說實話，很羨慕生活在廣東的人，每天早上睜開眼，就有叉燒包、薄皮蝦餃、幹蒸燒賣、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、奶黃包這些美味的早餐在等著自己，廣東的早餐用實力證明，吃早餐是一件頗有儀式感的事情。可是，現實中的廣東青年，大部分時間，都是沒有那個閒工夫坐在廣東的茶樓裡嘆早茶的，但是不管多忙多累，一份蒸汽瀰漫的腸粉，總是會不急不緩的在某個熟悉的角落裡等著他們，為廣東的年輕人拉開這一天的序幕。流水的廣東早茶，鐵打的腸粉！無論廣東早茶多麼豐盛，腸粉永遠是廣東人心中不變的情懷與執念。對於廣東人來說，腸粉是他們心中早餐的不二選擇。可是如此美味的早餐，為何僅限於在廣東流行，在北方卻很難找到腸粉的身影呢？因為這個事兒，我特意詢問過我身邊的一個朋友，他在廣東長大，後來到北京發展，因為找不到一份地道的腸粉所以立志要在北京開一家地道的腸粉鋪，沒想到，開店一個月就因為生意不景氣而面臨倒閉。後來我因為好奇，狠戳其痛點，問其生意失敗的原因，朋友才道，開不下去的原因是：賣腸粉賣的太生氣了！
不賣腸粉就不知道賣腸粉的辛苦。作為一個常年吃腸粉長大的人，對於腸粉的基本要求自然有些高。好的腸粉一定要粉皮細薄，散發出米香，入口順滑且帶著絲絲韌勁。這一切都取決於米的品質。做腸粉的原料有新米和陳米兩種，新米氣味香濃、陳米爽滑薄透，要想讓這二者的優點兼容，則要掌握好新米和陳米的比例。
做腸粉的米一定要事先浸泡，天熱的時候要三四個小時，天氣冷了要七八個小時。用純米漿做腸粉，是個痛苦又煎熬的過程。腸粉店做的是早餐生意，為了保證米漿的新鮮，通常要半夜起來泡米，再研磨成米漿。米漿做好之後，繼續上鍋蒸制，蒸的過程一定要注意火候的掌控。
而腸粉的味道，主要由其餡料來掌握。就像包子一樣，你包入什麼餡，它就是什麼味道的。通常，腸粉裡可以裹入雞蛋、牛肉、豬肉、豬肝、蝦仁等等，也可以什麼都不加，靜靜的感受著來自腸粉的米香味。
腸粉的點睛之筆在於其醬料，獨特的醬汁成為了腸粉的核心競爭力。每家都有著獨門祕訣，外人以為只是放了醬油，內行卻在細細琢磨其門道。但是醬料卻又不能過於濃烈，掩蓋了腸粉的鮮香，這就本末倒置了，也會被廣東人嫌棄的。所以，調醬料，是個講究功夫的事兒。
於是，一份清淡適口的廣東腸粉經歷數個小時、數道工序之後，就算完成了，成本並不貴，貴的全是手工費！可是就這樣一份腸粉，賣到了十幾塊錢，北方人卻完全不買賬！有這個錢，我買個煎餅果子吃多好，又脆又香又管飽，吃你這個腸粉，寡淡無味不說，一份下去哪也不到哪，吃完還不夠生氣的！
於是，腸粉就這樣在北方撲街了！原因很簡單：賣腸粉的人不被理解做腸粉的辛苦，還被吐槽太貴了，所以生氣不做了！買腸粉的人因為腸粉的分量太小，味道太淡，想吃飽的話沒個幾十塊錢都下不來，所以一生氣就乾脆不買了！於是，北方就再也沒有腸粉的傳說了。。。
相關推薦
