Hello everyone，高先生在這裡又和大家見面了，今天呢，高先生跟大家分享一道菜，叫辣子雞丁，但是高先生這次分享的那些話是非常正宗的，相當於老川菜的做法。
辣子雞丁的做法的話有非常多，有的朋友喜歡用雞胸肉來做，有的朋友喜歡用雞腿來做，其實這些都是可以的，辣子雞丁的做法的話有滑炒有炒的，幹香的。滑炒的辣子雞丁，就是將雞脯肉切成顆粒狀，放到碗當中，放一點豆瓣，老抽，胡椒粉，碼味醃製過後，和辣椒一起炒出來，也有這種做法。
不過的話，在重慶比較正宗的辣子雞丁的做法的話，就是直接將雞丁放在鍋中，點痣幹香，然後再加入辣椒花椒這些一起煸炒，但是現在很多店裡面，廚師都偷懶，直接將雞肉炸好過後再拿出來炒，這樣的話雞肉的香味，好久沒有那麼香了。
那麼高興生，今天就跟大家分享一道老川菜的辣子雞丁的做法吧，主料調料的非常的簡單。
辣子雞丁
主料：雞腿肉
輔料：辣椒節，花椒，姜蒜，芝麻
調料：鹽，味精，白糖，料酒
首先我們將雞腿，用砍刀將它砍成長寬兩釐米左右的丁，放在碗裡面裡面加入適量的鹽，還有生抽，用手將他們攪拌均勻放在一旁，讓原味充分的進到肌肉裡面。
雞丁拿好過後，我們將鍋給它燒熱過後，下入油將它炙好，炙好鍋過後你們再放入半勺的油，再下入雞丁雞翅，先開大火中火，將雞丁裡面的水分給他點乾等雞丁裡面的水分差不多幹了，過後再開小火給他點香，這時候下入已經切好了的辣椒節，翻炒均勻過後，下入切好了的大蒜和姜丁，就這樣不停的翻炒，翻炒一分鐘過後，在鍋裡面調入味精和少許的白糖，再調入點點料酒進去，繼續翻炒，等鍋中的辣椒炒成棕紅色過後，下入花椒進去，再翻炒30秒鐘，即可出鍋，出鍋之前撒上已經炒好了的熟芝麻，這樣的話吃到嘴裡會更香。
小貼士
1、除了雞胸肉，雞腿肉還有及其他的部分也可以代替這些的，除了雞頭，雞屁股，雞內臟這些，不能用來炒辣子雞丁以外，其他部位都可以來炒辣子雞丁。
2、當然辣椒的話最好是選新一代辣椒，這種辣椒炒出來好看，然後的話也不會很辣，而且很香，在很多廚房這種辣椒的話是必不可少的。
3、料酒和調料倒進去過後，記住一定要把水分給它收幹過後再翻炒一次，這樣的話，味道就會充分的進到雞肉裡面，吃起來會更香。
好了，高先生，今天跟大家分享的這一道老川菜版的辣子雞丁，大家覺得還合適自己的胃口嗎？做起來也是方便快捷又簡單，好了，如果說覺得高先生今天跟大家分享的這一道菜還合您胃口的話，記得關注轉發並收藏哦。