苦瓜一直都是人們印象裡的健康蔬菜，因為其苦味，認為可以清熱解暑，上火的人適合吃。苦瓜還可以消脂除煩、健脾開胃。苦瓜在烹調後，可以使其苦味變淡，寒性也會減弱，脾胃虛弱的人熟吃苦瓜，有增進食慾、益氣補血明目的作用。
苦瓜的營養十分豐富，居瓜類之冠，在眾多的瓜類蔬菜中，苦瓜含有的蛋白質、脂肪、碳水化合物，特別是維生素B1，有維持心臟正常功能、促進乳汁分泌和增進食慾的作用。苦瓜的維生素C含量是冬瓜、南瓜、黃瓜的10-20倍，有預防壞血病、預防感冒、解毒、保護心臟等作用。苦瓜還含有一種叫“多肽-P”類似胰島素的物質，有降糖功效，是防治糖尿病的佳品。
中醫認為，苦瓜味苦，性寒，能清熱解毒，潤燥生津，尤其是在暑熱天氣裡食用最好，苦瓜的微苦能刺激人體唾液、胃液分泌，令人食慾大增，更能使人體攝取脂肪和多糖的分量減少，對於減肥有很好的幫助。
苦瓜入菜的吃法有很多，炒、燉、煎、燒、蒸、煮、拌、素食或者葷吃，風味各異。
苦瓜炒雞蛋
苦瓜與雞蛋同食，堪稱絕佳伴侶，有保護骨骼、牙齒及血管的作用，可以使鐵質吸收的更好，有健胃的功效。
苦瓜炒肉絲
炒熟的苦瓜有健脾開胃的作用，與肉絲搭配，能夠起到補血益氣的作用。
苦瓜炒青椒
青椒性溫，可以把苦瓜的寒性中和，有健脾開胃的效果。青椒中的維生素A配合熟的苦瓜，有明目的效果，對於眼睛模糊、赤痛、乾燥，有很好的食療價值。
苦瓜涼拌
苦瓜還可以涼拌，將苦瓜用水焯一下，放少許鹽、味精調味即可。苦瓜焯水時最好是整根放入水中，這樣可以最大程度的保留其中的生物鹼，如果將苦瓜切成薄片再焯水，營養就會隨之流失，達不到食補的效果了。
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