“春節將至，一道香氣飄逸的祕製優康醬牛肉陪您過新年，希望您2016年新年新氣象，猴年吉祥！”
食材明細
牛肉1500g
山楂80克
八角5克
桂皮4克
香葉2克
花椒2克
生薑6克
蔥4克
大蒜6克
草果3克
料酒2大勺
老抽2大勺
醬油2大勺
冰糖30克
黃醬1大勺
鹽適量
鹹鮮口味
醬工藝
半小時耗時
高級難度
祕製醬牛肉的做法步驟
1
優康牛肉洗淨泡水4小時以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入薑片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上。
2
撈出牛肉用牙籤在牛肉上插些小孔，放進起鍋加入最後一次浸泡的調料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出。
3
起鍋加清水，放入薑片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果
4
倒入料酒，老抽
5
倒入醬油和冰糖
6
把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開，焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽
7
加入山楂，倒入煮好的滷水，用高壓鍋煮20分鐘
8
煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可。
9
吃時，撈出瀝乾水逆著紋理切片裝盤即可
小竅門
1.首選的是牛腱子肉，別的部位都次之。
2、是要用清水泡上4小時，除去血水。
3、焯水時要用慢火，這樣做出來的牛肉不會縮小的厲害。
4、煮好的牛肉要連湯泡12小時才更入味。
5、切牛肉時要等它水分瀝乾，逆著紋理切成片，這樣不易散口感更好。
使用的廚具：高壓鍋
所屬分類： 老人 西北菜 涼菜 秋季食譜 冬季食譜 宴客菜 午餐
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