季市鎮位於如皋、泰興、靖江三縣交界處，自古以來就是一個水陸交通便捷、商賈雲集的商貿名鎮。濃厚的商業氛圍，從而帶來飲食文化的多元和製作。
技藝的提升，百里聞香的季市老汁雞，便是季市眾多名小吃中的一種。
季市鎮位於如皋、泰興、靖江三縣交界處，自古以來就是一個水陸交通便捷、商賈雲集的商貿名鎮。濃厚的商業氛圍，從而帶來飲食文化的多元和製作。
技藝的提升，百里聞香的季市老汁雞，便是季市眾多名小吃中的一種。
老汁雞故事
季市鎮傳統美食老汁雞在當地流傳著兩個動人的傳說。一是相傳元朝時，季市鎮有個季大麻子，他雖其貌不揚，卻才華橫溢，在京城參加殿試時，中了個探花。
皇帝在御膳廳設宴招待狀元、榜眼和探花，同時要在席上為第三個女兒挑選駙馬。原來，皇帝有三個女兒，大女兒和二女兒招的駙馬都是頭名狀元，只因身體瘦弱，不久先後病故。這次皇帝決定在殿試前三名中挑一個身體好的做駙馬。主意拿定，皇帝吩咐三個女兒在御膳廳樓上觀看，暗中挑選。
季市鎮位於如皋、泰興、靖江三縣交界處，自古以來就是一個水陸交通便捷、商賈雲集的商貿名鎮。濃厚的商業氛圍，從而帶來飲食文化的多元和製作。
技藝的提升，百里聞香的季市老汁雞，便是季市眾多名小吃中的一種。
老汁雞故事
季市鎮傳統美食老汁雞在當地流傳著兩個動人的傳說。一是相傳元朝時，季市鎮有個季大麻子，他雖其貌不揚，卻才華橫溢，在京城參加殿試時，中了個探花。
皇帝在御膳廳設宴招待狀元、榜眼和探花，同時要在席上為第三個女兒挑選駙馬。原來，皇帝有三個女兒，大女兒和二女兒招的駙馬都是頭名狀元，只因身體瘦弱，不久先後病故。這次皇帝決定在殿試前三名中挑一個身體好的做駙馬。主意拿定，皇帝吩咐三個女兒在御膳廳樓上觀看，暗中挑選。
宴席上，皇帝居中朝南，對面是狀元，左右為榜眼和探花。席間，四人各有各的心思。狀元暗自思忖，自已雖然相貌平平，但高中第一名，皇帝素來招狀元做駙馬，想必我不會落空。
他在皇帝面前舉止言行格外小心，酒不多喝，飯不多吃，斯文有加。
榜眼眉清目秀，瀟灑俊秀，若狀元不被選中，那駙馬必是自己無疑。
探花左比右看，覺得自己中的是第三名，臉上又是大板麻子，且身矮腰相，輪七輪八，也輪不到自己當駙馬。想到此，他只顧喝酒吃飯，把個肚子吃得鼓鼓的。
三個女兒居高臨下，她們只看到三人喝酒吃菜的樣兒，卻怎麼也看不清各人的面孔。兩個姐姐指了指季探花說，“妹妹啊，你看那人能喝會吃，飯量也大，身體粗壯，定能健康長壽。”三女兒聽了低頭伏在欄杆上。宴會之後，皇帝又聽了三個女兒的意見，就下旨招季探花為駙馬。
後來季駙馬和三公主一起回到了季市鎮。三公主到了季駙馬老家，二人和睦相處，共度春秋。轉眼間，三公主到了花甲之年，不幸患上疾病，久治不意。
季市鎮上來了一位遊方郎中，他開了一副方子，叫用多年的老母雞再加上一些中草藥熬湯。沒想到，喝了幾天雞湯，三公主果然痊癒。
三公主和季駙馬都是心善之人，他們將這副方子給了當地開藥店的老闆，藥雞湯能治病的消息從此流傳開來。
季市鎮位於如皋、泰興、靖江三縣交界處，自古以來就是一個水陸交通便捷、商賈雲集的商貿名鎮。濃厚的商業氛圍，從而帶來飲食文化的多元和製作。
技藝的提升，百里聞香的季市老汁雞，便是季市眾多名小吃中的一種。
老汁雞故事
季市鎮傳統美食老汁雞在當地流傳著兩個動人的傳說。一是相傳元朝時，季市鎮有個季大麻子，他雖其貌不揚，卻才華橫溢，在京城參加殿試時，中了個探花。
皇帝在御膳廳設宴招待狀元、榜眼和探花，同時要在席上為第三個女兒挑選駙馬。原來，皇帝有三個女兒，大女兒和二女兒招的駙馬都是頭名狀元，只因身體瘦弱，不久先後病故。這次皇帝決定在殿試前三名中挑一個身體好的做駙馬。主意拿定，皇帝吩咐三個女兒在御膳廳樓上觀看，暗中挑選。
宴席上，皇帝居中朝南，對面是狀元，左右為榜眼和探花。席間，四人各有各的心思。狀元暗自思忖，自已雖然相貌平平，但高中第一名，皇帝素來招狀元做駙馬，想必我不會落空。
他在皇帝面前舉止言行格外小心，酒不多喝，飯不多吃，斯文有加。
榜眼眉清目秀，瀟灑俊秀，若狀元不被選中，那駙馬必是自己無疑。
探花左比右看，覺得自己中的是第三名，臉上又是大板麻子，且身矮腰相，輪七輪八，也輪不到自己當駙馬。想到此，他只顧喝酒吃飯，把個肚子吃得鼓鼓的。
三個女兒居高臨下，她們只看到三人喝酒吃菜的樣兒，卻怎麼也看不清各人的面孔。兩個姐姐指了指季探花說，“妹妹啊，你看那人能喝會吃，飯量也大，身體粗壯，定能健康長壽。”三女兒聽了低頭伏在欄杆上。宴會之後，皇帝又聽了三個女兒的意見，就下旨招季探花為駙馬。
後來季駙馬和三公主一起回到了季市鎮。三公主到了季駙馬老家，二人和睦相處，共度春秋。轉眼間，三公主到了花甲之年，不幸患上疾病，久治不意。
季市鎮上來了一位遊方郎中，他開了一副方子，叫用多年的老母雞再加上一些中草藥熬湯。沒想到，喝了幾天雞湯，三公主果然痊癒。
三公主和季駙馬都是心善之人，他們將這副方子給了當地開藥店的老闆，藥雞湯能治病的消息從此流傳開來。
至今在季市鎮北郊還有地方叫皇姑墳。雖然墳基早已沒有了，但動人的傳說卻流傳了下來。另一個是傳說元代時，季市鎮一個大戶人的老爺，身體虛弱，一直病懨懨，總也不見好。有人為他開了一副方子，用雞和幾味中草藥燉湯。不想，藥到病除，老爺病好了。
為了感謝上蒼對自己的卷顧，老爺將此方在季市鎮以及周邊地區廣為傳播，治好了不少人的病。據此推算，季市老汁雞至今已有幾百年的歷史。從中也可看出季市老汁雞一開始是以藥膳雞的身份出現的，在後來的發展過程中，老汁雞摒除了藥膳雞中中藥的苦澀，變得更加鮮嫩可口。
汁雞特色
季市鎮位於如皋、泰興、靖江三縣交界處，自古以來就是一個水陸交通便捷、商賈雲集的商貿名鎮。濃厚的商業氛圍，從而帶來飲食文化的多元和製作。
技藝的提升，百里聞香的季市老汁雞，便是季市眾多名小吃中的一種。
老汁雞故事
季市鎮傳統美食老汁雞在當地流傳著兩個動人的傳說。一是相傳元朝時，季市鎮有個季大麻子，他雖其貌不揚，卻才華橫溢，在京城參加殿試時，中了個探花。
皇帝在御膳廳設宴招待狀元、榜眼和探花，同時要在席上為第三個女兒挑選駙馬。原來，皇帝有三個女兒，大女兒和二女兒招的駙馬都是頭名狀元，只因身體瘦弱，不久先後病故。這次皇帝決定在殿試前三名中挑一個身體好的做駙馬。主意拿定，皇帝吩咐三個女兒在御膳廳樓上觀看，暗中挑選。
宴席上，皇帝居中朝南，對面是狀元，左右為榜眼和探花。席間，四人各有各的心思。狀元暗自思忖，自已雖然相貌平平，但高中第一名，皇帝素來招狀元做駙馬，想必我不會落空。
他在皇帝面前舉止言行格外小心，酒不多喝，飯不多吃，斯文有加。
榜眼眉清目秀，瀟灑俊秀，若狀元不被選中，那駙馬必是自己無疑。
探花左比右看，覺得自己中的是第三名，臉上又是大板麻子，且身矮腰相，輪七輪八，也輪不到自己當駙馬。想到此，他只顧喝酒吃飯，把個肚子吃得鼓鼓的。
三個女兒居高臨下，她們只看到三人喝酒吃菜的樣兒，卻怎麼也看不清各人的面孔。兩個姐姐指了指季探花說，“妹妹啊，你看那人能喝會吃，飯量也大，身體粗壯，定能健康長壽。”三女兒聽了低頭伏在欄杆上。宴會之後，皇帝又聽了三個女兒的意見，就下旨招季探花為駙馬。
後來季駙馬和三公主一起回到了季市鎮。三公主到了季駙馬老家，二人和睦相處，共度春秋。轉眼間，三公主到了花甲之年，不幸患上疾病，久治不意。
季市鎮上來了一位遊方郎中，他開了一副方子，叫用多年的老母雞再加上一些中草藥熬湯。沒想到，喝了幾天雞湯，三公主果然痊癒。
三公主和季駙馬都是心善之人，他們將這副方子給了當地開藥店的老闆，藥雞湯能治病的消息從此流傳開來。
至今在季市鎮北郊還有地方叫皇姑墳。雖然墳基早已沒有了，但動人的傳說卻流傳了下來。另一個是傳說元代時，季市鎮一個大戶人的老爺，身體虛弱，一直病懨懨，總也不見好。有人為他開了一副方子，用雞和幾味中草藥燉湯。不想，藥到病除，老爺病好了。
為了感謝上蒼對自己的卷顧，老爺將此方在季市鎮以及周邊地區廣為傳播，治好了不少人的病。據此推算，季市老汁雞至今已有幾百年的歷史。從中也可看出季市老汁雞一開始是以藥膳雞的身份出現的，在後來的發展過程中，老汁雞摒除了藥膳雞中中藥的苦澀，變得更加鮮嫩可口。
汁雞特色
老汁雞味道鮮美，營養價值極高，其選料、用料等製作技藝很有講究。主要工序有三大流程。首先是製作老汁。老汁的配方是祕方，雖各家的祕方不盡相同，但配料都很精細。主要有四個方面內容:
一是油的配製，主要有天然麻油、菜油、三伏秋油(上等醬油)、豬油等多種。
二是選用草雞中的老母雞吊湯，老母雞越老越好。
三是加入野雞、野鴨等各種野味。以野禽入汁燒煮，取其鮮味。
四是加入茴香、八角等香料和肉桂、陳皮等多味中草藥。老汁是用多種原料煮熬而成的，這樣不斷添加原料，集百味而成一汁。
季市鎮位於如皋、泰興、靖江三縣交界處，自古以來就是一個水陸交通便捷、商賈雲集的商貿名鎮。濃厚的商業氛圍，從而帶來飲食文化的多元和製作。
技藝的提升，百里聞香的季市老汁雞，便是季市眾多名小吃中的一種。
老汁雞故事
季市鎮傳統美食老汁雞在當地流傳著兩個動人的傳說。一是相傳元朝時，季市鎮有個季大麻子，他雖其貌不揚，卻才華橫溢，在京城參加殿試時，中了個探花。
皇帝在御膳廳設宴招待狀元、榜眼和探花，同時要在席上為第三個女兒挑選駙馬。原來，皇帝有三個女兒，大女兒和二女兒招的駙馬都是頭名狀元，只因身體瘦弱，不久先後病故。這次皇帝決定在殿試前三名中挑一個身體好的做駙馬。主意拿定，皇帝吩咐三個女兒在御膳廳樓上觀看，暗中挑選。
宴席上，皇帝居中朝南，對面是狀元，左右為榜眼和探花。席間，四人各有各的心思。狀元暗自思忖，自已雖然相貌平平，但高中第一名，皇帝素來招狀元做駙馬，想必我不會落空。
他在皇帝面前舉止言行格外小心，酒不多喝，飯不多吃，斯文有加。
榜眼眉清目秀，瀟灑俊秀，若狀元不被選中，那駙馬必是自己無疑。
探花左比右看，覺得自己中的是第三名，臉上又是大板麻子，且身矮腰相，輪七輪八，也輪不到自己當駙馬。想到此，他只顧喝酒吃飯，把個肚子吃得鼓鼓的。
三個女兒居高臨下，她們只看到三人喝酒吃菜的樣兒，卻怎麼也看不清各人的面孔。兩個姐姐指了指季探花說，“妹妹啊，你看那人能喝會吃，飯量也大，身體粗壯，定能健康長壽。”三女兒聽了低頭伏在欄杆上。宴會之後，皇帝又聽了三個女兒的意見，就下旨招季探花為駙馬。
後來季駙馬和三公主一起回到了季市鎮。三公主到了季駙馬老家，二人和睦相處，共度春秋。轉眼間，三公主到了花甲之年，不幸患上疾病，久治不意。
季市鎮上來了一位遊方郎中，他開了一副方子，叫用多年的老母雞再加上一些中草藥熬湯。沒想到，喝了幾天雞湯，三公主果然痊癒。
三公主和季駙馬都是心善之人，他們將這副方子給了當地開藥店的老闆，藥雞湯能治病的消息從此流傳開來。
至今在季市鎮北郊還有地方叫皇姑墳。雖然墳基早已沒有了，但動人的傳說卻流傳了下來。另一個是傳說元代時，季市鎮一個大戶人的老爺，身體虛弱，一直病懨懨，總也不見好。有人為他開了一副方子，用雞和幾味中草藥燉湯。不想，藥到病除，老爺病好了。
為了感謝上蒼對自己的卷顧，老爺將此方在季市鎮以及周邊地區廣為傳播，治好了不少人的病。據此推算，季市老汁雞至今已有幾百年的歷史。從中也可看出季市老汁雞一開始是以藥膳雞的身份出現的，在後來的發展過程中，老汁雞摒除了藥膳雞中中藥的苦澀，變得更加鮮嫩可口。
汁雞特色
老汁雞味道鮮美，營養價值極高，其選料、用料等製作技藝很有講究。主要工序有三大流程。首先是製作老汁。老汁的配方是祕方，雖各家的祕方不盡相同，但配料都很精細。主要有四個方面內容:
一是油的配製，主要有天然麻油、菜油、三伏秋油(上等醬油)、豬油等多種。
二是選用草雞中的老母雞吊湯，老母雞越老越好。
三是加入野雞、野鴨等各種野味。以野禽入汁燒煮，取其鮮味。
四是加入茴香、八角等香料和肉桂、陳皮等多味中草藥。老汁是用多種原料煮熬而成的，這樣不斷添加原料，集百味而成一汁。
其次是保存老汁。季市現存的老汁很"老＂，有的已有上百年曆史，即便在炎炎夏日也狀如果凍，紅似瑪瑙，所以又被稱之為“瑙汁＂。老汁何以能夠保存得這麼好?一是老汁以油料為主，水分很少。二是燒製老汁雞要選用上好的草雞，而用劣質雞會破壞老汁質量。三是在每一次煮燒老汁雞的時候都要將雜質清理掉。季市人從不用老汁煮豬肝、豬肚等動物內臟，因為燒煮內臟會將老汁變得不清不純。
季市鎮位於如皋、泰興、靖江三縣交界處，自古以來就是一個水陸交通便捷、商賈雲集的商貿名鎮。濃厚的商業氛圍，從而帶來飲食文化的多元和製作。
技藝的提升，百里聞香的季市老汁雞，便是季市眾多名小吃中的一種。
老汁雞故事
季市鎮傳統美食老汁雞在當地流傳著兩個動人的傳說。一是相傳元朝時，季市鎮有個季大麻子，他雖其貌不揚，卻才華橫溢，在京城參加殿試時，中了個探花。
皇帝在御膳廳設宴招待狀元、榜眼和探花，同時要在席上為第三個女兒挑選駙馬。原來，皇帝有三個女兒，大女兒和二女兒招的駙馬都是頭名狀元，只因身體瘦弱，不久先後病故。這次皇帝決定在殿試前三名中挑一個身體好的做駙馬。主意拿定，皇帝吩咐三個女兒在御膳廳樓上觀看，暗中挑選。
宴席上，皇帝居中朝南，對面是狀元，左右為榜眼和探花。席間，四人各有各的心思。狀元暗自思忖，自已雖然相貌平平，但高中第一名，皇帝素來招狀元做駙馬，想必我不會落空。
他在皇帝面前舉止言行格外小心，酒不多喝，飯不多吃，斯文有加。
榜眼眉清目秀，瀟灑俊秀，若狀元不被選中，那駙馬必是自己無疑。
探花左比右看，覺得自己中的是第三名，臉上又是大板麻子，且身矮腰相，輪七輪八，也輪不到自己當駙馬。想到此，他只顧喝酒吃飯，把個肚子吃得鼓鼓的。
三個女兒居高臨下，她們只看到三人喝酒吃菜的樣兒，卻怎麼也看不清各人的面孔。兩個姐姐指了指季探花說，“妹妹啊，你看那人能喝會吃，飯量也大，身體粗壯，定能健康長壽。”三女兒聽了低頭伏在欄杆上。宴會之後，皇帝又聽了三個女兒的意見，就下旨招季探花為駙馬。
後來季駙馬和三公主一起回到了季市鎮。三公主到了季駙馬老家，二人和睦相處，共度春秋。轉眼間，三公主到了花甲之年，不幸患上疾病，久治不意。
季市鎮上來了一位遊方郎中，他開了一副方子，叫用多年的老母雞再加上一些中草藥熬湯。沒想到，喝了幾天雞湯，三公主果然痊癒。
三公主和季駙馬都是心善之人，他們將這副方子給了當地開藥店的老闆，藥雞湯能治病的消息從此流傳開來。
至今在季市鎮北郊還有地方叫皇姑墳。雖然墳基早已沒有了，但動人的傳說卻流傳了下來。另一個是傳說元代時，季市鎮一個大戶人的老爺，身體虛弱，一直病懨懨，總也不見好。有人為他開了一副方子，用雞和幾味中草藥燉湯。不想，藥到病除，老爺病好了。
為了感謝上蒼對自己的卷顧，老爺將此方在季市鎮以及周邊地區廣為傳播，治好了不少人的病。據此推算，季市老汁雞至今已有幾百年的歷史。從中也可看出季市老汁雞一開始是以藥膳雞的身份出現的，在後來的發展過程中，老汁雞摒除了藥膳雞中中藥的苦澀，變得更加鮮嫩可口。
汁雞特色
老汁雞味道鮮美，營養價值極高，其選料、用料等製作技藝很有講究。主要工序有三大流程。首先是製作老汁。老汁的配方是祕方，雖各家的祕方不盡相同，但配料都很精細。主要有四個方面內容:
一是油的配製，主要有天然麻油、菜油、三伏秋油(上等醬油)、豬油等多種。
二是選用草雞中的老母雞吊湯，老母雞越老越好。
三是加入野雞、野鴨等各種野味。以野禽入汁燒煮，取其鮮味。
四是加入茴香、八角等香料和肉桂、陳皮等多味中草藥。老汁是用多種原料煮熬而成的，這樣不斷添加原料，集百味而成一汁。
其次是保存老汁。季市現存的老汁很"老＂，有的已有上百年曆史，即便在炎炎夏日也狀如果凍，紅似瑪瑙，所以又被稱之為“瑙汁＂。老汁何以能夠保存得這麼好?一是老汁以油料為主，水分很少。二是燒製老汁雞要選用上好的草雞，而用劣質雞會破壞老汁質量。三是在每一次煮燒老汁雞的時候都要將雜質清理掉。季市人從不用老汁煮豬肝、豬肚等動物內臟，因為燒煮內臟會將老汁變得不清不純。
最後是製作老汁雞。將雞洗淨淋幹，用棉線捆好，雞頭朝一側翅膀，將翅膀尖塞在雞嘴裡，百雞腳從後面塞在掏空的雞肚裡。雞的內臟一般不用。然後下鍋，將雞漫沒在老汁裡，用文火慢煙。因為上面是一層油，著似不冒熱氣，實則湯溫很高，硬是靠著湯溫慢慢煙熟。以湯“煙”雞，重在火候，精分確秒。這樣做出來的老汁雞，嚼起來有動，而不堅，入味很深，回味無窮。
季市鎮位於如皋、泰興、靖江三縣交界處，自古以來就是一個水陸交通便捷、商賈雲集的商貿名鎮。濃厚的商業氛圍，從而帶來飲食文化的多元和製作。
技藝的提升，百里聞香的季市老汁雞，便是季市眾多名小吃中的一種。
老汁雞故事
季市鎮傳統美食老汁雞在當地流傳著兩個動人的傳說。一是相傳元朝時，季市鎮有個季大麻子，他雖其貌不揚，卻才華橫溢，在京城參加殿試時，中了個探花。
皇帝在御膳廳設宴招待狀元、榜眼和探花，同時要在席上為第三個女兒挑選駙馬。原來，皇帝有三個女兒，大女兒和二女兒招的駙馬都是頭名狀元，只因身體瘦弱，不久先後病故。這次皇帝決定在殿試前三名中挑一個身體好的做駙馬。主意拿定，皇帝吩咐三個女兒在御膳廳樓上觀看，暗中挑選。
宴席上，皇帝居中朝南，對面是狀元，左右為榜眼和探花。席間，四人各有各的心思。狀元暗自思忖，自已雖然相貌平平，但高中第一名，皇帝素來招狀元做駙馬，想必我不會落空。
他在皇帝面前舉止言行格外小心，酒不多喝，飯不多吃，斯文有加。
榜眼眉清目秀，瀟灑俊秀，若狀元不被選中，那駙馬必是自己無疑。
探花左比右看，覺得自己中的是第三名，臉上又是大板麻子，且身矮腰相，輪七輪八，也輪不到自己當駙馬。想到此，他只顧喝酒吃飯，把個肚子吃得鼓鼓的。
三個女兒居高臨下，她們只看到三人喝酒吃菜的樣兒，卻怎麼也看不清各人的面孔。兩個姐姐指了指季探花說，“妹妹啊，你看那人能喝會吃，飯量也大，身體粗壯，定能健康長壽。”三女兒聽了低頭伏在欄杆上。宴會之後，皇帝又聽了三個女兒的意見，就下旨招季探花為駙馬。
後來季駙馬和三公主一起回到了季市鎮。三公主到了季駙馬老家，二人和睦相處，共度春秋。轉眼間，三公主到了花甲之年，不幸患上疾病，久治不意。
季市鎮上來了一位遊方郎中，他開了一副方子，叫用多年的老母雞再加上一些中草藥熬湯。沒想到，喝了幾天雞湯，三公主果然痊癒。
三公主和季駙馬都是心善之人，他們將這副方子給了當地開藥店的老闆，藥雞湯能治病的消息從此流傳開來。
至今在季市鎮北郊還有地方叫皇姑墳。雖然墳基早已沒有了，但動人的傳說卻流傳了下來。另一個是傳說元代時，季市鎮一個大戶人的老爺，身體虛弱，一直病懨懨，總也不見好。有人為他開了一副方子，用雞和幾味中草藥燉湯。不想，藥到病除，老爺病好了。
為了感謝上蒼對自己的卷顧，老爺將此方在季市鎮以及周邊地區廣為傳播，治好了不少人的病。據此推算，季市老汁雞至今已有幾百年的歷史。從中也可看出季市老汁雞一開始是以藥膳雞的身份出現的，在後來的發展過程中，老汁雞摒除了藥膳雞中中藥的苦澀，變得更加鮮嫩可口。
汁雞特色
老汁雞味道鮮美，營養價值極高，其選料、用料等製作技藝很有講究。主要工序有三大流程。首先是製作老汁。老汁的配方是祕方，雖各家的祕方不盡相同，但配料都很精細。主要有四個方面內容:
一是油的配製，主要有天然麻油、菜油、三伏秋油(上等醬油)、豬油等多種。
二是選用草雞中的老母雞吊湯，老母雞越老越好。
三是加入野雞、野鴨等各種野味。以野禽入汁燒煮，取其鮮味。
四是加入茴香、八角等香料和肉桂、陳皮等多味中草藥。老汁是用多種原料煮熬而成的，這樣不斷添加原料，集百味而成一汁。
其次是保存老汁。季市現存的老汁很"老＂，有的已有上百年曆史，即便在炎炎夏日也狀如果凍，紅似瑪瑙，所以又被稱之為“瑙汁＂。老汁何以能夠保存得這麼好?一是老汁以油料為主，水分很少。二是燒製老汁雞要選用上好的草雞，而用劣質雞會破壞老汁質量。三是在每一次煮燒老汁雞的時候都要將雜質清理掉。季市人從不用老汁煮豬肝、豬肚等動物內臟，因為燒煮內臟會將老汁變得不清不純。
最後是製作老汁雞。將雞洗淨淋幹，用棉線捆好，雞頭朝一側翅膀，將翅膀尖塞在雞嘴裡，百雞腳從後面塞在掏空的雞肚裡。雞的內臟一般不用。然後下鍋，將雞漫沒在老汁裡，用文火慢煙。因為上面是一層油，著似不冒熱氣，實則湯溫很高，硬是靠著湯溫慢慢煙熟。以湯“煙”雞，重在火候，精分確秒。這樣做出來的老汁雞，嚼起來有動，而不堅，入味很深，回味無窮。
用多年的老母雞、各種野味以及中草藥按一定比例落製成的鍋“鮮”老汁，既突出一個鮮”字，又保持了各種食材原有的風味。
老汁不力江”僅味道鮮美、而且營養價值十分豐富，能起到食補、食療的電臺“歡星品作用。能將老汁保存很多年代，也是季市人的一大驕傲。
張長達家的老汁就保存了上百年。季市老汁雞味道鮮美，滋補健身，深受大江南北美食家的青睞，傾倒海內外無數賓客。僅2009年一年，季市就出售老汁雞約二十萬只。目前已有“陳良記”、“吳城”等近10家註冊商標，尚有12家正在註冊辦理過程中。老汁雞真空包裝的研發成功，使老汁雞不僅能現做現吃，而且可以禮品包老汁裝攜帶。
季市鎮位於如皋、泰興、靖江三縣交界處，自古以來就是一個水陸交通便捷、商賈雲集的商貿名鎮。濃厚的商業氛圍，從而帶來飲食文化的多元和製作。
技藝的提升，百里聞香的季市老汁雞，便是季市眾多名小吃中的一種。
老汁雞故事
季市鎮傳統美食老汁雞在當地流傳著兩個動人的傳說。一是相傳元朝時，季市鎮有個季大麻子，他雖其貌不揚，卻才華橫溢，在京城參加殿試時，中了個探花。
皇帝在御膳廳設宴招待狀元、榜眼和探花，同時要在席上為第三個女兒挑選駙馬。原來，皇帝有三個女兒，大女兒和二女兒招的駙馬都是頭名狀元，只因身體瘦弱，不久先後病故。這次皇帝決定在殿試前三名中挑一個身體好的做駙馬。主意拿定，皇帝吩咐三個女兒在御膳廳樓上觀看，暗中挑選。
宴席上，皇帝居中朝南，對面是狀元，左右為榜眼和探花。席間，四人各有各的心思。狀元暗自思忖，自已雖然相貌平平，但高中第一名，皇帝素來招狀元做駙馬，想必我不會落空。
他在皇帝面前舉止言行格外小心，酒不多喝，飯不多吃，斯文有加。
榜眼眉清目秀，瀟灑俊秀，若狀元不被選中，那駙馬必是自己無疑。
探花左比右看，覺得自己中的是第三名，臉上又是大板麻子，且身矮腰相，輪七輪八，也輪不到自己當駙馬。想到此，他只顧喝酒吃飯，把個肚子吃得鼓鼓的。
三個女兒居高臨下，她們只看到三人喝酒吃菜的樣兒，卻怎麼也看不清各人的面孔。兩個姐姐指了指季探花說，“妹妹啊，你看那人能喝會吃，飯量也大，身體粗壯，定能健康長壽。”三女兒聽了低頭伏在欄杆上。宴會之後，皇帝又聽了三個女兒的意見，就下旨招季探花為駙馬。
後來季駙馬和三公主一起回到了季市鎮。三公主到了季駙馬老家，二人和睦相處，共度春秋。轉眼間，三公主到了花甲之年，不幸患上疾病，久治不意。
季市鎮上來了一位遊方郎中，他開了一副方子，叫用多年的老母雞再加上一些中草藥熬湯。沒想到，喝了幾天雞湯，三公主果然痊癒。
三公主和季駙馬都是心善之人，他們將這副方子給了當地開藥店的老闆，藥雞湯能治病的消息從此流傳開來。
至今在季市鎮北郊還有地方叫皇姑墳。雖然墳基早已沒有了，但動人的傳說卻流傳了下來。另一個是傳說元代時，季市鎮一個大戶人的老爺，身體虛弱，一直病懨懨，總也不見好。有人為他開了一副方子，用雞和幾味中草藥燉湯。不想，藥到病除，老爺病好了。
為了感謝上蒼對自己的卷顧，老爺將此方在季市鎮以及周邊地區廣為傳播，治好了不少人的病。據此推算，季市老汁雞至今已有幾百年的歷史。從中也可看出季市老汁雞一開始是以藥膳雞的身份出現的，在後來的發展過程中，老汁雞摒除了藥膳雞中中藥的苦澀，變得更加鮮嫩可口。
汁雞特色
老汁雞味道鮮美，營養價值極高，其選料、用料等製作技藝很有講究。主要工序有三大流程。首先是製作老汁。老汁的配方是祕方，雖各家的祕方不盡相同，但配料都很精細。主要有四個方面內容:
一是油的配製，主要有天然麻油、菜油、三伏秋油(上等醬油)、豬油等多種。
二是選用草雞中的老母雞吊湯，老母雞越老越好。
三是加入野雞、野鴨等各種野味。以野禽入汁燒煮，取其鮮味。
四是加入茴香、八角等香料和肉桂、陳皮等多味中草藥。老汁是用多種原料煮熬而成的，這樣不斷添加原料，集百味而成一汁。
其次是保存老汁。季市現存的老汁很"老＂，有的已有上百年曆史，即便在炎炎夏日也狀如果凍，紅似瑪瑙，所以又被稱之為“瑙汁＂。老汁何以能夠保存得這麼好?一是老汁以油料為主，水分很少。二是燒製老汁雞要選用上好的草雞，而用劣質雞會破壞老汁質量。三是在每一次煮燒老汁雞的時候都要將雜質清理掉。季市人從不用老汁煮豬肝、豬肚等動物內臟，因為燒煮內臟會將老汁變得不清不純。
最後是製作老汁雞。將雞洗淨淋幹，用棉線捆好，雞頭朝一側翅膀，將翅膀尖塞在雞嘴裡，百雞腳從後面塞在掏空的雞肚裡。雞的內臟一般不用。然後下鍋，將雞漫沒在老汁裡，用文火慢煙。因為上面是一層油，著似不冒熱氣，實則湯溫很高，硬是靠著湯溫慢慢煙熟。以湯“煙”雞，重在火候，精分確秒。這樣做出來的老汁雞，嚼起來有動，而不堅，入味很深，回味無窮。
用多年的老母雞、各種野味以及中草藥按一定比例落製成的鍋“鮮”老汁，既突出一個鮮”字，又保持了各種食材原有的風味。
老汁不力江”僅味道鮮美、而且營養價值十分豐富，能起到食補、食療的電臺“歡星品作用。能將老汁保存很多年代，也是季市人的一大驕傲。
張長達家的老汁就保存了上百年。季市老汁雞味道鮮美，滋補健身，深受大江南北美食家的青睞，傾倒海內外無數賓客。僅2009年一年，季市就出售老汁雞約二十萬只。目前已有“陳良記”、“吳城”等近10家註冊商標，尚有12家正在註冊辦理過程中。老汁雞真空包裝的研發成功，使老汁雞不僅能現做現吃，而且可以禮品包老汁裝攜帶。
如今到靖江不帶上兩隻季市老汁雞，將是一件憾事季市老汁雞曾於1998年榮獲中國食品博覽會銀獎，被收入《靖江名菜譜》及《靖江年鑑》。
2008年，在第二屆中國太湖農家菜美食節上榮獲金獎，2010年3月，在北京舉辦的首屆“中國千年古鎮美食節”上，季市老汁雞受到了中外賓客的一致好評。
季市鎮位於如皋、泰興、靖江三縣交界處，自古以來就是一個水陸交通便捷、商賈雲集的商貿名鎮。濃厚的商業氛圍，從而帶來飲食文化的多元和製作。
技藝的提升，百里聞香的季市老汁雞，便是季市眾多名小吃中的一種。
老汁雞故事
季市鎮傳統美食老汁雞在當地流傳著兩個動人的傳說。一是相傳元朝時，季市鎮有個季大麻子，他雖其貌不揚，卻才華橫溢，在京城參加殿試時，中了個探花。
皇帝在御膳廳設宴招待狀元、榜眼和探花，同時要在席上為第三個女兒挑選駙馬。原來，皇帝有三個女兒，大女兒和二女兒招的駙馬都是頭名狀元，只因身體瘦弱，不久先後病故。這次皇帝決定在殿試前三名中挑一個身體好的做駙馬。主意拿定，皇帝吩咐三個女兒在御膳廳樓上觀看，暗中挑選。
宴席上，皇帝居中朝南，對面是狀元，左右為榜眼和探花。席間，四人各有各的心思。狀元暗自思忖，自已雖然相貌平平，但高中第一名，皇帝素來招狀元做駙馬，想必我不會落空。
他在皇帝面前舉止言行格外小心，酒不多喝，飯不多吃，斯文有加。
榜眼眉清目秀，瀟灑俊秀，若狀元不被選中，那駙馬必是自己無疑。
探花左比右看，覺得自己中的是第三名，臉上又是大板麻子，且身矮腰相，輪七輪八，也輪不到自己當駙馬。想到此，他只顧喝酒吃飯，把個肚子吃得鼓鼓的。
三個女兒居高臨下，她們只看到三人喝酒吃菜的樣兒，卻怎麼也看不清各人的面孔。兩個姐姐指了指季探花說，“妹妹啊，你看那人能喝會吃，飯量也大，身體粗壯，定能健康長壽。”三女兒聽了低頭伏在欄杆上。宴會之後，皇帝又聽了三個女兒的意見，就下旨招季探花為駙馬。
後來季駙馬和三公主一起回到了季市鎮。三公主到了季駙馬老家，二人和睦相處，共度春秋。轉眼間，三公主到了花甲之年，不幸患上疾病，久治不意。
季市鎮上來了一位遊方郎中，他開了一副方子，叫用多年的老母雞再加上一些中草藥熬湯。沒想到，喝了幾天雞湯，三公主果然痊癒。
三公主和季駙馬都是心善之人，他們將這副方子給了當地開藥店的老闆，藥雞湯能治病的消息從此流傳開來。
至今在季市鎮北郊還有地方叫皇姑墳。雖然墳基早已沒有了，但動人的傳說卻流傳了下來。另一個是傳說元代時，季市鎮一個大戶人的老爺，身體虛弱，一直病懨懨，總也不見好。有人為他開了一副方子，用雞和幾味中草藥燉湯。不想，藥到病除，老爺病好了。
為了感謝上蒼對自己的卷顧，老爺將此方在季市鎮以及周邊地區廣為傳播，治好了不少人的病。據此推算，季市老汁雞至今已有幾百年的歷史。從中也可看出季市老汁雞一開始是以藥膳雞的身份出現的，在後來的發展過程中，老汁雞摒除了藥膳雞中中藥的苦澀，變得更加鮮嫩可口。
汁雞特色
老汁雞味道鮮美，營養價值極高，其選料、用料等製作技藝很有講究。主要工序有三大流程。首先是製作老汁。老汁的配方是祕方，雖各家的祕方不盡相同，但配料都很精細。主要有四個方面內容:
一是油的配製，主要有天然麻油、菜油、三伏秋油(上等醬油)、豬油等多種。
二是選用草雞中的老母雞吊湯，老母雞越老越好。
三是加入野雞、野鴨等各種野味。以野禽入汁燒煮，取其鮮味。
四是加入茴香、八角等香料和肉桂、陳皮等多味中草藥。老汁是用多種原料煮熬而成的，這樣不斷添加原料，集百味而成一汁。
其次是保存老汁。季市現存的老汁很"老＂，有的已有上百年曆史，即便在炎炎夏日也狀如果凍，紅似瑪瑙，所以又被稱之為“瑙汁＂。老汁何以能夠保存得這麼好?一是老汁以油料為主，水分很少。二是燒製老汁雞要選用上好的草雞，而用劣質雞會破壞老汁質量。三是在每一次煮燒老汁雞的時候都要將雜質清理掉。季市人從不用老汁煮豬肝、豬肚等動物內臟，因為燒煮內臟會將老汁變得不清不純。
最後是製作老汁雞。將雞洗淨淋幹，用棉線捆好，雞頭朝一側翅膀，將翅膀尖塞在雞嘴裡，百雞腳從後面塞在掏空的雞肚裡。雞的內臟一般不用。然後下鍋，將雞漫沒在老汁裡，用文火慢煙。因為上面是一層油，著似不冒熱氣，實則湯溫很高，硬是靠著湯溫慢慢煙熟。以湯“煙”雞，重在火候，精分確秒。這樣做出來的老汁雞，嚼起來有動，而不堅，入味很深，回味無窮。
用多年的老母雞、各種野味以及中草藥按一定比例落製成的鍋“鮮”老汁，既突出一個鮮”字，又保持了各種食材原有的風味。
老汁不力江”僅味道鮮美、而且營養價值十分豐富，能起到食補、食療的電臺“歡星品作用。能將老汁保存很多年代，也是季市人的一大驕傲。
張長達家的老汁就保存了上百年。季市老汁雞味道鮮美，滋補健身，深受大江南北美食家的青睞，傾倒海內外無數賓客。僅2009年一年，季市就出售老汁雞約二十萬只。目前已有“陳良記”、“吳城”等近10家註冊商標，尚有12家正在註冊辦理過程中。老汁雞真空包裝的研發成功，使老汁雞不僅能現做現吃，而且可以禮品包老汁裝攜帶。
如今到靖江不帶上兩隻季市老汁雞，將是一件憾事季市老汁雞曾於1998年榮獲中國食品博覽會銀獎，被收入《靖江名菜譜》及《靖江年鑑》。
2008年，在第二屆中國太湖農家菜美食節上榮獲金獎，2010年3月，在北京舉辦的首屆“中國千年古鎮美食節”上，季市老汁雞受到了中外賓客的一致好評。
為傳承保護開發利用老汁雞這一傳統飲食文化產業，季市鎮成立了季市民間飲食文化保護工作領導小組，制定了保護、開發和發展規劃。
隨著老汁雞製作技藝的不斷髮展，季市老汁雞產業浙入做大做強階段，已經形成了明晰的產業鏈，帶動了當地養雞和中草藥種植等相關產業的發展，古老的老汁雞製作技藝成為了致富一方百性的重要載體。
季市鎮位於如皋、泰興、靖江三縣交界處，自古以來就是一個水陸交通便捷、商賈雲集的商貿名鎮。濃厚的商業氛圍，從而帶來飲食文化的多元和製作。
技藝的提升，百里聞香的季市老汁雞，便是季市眾多名小吃中的一種。
老汁雞故事
季市鎮傳統美食老汁雞在當地流傳著兩個動人的傳說。一是相傳元朝時，季市鎮有個季大麻子，他雖其貌不揚，卻才華橫溢，在京城參加殿試時，中了個探花。
皇帝在御膳廳設宴招待狀元、榜眼和探花，同時要在席上為第三個女兒挑選駙馬。原來，皇帝有三個女兒，大女兒和二女兒招的駙馬都是頭名狀元，只因身體瘦弱，不久先後病故。這次皇帝決定在殿試前三名中挑一個身體好的做駙馬。主意拿定，皇帝吩咐三個女兒在御膳廳樓上觀看，暗中挑選。
宴席上，皇帝居中朝南，對面是狀元，左右為榜眼和探花。席間，四人各有各的心思。狀元暗自思忖，自已雖然相貌平平，但高中第一名，皇帝素來招狀元做駙馬，想必我不會落空。
他在皇帝面前舉止言行格外小心，酒不多喝，飯不多吃，斯文有加。
榜眼眉清目秀，瀟灑俊秀，若狀元不被選中，那駙馬必是自己無疑。
探花左比右看，覺得自己中的是第三名，臉上又是大板麻子，且身矮腰相，輪七輪八，也輪不到自己當駙馬。想到此，他只顧喝酒吃飯，把個肚子吃得鼓鼓的。
三個女兒居高臨下，她們只看到三人喝酒吃菜的樣兒，卻怎麼也看不清各人的面孔。兩個姐姐指了指季探花說，“妹妹啊，你看那人能喝會吃，飯量也大，身體粗壯，定能健康長壽。”三女兒聽了低頭伏在欄杆上。宴會之後，皇帝又聽了三個女兒的意見，就下旨招季探花為駙馬。
後來季駙馬和三公主一起回到了季市鎮。三公主到了季駙馬老家，二人和睦相處，共度春秋。轉眼間，三公主到了花甲之年，不幸患上疾病，久治不意。
季市鎮上來了一位遊方郎中，他開了一副方子，叫用多年的老母雞再加上一些中草藥熬湯。沒想到，喝了幾天雞湯，三公主果然痊癒。
三公主和季駙馬都是心善之人，他們將這副方子給了當地開藥店的老闆，藥雞湯能治病的消息從此流傳開來。
至今在季市鎮北郊還有地方叫皇姑墳。雖然墳基早已沒有了，但動人的傳說卻流傳了下來。另一個是傳說元代時，季市鎮一個大戶人的老爺，身體虛弱，一直病懨懨，總也不見好。有人為他開了一副方子，用雞和幾味中草藥燉湯。不想，藥到病除，老爺病好了。
為了感謝上蒼對自己的卷顧，老爺將此方在季市鎮以及周邊地區廣為傳播，治好了不少人的病。據此推算，季市老汁雞至今已有幾百年的歷史。從中也可看出季市老汁雞一開始是以藥膳雞的身份出現的，在後來的發展過程中，老汁雞摒除了藥膳雞中中藥的苦澀，變得更加鮮嫩可口。
汁雞特色
老汁雞味道鮮美，營養價值極高，其選料、用料等製作技藝很有講究。主要工序有三大流程。首先是製作老汁。老汁的配方是祕方，雖各家的祕方不盡相同，但配料都很精細。主要有四個方面內容:
一是油的配製，主要有天然麻油、菜油、三伏秋油(上等醬油)、豬油等多種。
二是選用草雞中的老母雞吊湯，老母雞越老越好。
三是加入野雞、野鴨等各種野味。以野禽入汁燒煮，取其鮮味。
四是加入茴香、八角等香料和肉桂、陳皮等多味中草藥。老汁是用多種原料煮熬而成的，這樣不斷添加原料，集百味而成一汁。
其次是保存老汁。季市現存的老汁很"老＂，有的已有上百年曆史，即便在炎炎夏日也狀如果凍，紅似瑪瑙，所以又被稱之為“瑙汁＂。老汁何以能夠保存得這麼好?一是老汁以油料為主，水分很少。二是燒製老汁雞要選用上好的草雞，而用劣質雞會破壞老汁質量。三是在每一次煮燒老汁雞的時候都要將雜質清理掉。季市人從不用老汁煮豬肝、豬肚等動物內臟，因為燒煮內臟會將老汁變得不清不純。
最後是製作老汁雞。將雞洗淨淋幹，用棉線捆好，雞頭朝一側翅膀，將翅膀尖塞在雞嘴裡，百雞腳從後面塞在掏空的雞肚裡。雞的內臟一般不用。然後下鍋，將雞漫沒在老汁裡，用文火慢煙。因為上面是一層油，著似不冒熱氣，實則湯溫很高，硬是靠著湯溫慢慢煙熟。以湯“煙”雞，重在火候，精分確秒。這樣做出來的老汁雞，嚼起來有動，而不堅，入味很深，回味無窮。
用多年的老母雞、各種野味以及中草藥按一定比例落製成的鍋“鮮”老汁，既突出一個鮮”字，又保持了各種食材原有的風味。
老汁不力江”僅味道鮮美、而且營養價值十分豐富，能起到食補、食療的電臺“歡星品作用。能將老汁保存很多年代，也是季市人的一大驕傲。
張長達家的老汁就保存了上百年。季市老汁雞味道鮮美，滋補健身，深受大江南北美食家的青睞，傾倒海內外無數賓客。僅2009年一年，季市就出售老汁雞約二十萬只。目前已有“陳良記”、“吳城”等近10家註冊商標，尚有12家正在註冊辦理過程中。老汁雞真空包裝的研發成功，使老汁雞不僅能現做現吃，而且可以禮品包老汁裝攜帶。
如今到靖江不帶上兩隻季市老汁雞，將是一件憾事季市老汁雞曾於1998年榮獲中國食品博覽會銀獎，被收入《靖江名菜譜》及《靖江年鑑》。
2008年，在第二屆中國太湖農家菜美食節上榮獲金獎，2010年3月，在北京舉辦的首屆“中國千年古鎮美食節”上，季市老汁雞受到了中外賓客的一致好評。
為傳承保護開發利用老汁雞這一傳統飲食文化產業，季市鎮成立了季市民間飲食文化保護工作領導小組，制定了保護、開發和發展規劃。
隨著老汁雞製作技藝的不斷髮展，季市老汁雞產業浙入做大做強階段，已經形成了明晰的產業鏈，帶動了當地養雞和中草藥種植等相關產業的發展，古老的老汁雞製作技藝成為了致富一方百性的重要載體。
季市鎮位於如皋、泰興、靖江三縣交界處，自古以來就是一個水陸交通便捷、商賈雲集的商貿名鎮。濃厚的商業氛圍，從而帶來飲食文化的多元和製作。
技藝的提升，百里聞香的季市老汁雞，便是季市眾多名小吃中的一種。
老汁雞故事
季市鎮傳統美食老汁雞在當地流傳著兩個動人的傳說。一是相傳元朝時，季市鎮有個季大麻子，他雖其貌不揚，卻才華橫溢，在京城參加殿試時，中了個探花。
皇帝在御膳廳設宴招待狀元、榜眼和探花，同時要在席上為第三個女兒挑選駙馬。原來，皇帝有三個女兒，大女兒和二女兒招的駙馬都是頭名狀元，只因身體瘦弱，不久先後病故。這次皇帝決定在殿試前三名中挑一個身體好的做駙馬。主意拿定，皇帝吩咐三個女兒在御膳廳樓上觀看，暗中挑選。
宴席上，皇帝居中朝南，對面是狀元，左右為榜眼和探花。席間，四人各有各的心思。狀元暗自思忖，自已雖然相貌平平，但高中第一名，皇帝素來招狀元做駙馬，想必我不會落空。
他在皇帝面前舉止言行格外小心，酒不多喝，飯不多吃，斯文有加。
榜眼眉清目秀，瀟灑俊秀，若狀元不被選中，那駙馬必是自己無疑。
探花左比右看，覺得自己中的是第三名，臉上又是大板麻子，且身矮腰相，輪七輪八，也輪不到自己當駙馬。想到此，他只顧喝酒吃飯，把個肚子吃得鼓鼓的。
三個女兒居高臨下，她們只看到三人喝酒吃菜的樣兒，卻怎麼也看不清各人的面孔。兩個姐姐指了指季探花說，“妹妹啊，你看那人能喝會吃，飯量也大，身體粗壯，定能健康長壽。”三女兒聽了低頭伏在欄杆上。宴會之後，皇帝又聽了三個女兒的意見，就下旨招季探花為駙馬。
後來季駙馬和三公主一起回到了季市鎮。三公主到了季駙馬老家，二人和睦相處，共度春秋。轉眼間，三公主到了花甲之年，不幸患上疾病，久治不意。
季市鎮上來了一位遊方郎中，他開了一副方子，叫用多年的老母雞再加上一些中草藥熬湯。沒想到，喝了幾天雞湯，三公主果然痊癒。
三公主和季駙馬都是心善之人，他們將這副方子給了當地開藥店的老闆，藥雞湯能治病的消息從此流傳開來。
至今在季市鎮北郊還有地方叫皇姑墳。雖然墳基早已沒有了，但動人的傳說卻流傳了下來。另一個是傳說元代時，季市鎮一個大戶人的老爺，身體虛弱，一直病懨懨，總也不見好。有人為他開了一副方子，用雞和幾味中草藥燉湯。不想，藥到病除，老爺病好了。
為了感謝上蒼對自己的卷顧，老爺將此方在季市鎮以及周邊地區廣為傳播，治好了不少人的病。據此推算，季市老汁雞至今已有幾百年的歷史。從中也可看出季市老汁雞一開始是以藥膳雞的身份出現的，在後來的發展過程中，老汁雞摒除了藥膳雞中中藥的苦澀，變得更加鮮嫩可口。
汁雞特色
老汁雞味道鮮美，營養價值極高，其選料、用料等製作技藝很有講究。主要工序有三大流程。首先是製作老汁。老汁的配方是祕方，雖各家的祕方不盡相同，但配料都很精細。主要有四個方面內容:
一是油的配製，主要有天然麻油、菜油、三伏秋油(上等醬油)、豬油等多種。
二是選用草雞中的老母雞吊湯，老母雞越老越好。
三是加入野雞、野鴨等各種野味。以野禽入汁燒煮，取其鮮味。
四是加入茴香、八角等香料和肉桂、陳皮等多味中草藥。老汁是用多種原料煮熬而成的，這樣不斷添加原料，集百味而成一汁。
其次是保存老汁。季市現存的老汁很"老＂，有的已有上百年曆史，即便在炎炎夏日也狀如果凍，紅似瑪瑙，所以又被稱之為“瑙汁＂。老汁何以能夠保存得這麼好?一是老汁以油料為主，水分很少。二是燒製老汁雞要選用上好的草雞，而用劣質雞會破壞老汁質量。三是在每一次煮燒老汁雞的時候都要將雜質清理掉。季市人從不用老汁煮豬肝、豬肚等動物內臟，因為燒煮內臟會將老汁變得不清不純。
最後是製作老汁雞。將雞洗淨淋幹，用棉線捆好，雞頭朝一側翅膀，將翅膀尖塞在雞嘴裡，百雞腳從後面塞在掏空的雞肚裡。雞的內臟一般不用。然後下鍋，將雞漫沒在老汁裡，用文火慢煙。因為上面是一層油，著似不冒熱氣，實則湯溫很高，硬是靠著湯溫慢慢煙熟。以湯“煙”雞，重在火候，精分確秒。這樣做出來的老汁雞，嚼起來有動，而不堅，入味很深，回味無窮。
用多年的老母雞、各種野味以及中草藥按一定比例落製成的鍋“鮮”老汁，既突出一個鮮”字，又保持了各種食材原有的風味。
老汁不力江”僅味道鮮美、而且營養價值十分豐富，能起到食補、食療的電臺“歡星品作用。能將老汁保存很多年代，也是季市人的一大驕傲。
張長達家的老汁就保存了上百年。季市老汁雞味道鮮美，滋補健身，深受大江南北美食家的青睞，傾倒海內外無數賓客。僅2009年一年，季市就出售老汁雞約二十萬只。目前已有“陳良記”、“吳城”等近10家註冊商標，尚有12家正在註冊辦理過程中。老汁雞真空包裝的研發成功，使老汁雞不僅能現做現吃，而且可以禮品包老汁裝攜帶。
如今到靖江不帶上兩隻季市老汁雞，將是一件憾事季市老汁雞曾於1998年榮獲中國食品博覽會銀獎，被收入《靖江名菜譜》及《靖江年鑑》。
2008年，在第二屆中國太湖農家菜美食節上榮獲金獎，2010年3月，在北京舉辦的首屆“中國千年古鎮美食節”上，季市老汁雞受到了中外賓客的一致好評。
為傳承保護開發利用老汁雞這一傳統飲食文化產業，季市鎮成立了季市民間飲食文化保護工作領導小組，制定了保護、開發和發展規劃。
隨著老汁雞製作技藝的不斷髮展，季市老汁雞產業浙入做大做強階段，已經形成了明晰的產業鏈，帶動了當地養雞和中草藥種植等相關產業的發展，古老的老汁雞製作技藝成為了致富一方百性的重要載體。