中國辣椒歷史上共四大產區俗稱"一澤三都"。"一澤"系稱河北省雞澤縣，"三都"系稱四川省的成都、山東省的益都（現更名為青州）、河北省的望都。
望都
望都縣隸屬於河北省保定市，轄3鎮5鄉，147個行政村，2013年望都縣總人口26萬人。其中漢族人口占99.8%，少數民族中有回、滿、蒙古等少數民族。
望都辣椒已有500多年的種植歷史。
望都辣椒以產量大、色紅、肉厚、味香、久放不壞著稱。辣椒營養價值很高，堪稱"蔬菜之冠"。
望都辣椒又名"羊角辣"，以其形若羊角而得名。其特點是：粗如手指，色澤紫紅而光亮，肉質肥厚有油性，籽料飽滿而充實，辣味濃郁而芳香，去柄籽不落，辣角15cm長，食用廣泛且方便，可青食、紅食、生食、熟食、亦可鮮食、幹食、炒食、炸食、醃食，易貯藏。
其中望都賀老漢辣醬為河北省出口創匯的品牌。
2.山東省的益都（現更名為青州）
青州市地處山東半島中部，為古“九州”之一。
青州市辣椒甘色澤紫紅、油光鮮豔、果肉肥厚，辣味適中、香氣濃郁。青州辣椒獲國家地理標誌證明商標。
青州生產辣椒幹已有悠久的歷史。“益都紅”辣椒甘色澤紫紅、油光鮮豔、果肉肥厚，辣味適中、香氣濃郁，遠銷美國、韓國、日本等國，在國際市場上享有盛譽。
2013年，青州市久富優質農產品開發服務協會申報的“青州辣椒”被國家工商總局商標局核准註冊為中國國家地理標誌證明商標，商標註冊號為：12484673。
3.四川成都
成都溼潤的氣候，成就了辣椒的傳奇。
成都人喜歡把辣椒叫做海椒，辣椒的種類也很多，什麼線椒，小米椒等，還有一種辣椒小小的尖尖的，竟是深紫色，掛在一大片繁茂的綠色裡，像西方聖誕樹上掛的燈飾。這裡的辣椒形態各異，辣度不一。不像北方，所有椒都叫做辣椒，也沒有這許多變幻的口味。
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