做觀賞性，炒雞蛋變石鍋烹蛋
雞蛋，也是一道幾乎每家餐廳都有的原材料，可是很少有人會從一道家家都有的菜品上下功夫。
但範勤耘懂得，想要讓顧客吃出驚喜，就要從常見菜品上下手，這樣才有比較性。
他把炒雞蛋改成了石鍋烹蛋，裡邊加上蝦仁和自主研發的調味料，尋求口感達到最佳狀態後，再通過全新的烹飪方式演繹，一道售價28元又觀賞性極強的菜品就這樣誕生了！
3）呈現方式上：老瓶換新酒，用雞尾酒瓶裝西瓜汁
西瓜汁，同樣是夏天幾乎每家餐廳都有的飲品，但基本價格都鎖定在十幾元錢的區間，範勤耘覺得想要客單價上有提升，首先要賦予他全新的生命力，一個固態的產品是很難賣出一個理想的價格。
除了在口味上進行了微創新，找專業的酒水研發師進行調配，還用雞尾酒瓶包裝出品，這樣一來一個十幾元的飲品，因為口味和器皿的變化，搖身一變成49元的產品，顧客還會覺得值。
但，這裡也應該特別強調一個事情，呈現方式、烹飪的觀賞性都以菜品好吃為前提，只要影響口味的動作，通通不做。
4、設10%伴侶性產品，提高客單價
在眾多聚焦一道菜的餐廳裡，老闆都忙於做好一道菜，而忽略了伴侶性產品的重要性。
在範勤耘看來：“伴侶性產品至少能幫我們解決兩個痛點，一個是盈利問題，往往一個餐廳中毛利最高的不是爆品而是伴侶性產品，另外一個就是綜合口味，像辣子雞本來是辣的，是需要像南瓜、西瓜汁這樣的伴侶性產品解辣的。
5、高價值菜品配服務員解說，一個雞蛋賣28元
另外，在我們設置高價值產品的時候，還有一個要點是需要落實的，那就是我們的服務員應該化身為講解員，在雞本無敵範勤耘規定，每個高價值的產品至少要和顧客說4句以上它的特性或者吃法。
別小看“說”的重要性，很多顧客心甘情願付費都是因為通過語言的魅力，他感受到了產品的附加值，所以也是為什麼大多數的餐廳雞蛋只能賣十幾元，而雞本無敵能賣到28元的主要原因。
6、重視主食，白米飯和菜品同等重要
怎樣你會覺得一家餐廳是有良心的？
“廁所要乾淨，廁所不乾淨的餐廳8成不衛生”
“米飯要好吃，米飯不好吃的餐廳也做不出什麼好吃的菜”
……
看吧，以上的這些就是顧客的真實的感受，很多餐廳對於菜品執著，但卻忽視了主食在一餐中的地位，所以雞本無敵除了米要選好大米，炒米飯的方式也是範勤耘去日本苦學而來。
二
效率上：
將配料做成小包裝，10分鐘快速出餐
生活節奏加快，顧客的耐心度逐年降低，即使是吃正餐20分鐘以內上齊所有菜品已是他們的極限，針對這一情況，雞本無敵選擇用流程標準化，倒推出餐時間，提高翻檯率，現在從顧客落座到出餐只需要10分鐘，具體做法是：
1、將辣椒、花椒做成小份料包，加快出餐
範勤耘認為：“中國從來不缺產品標準化，缺的恰恰是流程標準化，以往做川菜都是憑感覺下料，更別說做成料包加快出餐了。
所以在雞本無敵，我們在效率上做的第一個動作就是將辣椒、花椒做成小料包，加快出餐效率。
2、研發宰雞機器，一隻雞節省5分鐘，3名員工
過去，因為雞要現宰，廚房要安排3名員工宰雞，不僅效率慢，經常也是累的員工腰痠背痛。
基於這個痛點，範勤耘找到了第三方共同研發了宰雞神器，過去屠宰一隻雞要6分鐘時間，現在只需要1分鐘，而且還節省了3名員工，每個月單店節省1萬元錢，全年30多家門店算下來這個效益可想而知，節省的每一分都會轉變為利潤。
3、座位不設靠背，1個小時後攆客，提高翻檯率
寶貴的營業時間只有那麼多，如何讓顧客快速吃完離開，也是做餐飲的一項重要課題。
經過研究，範勤耘發現桌椅不設靠背的話，最初的一個小時顧客是舒服的，再想繼續就會覺得不舒服，所以它就採用了這種設計，以此提高翻檯率。
此外，考慮到顧客的包包、冬天穿的大衣沒地放的時候會佔用椅子，也影響就餐體驗，在雞本無敵的座位即是座位也是能發揮儲物功能，不佔用其它空位。
（座椅兼具儲物功能，節省空間）
三
玩法上：
全時段經營，做中式炒雞烹飪集合店
1、設24款與雞有關的SKU，做“雞”集合店
“前幾年爆品思維在我們餐飲行業特別流行，一道酸菜魚、一道辣椒炒肉就能開出一個店，加上媒體的過度渲染，大家都迷信做爆品。
做爆品沒有錯，但只做爆品的思路也害死了很多餐企，我們交的是24小時的房租，賣的爆品能滿足全天都賣的屬性嗎？一個爆品能撐起來一家餐廳嗎？又考慮過復購的問題嗎？
基於此，我們雖然以辣子雞為招牌菜，但同時設置了24款與雞有關的SKU，比如雞骨架熬的湯、雞爪、涼拌雞等產品，用不同的烹飪方式滿足不同客戶的需求，做一家中式炒雞集合店。”範勤耘說。
2、全時段經營 上午賣雞面，給員工抽成50%
餐廳交的是24小時房租，如何拉長營業時間多賺取一些利潤，是每個餐飲老闆朝思暮想的事情。
範勤耘選擇從早餐和夜宵突圍，即走早餐賣和雞有關的面、夜晚換一種音樂賣和雞有關的燒烤、中午和晚上還是賣辣子雞，並且為了鼓勵員工積極性，早餐選擇和員工各抽成50%的方式進行。
全時段經營的核心要點：
a、食材要能重複利用，是菜品的延伸
b、僱傭人力不增加
c、同一客戶群體做深
3、自我引流，在餐廳裡發代金券給老顧客
上街發傳單、上街攬客，一直以來就是我們餐飲企業攬客的方法，可是顧客真的有感覺嗎？
在範勤耘看來，上街做這些動作基本都是無效動作，一是因為顧客對你沒有信任背書，二來影響品牌形象，三來人員也是成本，上街發一天傳單有考慮成本嗎？
在雞本無敵，他想了一個妙招，為什麼不能自己給自己引流呢？即顧客在吃午飯或者晚飯的時候，在店內給顧客發早餐或者晚餐卷。
因為顧客本身就對餐廳有信任背書，有好感，所以效果可想而知。
文 | 職業餐飲網 王春玲
一份辣子雞，別人賣58元、88元顧客都嫌貴，它卻敢賣158元一份，顧客卻說值；
一份雞蛋，成本只有幾元錢，改變出品方式後，它一份就能賣到28元錢；
……
當很多餐企還在價格戰中苦苦掙扎的時，成都的一家餐企卻另闢蹊徑，主動把產品變成“社交餐”後，單店年賣3萬隻雞，這到底是怎麼回事呢？
近日，職業餐飲網記者就對雞本無敵創始人範勤耘進行了專訪。
（雞本無敵創始人範勤耘）
在做雞本無敵之前，範勤耘實際上有過多次的餐飲試水，開過麵館、也做過川菜館，但最後都悻悻收場。
通過總結他發現，問題都出在了價值偏差上，以為賣的便宜就可以贏得顧客，轉過頭來才發現實際上顧客的真正用餐動機絕對不是貪圖便宜，而是滿足社交需求、在用餐中感受到價值感。
把辣子雞變為“社交餐”，一份158元，單店年賣3萬隻！
所以，基於開創用戶，不在價格戰中苦苦煎熬的思路，2017年底，範勤耘選擇了毛利高、不容易過時、有記憶點的辣子雞作為突破口，開出了“雞本無敵”中式炒雞社，它的出現也打破了成都辣子雞隻能售賣58-78元的尷尬局面。
那麼，雞本無敵是如何把辣子雞做到158元，又讓顧客覺得值呢？
一
產品上：
突出現炒，聚焦一道辣子雞
1、不賣隔夜雞，每一份辣子雞都現炒
近幾年，無論是小女當家現炒快餐的紅火，還是盛香亭現撈熱滷的興起，都無不說明一個趨勢：那些能讓顧客看到，感知到的現炒、現滷、現烤的餐飲品牌都受到了顧客的歡迎。
和其它辣子雞炒好一鍋後復熱不同，雞本無敵堅持用活雞，每一份都現炒，不賣隔夜雞，這樣一來口味勢必會比冷凍雞口感要好，因為辣椒和雞的選用的最優質的原材料，成本都不止58元，所以這也是為什麼顧客不會覺得158元很貴的主要原因。
2、將辣子雞放“大”，每份2.2斤肉，給顧客超值感
以往，我們出品辣子雞都是用正常的盤子去裝，也從沒考慮單個菜品的社交屬性，為了讓顧客看到產品就有一份超值感和滿足感，範勤耘選擇將辣子雞進行了放大，盛放的器皿是普通的辣子雞的2倍，並且每份有2.2斤雞肉，這樣一來不僅讓顧客覺得超值，也更有記憶點，傳播點，方便後期宣傳。
3、80%大眾菜做微創新，讓顧客用餐有驚喜
如果只是想賣高價，又不能保證菜品的口味，範勤耘認為只會得到顧客的唾棄，必須在口味上得到顧客的認可。
雞本無敵除了24款SKU都是大眾熟知的產品，比如花椒雞、涼拌雞等，不去做教育市場的工作，還請了川菜大師進行研發，80%的大眾產品都做了微創新，主要體現在以下三個方面：
1）口味上：做微創新，雞爪要帶雞拐售賣
雞爪，是很多燒烤店都有的產品，範勤耘發現雞拐的部分是最有嚼勁，也是最好吃的，但大多數店的是沒有雞拐的，為了讓顧客吃到產品時有驚喜感，雞本無敵的每隻雞爪都帶拐售賣，一經推出就受到了顧客的一致好評。
2）烹飪方式上：做觀賞性，炒雞蛋變石鍋烹蛋
雞蛋，也是一道幾乎每家餐廳都有的原材料，可是很少有人會從一道家家都有的菜品上下功夫。
但範勤耘懂得，想要讓顧客吃出驚喜，就要從常見菜品上下手，這樣才有比較性。
他把炒雞蛋改成了石鍋烹蛋，裡邊加上蝦仁和自主研發的調味料，尋求口感達到最佳狀態後，再通過全新的烹飪方式演繹，一道售價28元又觀賞性極強的菜品就這樣誕生了！
3）呈現方式上：老瓶換新酒，用雞尾酒瓶裝西瓜汁
西瓜汁，同樣是夏天幾乎每家餐廳都有的飲品，但基本價格都鎖定在十幾元錢的區間，範勤耘覺得想要客單價上有提升，首先要賦予他全新的生命力，一個固態的產品是很難賣出一個理想的價格。
除了在口味上進行了微創新，找專業的酒水研發師進行調配，還用雞尾酒瓶包裝出品，這樣一來一個十幾元的飲品，因為口味和器皿的變化，搖身一變成49元的產品，顧客還會覺得值。
但，這裡也應該特別強調一個事情，呈現方式、烹飪的觀賞性都以菜品好吃為前提，只要影響口味的動作，通通不做。
4、設10%伴侶性產品，提高客單價
在眾多聚焦一道菜的餐廳裡，老闆都忙於做好一道菜，而忽略了伴侶性產品的重要性。
在範勤耘看來：“伴侶性產品至少能幫我們解決兩個痛點，一個是盈利問題，往往一個餐廳中毛利最高的不是爆品而是伴侶性產品，另外一個就是綜合口味，像辣子雞本來是辣的，是需要像南瓜、西瓜汁這樣的伴侶性產品解辣的。
5、高價值菜品配服務員解說，一個雞蛋賣28元
另外，在我們設置高價值產品的時候，還有一個要點是需要落實的，那就是我們的服務員應該化身為講解員，在雞本無敵範勤耘規定，每個高價值的產品至少要和顧客說4句以上它的特性或者吃法。
別小看“說”的重要性，很多顧客心甘情願付費都是因為通過語言的魅力，他感受到了產品的附加值，所以也是為什麼大多數的餐廳雞蛋只能賣十幾元，而雞本無敵能賣到28元的主要原因。
6、重視主食，白米飯和菜品同等重要
怎樣你會覺得一家餐廳是有良心的？
“廁所要乾淨，廁所不乾淨的餐廳8成不衛生”
“米飯要好吃，米飯不好吃的餐廳也做不出什麼好吃的菜”
……
看吧，以上的這些就是顧客的真實的感受，很多餐廳對於菜品執著，但卻忽視了主食在一餐中的地位，所以雞本無敵除了米要選好大米，炒米飯的方式也是範勤耘去日本苦學而來。
二
效率上：
將配料做成小包裝，10分鐘快速出餐
生活節奏加快，顧客的耐心度逐年降低，即使是吃正餐20分鐘以內上齊所有菜品已是他們的極限，針對這一情況，雞本無敵選擇用流程標準化，倒推出餐時間，提高翻檯率，現在從顧客落座到出餐只需要10分鐘，具體做法是：
1、將辣椒、花椒做成小份料包，加快出餐
範勤耘認為：“中國從來不缺產品標準化，缺的恰恰是流程標準化，以往做川菜都是憑感覺下料，更別說做成料包加快出餐了。
所以在雞本無敵，我們在效率上做的第一個動作就是將辣椒、花椒做成小料包，加快出餐效率。
2、研發宰雞機器，一隻雞節省5分鐘，3名員工
過去，因為雞要現宰，廚房要安排3名員工宰雞，不僅效率慢，經常也是累的員工腰痠背痛。
基於這個痛點，範勤耘找到了第三方共同研發了宰雞神器，過去屠宰一隻雞要6分鐘時間，現在只需要1分鐘，而且還節省了3名員工，每個月單店節省1萬元錢，全年30多家門店算下來這個效益可想而知，節省的每一分都會轉變為利潤。
3、座位不設靠背，1個小時後攆客，提高翻檯率
寶貴的營業時間只有那麼多，如何讓顧客快速吃完離開，也是做餐飲的一項重要課題。
經過研究，範勤耘發現桌椅不設靠背的話，最初的一個小時顧客是舒服的，再想繼續就會覺得不舒服，所以它就採用了這種設計，以此提高翻檯率。
此外，考慮到顧客的包包、冬天穿的大衣沒地放的時候會佔用椅子，也影響就餐體驗，在雞本無敵的座位即是座位也是能發揮儲物功能，不佔用其它空位。
（座椅兼具儲物功能，節省空間）
三
玩法上：
全時段經營，做中式炒雞烹飪集合店
1、設24款與雞有關的SKU，做“雞”集合店
“前幾年爆品思維在我們餐飲行業特別流行，一道酸菜魚、一道辣椒炒肉就能開出一個店，加上媒體的過度渲染，大家都迷信做爆品。
做爆品沒有錯，但只做爆品的思路也害死了很多餐企，我們交的是24小時的房租，賣的爆品能滿足全天都賣的屬性嗎？一個爆品能撐起來一家餐廳嗎？又考慮過復購的問題嗎？
基於此，我們雖然以辣子雞為招牌菜，但同時設置了24款與雞有關的SKU，比如雞骨架熬的湯、雞爪、涼拌雞等產品，用不同的烹飪方式滿足不同客戶的需求，做一家中式炒雞集合店。”範勤耘說。
2、全時段經營 上午賣雞面，給員工抽成50%
餐廳交的是24小時房租，如何拉長營業時間多賺取一些利潤，是每個餐飲老闆朝思暮想的事情。
範勤耘選擇從早餐和夜宵突圍，即走早餐賣和雞有關的面、夜晚換一種音樂賣和雞有關的燒烤、中午和晚上還是賣辣子雞，並且為了鼓勵員工積極性，早餐選擇和員工各抽成50%的方式進行。
全時段經營的核心要點：
a、食材要能重複利用，是菜品的延伸
b、僱傭人力不增加
c、同一客戶群體做深
3、自我引流，在餐廳裡發代金券給老顧客
上街發傳單、上街攬客，一直以來就是我們餐飲企業攬客的方法，可是顧客真的有感覺嗎？
在範勤耘看來，上街做這些動作基本都是無效動作，一是因為顧客對你沒有信任背書，二來影響品牌形象，三來人員也是成本，上街發一天傳單有考慮成本嗎？
在雞本無敵，他想了一個妙招，為什麼不能自己給自己引流呢？即顧客在吃午飯或者晚飯的時候，在店內給顧客發早餐或者晚餐卷。
因為顧客本身就對餐廳有信任背書，有好感，所以效果可想而知。
職業餐飲網小結：
LV的箱包，用成本思維定價，不足400塊錢的成本，可最終卻能賣出上萬元的價格，因為是品牌思維；
蘋果手機，用成本思維定價，成本不足千元，可最終卻能賣出6000-7000元的客單，因為是整合思維；
……
反觀今天的餐飲行業也一樣，我們已經闊別了用成本定價時代，如何通過包裝、產品結構調整、改變其物理性狀，做對顧客有價值的產品，不在價格戰中苦熬，才是當下餐飲企業最迫切的需求。