很多人都知道

金寨人講究“吃、穿，愛面子”

金寨人時常以老祖宗的名言

“人生在世，吃喝二字”來安慰自己

不過，金寨人對吃確實是十分考究

金寨人吃飯，學問可大了

每日三餐無菜不食，且多以熟菜為主

偶有涼拌菜，也很講究

須加各種佐料、調料

使之色、香、味俱佳，方可入食

待客之餐，往往是菜餚滿桌

即使是貧寒之家，也要借錢拉債殷勤待客

待客除三餐之外，還要過“晌午”和過“晚上”

來過金寨的外地人都知道

金寨老一輩女人個個都是烹飪能手

能做出煎、炒、燴、燒、燜、燉、炸各種拿手好菜

平時親朋往來，必酒菜相待

至少有八、九個菜上桌

如遇紅、白、喜、喪則大設宴席

一桌正飯要上20至30多道菜

隆重時待客酒席

菜餚往往達50個之多

近年來，金寨城鎮待客趨向“冷盤” 化，“熱缽”化

即：首先通用各樣冷盤涼菜

飲酒後上“熱缽”（鍋子及各種熱菜）

而在農村，待客，除學習新式做菜方法外

迄今仍保留著大塊燒肉、大塊煎魚的習慣

以此表示待客厚道

逢年過節主要傳統菜餚有：

紅燒肉、粉蒸肉、燉雞、煎魚、鹹韭菜等

有些鄉鎮還有紅豆腐

待客隆重、厚誠，金寨民間俗言

有“寧窮百天，不窮一頓”

即來客時盡力辦得豐盛一些

凡來了貴客或婚喪等事酬謝待客，多以成席招待

專請農村老廚，購買所需雞魚肉蛋

蔬菜佐料，配料品種，由廚師巧手拼配，燒製成席

常規席面：先擺出八個涼菜盤，其中為四葷四素

然後逐個上熱菜和鍋子，冬季桌中間擺幾個鍋子

鍋子多少，數量多少，顯示出宴席的豐盛程度

臘雞、臘魚、臘肉……

哪一道在家裡餐桌上冒著蒸蒸熱氣？

哪一道是你念念不忘的經典味道？

今天，就跟小編一起

回味一下，那些年金寨的老味道

那難以忘懷的味道

正是童年快樂的溫馨回憶

這些東西99%的金寨人都吃過

金寨冬天舌尖之王

臘肉

臘肉作為金寨冬季的必備食材

經過了歷代人的精心改良

早已不單單是豬肉那麼單一

臘雞、臘魚... ...

多種食材通過臘制的方式製成美味

似乎這就是金寨人的魔力

金寨臘腸

提到金寨臘肉，大多數人最先想到的就是臘腸，每年冬月，家家戶戶忙活著灌香腸，吃香腸。

精選上好五花肉，混入白酒和糖，灌裝進腸衣，經過晾晒，風乾，就可以食用了，金寨臘腸不同與外地的臘腸，臘味不是特別重，無論是清蒸還是小炒，它的味道總是那麼令人迷醉！

金寨臘魚

金寨貴為魚米之鄉，冬天的菜餚怎能沒有魚？臘魚由於其重量輕、有特色，更是金寨人過年後帶到城裡送禮的佳品。臘魚的製作方法，整條晾晒、切塊晾晒均可。

臘魚的吃法更是多種多樣，煎炒烹炸悶都可以。製作時不用太多調味料，才能保證鮮香味美的特點。

金寨臘羊肉

除了傳統的豬肉，雞鴨魚肉之外，羊肉也悄悄佔據這金寨的臘味世界，臘羊肉色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口。無論是佐餐下酒，還是饋贈親友，用金寨話來說就是“喬巴”。

臘的鮮紅的羊肉，切塊，清洗，入鍋，無論是清蒸還是清炒，味道都是妙不可言，偷偷告訴你們，切一大塊，蒸熟，扯著絲吃口感很特別哦！

金寨冬天餐桌之王

鍋子

放眼金寨，每至冬天

家家戶戶的餐桌上必不可少的

就是鍋子

也是，在這寒冷的冬日

一個熱乎乎的鍋子

似乎總是要比炒菜溫暖的多

清燉魚頭湯

魚米之鄉的金寨怎麼能少的了一鍋香噴噴的燉魚頭呢？金寨梅山水庫魚本身就是味道鮮美，配以金寨水燉出一鍋奶白的魚湯。無論是視覺還是味覺都是極致的享受。

燉魚頭的方法也是很簡單，新鮮魚頭洗淨加入蔥薑蒜煸過的熱油之中，待魚頭變為金黃，加入少許香料、鹽、味精，在加入豆腐煮沸，湯色奶白、魚肉鮮美，猶如詩畫夢境一般！

清燉羊肉湯

燉羊骨頭湯也是冬天取暖必備大殺器！其味濃，肉爛，有嚼頭，最重要的是吃完了渾身上下都暖暖的，感覺冬天一下子完美了！

製作方法也是簡單的，一個字：燉。羊骨頭洗淨，投入鍋中，加入生薑、涼水開始燉。待肉爛，加入鹽，調料然後煮開，小夥慢燉即可！

清燉排骨

清淡的口感，豐富的鈣質，親民的價格，不用說大家也都想到是什麼了！沒錯，就是豬腿骨。一個月總是要吃那個幾回，特別喜歡那種抱著大骨頭棒子使勁啃的感覺，真是越吃越香！

腿骨的燉法就要簡單的多，清洗乾淨，就可以下鍋煮了，配菜嘛，不要放太多，最好是單樣的，燉個鐵棍山藥、筍子、海帶都是不錯的。別忘了多放點蔥哦！

金寨冬天美食之王

醃菜

金寨醃菜不如鍋子那麼聲名遠揚

但是不可否認的

醃菜，在金寨餐桌上的獨特身份

考究的手法，苛刻的條件

註定了那一罈無與倫比的美味

金寨醃蘿蔔

說完大菜怎能沒有下酒涼菜呢？醃蘿蔔就是很具有代表性的。醃蘿蔔的製作工藝更能體現吃貨探索的天賦！

選取個大厚實沒有疤痕的健康蘿蔔，洗淨泥沙，稍微晾乾（切記不要削皮哦），切成半釐米厚的薄片，正面兩刀，轉過來中間一刀，把蘿蔔片均勻分成不斷的四份。這樣能方便晾晒也能更快的風乾。

風乾，放入瓦罐，拌點辣椒麵、鹽、少許點糖，醃製就可以了。吃的時候淘洗感覺，加入喜歡的配料就OK了！

醃白菜

在金寨，吃的最多的醃菜除了醃蘿蔔就是醃鹹菜了，這種長著大長杆的蔬菜學名叫箭桿白，曾經被成為最適合醃菜的蔬菜之一，醃鹹菜醃製好後吃起來酸脆可口，回味無窮。無論是炒肉末還是下飯，都能多吃好幾碗呢！

金寨燙菜之王

丸子

說到冬日食材

不得不提的就是金寨丸子

從蘿蔔丸子到綠豆丸子

從紅薯丸子再到牛肉丸子

金寨的丸子早已深深征服了

那一方精挑細選的金寨餐桌

蘿蔔丸子

丸子界的老大哥，蘿蔔素丸子，突出的是蘿蔔清香的味道，拌料的時候不要放太多的調料，要想炸得好吃，最關鍵的一點是面不要放得太多，否則會成為麵疙瘩，影響口感。不僅好吃營養而且口感豐富。看上去比普通丸子顏色稍深，因為是純肉做的，掰開會看到細小的肉塊，好吃是好吃，就是價格嘛有點小貴。

紅薯丸子

不同於其他的丸子，紅薯丸子有屬於它的獨特地方，渾圓天成，口感軟糯，外焦裡嫩，吃起來甜甜的，帶著紅薯的那份天然香軟，吃的時候小心燙哦！

金寨冬天配菜之王

乾菜

金寨人冬天愛吃鍋子

吃鍋子

必不可少的一樣食材就是乾菜

金寨乾菜無論是選材還是製作手法上

和外面乾菜都是有一定區別的

乾菜

這裡說的乾菜只是一個類，沒有硬性規定一定要是什麼菜，因為勤勞聰明的人發明了太多的乾菜品種，雪菜、梅乾菜、花菜葉等等很多，對於金寨人來說：只要是喜歡吃的帶葉蔬菜大多數都能做成乾菜長期保存的。

幹豇豆

特別喜歡吃豇豆，但是一過了季節就吃不到了，幸虧擁有大智慧的人發明了幹豇豆，不然冬天上哪吃去。金寨人發明了獨特的釀製手法，就是用骨頭湯煮豇豆，豇豆吸收了骨頭湯的鮮美和油花，在經過晾晒，吃起來那叫一個美味！

金寨的冬天往往是溼冷的

所以造就了金寨冬季的美食豐富多樣

金寨人是愛吃的

金寨人更是戀家的

懷念的是家的味道……

（來自：金寨論壇）