手抓餅原名蔥抓餅，2004年在臺灣夜市被發現並於2005年正式從臺灣引進至內地。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。
每個街頭的早餐車，都有手抓餅的身影。手抓餅酥脆鮮香，很愛歡迎，早上點個手抓餅加個雞蛋，放在生菜，再加根裡脊肉串，有葷有素，營養豐富。再來個牛奶，簡直太完美了。
手抓餅自己在家也可以做的，可以一次多做些放冰箱裡，這樣能吃幾天。而且自己做的更衛生，更健康。
下面就介紹下：
手抓餅製作流程及規範
配料表:
面 粉：500 克
專用粉：33 克(JY 粉，網上有賣)
溫 水：260 克(40 度)
芝 麻：6 克
蔥 花：3 克
混合油：20 克(豬油/色拉油/黃油 3：6：1)
做法：
一、和麵
1、手工和麵
將麵粉與專用配料攪拌均勻後再加水,混合油,和至不粘手錶面光滑即可
2、機器和麵
將麵粉和專用配料放入和麵機,慢速攪拌3分鐘,加入溫水混合後快速攪拌20分鐘
二、醒面
將和好的面置與容器內,放置45分鐘(面柔軟為好)醒完面不要揉,醒完面再揉等於沒醒,直接取 125克在面板用手摁扁.
三、擀餅
將醒好的麵粉 100-125 克的麵糰,揉至表面光滑,塗混合油,置於工作臺用保鮮膜覆蓋.玻璃面板表面塗混合油(每個餅約10克).將麵糰置於面板,用手壓成餅,用擀麵錘將麵餅從中間到四周擀開,擀到透明.
四、做團
將擀好的餅塗 25 克混合油,撒蔥花,芝麻,兩邊向中間折成三層,手抓兩邊成長條,以一頭為心,均勻的盤成團即可,用保鮮袋扎口封裝.
五、冷蕆
冷蕆溫度------18 度 凍實 24 小時為好
解凍
扒餅前 2 小時室溫解凍為宜如來不及解凍,可將麵糰密封放放溫水中解凍
壓餅
解凍好的麵糰放放壓餅機壓制成餅
扒餅
1 扒爐溫度 150 以上,不得超過 200 度,放餅,開始扒餅,半分鐘翻一次,用餅鏟將餅壓平,壓大,薄厚均勻.
2 扒到金黃色,用餅夾和餅鏟將餅打撒
3 撒料出爐
注:1 解凍超過 6 小時未使用的麵糰,如變酸,禁止使用
2 混和油需保持液態,如凝固需加熱融化.
3 面和好後應在2 小時內使用(根據溫度掌握)防止面高變酸.
手抓餅
手抓餅麵糰
噴香撲鼻的手抓餅做好了，開吃吧！