潮式炸豆腐

用料

嫩豆腐4塊；雞蛋1個；木薯澱粉適量

做法

• 豆腐洗淨，切成小正方形。（4塊可切為16小方塊）
• 雞蛋打成均勻的蛋液備用，另將薯粉倒入較大的器皿，便於滾勻豆腐塊。
• 起鍋熱油，可選用花生油，炸出來的味道更香濃些。
• 取豆腐依次沾滿蛋液、薯粉，滾勻放入油鍋內炸。
• 炸至金黃，撈起瀝乾即可。

乾貝肉丸釀絲瓜

用料

半肥瘦的豬前腿肉半斤；乾貝若干；絲瓜一根；花生油；鹽；醬油；生粉；砂糖

做法

• 乾貝泡開後，與豬肉一起剁成肉泥。越碎越好。
• 在剁好的肉泥中加入花生油、鹽、醬油、砂糖、生粉適量，用筷子順著一個方向攪拌。（一定要順著一個方向攪，不然肉醬無法起膠）直到肉泥結成團狀並感覺攪拌困難為止。
• 絲瓜挑選較粗胖的，橫切成約2cm高的小樹樁形狀。
• 用小勺子在絲瓜塊中挖出1/3的囊（不用挖太深的），勺一勺肉泥塞入其中。
• 如此重複。然後取一干淨的平底的大碟子，在底部抹上少許花生油，將釀好的絲瓜整齊地碼好。騷包的還可以在上面放枸杞點綴一下。
• 鍋裡放水，燒開後將絲瓜放入，猛火蒸約5-10分鐘（視分量而定）。

杏鮑菇扣西蘭花

用料

杏鮑菇2個（大約150克）；西蘭花150克；蔥；姜；蒜；蠔油1湯勺；老抽1湯勺；白糖1/2茶勺；鹽1茶勺

做法

• 杏鮑菇切片,西蘭花掰成小朵,蔥薑蒜切末
• 熱鍋入油,油溫後下一半蔥薑蒜煸出香味,入西蘭花煸炒,加鹽和高湯(或清水),大火1分鐘出鍋裝盤
• 另起鍋入油,油溫後下另一半蔥薑蒜煸出香味,入杏鮑菇煸炒
• 加蠔油、老抽、白糖,燒至湯汁稠濃,出鍋扣在西蘭花上即可

腐竹上海青

用料

蒜蓉；上海親；腐竹

做法

• 蒜成蓉，菜洗乾淨，腐竹泡好
• 冷鍋熱油，爆香蒜蓉，下腐竹繼續翻炒，在這裡加一次雞精，因為這道菜比蒜蓉青菜稍微鹹一點，繼續翻炒
• 下上海青繼續翻炒
• 等到菜葉有點變軟的趨勢，加入鹽，然後蓋上鍋蓋燜3分鐘（看個人喜好，喜歡爛還是喜歡翠）
• 收功，出鍋！！！！！！像小當家一樣準備好樂隊

青椒炒油渣

用料

油渣；豬油；青椒；蒜

做法

• 油渣就是煉完豬油的肥肉渣
• 鍋裡放一丁點豬油，然後油渣入鍋，翻炒幾下，然後倒一點水進去，基本滿過一般的油渣即可，稍稍把油渣燜一會兒燜軟一點兒
• 至水收幹，看油夠不夠，不夠就加豬油，平時炒菜的分量即可。油渣扒拉到一邊兒，蒜片兒下鍋，爆香，青椒入鍋稍稍翻炒，油渣扒拉回來一起翻炒。加鹽
• 加一丁點水。燜一會兒，水收幹，青椒斷生即可
• 一點味精調味

肉丸子咖喱鍋

用料

肉団子(炸過)12個；西蘭花160ｇ；洋蔥1/2個；胡蘿蔔1/2根；圓白菜4枚；番茄1個；裡芋200ｇ；鮮香菇8枚；金針菇80ｇ；米飯200ｇ；披薩用cheese絲60ｇ；湯頭：；水四杯半；咖喱塊80ｇ；麵湯包1/2杯

做法

• 蔬菜切成合適吃的大小。
• 西蘭花放到加熱盒裡，付上保鮮膜，微波爐加熱兩份中。（或直接用水焯半熟）
• 把湯頭煮沸以後，加入丸子。之後再加入所有的材料。煮熟即可。
• 剩下的湯加上米飯和cheese，就直接變成咖喱風味的主食了。

金針菇炒蛋

用料

金針菇200G；雞蛋3只；油；鹽；蔥花

做法

• 雞蛋打散，加入鹽，蔥花攪打均勻；
• 金針菇洗淨，瀝乾水，切掉根部；
• 熱油鍋，下金針菇炒至發軟；
• 然後加入鹽調好味；
• 倒入備好的雞蛋液；
• 炒至雞蛋凝固至熟即可！上鍋前喜歡的話也可以再加點蔥花，不加亦可！

蠔油雙菇西蘭花

用料

鮮香菇60克；白蘑菇100克；西蘭花150克；蒜頭2-3瓣；蠔油1大匙；鹽適量；植物油適量

做法

• 西蘭花去莖切小朵，蒜瓣切片
• 香菇去根在傘面上割出花紋，純粹為了美觀，不割也沒關係
• 西蘭花、香菇和蘑菇分別入沸水焯2分鐘，撈出過涼瀝水
• 炒鍋裡倒入適量植物油，燒熱後放入蒜片小火煸出香味
• 放入西蘭花、香菇和蘑菇一起大火煸炒片刻
• 調入蠔油和適量鹽，加入少許清水
• 大火翻炒2分鐘即可

蘆筍蝦仁

用料

蝦仁；蘆筍；料酒；鹽；薑絲；澱粉；白胡椒粉；青蔥；幹辣椒

做法

• 先用一點料酒，薑絲，澱粉和白胡椒粉醃製蝦仁。同時將蘆筍洗淨，斜切成片。青蔥和幾段幹辣椒備著
• 熱鍋裡倒油，油熱後先下青蔥，幹辣椒和薑絲，炒出香味後放蝦仁迅速翻炒，而後倒蘆筍進去。炒幾下，放一小撮鹽就能出鍋了。注意不要炒太久炒老了

番茄大頭菜炒蛋

用料

番茄1個；大頭菜（捲心菜）1個；雞蛋3個；蔥1/2根；花椒5顆；鹽（根據個人口味）2小勺；油1大勺

做法

• 番茄切片，雞蛋打碎，大頭菜切片，蔥切絲待用。
• 開火，熱鍋，倒油，油熱後，倒入蛋液，翻炒，待蛋液凝固雞蛋炒熟後，將雞蛋取出，待用。
• 重新開火，熱鍋，倒油，油熱後，放入花椒烹鍋，烹出香味後，關火，取出花椒。
• 重新開火，放入蔥花，翻炒，倒入番茄翻炒。
• 待番茄炒至糊狀時，放入鹽，翻炒，放入大頭菜，翻炒。
• 待大頭菜成半透明時，放入炒好的雞蛋塊，翻炒。此時可根據個人口味決定再放鹽或不放鹽。
• 翻炒均勻後，完成。

茄子炒蝦仁

用料

蝦醬油；鹽；茄子糖

做法

• 蝦去蝦腸，茄子滾刀切塊，用鹽醃10分鐘
• 調好料備用：1勺醋，2勺醬油，1勺糖，1勺耗油，半碗涼白開，半勺生粉
• 熱鍋加多點油，中火煎熟蝦，撈起備用，留蝦油煎茄子至熟
• 倒進醬汁，稍有點稠就倒蝦，翻炒幾下，放蒜末
• 裝盤，拍照，開吃

孜然土豆

用料

大土豆兩個；色拉油；乾花椒；豆瓣；鹽；白糖；孜然；芹菜；香蔥；老薑；大蒜；雞精

做法

• 大土豆兩個洗淨，去皮
• 切厚片
• 用波浪切刀切成條，冷水洗去粉漿
• 撈起瀝乾
• 準備材料，芹菜切粒，香蔥切小段，以及大蒜老薑
• 鍋內放油適量，五成熱時加入乾花椒
• 加入土豆條，中小火炒至斷生
• 加入一勺豆瓣，再加入適量鹽，白糖，切碎的老薑，繼續翻炒
• 加入切碎的大蒜，再加入雞精和孜然，加入芹菜翻炒
• 起鍋裝盤
• 灑香蔥，太好吃了！分分鐘光盤！

胡蘿蔔青瓜炒肉片

用料

豬肉；青瓜；胡蘿蔔；蔥；料酒；生抽；鹽；油；味精可用可不用

做法

• 豬肉切片，青瓜，胡蘿蔔切片，蔥切小段備用。
• 熱油鍋倒入豬肉翻炒，加小勺料酒，生抽翻炒，隨後倒入胡蘿蔔，撒點鹽炒至胡蘿蔔半熟倒入青瓜翻炒，撒點水一起炒，最後放入蔥段炒均勻就可以出鍋裝盤了。

清湯雞毛菜

用料

雞毛菜半斤；雞湯一碗；鹽少許

做法

• 鍋上油燒熱
• 下雞毛菜炒到斷生
• 加熱的雞湯燒五分鐘，讓雞毛菜變得軟軟滴
• 吃

紅燒茄子夾肉餅

用料

茄子；鮮肉末；雞蛋清；姜；料酒；老抽；鹽；糖

做法

• 將肉末和少許料酒，鹽、薑末、雞蛋清拌勻
• 將茄子一深一淺的切法切成開口狀（開口至五分之四）的圓餅
• 將攪拌好的肉末依次塞入茄子的開口
• 鍋裡放稍許油燒熱，將茄餅放入煎至兩面微焦盛出（是為了固定住裡面的肉，以防煮的時候散開）
• 鍋洗淨放入水、老抽、鹽，糖，燒開後將煎好的茄餅放入，水不要放多，漫過一半的茄子即可。
• 大火燉至收汁（燉的時候不要翻動）。

小米椒爆雞胗

用料

小米椒；雞胗；大蒜；鹽，生抽，黃酒

做法

• 雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要儘可能切薄，結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了，突然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。介紹兩種切法。
• 切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。
• 大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。
• 炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！