平時都是在臨睡前準備第二天的早餐，適逢週末，終於有大把的時間來折騰早餐了。時間大把，但也不想都花費在廚房，只因太熱。但熱天有一個好處，那就是，極其適合做發酵麵食。
主食天天都得準備，而麵食又是首選。夏天就像一個天然的偌大的發酵箱，只要把麵粉加了酵母和好，不一會兒的工夫就會看到馬蜂窩的出現，速度之快，讓人驚歎，要知道，冬天想蒸包饅頭花捲包子之類的，光是發酵就得等上好久。
母親一輩的人，做發酵麵食時，都是採取兩次發酵法，即：面和好之後要發酵，饅頭花捲包子上鍋之後開火前還要發酵一次，這是所謂的兩次發酵法。隨著人們的實踐的深入，現在又有了一次發酵法，面和好之後不等發酵直接整形，上鍋後開火前再發酵，既節省時間又零失敗。所以，一次發酵法深受上班簇以及廚房小白的喜愛。但是，一次發酵法做出來的麵食，沒有傳統做法的好吃，因為，在傳統做法中，不只是兩次發酵，還會格外加一點點食材。
跟著老媽學了幾次傳統麵食的做法，確實好吃，跟饅頭店賣的加鹼饅頭一個味兒，沒有了酵母的味道，特別喜歡。原來老媽蒸麵食都用老的酵頭，但現在也用酵母，事實證明，也同樣好吃。我以一款適合5月食用的包菜雞蛋餡兒包子為例來詳細說明一下發酵麵食好吃的做法。
需要準備的食材：包菜半棵、雞蛋三四個、蠔油兩湯匙、白胡椒粉少許、熟花生油3湯匙、香油少許、蔥1棵、鹽適量、麵粉300克、酵母3克、清水適量。
具體做法：
1、在說餡兒之前，咱們先把面和上，麵粉中加酵母和清水，和成柔軟適中的麵糰，靜置，讓其第一次發酵。面和上之後，我們來準備包子餡兒。5月就是包菜的天下，現在的包菜還正嫩正鮮甜，炒食不錯，入餡兒更好，做成包子，總是連吃幾個才解饞。把包菜一頁頁剝開，用淡鹽水浸泡十來分鐘後，再用清水沖洗乾淨，瀝水，或剁或餃成餡兒狀待用。
2、雞蛋打散，充分攪拌均勻，下油鍋，進入油鍋之後就需要馬上用筷子不停的劃拉著炒，對，不要待它凝固，只要一下鍋，立即用筷子炒散，直到它炒熟。你會發現，炒好的雞蛋都是一小塊兒一小塊兒的，特別的均勻，完全不用擔心會炒成大塊兒還得剁幾下。這是個小技巧哦！以後大家炒雞蛋入餡兒時，就這麼做，炒出來的雞蛋特別整齊好看。
3、大蔥洗淨切成蔥花，與包菜雞蛋放一起，加入蠔油白胡椒粉香油熟花生油，咱們一會兒包之前再加鹽把餡兒拌好。
4、等餡兒準備好了，麵糰也發酵好了，扯開面團看，內部呈現蜂窩狀，就說明一發好了。接著就可以上手操作了。
5、捏小撮食用鹼面，用少許水化開，加入到麵糰中。加一點點食用鹼能中和酵母的味道，使得口感更好，別小看這一點點鹼面，給這包子饅頭什麼的加分不少。
6、使勁搋麵團，把鹼水完全搋進麵糰裡，揉勻實，拿起麵糰來輕輕聞一下，絲絲鹼味兒，完全掩蓋了酵母的味道。
7、接著把麵糰分開成劑子，一一按扁平並擀開成中間略厚邊緣薄的包子皮兒，準備包包子了。
8、把包菜雞蛋餡兒與調味料拌勻，再加少許鹽，拌勻後就可以了，鹽之所以要後加，是為了防止這餡兒出湯。如果不好包，可以在包菜餡兒剁好之後稍稍擠掉些水分。
9、按自己的手法把包子一一包好，我還特別揉了兩個小饅頭，置於蒸屜上，蓋上鍋蓋，讓它二次發酵。
10、二次發酵完成時，包子體積明顯增大，開火蒸15分鐘左右即可。當然，時間也要根據包子大小而定。
11、大家可以看出，我在擀包子皮時，已經擀的相當薄了，蒸好的包子皮發的特別的好。早餐有了包子，菜都省得準備了，有餡兒有面，雖素但很香，非常適合當早餐。
12、掰開一個小饅頭，香甜氣中帶著一絲絲食用鹼的味道，特別喜歡這個味兒。
夏天，我們躲不開，但我們可以在夏天裡做點兒什麼，譬如多做些麵食，省時省力易發酵，簡直跟平時烙餅一樣不費時。天然的大烤爐，也不全是缺點，利用起來，豐富你我的餐桌。
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