【食材】:鯽魚,蔥白,豆腐,薑片,開水,味精,食鹽,食用油等
【做法】
第一步:準備3-4個鯽魚去掉表面的魚鱗,裡面的內臟和黑膜也要去掉,然後用水反覆清洗乾淨,洗掉表面的血水。
第二步:在洗淨的鯽魚的表面用刀劃上幾刀,放在盆中備用,準備一棵蔥白切成蔥段,生薑切成薑片備用,準備一塊老豆腐將它切成塊放在開水中浸泡10分鐘去一下腥味,小蔥切成蔥花放在盤中備用。
【食材】:鯽魚,蔥白,豆腐,薑片,開水,味精,食鹽,食用油等
【做法】
第一步:準備3-4個鯽魚去掉表面的魚鱗,裡面的內臟和黑膜也要去掉,然後用水反覆清洗乾淨,洗掉表面的血水。
第二步:在洗淨的鯽魚的表面用刀劃上幾刀,放在盆中備用,準備一棵蔥白切成蔥段,生薑切成薑片備用,準備一塊老豆腐將它切成塊放在開水中浸泡10分鐘去一下腥味,小蔥切成蔥花放在盤中備用。
第三步:鍋中倒入油,把油燒熱滑一下鍋,倒出熱油,加入涼油,然後倒入一勺食鹽,將控幹水分的鯽魚放入鍋中,輕輕地將它翻面,讓它均勻受熱,開小火將它煎至一面呈金黃,翻面再煎另一面是金黃色,大約2-3分鐘左右,煎至兩面金黃的時候放入薑片和蒜片,然後再倒入適量的開水,沒過鯽魚,倒入適量的料酒去腥,再加2勺食鹽入底味,開大火將水燒開,水燒開之後蓋上蓋子轉中小火燜燉15分鐘左右。
【食材】:鯽魚,蔥白,豆腐,薑片,開水,味精,食鹽,食用油等
【做法】
第一步:準備3-4個鯽魚去掉表面的魚鱗,裡面的內臟和黑膜也要去掉,然後用水反覆清洗乾淨,洗掉表面的血水。
第二步:在洗淨的鯽魚的表面用刀劃上幾刀,放在盆中備用,準備一棵蔥白切成蔥段,生薑切成薑片備用,準備一塊老豆腐將它切成塊放在開水中浸泡10分鐘去一下腥味,小蔥切成蔥花放在盤中備用。
第三步:鍋中倒入油,把油燒熱滑一下鍋,倒出熱油,加入涼油,然後倒入一勺食鹽,將控幹水分的鯽魚放入鍋中,輕輕地將它翻面,讓它均勻受熱,開小火將它煎至一面呈金黃,翻面再煎另一面是金黃色,大約2-3分鐘左右,煎至兩面金黃的時候放入薑片和蒜片,然後再倒入適量的開水,沒過鯽魚,倒入適量的料酒去腥,再加2勺食鹽入底味,開大火將水燒開,水燒開之後蓋上蓋子轉中小火燜燉15分鐘左右。
第四步:15分鐘之後打開蓋子將豆腐放入鍋中,蓋上蓋子再燉10分鐘,10分鐘之後打開鍋蓋,少加一點味精調一下味,關火出鍋裝盤就可以了。
第五步:將燉好的鯽魚裝在盤中撒上適量的蔥花,淋上幾滴香油,稍微放涼就可以吃了。
【食材】:鯽魚,蔥白,豆腐,薑片,開水,味精,食鹽,食用油等
【做法】
第一步:準備3-4個鯽魚去掉表面的魚鱗,裡面的內臟和黑膜也要去掉,然後用水反覆清洗乾淨,洗掉表面的血水。
第二步:在洗淨的鯽魚的表面用刀劃上幾刀,放在盆中備用,準備一棵蔥白切成蔥段,生薑切成薑片備用,準備一塊老豆腐將它切成塊放在開水中浸泡10分鐘去一下腥味,小蔥切成蔥花放在盤中備用。
第三步:鍋中倒入油,把油燒熱滑一下鍋,倒出熱油,加入涼油,然後倒入一勺食鹽,將控幹水分的鯽魚放入鍋中,輕輕地將它翻面,讓它均勻受熱,開小火將它煎至一面呈金黃,翻面再煎另一面是金黃色,大約2-3分鐘左右,煎至兩面金黃的時候放入薑片和蒜片,然後再倒入適量的開水,沒過鯽魚,倒入適量的料酒去腥,再加2勺食鹽入底味,開大火將水燒開,水燒開之後蓋上蓋子轉中小火燜燉15分鐘左右。
第四步:15分鐘之後打開蓋子將豆腐放入鍋中,蓋上蓋子再燉10分鐘,10分鐘之後打開鍋蓋,少加一點味精調一下味,關火出鍋裝盤就可以了。
第五步:將燉好的鯽魚裝在盤中撒上適量的蔥花,淋上幾滴香油,稍微放涼就可以吃了。
【燉鯽魚小竅門】
1.燉的時候要在鯽魚的表面劃上幾刀,方便入味,注意不要劃得太深,因為鯽魚容易燉爛。
2.處理鯽魚的時候,鯽魚體內的黑膜一定要去掉,因為黑膜發苦,燉出來的湯也會發苦的,會影響口感的。
3.燉的時候要滑一下鍋,熱鍋涼油燉出來的鯽魚湯才更鮮美濃郁,味道會更好。
4.煎的時候加點食鹽能防止鯽魚粘鍋破皮。
5.燉的時候要用開水燉,開大火燉,這樣才能充分將裡面的膠原蛋白燉出來,燉出來的湯汁才會更奶白更鮮美濃郁。
6.燉魚的時候最好是先放在鍋中煎至一下,這樣燉出來的鯽魚湯汁才會更營養,顏色更奶白,味道更鮮美。
7.燉鯽魚湯的時候最好不要添加太多的調料,因為魚肉本身就非常的鮮美,放太多調料的話會掩蓋鯽魚湯本身的香味的,保持原汁原味更好喝。
【食材】:鯽魚,蔥白,豆腐,薑片,開水,味精,食鹽,食用油等
【做法】
第一步:準備3-4個鯽魚去掉表面的魚鱗,裡面的內臟和黑膜也要去掉,然後用水反覆清洗乾淨,洗掉表面的血水。
第二步:在洗淨的鯽魚的表面用刀劃上幾刀,放在盆中備用,準備一棵蔥白切成蔥段,生薑切成薑片備用,準備一塊老豆腐將它切成塊放在開水中浸泡10分鐘去一下腥味,小蔥切成蔥花放在盤中備用。
第三步:鍋中倒入油,把油燒熱滑一下鍋,倒出熱油,加入涼油,然後倒入一勺食鹽,將控幹水分的鯽魚放入鍋中,輕輕地將它翻面,讓它均勻受熱,開小火將它煎至一面呈金黃,翻面再煎另一面是金黃色,大約2-3分鐘左右,煎至兩面金黃的時候放入薑片和蒜片,然後再倒入適量的開水,沒過鯽魚,倒入適量的料酒去腥,再加2勺食鹽入底味,開大火將水燒開,水燒開之後蓋上蓋子轉中小火燜燉15分鐘左右。
第四步:15分鐘之後打開蓋子將豆腐放入鍋中,蓋上蓋子再燉10分鐘,10分鐘之後打開鍋蓋,少加一點味精調一下味,關火出鍋裝盤就可以了。
第五步:將燉好的鯽魚裝在盤中撒上適量的蔥花,淋上幾滴香油,稍微放涼就可以吃了。
【燉鯽魚小竅門】
1.燉的時候要在鯽魚的表面劃上幾刀,方便入味,注意不要劃得太深,因為鯽魚容易燉爛。
2.處理鯽魚的時候,鯽魚體內的黑膜一定要去掉,因為黑膜發苦,燉出來的湯也會發苦的,會影響口感的。
3.燉的時候要滑一下鍋,熱鍋涼油燉出來的鯽魚湯才更鮮美濃郁,味道會更好。
4.煎的時候加點食鹽能防止鯽魚粘鍋破皮。
5.燉的時候要用開水燉,開大火燉,這樣才能充分將裡面的膠原蛋白燉出來,燉出來的湯汁才會更奶白更鮮美濃郁。
6.燉魚的時候最好是先放在鍋中煎至一下,這樣燉出來的鯽魚湯汁才會更營養,顏色更奶白,味道更鮮美。
7.燉鯽魚湯的時候最好不要添加太多的調料,因為魚肉本身就非常的鮮美,放太多調料的話會掩蓋鯽魚湯本身的香味的,保持原汁原味更好喝。
燉鯽魚時,不要直接燉,要把鯽魚先放在鍋中煎一下再燉,而且燉的時候要加開水燉,做好這一步,魚肉鮮美,湯汁奶白,鮮,很多人都放涼水燉,這樣是不對的,這樣燉出來的湯汁不奶白,而且也不鮮美