土豆絲是我們家常最經常吃到的小炒之一，但是很多朋友說到，自己炒的土豆絲，總是沒有外面炒的好吃，要麼不入味，要麼水分太多，那麼，土豆絲要怎麼炒才好吃呢？
先把土豆洗乾淨削皮，用刮皮刀削的土豆會有一稜一稜的痕跡，影響美觀，用刀削就不會有這種情況~
土豆頂用刀先切一片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。然後再切絲。
把切完的土豆絲用清水洗一遍，洗掉表面的澱粉，然後在水裡泡一會，這樣可以防止土豆變黑，也可以泡掉土豆表面的澱粉，免得炒菜時鍋裡變得黏黏的。
炒之前用開水焯一下，加一勺白醋，在土豆絲半熟的程度撈起來再過下涼水，這樣可以使土豆絲保持脆脆的口感。
在油溫達到180度左右時下花椒，芹菜碎爆香，炒出香味後在把切碎的幹辣椒段下鍋炒，待辣椒的香味也出來後就可以放剛才炒好的土豆絲了~，翻炒時加一點醬油、鹽、陳醋，注意不要把土豆炒過頭，這樣就不會很脆了。
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