不會蒸包子？掌握這2點，個個喧軟，不發硬不塌陷，家常做最實用。平時早上上班的時候，我都會在樓下的早餐鋪買兩個包子來解決早飯，本人對包子是非常喜歡的，一般早餐的首選就是包子，平時週末沒事的時候也會自己在家做做一下包子的，因為愛吃，所以喜歡做，但是每次做出來的包子不盡人意，不是塌陷就是發硬，總之就是沒有買的喧軟好吃。後來經過高人指點之後做出來的包子，個個喧軟白嫩，既不塌陷又不發硬的，特別的好吃，做成功的那一刻感覺自己都要飄起來了。（高人就是本人的麵食高手老媽）
經過老媽指點之後，才發現蒸包子其實是很簡單的，只要學會掌握這2點，保證你蒸出來的包子個個喧軟白嫩，還不塌陷，下面就來看一下媽媽說的是那2點要注意的。先來準備蒸包子需要用到的食材吧，麵粉，酵母，溫水，食用油，青菜，粗玉米麵，雞蛋，粉條，13香，蠔油，雞精，食用油，鹽。首先我們準備一個杯子在裡面加入量的溫水，然後把準備好酵母粉倒在溫水裡面化開，這樣可以激發酵母裡面的活性，發酵的會比較充分。（大概4克）
下面我們把準備好的400克左右的麵粉倒入盆子裡面，然後又和好的酵母水慢慢倒入麵粉裡面來和麵，酵母水要多次少量的放，這樣後面揉麵的時候才不會粘手，先拌成面絮狀，然後再下手和成麵糰。
麵糰揉好之後，我們在上面加入一點食用油給他塗抹均勻，這樣即使麵糰發酵的非常龐大，也不會粘連到蓋子或者保鮮膜，也會讓麵糰變得更加柔軟，有筋性。食用油均勻地塗抹好之後蓋上保鮮膜開始發酵，大概需要1~2個小時左右。
麵糰和好之後我們來準備餡料。把自己喜歡的青菜清洗一下，然後放到熱水裡面焯一下，撈出來放涼水裡面冰一下，然後擰乾水分，切成碎丁備用。接著再往裡面打入4~5個雞蛋給它攪散，炒鍋里加食用油，油熱之後我們把雞蛋液倒進去炒熟，雞蛋炒熟之後剷出來放涼備用。粉條提前用溫水浸泡一下，泡軟之後把它拿出來，放到案板上剁碎備用。
下面在碗裡面加入點顆粒比較粗的玉米麵兒，用55度到60度左右的熱水把玉米麵兒打溼，成半乾半溼的狀態散落就行了。
接著我們把做好的青菜，切碎的粉條全部放到玉米麵裡面，在裡面加入十三香，耗油，雞精，食用油要多一點增加香味兒，拌均勻之後，我們把之前炒好的雞蛋也放進去，加點鹽拌均勻就可以了。（下次你們蒸素包子的時候可以加點玉米麵，特別的好吃，餡料是沙沙的，很香的）
麵糰發酵好以後，我們可以看到我們的店食用油脂後，麵糰是一點都不粘黏的，撕開裡面的蜂窩組織特別的豐富。在案板上撒點乾麵粉，把麵糰取出來，放到案板上稍微的整理一下，不需要太用力的揉麵，太過用力揉麵排氣的話會延長二次發酵的時間。再點就是蒸包子和麵要軟一些，這是蒸包子喧軟的關鍵之一。
麵糰兒簡單揉兩下之後搓成長條，然後切成大小均勻的面積在感城邊緣薄中間厚的面片。下面我們開始來包包子，把餡料放到麵皮中間，手拉的那一面要向上提拉，慢慢的把餡料包進去，出口處包嚴實就行了。
包子包好以後開始二次醒發，這個是蒸出鬆軟包子最關鍵的。我是包好之後蓋上籠佈防止風乾，二次醒發的狀態就是把包子拿起來，在手上感覺輕飄飄的就可以了。下面我們把包子冷水放到蒸鍋上，冷水上鍋的好處就是下次給包子一個充分的發酵緩和時間。
水開上氣之後蒸20~25分鐘就可以了，蒸好之後關火燜5分鐘，時間到了就可以出鍋了，這樣做的包子不會出現死皮，也不會塌陷，包子的餡料也是非常的香的，喜歡的你們就試一下，這些是非常實用的。