中國吃辣鄙視鏈，哪個省份可以笑到最後
胖友，那道讓你欲罷不能，停不下筷的菜是什麼？
對我來說，是一隻讓我辣到懷疑人生的思茅二中雞腳。(如想嘗試請淘寶，絕對讓你爽到爆！）
我相信，99% 的人答案也一定是辣到讓你上竄下跳，眼淚與鼻涕齊飛的美食。冬天裡一桌火辣翻滾的火鍋，春天裡辣到滿頭冒汗的辣子雞，夏天裡辣到狂飲扎啤雪碧的小龍蝦，秋天裡讓你辣到翹腳的樂山牛肉。
凡是帶了辣的菜，約等於是爽的代名詞。聽到辣字就情不自禁的吞嚥口水，聞到辣的香味就神魂顛倒，吃一口瞬間就能腎上腺激素飆升。
雖然已經過了“想解饞，辣椒鹽”的年代，享受飲食愉悅，追求美味刺激的人們，還是會選辣作為自己的首要調味料。
辣椒的歷史
“我要發財了！”隨著哥倫布的一陣狂喜，1492 年，被哥倫布誤以為是胡椒的辣椒，被推進了人們的飲食生活中。
率先抵達歐洲的辣椒，沒能享受到人們的熱情追捧。歐洲人民對辣椒這種能刺激神經，讓人產生小部分痛覺的香料，有些抗拒。一開始，認為辣椒吃了會死人，之後被當做藥物、護身符和觀賞植物。
當跨越歐亞大陸，穿越 100 年後，辣椒終於在中國揚眉吐氣，成為了人們狂熱迷戀的調味料。
最初，辣椒在浙江登陸，通過南北兩條線路攻城略地，準備橫掃中國全部國土。辣椒北上，沿著京杭大運河直達河北，慘遭碰壁。另一條南下線路，讓湖南、四川、貴州、雲南的人們愛上了這種舌尖上有些微痛的觸覺。
經過四百年多年的發展，現在中國已經是全球第一辣椒大國，不僅辣椒種植面積位居世界第一，辣椒的產量、消耗量和吃辣椒的人數也是世界第一。辣椒幾乎征服了 960 萬平方公里中的每一個人。
公認的吃辣高手
如果你的四川或者重慶朋友，吃飯的時候，願意遷就你點微微辣，說明你們一定是真愛了。畢竟為了你，願意委屈他們打小就練就的，一身吃辣的本領。
二荊條辣椒
當然，如果他們看到桌上誘人的辣油，對你表示，想要白嘴喝一口時。千萬別驚訝，尊重和包容才能讓你們更加相親相愛。
川渝之地的人愛吃辣，在嘉慶年間就得到了官方蓋戳。當時，已經有文字記載表明，川人愛吃辣。時間來到晚清，經過持續的改良和發展，以辣椒調味作為特色的，川菜菜系形成了。從此，注入了辣椒的川菜有了新的靈魂。
毛血旺
水煮肉片，川菜辣椒調味的代表作。最驚豔的莫過於，最後澆在幹辣椒麵上的熱油。滾燙的熱油遇上切碎的幹辣椒，電光火石間，一股糊辣椒的香味直衝鼻尖，霸佔你所有的嗅覺，跟著神經反射，不停地吞嚥口水，迫不及待的想要趕緊嘗一口這鮮香麻燙的肉片。
水煮肉片
紅油豆瓣一直都被譽為川菜之魂。用二荊條辣椒做成的紅油豆瓣，辣味重，香味濃，鮮紅油潤、回味甘甜。即使不懂川菜烹飪，菜裡放點兒豆瓣醬，也能讓你做出川的味道。
一天不能沒有小面，任何時候都能涮一頓麻辣火鍋的重慶，也是川渝地區的吃辣高手。重慶的辣是麻辣。在這裡，花椒和辣椒是一對孿生兄妹。
早上，來一碗乾餾小面，積攢一天所需的元氣。鹼水面配上煮的軟糯的豌豆，再蓋上特製油辣椒，用筷子拌勻後，挑一撮放進口中，整個口腔先被辣椒的辣味點燃，隨後又被花椒的麻味麻痺。一辣一麻，一進一退，在辣的刺激中多了幾分安全感。
乾餾豌雜小面
麻辣火鍋
麻辣火鍋也是重慶辣椒的代表作。層層紅油和花椒，讓普通人看了生畏。配上油碟和唯怡豆奶後，對重慶人來說剛剛好，吃的就是這種大汗淋漓的快感和高潮。
“貴州人怕不辣”，在吃辣的比拼中，貴州人從來不怕和四川人湖南人當面開槓。
在西南地區，貴州最早留下了關於辣椒的文獻記載。在康熙年間，當地人以辣椒代鹽，已經成為一種飲食習慣。
走向世界的貴州女神
最初，貴州因為貧窮，很難能夠吃到鹽。當地人就用辣椒代替鹽，增加食物的風味，讓人更有食慾。漸漸地，隨著時間的推移，貴州人越來越離不開辣椒，辣椒的吃法也變得越來越多。
酸辣在貴州的辣味中必須佔一席，最具代表的就是酸湯魚了。魚肉細嫩，入口即化，加入了糟辣椒的酸湯，讓人一口回魂。貴州的酸辣不同於川渝的油辣，吃起來更加清爽，是辣味中的小清新。
酸湯魚
油辣子在貴州也不能缺席。早晨的一碗腸旺面，按動了貴陽人一天的吃辣按鈕。加滿辣油的腸旺面，看起來紅紅火火，正好應了“常旺”的諧音。鮮嫩的豬血，越嚼越香，肥腸、筋道的手擀麵，再加上紅辣但不油膩的的辣椒油，讓這碗腸旺面色香味俱全。
腸旺面
“貴州一怪，辣椒是菜。”這道辣椒炒辣椒，直接就奠定了貴州人在吃辣界的頭部地位。野山椒、泡椒、青椒，辣椒界的三劍客一個都不能少。再加上肉沫，增添些油脂的氣味，香辣下飯不油膩。
三椒肉沫（更形象的叫法是辣椒炒辣椒）
雲南，也是酸辣的代表。從家家都會醃製的酸辣泡菜，到獨具特色的傣族美食。小米辣＋酸，是眾多雲南美食的標配。
傣味檸檬雞絲
一碗加了小米辣的雞湯米線，辣中帶著絲絲清爽。傣味檸檬雞絲，檸檬汁和小米辣的配合，讓整道菜酸辣誘人，清爽開胃。
“四川人不怕辣，湖南人辣不怕。”從小唱著辣妹子長大的湖南人，白嘴生吃辣椒是其基本修養。一口氣空嘴吃 50個辣椒，你才有資格在湖南被封為辣椒之王。
湖南人愛吃辣椒的原味，沒有混雜酸味和麻味調和的辣椒。辣味在舌尖登陸後，在你的胃裡掀起一陣巨浪，直擊內心，讓人辣的跳腳。一趟湖南走下來，在吃辣上從不認輸的四川朋友，也默默地在票選最能吃辣的省份排行榜上，投了湖南一票。
常德牛肉粉
湖南人火辣辣的一天，是從一碗米粉開始的。滾燙厚重的湯頭，高配版的碼料，Q 滑筋道的米粉，還有湖南粉離不開的辣油，一大早就讓你吃的酣暢淋漓。不論是辛辣、重油的常德牛肉粉，還是泡在紅油裡的邵陽米粉，加入五爪朝天椒粉的郴州魚粉，都是香辣磨人的小妖精，簡單粗暴，點燃你的味蕾。
邵陽米粉
郴州魚粉
除了米粉，各種口味系列，也讓人慾罷不能。口味蝦的香濃湯汁配上緊實蝦肉，吃完蝦子再嘬一口沾滿湯料的手，才能真正領略口味蝦的麻辣鮮香。
口味蝦
辣味江湖中的隱藏高手
徐珂在《清稗類鈔》中說“則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。”可見自古以來，雲南、貴州、湖南和四川就是吃辣高手，廣東、江蘇等南方地區，在吃辣界一直都不被看好。
但是，飽受廣東人威脅的福建人不服，吃福建人的廣東人不服，從小喝到大的海南人也不服，我們也都是能吃辣滴！
只要你吃過周黑鴨等滷味，就一定吃過福建的辣椒。福建口音嗲嗲地，吃起辣來卻夠狠。福建產的辣椒王，已經成為全國滷味的專供辣椒，坐擁這麼好的辣椒，不吃點兒就可惜了。
福建辣椒王、周黑鴨
所以，以南平菜為代表的閩北菜，就是福建飲食界特立獨行的酷 girl ，一改往日福建美食的清鮮、和醇，在辣中開闢了一條新的道路。
最具代表性的菜品是武夷薰鵝。薰鵝皮脆肉鮮，薰香四溢，香辣醇厚，火辣辣的口感讓身體的每個毛孔舒展。
武夷薰鵝
奶黃包、叉燒包、雙皮奶，姜撞奶，細數廣東美食，各種糖水點心，讓全國人民都難相信，廣東人也能吃辣。但是，廣東南雄用實力證明，我們嗜辣如命，餐餐有辣，無辣不歡。
梅嶺鵝王就是最具代表性的南雄菜，鵝肉香氣濃郁，一上桌香氣就直往鼻孔鑽，口感鮮滑香軟，堪比川菜一樣的麻辣，讓人吃的滿頭冒汗。
梅嶺鵝王
海南人一般不吃辣椒，要吃就吃最辣的。海南黃燈籠椒，世界魔鬼辣椒 TOP 10 的神奇辣椒。將黃燈籠椒做成的辣椒醬，放在海南特色小吃陵水酸粉裡，讓本來就作料豐富、味道鮮美的陵水酸粉更加酸爽香辣。
黃燈籠辣醬
陵水酸粉
最早，辣椒其實是鹽的替代品。古時候，鹽是一種很金貴的調料，並不是所有人都能吃得起。在經濟發展落後的地方，人們就用辣椒來增加食物的風味，讓其更加美味。所以，曾經流行過一個說法“越窮越吃辣。”
不過，隨著各地之間交流的增加，吃辣的習慣從一開始的南方各地，向其他地方蔓延。
現在，辣味作為一種“優勢語言”，已經佔據了全國人民的餐桌。你有沒有一邊被辣哭，一邊“真香”的經歷呢？或者你最愛的辣到噴火的美食是什麼呢？歡迎在留言區和我們一起分享哦。
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謝謝你看到這裡，聽說點了在看後吃辣不長痘！
文 | 霖霖
圖 | 網絡（版權歸原作者所有，侵刪）
設計 | 小萌