特點說明：
“肥羊火鍋”是根據老北京的“涮羊肉”創制的種流行火鍋，此火鍋風靡大江南北，走勢十分看好。
“肥羊火鍋”與傳統涮羊肉不同的是，涮羊肉用的是自湯，而“肥羊火鍋”的湯是比較講究的，它選用幾十種香料藥材用老母雞、羊骨、牛骨等熬製而成。所以說，要
製作好“肥羊火鍋”關鍵就是熬製所需的湯料。另外，“肥羊火鍋”不需要像其他火鍋涮羊肉那樣用味碟蘸食，而是採用本身自湯進行調味後，涮燙羊肉進食。
對我們品牌有興趣請撩我chen_ran_1991
原料：
老母雞1只（約4500克），羊棒子骨、鴨架、牛骨2500克、八角、淮山藥、自芷、山奈、草果（拍破去籽）各5克。小茴香、桂皮、草豆蔻白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木
香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、酋芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克，當歸15克，乾薑、沙蔘、香
葉各3克，羅漢果（拍破）1個，黨蔘100克，大棗40個，桂圓20個，生薑片250克，大蔥750克，大蒜瓣4千克，精鹽200克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛
油羊油各50克，雞油150克，自酒50克，色拉油100克（以上為製作10鍋肥羊火鍋的原輔配料）。
製作：
(l)將藥料(l)用自酒加清水500克浸泡約25 30分鐘，撈出包成香料包。
(2)老母雞宰殺治淨，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內氽5分鐘撈出。
(3)鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當歸10克、自芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不鏽鋼桶內放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千
克大火燒沸後，控淨浮沫，改用中小火熬6小時後，去盡料渣，即熬成肥羊火鍋自湯料。
(4)將熬好的自湯裝入10個火鍋鹽內，將剩餘的原料平均放入1O個火鍋鹽內，上火燒沸約5 8分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁，上桌配自內蒙古生產的綿羊肉片和時令
蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。