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酥肉是川菜中的著名小吃，鹹鮮疏鬆，微麻適口，可空口食用，也可入菜烹調，還可以煮火鍋，冒菜等。總之，酥肉可謂無所不在，但是，街邊和飯店裡的酥肉都特別好吃，而自己在家做出來的總有些差別，口感不夠酥，或者肉質比較硬。
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酥肉是川菜中的著名小吃，鹹鮮疏鬆，微麻適口，可空口食用，也可入菜烹調，還可以煮火鍋，冒菜等。總之，酥肉可謂無所不在，但是，街邊和飯店裡的酥肉都特別好吃，而自己在家做出來的總有些差別，口感不夠酥，或者肉質比較硬。
尤其是稍微一涼，口感不是發硬就是回軟。其實，炸酥肉也是有技巧的，下面就和大家分享一個炸酥肉的方法，做完後不僅焦香酥脆，甚至不回軟。
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酥肉是川菜中的著名小吃，鹹鮮疏鬆，微麻適口，可空口食用，也可入菜烹調，還可以煮火鍋，冒菜等。總之，酥肉可謂無所不在，但是，街邊和飯店裡的酥肉都特別好吃，而自己在家做出來的總有些差別，口感不夠酥，或者肉質比較硬。
尤其是稍微一涼，口感不是發硬就是回軟。其實，炸酥肉也是有技巧的，下面就和大家分享一個炸酥肉的方法，做完後不僅焦香酥脆，甚至不回軟。
肉質選擇很重要
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酥肉是川菜中的著名小吃，鹹鮮疏鬆，微麻適口，可空口食用，也可入菜烹調，還可以煮火鍋，冒菜等。總之，酥肉可謂無所不在，但是，街邊和飯店裡的酥肉都特別好吃，而自己在家做出來的總有些差別，口感不夠酥，或者肉質比較硬。
尤其是稍微一涼，口感不是發硬就是回軟。其實，炸酥肉也是有技巧的，下面就和大家分享一個炸酥肉的方法，做完後不僅焦香酥脆，甚至不回軟。
肉質選擇很重要
首先在選肉上要注意，如果選擇臀尖，肥瘦不勻，只用瘦肉過柴，只用肥肉過膩。所以一般建議選擇五花肉來製作酥肉，改刀時不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。另外，炸制前要用料酒醃，鹽，糖，花椒粉醃製一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。
麵粉和澱粉都要加
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酥肉是川菜中的著名小吃，鹹鮮疏鬆，微麻適口，可空口食用，也可入菜烹調，還可以煮火鍋，冒菜等。總之，酥肉可謂無所不在，但是，街邊和飯店裡的酥肉都特別好吃，而自己在家做出來的總有些差別，口感不夠酥，或者肉質比較硬。
尤其是稍微一涼，口感不是發硬就是回軟。其實，炸酥肉也是有技巧的，下面就和大家分享一個炸酥肉的方法，做完後不僅焦香酥脆，甚至不回軟。
肉質選擇很重要
首先在選肉上要注意，如果選擇臀尖，肥瘦不勻，只用瘦肉過柴，只用肥肉過膩。所以一般建議選擇五花肉來製作酥肉，改刀時不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。另外，炸制前要用料酒醃，鹽，糖，花椒粉醃製一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。
麵粉和澱粉都要加
其次，最重要的就是製作酥肉麵漿，酥肉是否酥脆，全在漿上。哪到底用麵粉還是澱粉呢？正確的是：麵粉和紅薯粉，比例是1：1，再加上雞蛋和花椒，調配時將水改為啤酒，一點一點加入混合粉中，防止出現面結。麵漿攪拌出現紋路，筷子挑起粘稠下滴即可，之後倒入醃好的五花肉條，攪拌均勻，一定要每一條肉都裹住麵漿。
注意：要先準備一個乾淨的容器，往裡面加入等量的麵粉和澱粉後，先用筷子攪拌均勻，這樣的話就可以讓麵粉和澱粉更好的融合在一起，再開始按照步驟繼續製作麵漿。
炸酥肉油要寬
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酥肉是川菜中的著名小吃，鹹鮮疏鬆，微麻適口，可空口食用，也可入菜烹調，還可以煮火鍋，冒菜等。總之，酥肉可謂無所不在，但是，街邊和飯店裡的酥肉都特別好吃，而自己在家做出來的總有些差別，口感不夠酥，或者肉質比較硬。
尤其是稍微一涼，口感不是發硬就是回軟。其實，炸酥肉也是有技巧的，下面就和大家分享一個炸酥肉的方法，做完後不僅焦香酥脆，甚至不回軟。
肉質選擇很重要
首先在選肉上要注意，如果選擇臀尖，肥瘦不勻，只用瘦肉過柴，只用肥肉過膩。所以一般建議選擇五花肉來製作酥肉，改刀時不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。另外，炸制前要用料酒醃，鹽，糖，花椒粉醃製一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。
麵粉和澱粉都要加
其次，最重要的就是製作酥肉麵漿，酥肉是否酥脆，全在漿上。哪到底用麵粉還是澱粉呢？正確的是：麵粉和紅薯粉，比例是1：1，再加上雞蛋和花椒，調配時將水改為啤酒，一點一點加入混合粉中，防止出現面結。麵漿攪拌出現紋路，筷子挑起粘稠下滴即可，之後倒入醃好的五花肉條，攪拌均勻，一定要每一條肉都裹住麵漿。
注意：要先準備一個乾淨的容器，往裡面加入等量的麵粉和澱粉後，先用筷子攪拌均勻，這樣的話就可以讓麵粉和澱粉更好的融合在一起，再開始按照步驟繼續製作麵漿。
炸酥肉油要寬
首先，先說說油要寬是什麼意思？就是炸酥肉時鍋裡的油不能加少了，少了就炸不好酥肉了！首先，炸鍋加油，油的用量稍微的多一些，然後開大火把油燒熱，等到油溫燒至5成熱的時候我們用筷子把豬肉夾起來，一塊一塊的放在油鍋裡面炸炸的時候注意適當的攪拌一下，不要讓豬肉粘在一起。
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酥肉是川菜中的著名小吃，鹹鮮疏鬆，微麻適口，可空口食用，也可入菜烹調，還可以煮火鍋，冒菜等。總之，酥肉可謂無所不在，但是，街邊和飯店裡的酥肉都特別好吃，而自己在家做出來的總有些差別，口感不夠酥，或者肉質比較硬。
尤其是稍微一涼，口感不是發硬就是回軟。其實，炸酥肉也是有技巧的，下面就和大家分享一個炸酥肉的方法，做完後不僅焦香酥脆，甚至不回軟。
肉質選擇很重要
首先在選肉上要注意，如果選擇臀尖，肥瘦不勻，只用瘦肉過柴，只用肥肉過膩。所以一般建議選擇五花肉來製作酥肉，改刀時不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。另外，炸制前要用料酒醃，鹽，糖，花椒粉醃製一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。
麵粉和澱粉都要加
其次，最重要的就是製作酥肉麵漿，酥肉是否酥脆，全在漿上。哪到底用麵粉還是澱粉呢？正確的是：麵粉和紅薯粉，比例是1：1，再加上雞蛋和花椒，調配時將水改為啤酒，一點一點加入混合粉中，防止出現面結。麵漿攪拌出現紋路，筷子挑起粘稠下滴即可，之後倒入醃好的五花肉條，攪拌均勻，一定要每一條肉都裹住麵漿。
注意：要先準備一個乾淨的容器，往裡面加入等量的麵粉和澱粉後，先用筷子攪拌均勻，這樣的話就可以讓麵粉和澱粉更好的融合在一起，再開始按照步驟繼續製作麵漿。
炸酥肉油要寬
首先，先說說油要寬是什麼意思？就是炸酥肉時鍋裡的油不能加少了，少了就炸不好酥肉了！首先，炸鍋加油，油的用量稍微的多一些，然後開大火把油燒熱，等到油溫燒至5成熱的時候我們用筷子把豬肉夾起來，一塊一塊的放在油鍋裡面炸炸的時候注意適當的攪拌一下，不要讓豬肉粘在一起。
等到炸至變色定型撈出控油，等到油溫再次升高之後，放在鍋裡面再復炸一遍，炸至金黃酥脆就可以撈出來了。最後，吃的時候往上面撒上一些自己喜歡的調料就可以吃了，用這樣的方法做出來的酥肉，吃起來特別的焦香酥脆，就算放涼也不會軟。