茄子總有新吃法,肉釀茄子不一樣的美味
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一頭美食豬的日常
1/13 用清水把茄子洗淨,用刀切下茄子蒂
2/13 用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3/13 取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4/13 鍋裡倒入少量食用油,燒至三四成熱,放入茄子墩,小火煎制。煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現焦黃色,把茄子控油撈出。
5/13 鍋裡的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制,炒到肉末變色
6/13 蔥薑蒜分切切末,放入鍋中煸出香味
7/13 鍋裡倒入1湯匙醬油,放入1\/2茶匙食鹽,1\/4茶匙白糖,放入1湯匙辣椒油。鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出
8/13 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡
9/13 鍋裡放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上。蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
10/13 蒸好的茄子取出,把盤子裡的湯汁潷出,倒在一個小碗裡。蒸熟的茄子放在另一個盤子裡,把肉末放在茄子表面
11/13 潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡,中火加熱至湯汁燒開。生粉(幹澱粉)1\/2茶匙和冷水適量調成水澱粉,淋入鍋裡,用鏟子朝一個方向攪拌,使湯汁濃稠成透明狀,關火,這就是炒好的芡汁
12/13 用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。
13/13 撒入小蔥做點綴,即可
2017-09-03

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