牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
冒煙時還不能放牛肉，等冒煙個10來秒，再放。
這裡有一個小經驗告訴大家：如果不知道油溫，可以先放一點塊肉進去，看它如果粘鍋，而且油花四濺，濺的聲音很響，說明油溫還不夠熱，如果放進去時肉馬上熟，而且肉周邊有點點卷邊，稍焦，那麼這時候油溫可以了，可以放牛肉了。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
冒煙時還不能放牛肉，等冒煙個10來秒，再放。
這裡有一個小經驗告訴大家：如果不知道油溫，可以先放一點塊肉進去，看它如果粘鍋，而且油花四濺，濺的聲音很響，說明油溫還不夠熱，如果放進去時肉馬上熟，而且肉周邊有點點卷邊，稍焦，那麼這時候油溫可以了，可以放牛肉了。
注意，炒牛肉前，有袖套的，套上袖套，不然熱油容易飛濺到手臂上。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
冒煙時還不能放牛肉，等冒煙個10來秒，再放。
這裡有一個小經驗告訴大家：如果不知道油溫，可以先放一點塊肉進去，看它如果粘鍋，而且油花四濺，濺的聲音很響，說明油溫還不夠熱，如果放進去時肉馬上熟，而且肉周邊有點點卷邊，稍焦，那麼這時候油溫可以了，可以放牛肉了。
注意，炒牛肉前，有袖套的，套上袖套，不然熱油容易飛濺到手臂上。
迅速翻炒，讓牛肉儘量貼著鍋，牛肉表面很快就會炒熟，讓牛肉還沒注意的時候，就已經被炒熟了。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
冒煙時還不能放牛肉，等冒煙個10來秒，再放。
這裡有一個小經驗告訴大家：如果不知道油溫，可以先放一點塊肉進去，看它如果粘鍋，而且油花四濺，濺的聲音很響，說明油溫還不夠熱，如果放進去時肉馬上熟，而且肉周邊有點點卷邊，稍焦，那麼這時候油溫可以了，可以放牛肉了。
注意，炒牛肉前，有袖套的，套上袖套，不然熱油容易飛濺到手臂上。
迅速翻炒，讓牛肉儘量貼著鍋，牛肉表面很快就會炒熟，讓牛肉還沒注意的時候，就已經被炒熟了。
大概翻炒個20、30秒（具體時間，要看肉的多少，看你家的灶火、鍋的傳熱等，重點是觀察肉的顏色和形態）肉就炒好了，有些可能還稍微滲出一些血水，這時候馬上起鍋是最嫩的，裝盤備用。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
冒煙時還不能放牛肉，等冒煙個10來秒，再放。
這裡有一個小經驗告訴大家：如果不知道油溫，可以先放一點塊肉進去，看它如果粘鍋，而且油花四濺，濺的聲音很響，說明油溫還不夠熱，如果放進去時肉馬上熟，而且肉周邊有點點卷邊，稍焦，那麼這時候油溫可以了，可以放牛肉了。
注意，炒牛肉前，有袖套的，套上袖套，不然熱油容易飛濺到手臂上。
迅速翻炒，讓牛肉儘量貼著鍋，牛肉表面很快就會炒熟，讓牛肉還沒注意的時候，就已經被炒熟了。
大概翻炒個20、30秒（具體時間，要看肉的多少，看你家的灶火、鍋的傳熱等，重點是觀察肉的顏色和形態）肉就炒好了，有些可能還稍微滲出一些血水，這時候馬上起鍋是最嫩的，裝盤備用。
【第四步】炒配料。熱油爆香蔥圈和姜蒜。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
冒煙時還不能放牛肉，等冒煙個10來秒，再放。
這裡有一個小經驗告訴大家：如果不知道油溫，可以先放一點塊肉進去，看它如果粘鍋，而且油花四濺，濺的聲音很響，說明油溫還不夠熱，如果放進去時肉馬上熟，而且肉周邊有點點卷邊，稍焦，那麼這時候油溫可以了，可以放牛肉了。
注意，炒牛肉前，有袖套的，套上袖套，不然熱油容易飛濺到手臂上。
迅速翻炒，讓牛肉儘量貼著鍋，牛肉表面很快就會炒熟，讓牛肉還沒注意的時候，就已經被炒熟了。
大概翻炒個20、30秒（具體時間，要看肉的多少，看你家的灶火、鍋的傳熱等，重點是觀察肉的顏色和形態）肉就炒好了，有些可能還稍微滲出一些血水，這時候馬上起鍋是最嫩的，裝盤備用。
【第四步】炒配料。熱油爆香蔥圈和姜蒜。
然後放入菜椒絲一起炒。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
冒煙時還不能放牛肉，等冒煙個10來秒，再放。
這裡有一個小經驗告訴大家：如果不知道油溫，可以先放一點塊肉進去，看它如果粘鍋，而且油花四濺，濺的聲音很響，說明油溫還不夠熱，如果放進去時肉馬上熟，而且肉周邊有點點卷邊，稍焦，那麼這時候油溫可以了，可以放牛肉了。
注意，炒牛肉前，有袖套的，套上袖套，不然熱油容易飛濺到手臂上。
迅速翻炒，讓牛肉儘量貼著鍋，牛肉表面很快就會炒熟，讓牛肉還沒注意的時候，就已經被炒熟了。
大概翻炒個20、30秒（具體時間，要看肉的多少，看你家的灶火、鍋的傳熱等，重點是觀察肉的顏色和形態）肉就炒好了，有些可能還稍微滲出一些血水，這時候馬上起鍋是最嫩的，裝盤備用。
【第四步】炒配料。熱油爆香蔥圈和姜蒜。
然後放入菜椒絲一起炒。
再然後放酸菜，翻炒1、2分鐘，炒熟，再放些油、鹽。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
冒煙時還不能放牛肉，等冒煙個10來秒，再放。
這裡有一個小經驗告訴大家：如果不知道油溫，可以先放一點塊肉進去，看它如果粘鍋，而且油花四濺，濺的聲音很響，說明油溫還不夠熱，如果放進去時肉馬上熟，而且肉周邊有點點卷邊，稍焦，那麼這時候油溫可以了，可以放牛肉了。
注意，炒牛肉前，有袖套的，套上袖套，不然熱油容易飛濺到手臂上。
迅速翻炒，讓牛肉儘量貼著鍋，牛肉表面很快就會炒熟，讓牛肉還沒注意的時候，就已經被炒熟了。
大概翻炒個20、30秒（具體時間，要看肉的多少，看你家的灶火、鍋的傳熱等，重點是觀察肉的顏色和形態）肉就炒好了，有些可能還稍微滲出一些血水，這時候馬上起鍋是最嫩的，裝盤備用。
【第四步】炒配料。熱油爆香蔥圈和姜蒜。
然後放入菜椒絲一起炒。
再然後放酸菜，翻炒1、2分鐘，炒熟，再放些油、鹽。
炒好成這樣子，就可以再放牛肉了。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
冒煙時還不能放牛肉，等冒煙個10來秒，再放。
這裡有一個小經驗告訴大家：如果不知道油溫，可以先放一點塊肉進去，看它如果粘鍋，而且油花四濺，濺的聲音很響，說明油溫還不夠熱，如果放進去時肉馬上熟，而且肉周邊有點點卷邊，稍焦，那麼這時候油溫可以了，可以放牛肉了。
注意，炒牛肉前，有袖套的，套上袖套，不然熱油容易飛濺到手臂上。
迅速翻炒，讓牛肉儘量貼著鍋，牛肉表面很快就會炒熟，讓牛肉還沒注意的時候，就已經被炒熟了。
大概翻炒個20、30秒（具體時間，要看肉的多少，看你家的灶火、鍋的傳熱等，重點是觀察肉的顏色和形態）肉就炒好了，有些可能還稍微滲出一些血水，這時候馬上起鍋是最嫩的，裝盤備用。
【第四步】炒配料。熱油爆香蔥圈和姜蒜。
然後放入菜椒絲一起炒。
再然後放酸菜，翻炒1、2分鐘，炒熟，再放些油、鹽。
炒好成這樣子，就可以再放牛肉了。
【第五步】牛肉回鍋。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
冒煙時還不能放牛肉，等冒煙個10來秒，再放。
這裡有一個小經驗告訴大家：如果不知道油溫，可以先放一點塊肉進去，看它如果粘鍋，而且油花四濺，濺的聲音很響，說明油溫還不夠熱，如果放進去時肉馬上熟，而且肉周邊有點點卷邊，稍焦，那麼這時候油溫可以了，可以放牛肉了。
注意，炒牛肉前，有袖套的，套上袖套，不然熱油容易飛濺到手臂上。
迅速翻炒，讓牛肉儘量貼著鍋，牛肉表面很快就會炒熟，讓牛肉還沒注意的時候，就已經被炒熟了。
大概翻炒個20、30秒（具體時間，要看肉的多少，看你家的灶火、鍋的傳熱等，重點是觀察肉的顏色和形態）肉就炒好了，有些可能還稍微滲出一些血水，這時候馬上起鍋是最嫩的，裝盤備用。
【第四步】炒配料。熱油爆香蔥圈和姜蒜。
然後放入菜椒絲一起炒。
再然後放酸菜，翻炒1、2分鐘，炒熟，再放些油、鹽。
炒好成這樣子，就可以再放牛肉了。
【第五步】牛肉回鍋。
大火迅速翻炒20秒。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
冒煙時還不能放牛肉，等冒煙個10來秒，再放。
這裡有一個小經驗告訴大家：如果不知道油溫，可以先放一點塊肉進去，看它如果粘鍋，而且油花四濺，濺的聲音很響，說明油溫還不夠熱，如果放進去時肉馬上熟，而且肉周邊有點點卷邊，稍焦，那麼這時候油溫可以了，可以放牛肉了。
注意，炒牛肉前，有袖套的，套上袖套，不然熱油容易飛濺到手臂上。
迅速翻炒，讓牛肉儘量貼著鍋，牛肉表面很快就會炒熟，讓牛肉還沒注意的時候，就已經被炒熟了。
大概翻炒個20、30秒（具體時間，要看肉的多少，看你家的灶火、鍋的傳熱等，重點是觀察肉的顏色和形態）肉就炒好了，有些可能還稍微滲出一些血水，這時候馬上起鍋是最嫩的，裝盤備用。
【第四步】炒配料。熱油爆香蔥圈和姜蒜。
然後放入菜椒絲一起炒。
再然後放酸菜，翻炒1、2分鐘，炒熟，再放些油、鹽。
炒好成這樣子，就可以再放牛肉了。
【第五步】牛肉回鍋。
大火迅速翻炒20秒。
炒均，冒出滋滋的聲音和香味，起鍋。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
冒煙時還不能放牛肉，等冒煙個10來秒，再放。
這裡有一個小經驗告訴大家：如果不知道油溫，可以先放一點塊肉進去，看它如果粘鍋，而且油花四濺，濺的聲音很響，說明油溫還不夠熱，如果放進去時肉馬上熟，而且肉周邊有點點卷邊，稍焦，那麼這時候油溫可以了，可以放牛肉了。
注意，炒牛肉前，有袖套的，套上袖套，不然熱油容易飛濺到手臂上。
迅速翻炒，讓牛肉儘量貼著鍋，牛肉表面很快就會炒熟，讓牛肉還沒注意的時候，就已經被炒熟了。
大概翻炒個20、30秒（具體時間，要看肉的多少，看你家的灶火、鍋的傳熱等，重點是觀察肉的顏色和形態）肉就炒好了，有些可能還稍微滲出一些血水，這時候馬上起鍋是最嫩的，裝盤備用。
【第四步】炒配料。熱油爆香蔥圈和姜蒜。
然後放入菜椒絲一起炒。
再然後放酸菜，翻炒1、2分鐘，炒熟，再放些油、鹽。
炒好成這樣子，就可以再放牛肉了。
【第五步】牛肉回鍋。
大火迅速翻炒20秒。
炒均，冒出滋滋的聲音和香味，起鍋。
好看又好吃的酸菜炒牛肉，做好了。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
冒煙時還不能放牛肉，等冒煙個10來秒，再放。
這裡有一個小經驗告訴大家：如果不知道油溫，可以先放一點塊肉進去，看它如果粘鍋，而且油花四濺，濺的聲音很響，說明油溫還不夠熱，如果放進去時肉馬上熟，而且肉周邊有點點卷邊，稍焦，那麼這時候油溫可以了，可以放牛肉了。
注意，炒牛肉前，有袖套的，套上袖套，不然熱油容易飛濺到手臂上。
迅速翻炒，讓牛肉儘量貼著鍋，牛肉表面很快就會炒熟，讓牛肉還沒注意的時候，就已經被炒熟了。
大概翻炒個20、30秒（具體時間，要看肉的多少，看你家的灶火、鍋的傳熱等，重點是觀察肉的顏色和形態）肉就炒好了，有些可能還稍微滲出一些血水，這時候馬上起鍋是最嫩的，裝盤備用。
【第四步】炒配料。熱油爆香蔥圈和姜蒜。
然後放入菜椒絲一起炒。
再然後放酸菜，翻炒1、2分鐘，炒熟，再放些油、鹽。
炒好成這樣子，就可以再放牛肉了。
【第五步】牛肉回鍋。
大火迅速翻炒20秒。
炒均，冒出滋滋的聲音和香味，起鍋。
好看又好吃的酸菜炒牛肉，做好了。
開吃，牛肉好吃不老，酸菜非常入味爽口。
牛肉是非常好吃非常有營養的肉類，非常適合食用，不過價格比較貴，現在45塊一斤，上週竟然飈到49塊一斤，非常嚇人，但是沒辦法，全家人都愛吃牛肉，加上我醃製的酸菜開缸了，要儘快吃完，所以今天做酸菜炒牛肉，已經做過無數次，技能已經很熟練，對火候的掌握已經好了，只要炒這道菜，肯定是第一個被吃光。
【用料】牛肉4兩、酸菜一棵、大蔥半截、菜椒半年、蒜頭2顆、姜一小節。
因為小孩要吃，不適合放花椒、孜然等那些熱性作料。
【第一步】備料，所有東西洗淨、剝淨備用。
這裡插個題外話，很多人炒牛肉炒很老不好吃，除了掌握不好火候，很大一個原因就是牛肉切得不好，是的，牛肉很講究切法，老話有云：橫切牛肉 豎切豬。切牛肉，要看著肉的紋路，橫著切。看上圖，肉的紋路是橫著的，切的時候，就要豎著切。
另外這道菜非常講究火候和時間，炒得好就3分鐘吃光，炒不好，咬不動，狗都不愛。
切牛肉的時候，儘量切薄些，但也不用薄如紙，像上圖那樣即可，也不宜切太大片，因為炒的時候是爆炒，小片的牛肉更容易受熱均勻，更容易在短時間內炒熟。
牛肉，以及所有的配料都切好，備用。
【第二步】醃製牛肉。牛肉切好後，要簡單醃製一下，放2勺生抽、適量鹽、1勺澱粉、2勺花生油、拌勻，稍微用手捏揉幾回，讓配料入味。
牛肉在爆炒後，會散發著濃濃的肉香味，所以，炒牛肉不用放很搶味的作料，比如豆瓣醬、五香粉、蠔油這些味濃的東西，儘量保持肉的原味。
牛肉醃製好放20分鐘左右再炒。
【第三步】爆炒牛肉。對，是爆炒，多點油。
冒煙時還不能放牛肉，等冒煙個10來秒，再放。
這裡有一個小經驗告訴大家：如果不知道油溫，可以先放一點塊肉進去，看它如果粘鍋，而且油花四濺，濺的聲音很響，說明油溫還不夠熱，如果放進去時肉馬上熟，而且肉周邊有點點卷邊，稍焦，那麼這時候油溫可以了，可以放牛肉了。
注意，炒牛肉前，有袖套的，套上袖套，不然熱油容易飛濺到手臂上。
迅速翻炒，讓牛肉儘量貼著鍋，牛肉表面很快就會炒熟，讓牛肉還沒注意的時候，就已經被炒熟了。
大概翻炒個20、30秒（具體時間，要看肉的多少，看你家的灶火、鍋的傳熱等，重點是觀察肉的顏色和形態）肉就炒好了，有些可能還稍微滲出一些血水，這時候馬上起鍋是最嫩的，裝盤備用。
【第四步】炒配料。熱油爆香蔥圈和姜蒜。
然後放入菜椒絲一起炒。
再然後放酸菜，翻炒1、2分鐘，炒熟，再放些油、鹽。
炒好成這樣子，就可以再放牛肉了。
【第五步】牛肉回鍋。
大火迅速翻炒20秒。
炒均，冒出滋滋的聲音和香味，起鍋。
好看又好吃的酸菜炒牛肉，做好了。
開吃，牛肉好吃不老，酸菜非常入味爽口。
看著就流口水，小孩很愛吃，牛肉常吃，強健身體，補鐵補血。
我是愛做菜的陸阿魯，每天和大家分享家常菜的做法，如果你喜歡， 請給我點贊或轉發收藏，關注“今晚吃啥”，我們一起給家人和朋友做好吃的菜。