提到臘腸，大部分會想到廣東臘腸。但事實上，廣東臘腸偏甜味，貌似以廣東本土、香港、澳門馬來西來等這些地方的人愛吃。廣東往北（在廣東人心裡，除了廣東以外其他地方都叫北方），比如湖南湖北、四川重慶這些地方的人，就偏愛吃另一種臘腸——又鹹又辣 香飄四溢的！
美麗的恩施苗族土家族自治州
在這裡向大家推薦恩施臘腸——這絕對是姑娘我吃過的最好的臘腸啊喂！
作為一個無辣不歡的湖南姑娘，某天嫁了一個恩施男人。哈哈，第一道入我口味的菜，就是恩施臘腸。恩施臘腸的整體口感是味道十足。什麼叫做味道十足——又鹹又辣啊，裡面瘦肉料足，整根腸緊實，吃來嚼勁十足。（我是邊寫邊口水滴滴）
好吃看得見哇
據先生說，以前到了年關將近，家家戶戶最忙的就是灌臘腸。買回小腸，清理乾淨，瘦肉到位，切碎成丁。瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。然後二相混合，放入辣椒、鹽等調味，醃漬6-8小時左右。再清洗軟化腸衣，一端紮緊，一端灌填肉丁，待充填滿整根腸衣後紮好端口。每根臘腸差不多按12-15釐米長分成小段，通風處晾乾。保存得當的話一年都可以吃。我是沒有實地見過，但可以想像得出來製作時的場景。
關於這個灌腸，最早見於北魏賈思勰所著的《齊民要術》。古時候，老百姓一年辛勞但所得不多，基本上逢年過節才會下血本買點肉很遺憾。有的農家辛苦一年喂出一條豬，留作過年時做“年豬寶”。除了現吃和賣掉一部分，剩下的要保存起來當來年“口裡淡出鳥來”的時候食用。所以，就鑽研出臘腸這一非常具備特色的肉製品。由此可見，我中華民族是一個在吃上非常肯下功夫鑽研的民族！
初中時候歷史書上學過的齊民要術
先生每次回廣州，都會揹回家中親人親手做的或買的臘腸！我們改良的吃法就是：
將臘腸熱水清潔乾淨，置入盤中，然後放進電飯褒與飯同煮。飯熟後，臘腸也就熟了。肉香四溢。揭開蓋，臘腸中的超級入味的油沁入飯中，將一鍋白花花的米飯也染成了黃紅色，帶著豬油的香味。有時候鍋底還會結一層薄薄的鍋巴。這飯，就已經是無法言喻的美味！再將臘腸取出，斜切成片，裝碟，吃飯的時候就著飯同吃。哈哈，飄著香味的飯，還有那香濃勁辣的臘腸，一口咬下去，好吃到味蕾直接爆炸啊。
還記得訂婚那年，先生準備了好幾十斤臘腸，年前寄到湖南。他的岳飛岳母、大舅子小姨子、以及小到只有幾歲的小外甥、小侄女全都愛上了這個美味！只是湖南人喜歡爆炒、乾煸！所以，那些臘腸又換了一個做法。洗淨切片，下鍋爆炒，待臘腸中的瘦肉丁、肥肉丁、辣椒等配料全部重新激活，足夠香酥焦脆，放入青紅辣椒片爆炒一分鐘後，二相混合，再炒半分鐘，飄水起霧，翻炒均勻，起鍋裝碟。哎喲喂，人生最幸福的時候就是美食當前，而你胃口很好，周邊還有和你同口味同頻道的人一起吃，這就是真實可感的幸福啊。
還和先生討論過想去買個缽——用恩施臘腸做一鍋地道的廣東煲仔飯！臘腸也有、五常米也有、心情也有，現在就缺一個缽了！
恩施靠近重慶，西接湘西，山高林密。現在的恩施市據我不多的幾次回恩施探親來看，估計也是從山林中開出來的城市。一路高鐵，出武漢後，就有接近2個小時的行程是在洞子裡穿行。下鄉去玩，車子也是在一座又一座山林中穿行。很多的鄉政府基本就是在一個開墾出來的山屯中。一幢一幢房子散落在一個個山腳下或者山凹裡。但是，這裡的山真青，水很綠，菜好吃，真正的原生態！除臘腸外，還有許多知名的小吃，容我以後一一講來。
最後，我以圖實際證明一下廣東臘腸和恩施臘施的區別：
左邊是恩施臘腸 右邊是廣東臘腸
你說，你想吃哪個？據我所知，廣東人要麼不吃辣，要吃就變態辣，哈哈哈。對於美食，我從不留私，希望大家喜歡。恩施朋友可以普及和推薦更多好吃好好玩的給我啊~~
