客家菜如同客家話一樣古老！客家菜以其獨有 豬肚雞 豬肚雞 的風味在中華美食中佔據著重要的地位。在廣東菜的三大流派中，客家菜可謂是最原始的廣東“土”菜，就地理條件和物產而言，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。客家菜裡面有這麼一道【釀豆腐】，味道鹹香，非常的下飯,最主要的是它所用到的食材都是最親民的，大家隨時都可以買到，而且價格不貴！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下這道客家美食【釀豆腐】的做法，喜歡吃豆腐的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：客家水豆腐8塊，五花肉200克，小蔥2根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉3湯匙
第一步：將買來的五花肉起皮後切小塊，然後剁成肉末，儘量的剁碎一點！剁好之後放到一個較大的湯盆裡面，再將小蔥切成蔥花，拿一點出來，剩下的全部放到湯盆裡面，然後在湯盆裡面加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2湯匙的澱粉，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁，放著醃製一會備用！
第二步：提前將水豆腐放水裡，加入1茶匙食鹽浸泡一會，然後將水豆腐取出，斜角切成三角形，我們韶關本地的客家人做釀豆腐，都喜歡切成斜三角，這樣做好看又容易入味！
第三步：用小刀或者湯匙柄在豆腐中間輕輕的劃一條小口子，然後用湯匙舀上少許的肉餡，塞到剛剛劃的豆腐口子裡面，儘量的塞緊實一點，塞好之後把肉餡的表面鋪平，讓它儘量跟豆腐面平行！
重複操作，知道把所有的豆腐都釀完，釀好的豆腐就是像圖片上這樣的啦，現在很多的人做釀豆腐，因為嫌麻煩都改成給豆腐挖坑，做成正方形的釀豆腐，其實那樣做的話沒有那麼容易入味，煮的時間長，而且肉餡的味道跟豆腐沒能更完美的結合！而這樣做呢，肉餡跟豆腐的比例比較均勻，一口下去，豆腐和肉餡的味道對半，更加的香滑好吃！
第四步：調個料汁，準備個碗，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，加入1小茶匙的食鹽，加入1湯匙的澱粉，加入大半碗清水，然後攪拌均勻備用！
第五步：起鍋加油燒熱，油溫5成熱左右時，將釀好的豆腐，肉面朝下，一塊一塊的放入鍋中，然後中火煎至焦黃，中途翻幾次面，直至豆腐所有的面都煎至焦黃！
第六步：豆腐煎至表面焦黃之後，將所有豆腐輕輕的推到一起，然後倒入剛剛調好的料汁（倒之前再攪一攪），蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，3分鐘後揭蓋轉大火收汁，等到湯汁濃稠時即可出鍋！出鍋時先將豆腐盛出裝盤，然後將剩餘的湯汁淋到釀豆腐的表面，最後撒上少許蔥花點綴即可！
這樣一道看著色香味俱全的【客家釀豆腐】就製作完成了，喜歡的朋友們就跟著做來試試看看吧，保證這做法不會讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【客家釀豆腐】暫時就先分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的！當然了，如果你喜歡這道菜，又暫時沒時間做呢，也可以先把本文收藏起來哦！
我是天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！