作為早餐不可缺的一族，豆媽最喜歡簡單又快手的早餐。比如我們之前分享過的麵條、餛飩、煎餅，還有司康、三明治、及各種鬆餅的做法，都是很方便的。

而在鬆餅中，尤以蛋奶餅和香蕉鬆餅最受歡迎，口感柔軟香甜，小朋友們大多喜歡。

不過有朋友擔心孩子吃泡打粉對身體不好（其實多方資料表明，適量食用無鋁泡打粉是健康的哦）；所以今天咱們來分享一道正宗的中式鬆餅做法。

說它正宗，是因為它的做法完全按照咱們傳統做麵食的方法來發酵，不用打發，也不用泡打粉，加入酵母粉拌好麵糊後，靜等發酵，最後小火煎好就成。

煎的過程中，不需要放一滴油，紅糖香氣四溢，成品鬆軟又香甜。

但考慮到早上等發酵不方便，所以咱們可以提前一晚拌好麵糊，早上起來直接煎，3分鐘左右就可以搞定，十分的方便哦~

中式鬆餅/蛋烘早餐餅

【準備食材】：

麵粉70g、雞蛋1個、清水70g

白糖12g、紅糖7g

酵母粉1g、小蘇打0.5g、鹽小小搓約0.3g

【參考份量】：14個

【做法】：

1、將我們準備好的所有食材全部倒入一個碗裡。

2、一起攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。

如果著急吃，那就常溫靜置發酵2小時。

3、第二天取出，下圖為發酵一夜後的狀態。

因為麵糊很稀，所以看不出膨脹多少，但裡面有許多小氣泡。

（如果不加雞蛋，麵糊較稠的狀態，發酵好的麵糊可明顯看出膨大兩倍，且同樣有氣孔）

4、待麵糊回溫後，將發酵好的麵糊再次攪拌均勻。

5、取一個不沾的平底鍋/電餅鐺，無需放油，用勺子舀一勺麵糊淋在鍋上，煎至一面出現許多大氣泡，且感覺不會再有新的氣泡出現時，翻面。

另一面稍微煎一下，即可取出。

鬆餅完成。

可直接吃，配上牛奶就是很香甜的早餐，口感柔軟，即便是沒有牙口的老人也可以吃；小孩子對於這鬆軟的口感更是沒有抵抗力。

你也可以在中間捲上花生碎+芝麻碎+白糖，或者直接抹上果醬；您還可以夾入一層打發好的淡奶油+水果粒；甚至愛吃鹹的，你還可以夾上一些酸豆角肉末，口感千變萬化~

【鬆餅一次成功，做之前請注意以下幾點】：

1、煎好的鬆餅，放冷了依然柔軟，但會有很輕微的蛋腥味（乘熱吃是沒有的），對蛋腥比較敏感的朋友夾上果醬等配料來吃，口感更佳。

2、實在不想用雞蛋的朋友，按照這個方子也可以不放雞蛋，其他的配比仍然不變，做出來的鬆餅依然柔軟，但相對於用了雞蛋的口感會稍微實在些，吃起來會有濃濃的紅糖香味。

3、紅糖不建議省略換成白糖，紅糖不僅起到了提色的作用，也會讓鬆餅帶有獨特的香味。

4、小蘇打雖然用量少，也不能省，小蘇打不僅可中和發酵時間長產生的酸味，更能增強鬆餅的柔軟多孔。

5、在煎鬆餅時，一定要用不沾鍋，不放油，這樣做的鬆餅才能光滑且不油膩。

6、煎鬆餅火力不可太大，中火或者中小火為佳，否則易糊；如果用的電餅鐺不可調節火力，則應將麵糊放在靠近蓋子的一邊，火力會較小。

簡單，快手，好吃，成功率100%的早餐，您收好了嗎？

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