小時候餃子基本上過年過節才能吃到的，不過那個時候我並不怎麼愛吃餃子，就算吃也主要吃蒸餃，不愛吃水煮的。大約是不怎麼喜歡種湯湯水水的感覺，因為即便吃麵條，我也一點湯都不要，完全吃乾的。
老家那邊包餃子，真正直接用肉的很少，主要的肉原料是油渣。殺年豬的時候煉好兩大桶豬油，產生的油炸來年用來包餃子和做炒飯，因為是放在醃菜的那種罈子裡面保存，所以完全不用擔心會壞。至於素的食材，主要看當季有什麼，冬天的時候一般是蘿蔔油炸餡兒或者豆腐油炸餡兒，也有把豆腐蘿蔔油炸放一起的。夏天的時候一般是四季豆油炸餡兒，早些年家裡沒有冰箱餃子不好保存，就會在包好之後留一兩天的量，然後把剩下的時候油炸。
後來長期在外地以後發現，餃子似乎是韭菜餡兒，白菜香菇，芹菜等多一點，很少又地方像我們老家那邊一樣用蘿蔔，四季豆這些食材包餃子。並且我們的餃子皮是梯形的，包出來是元寶狀，就是外面說的餛飩的那種，基本不會用圓皮去包餃子。
另外關於餃子老家還有一個最大的不同是，我們吃餃子就是就著辣椒醬的，但大部分地方似乎更習慣蘸醋。不僅是餃子，我們那邊吃小籠包等等麵食也一定要用辣椒醬，這樣的飲食習慣導致我現在出去吃包子都是找有辣椒醬的店，我喜歡去某家包子店一般都不是因為他包子做的有多好，而是主要因為他家辣椒醬做的好。
至於辣椒醬，可以說是每家必備了，吃餃子，吃麵條，涼拌黃瓜，吃豬肝等等滷菜都必定要上一碗辣椒醬。記得很小的時候，有年我家準備了一桶辣椒粉（蠻大的水桶），因為怕長蟲，就用油炸好（很少油，炸好之後辣椒麵基本上還是乾的）之後存放。等到要吃的時候就舀一碗出來，加蒜末淋熱油拌好然後加些自己喜歡的調料吃。最喜歡冬天做辣椒醬，可以加蒜苗和香菜，這樣的辣椒醬不用菜我就能吃一碗米飯。
小時候餃子基本上過年過節才能吃到的，不過那個時候我並不怎麼愛吃餃子，就算吃也主要吃蒸餃，不愛吃水煮的。大約是不怎麼喜歡種湯湯水水的感覺，因為即便吃麵條，我也一點湯都不要，完全吃乾的。
老家那邊包餃子，真正直接用肉的很少，主要的肉原料是油渣。殺年豬的時候煉好兩大桶豬油，產生的油炸來年用來包餃子和做炒飯，因為是放在醃菜的那種罈子裡面保存，所以完全不用擔心會壞。至於素的食材，主要看當季有什麼，冬天的時候一般是蘿蔔油炸餡兒或者豆腐油炸餡兒，也有把豆腐蘿蔔油炸放一起的。夏天的時候一般是四季豆油炸餡兒，早些年家裡沒有冰箱餃子不好保存，就會在包好之後留一兩天的量，然後把剩下的時候油炸。
後來長期在外地以後發現，餃子似乎是韭菜餡兒，白菜香菇，芹菜等多一點，很少又地方像我們老家那邊一樣用蘿蔔，四季豆這些食材包餃子。並且我們的餃子皮是梯形的，包出來是元寶狀，就是外面說的餛飩的那種，基本不會用圓皮去包餃子。
另外關於餃子老家還有一個最大的不同是，我們吃餃子就是就著辣椒醬的，但大部分地方似乎更習慣蘸醋。不僅是餃子，我們那邊吃小籠包等等麵食也一定要用辣椒醬，這樣的飲食習慣導致我現在出去吃包子都是找有辣椒醬的店，我喜歡去某家包子店一般都不是因為他包子做的有多好，而是主要因為他家辣椒醬做的好。
至於辣椒醬，可以說是每家必備了，吃餃子，吃麵條，涼拌黃瓜，吃豬肝等等滷菜都必定要上一碗辣椒醬。記得很小的時候，有年我家準備了一桶辣椒粉（蠻大的水桶），因為怕長蟲，就用油炸好（很少油，炸好之後辣椒麵基本上還是乾的）之後存放。等到要吃的時候就舀一碗出來，加蒜末淋熱油拌好然後加些自己喜歡的調料吃。最喜歡冬天做辣椒醬，可以加蒜苗和香菜，這樣的辣椒醬不用菜我就能吃一碗米飯。
這是今天的早餐，餃子是之前婆婆包的，餛飩是買的。其實我到現在也不怎麼喜歡吃餃子，但因為前幾天做了辣椒醬，所以最近為了吃這個辣椒醬就會煮餃子吃。甚至有些時候為了吃辣椒醬，會專門去超市買餃子！