別老雞蛋炒韭菜了！三個炒雞蛋的新吃法，營養美味全家都愛吃

狼之舞

1/11 家常菜是個溫馨的字眼，不用過多的描述，無需渲染，這裡面蘊藏著的東西，其實我們都懂。家常菜是可以服服帖帖打發胃口與日子的菜式，無需過多的花式。紮紮實實，是它的全部內涵。營養的雞蛋是咱飯桌上的常客，關於炒雞蛋吃法最經典的就是炒韭菜，特別是再春秋季肥嫩的韭菜最鮮美了。不過，老是吃韭菜炒雞蛋也忒老套了，和您分享幾道炒雞蛋的新吃法。

2/11 首先挑選雞蛋要選個體勻稱，蛋殼粗糙，用手晃動沒有聲響的，這樣的雞蛋最新鮮。當然了，蛋黃色澤金黃的土雞蛋營養和口感更好。

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4/11 薄荷炒雞蛋：帶有清洌芬芳氣息的薄荷，性涼，清利咽喉，炎炎夏日裡用清涼涼的薄荷來炒土雞蛋，別有一分涼爽的風情。

5/11 薄荷80g、土雞蛋2枚、油10g、精鹽1\/2茶匙。做法：薄荷洗淨，控水後去掉莖稈選用嫩葉片。土雞蛋磕入小碗裡用力攪打成均勻的雞蛋液，倒入切好的薄荷葉，調入鹽攪勻。炒鍋裡倒入油小火燒熱，端起鍋來晃動使油沾滿鍋底。開小火，倒入攪拌好的摻有薄荷的雞蛋液。晃動鍋體使雞蛋液成圓餅，待雞蛋液凝結成蛋餅時，顛動炒鍋，把雞蛋餅翻過來，繼續小火煎熟即可。

6/11 蝦仁滑蛋：食材：蝦仁、雞蛋、油、鹽、小油菜。做法：蝦仁剔除蝦線用廚房紙蘸淨水分，調入少量精鹽，磕入1\/4個蛋清用手反覆抓起直到蝦仁間發粘起膠，醃漬10分鐘入味。

7/11 剩餘的雞蛋調入剩餘的精鹽，用力攪打成均勻的雞蛋液。

8/11 炒鍋裡倒入油，油稍熱時倒入醃漬好的蝦仁，小火滑炒。倒入雞蛋液，小火翻炒使雞蛋液裹在蝦仁上，小火翻炒。翻炒雞蛋液凝固且鬆軟時撒入油菜碎，翻炒均勻。

9/11 雞蛋炒粉皮：一個很有味道和口感的農家菜，細滑的粉皮配上軟嫩的雞蛋，口感一絕。

10/11 食材：雞蛋、粉皮、油、小蔥、豉油。做法：粉皮用清水泡軟，煎成大片。放進煮鍋焯燙到粉皮柔軟透明撈出放到清水裡浸泡著備用。

11/11 炒鍋裡倒進油，燒熱後倒入雞蛋液炒蓬鬆。盛出雞蛋，用鍋裡的底油把小蔥爆香。鍋裡調進豉油，倒人少量清水大火炒成味汁，放進粉皮炒到油亮後倒進事先炒好的雞蛋，大火翻炒均勻入味，臨出鍋灑上香菜段或韭菜段。

2017-04-06