芋頭當季正美味，七步教你做一道地地道道的芋頭扣肉

愚者之劍

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2/7 在煮肉的過程可以先準備一下芋頭，先削皮再切成一釐米左右的厚片。這裡我推薦買正宗的荔浦芋頭，吃起來很粉。

3/7 煮了以後放到油鍋裡炸到表面微黃，撈起來瀝油待用。

4/7 弄完芋頭後肉也差不多好了，肉煮好後撈起來處理一下。我們經常做扣肉的家裡會有一把釘子一樣的刷子，用來在豬皮上面扎很多控。如果家裡沒有的話可以用牙籤代替。再豬皮上面扎控，越多越好。扎完後上色調味，碗裡放老抽、姜、白酒、蒜白使勁在肉皮上面搓上色好後瀝乾

5/7 接著炸一下肉，豬皮朝下炸至金黃色。這個步驟一定要注意安全，最好是蓋起來。炸五分鐘左右撈起來就可以了。

6/7 做到這部已經差不多完工了，把肉也切成一釐米的厚片，用生抽、老抽、白胡椒、豆腐乳、耗油、蒜蓉、調成一個醬汁加一點水拌勻肉片入味。然後肉片和芋頭擺好，放到蒸鍋上蒸一個半小時就可以了。注意擺的時候豬皮朝下。

7/7 蒸完後找一個碟子，把扣肉倒扣過來就是這樣的效果了。扣肉做起來比較麻煩喜歡吃的話可以一次多做點，想吃的時候用微波爐加熱一下就可以了。

2017-10-29

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