咖啡私房菜今日菜譜-招牌雜菜
這是一盤很便宜的菜，全部是市場上隨手可得的食材，經濟實惠，全部加在一起不超過10塊錢；
這是一盤很漂亮的菜，顏色搭配靚麗，滿盤春色盡收於此，讓你看到頓覺食慾大增，忍不住食指大動；
這是一盤很營養的菜，食材眾多，營養齊全，吃過之後你就知道，營養的美味不僅限山珍海味，小眾家常也有珍品；
這是一盤很全能的菜，它既可佐粥，亦可下飯，還可捲餅夾饃，還可下酒，更可宴客，自家食用吃不夠，招待賓客倍有面兒。
這是一盤很快手的菜，大火快炒，全程不過幾分鐘，雖快手但營養全，最適合忙碌的上班族，誰說忙碌就得吃快餐，那不能夠！快手也吃營養可口的菜！
這盤菜，我們家從立春開始吃起，一直吃到了現在，食材可以根據季節變化取當季最鮮嫩的食材，還可根據個人喜好任意搭配，媽媽說，這盤菜是最實惠的豪華炒雜菜，爸爸說，這盤菜是最美的招牌下酒菜，有點像炒合菜，但也不是正宗的炒合菜。咖啡私房菜就是很有個性，不講究什麼正宗不正宗，只講究好吃不好吃，於是乎，它有自己的名字-招牌雜菜。這道菜，一週做五次不嫌多，做少了還不夠吃，滿滿的，堆起來，一大盤，有多少都光盤！
招牌雜菜製作要點：
1、肉絲要醃製，鮮香滑嫩入味。
2、雞蛋餅要攤得厚些，切寬條，這樣的口感最佳。
3、熟知食材的軟硬程度，按木耳、幹豆腐絲、胡蘿蔔絲/紅椒絲、豆芽/粉絲/蛋餅絲和小蔥段四批次下鍋，保證食材同步成熟。
4、提前調製碗汁，節省操作時間，本菜最後大火快炒，不可在鍋內逗留過久。
食材準備：
幹豆腐絲80克，綠豆芽100克，胡蘿蔔半根，粉絲1把，木耳50克，小蔥2根，瘦肉50克，雞蛋2枚，紅椒半根，澱粉2克，姜1塊，蒜2瓣
調味料：
醃製瘦肉：生抽半湯匙，料酒半湯匙，耗油半湯匙，白胡椒粉少許，澱粉2克，鹽少許
調製碗汁：生抽1湯匙，耗油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉少許，清水1湯匙
油適量
製作步驟：
——Step1——
肉切絲，入生抽、料酒，白胡椒粉，鹽，耗油，澱粉抓勻，醃製20分鐘。
——Step2——
綠豆芽摘乾淨，雞蛋入少許鹽打散，紅椒切絲，木耳切絲，胡蘿蔔切絲，蒜和薑切片
——Step3——
鍋燒開水關火，入粉絲泡5分鐘撈出瀝水。幹豆腐絲、木耳絲、胡蘿蔔絲分別焯水，瀝乾水份。
——Step4——
炒鍋入少許油，入雞蛋液攤成蛋餅，蛋餅攤小個，保護一定的厚度，吃起來口感好，取出切寬絲備用。
——Step5——
調製碗汁：生抽1湯匙，耗油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉少許，清水1湯匙，攪拌均勻備用。
——Step6——
炒鍋入油，爆香姜和蒜片，扔掉渣，入肉絲滑炒至變色，先入幹豆腐絲、木耳絲和胡蘿蔔絲翻炒，倒入碗汁調味，翻炒2分鐘。
——Step7——
入豆芽和紅椒絲翻炒均勻。
——Step8——
入粉絲翻炒均勻。
——Step9——
最後入雞蛋條和小蔥段翻炒均勻起鍋裝盤。
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