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置頂公號 · 每天有驚喜
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最本味的食材，撒上幾粒細鹽
放進竹蒸籠裡咕嚕嚕燉上幾小時
蓋子一開，纏綿家鄉味就飄了出來
我小時候，老家用的還是燒火的大灶頭：底下蒸飯，上頭蒸菜，奶奶還會蒸碗老母雞：雞油黃澄澄、湯汁清亮亮，抿一口，鮮味能在嘴裡停留很久很久。
老房子早翻新了，我也來了杭州好幾年。沒想到，竟然在馬市巷這家專做燉品和蒸菜的小店裡，吃到了落胃的四菜一湯……
以前在家吃飯的時候，四菜一湯是日常配置
這家的四菜一湯，可是五星級大廚親自出品
你看這雞湯！顏色金黃，油卻很少……
只加了一點鹽就鮮得不行，這才是土雞的味道啊
這家叫作“三燉堂”的小店藏在馬市街上，離浙一浙二都很近。開業大半年，已經悄悄成了附近居民的私藏食堂。兩次中午路過座無虛席，心裡就默默長草了。
門前一株鬱鬱蔥蔥的香樟樹，走近了，白牆，黛瓦，江南韻味的木格門窗，儼然周圍大排檔烤串攤裡的一股清流。
連門頭都是請書法家寫的歐體正楷
端正，平和
進門，真像走進了吳冠中的畫裡！
木頭桌，長條凳，顏色清淡的青瓷餐具
屋簷下溫柔的油紙傘……
總覺得奶奶會隨時從拐角走出來叫我，“缺飯嘞~”
120來平方米的餐廳，只有9張四人桌
家人、同事一起過來吃頓飯，最好不過了
農村娃誰家沒一兩條這樣的凳子
小時候跟妹妹當蹺蹺板耍，每次把她弄哭……
收銀臺後頭藏著的木籃可眼熟吧
聽說是寧波鄉下收回來的
我奶奶以前把糖啊鹽啊裝裡面，掛在房樑上
店不大，也就120來個平方
廚房就差不多佔了一半！
玻璃擦得跟透明似的，差點一頭撞上
菜品全擺在後頭，價格，原料，清清楚楚
足足有四十多樣蒸菜
鹹鯗蒸肉、菜乾肉圓、酒糟帶魚…
兩隻大蒸籠一刻不停，燉燉燉～
最惹眼的還是最前頭三盅燉品
隔著玻璃好像都能聞到了鮮味
所有菜，現點現蒸，至少等十幾分鍾
點完菜，落座先上一杯茶
顏色翠綠，清冽撲鼻，還帶著特殊的麥香
服務員說，這是西北帶回來的苦蕎茶
確實不苦，回味甘甜，滿口生津
茶水是免費的哦
對了，桌上這微微帶點薄荷綠的青釉餐具
在南宋時候，它有個很好聽的名字
叫做“梅子青”
眼見如我，早就發現菜牌上“梅子青酒店”五個大字了，那可是城北最低調、最精緻的精品酒店啊！三燉堂，就是它在市中心開出的新店。
梅子青的老闆是溫州人，在大西北做了多年生意以後，一拍腦袋來杭州開了家精品酒店。酒店裡的綠如藍餐廳營業了三年口碑極好，又是一拍腦袋，把招牌的三道養生燉品拿出來，成了這家“三燉堂”。
做的就是傳統口味的燉品和蒸菜，食材優良，口味清淡，堅決不搞奇奇怪怪的創新。
自動門一開就是三燉堂的理念
勇於守舊，不愧平常
行，那我們去嚐嚐，有多“平常”
別看都是家常菜的樣子
每一道菜都是正兒八經的五星級大廚作品！
就拿三道燉品來說吧，清燉土雞
特意選了衢州銀盤山林場裡的白耳黃母雞
養到18個月左右，每天一早現殺送來
要知道，在杭州能吃到新鮮雞肉幾乎是不可能的事……
赤裸裸的整雞過水焯燙
還得再由廚師親手把細毛清除乾淨
林場裡的走地雞，鮮味豈是養殖雞能比的？
只要稍稍放點細鹽，激發它的鮮美
再加入祕密武器：
雲南運來的新鮮鐵皮石斛！
親眼看著廚師往瓷鍋裡倒了一瓶半農夫山泉
用礦泉水燉雞，味道更純淨，營養也更豐富
跟泡龍井必須要用虎跑泉水是一個道理嘛
包上兩層保鮮膜，連鍋放進蒸箱裡
每隻土雞，至少燉兩小時才能出爐
每天限量，要想吃一整隻，得提前半天預約
你看這雞湯，嘖嘖嘖
湯汁清澈金黃，這可是土雞的顏色
因為是放養的走地雞，皮下脂肪很少
表面只浮了一層薄油，清爽極了！
清燉土雞，整隻328元，半隻208元
如果是一兩個人來，推薦你點小盅
雞湯入口，鹹味很淡，鮮味卻能在嘴裡停留很久
最後竟然在舌尖生出一點甜味
以前喝到上好的龍井形容有“雞湯味”
這道雞湯，竟然讓人有種喝龍井的感覺
雞肉一點都不柴！雞胸都很嫩
小盅是六分之一，68元
口味稍稍重一點的，推薦妙湯老鴨
兩年半以上的良渚水鴨，配上墨西哥灣的幹鮑片
龍泉野生椴木香菇、山西黑棗和十年花雕酒
（其實最貴的是香菇，要1000元一斤！！！）
整整燉上三個小時才算完成
蓋子一開，纏綿的花雕香味就飄了出來
妙湯老鴨，整隻428元，半隻238元
適合一人食的小盅78元
吃慣了老鴨和筍乾的組合，這一款真有點奇妙
鮑片和香菇把鴨肉的鮮完全激發了出來
鴨肉還是完整的，吃起來也不柴，完全不像老鴨麼
就吃飯的小碗，我一個人能喝三碗，嗝～
要是你點了清燉甲魚，那就厲害了
直接端上來一隻宜興訂做的紫砂鼎
選的是千島湖野養的五年甲魚，足有兩斤半
活殺，燉湯，上桌，一氣呵成
有不少客人跑去梅子青酒店就是為了這道菜
清燉甲魚，整隻618元，半隻358元
湯裡除了鹽，只放一點空運來的新鮮松茸菌
不僅極鮮，而且大補！
感覺吃個甲魚腿，能流半天鼻血……
悄悄告訴你，這三道燉品以後都可以送外賣！
探望病人或者家裡請客吃飯，端上一鍋燉湯
還是五星級酒店水準，誠意也太足了吧……
而且，直接連鍋子也送你了！
服務真是堪比海底撈啊
看到邊上的蒸菜，差點鼻子一酸
都是溫州、寧波、台州、諸暨……的傳統家常菜呀
比如這道乾菜肉圓，溫州做法
用的是農家土豬肉，手工剁成肉塊，顆粒分明
都有乒乓球大小，肥而不膩，瘦而不柴
乾菜肉圓，28元一份
農家自己晒的梅乾菜，過水瀝乾，手工切碎
鮮味不變，但是一點都不鹹呢
這個季節江南必吃帶籽河蝦，活的！
切兩片姜，兩段青蔥，一蒸就好
個頭雖然不大，但每隻都很飽滿
蘸點米醋，蝦肉又嫩又甜
帶籽河蝦，38元一份
小河蝦不僅帶籽，蝦頭裡還帶膏嘞
連殼帶頭吃的乾乾淨淨，感覺自己被貓附體了
鮮肉豆泡，也用的土豬肉哦
自己家做，也怕吃進去一口油
不過，三燉堂的油豆腐竟然不油膩
滿口都是肉汁，超級鮮
感覺空口都能吃一整盤~
鮮肉豆泡，26元一份
鹹肉蒸香芋 ，是我強烈要求點的
廣西運來的荔浦芋頭，和鹹肉切片同蒸
芋頭本身就帶著綿軟的奶香，清甜極了
16元一份，好想立馬回家做起來
溫州特色的三色蒸蛋，28元一份
把鹹鴨蛋和皮蛋切碎，鴨蛋打散
又嫩又滑，口感層次超豐富
滷豬肚42元一份，也是溫州做法
湯汁較少，清清白白
吃起來卻很入味，又彈牙
還有西北風味的涼菜，涼拌土豆絲
調好味以後熗油上去，香得不得了~
飯後來塊小甜點麼？大廚自己做的綠豆糕哦
新鮮綠豆泡發、蒸熟、壓爛、過篩
裡面只加了一點煉乳，清爽，完全不油膩
連吃三塊都不覺得甜，簡直是減肥妹子的福音
吃不完可以打包帶回家放冰箱
嘻嘻，沒開車還能喝一杯酒店特供的黃酒
釀酒幾十年的老師傅手工釀的老酒
放在店裡的至少是三年的老酒，香極了~
讓我想起爺爺釀的酒，那樣綿軟、醇厚……
除了黃酒，也有自釀的土燒酒哦
飽飽地吃了一頓，嘴巴里卻清爽得很
就像回老家吃了頓飯，溫暖、落胃
怪不得一連遇到好幾個老客人
中午剛吃完，晚上又帶著朋友來小聚
哈哈，沒辦法，無論離家多遠
胃和舌頭總是不會騙人的
浙江人對家鄉的思念，其實很好滿足
就在簡簡單單的四菜一湯裡……
臨走前可千萬別忘了抓一顆陳皮糖吃
含著童年的味道，走回家……
三 燉 堂
地址：上城區馬市街131-6號
聯繫電話：0571-87718283
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撰文=菠蘿 圖片=菠蘿&猴哥
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