正宗醬牛肉的配方和做法，拿去收藏吧！《闖關東》老朱家的醬牛肉
醬牛肉是一種經過多種調味料醃製而成的美食，也是內蒙地區的傳統特色菜，《闖關東》中老朱家的醬牛肉也是經過多種工序的，下面就跟大家分享正宗醬牛肉的配方和製作方法。
首先，準備原料：
1.牛腱子肉（4斤）
2.黃豆醬（400g）
3.生抽（150g）
4.老抽（20g）
5.糖色（兩匙）
6.生薑（一小塊）
7.八角（兩塊）
8.桂皮（一塊）
9.香葉（四片）
10.草果（兩個）
11.小茴香（5g）
12.小蔥（15g）
13.鹽（5g）
14.胡椒粉（1g）
15.白糖（3g）
然後，開始操作：
1.處理主料：將牛腱子肉用清水洗淨，然後侵泡3個小時，中途每1個小時更換一次清水（由於牛腱子肉不好洗淨，所以長時間侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2.製作醬汁：在盆中加入黃豆醬400g（如果沒有黃豆醬，用甜麵醬代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然後將所有醬料調節均勻備用。
3.製作香料：將2個草果拍破，放入碗中，依次加入2塊八角、1塊桂皮、4片香葉、5g小茴香備用。製作好香料後，再把一小塊生薑拍散備用。
4.烹飪食材：①將處理好的牛腱子肉冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉撈出備用。②再次把鍋燒熱，倒入少量的油，用小火將油溫升至4成熱，然後將調好的醬汁和香料一起倒入鍋中，用文火把醬汁炒香，再加入適量的清水（清水的量以沒過牛肉2釐米為標準）。③接著把牛腱子肉下鍋，大火燒開後，加入15g小蔥，和一小塊生薑，然後改文火煮至60分鐘，60分鐘後關火，侵泡30分鐘，再把15g小蔥，和生薑取出。④再次大火燒開撇去浮沫，然後關火侵泡40分鐘，40分鐘後再次大火燒開，準備調味。
5調味：加入鹽5g、白胡椒1g、白糖3g，以後再次關火侵泡30分鐘（千萬不要因為反覆的關火侵泡而感到麻煩，只有這樣才能更入味）。30分鐘後將牛肉撈出，冷卻後放入冰箱冷藏保存。醬汁冷卻後將渣撈乾淨，放入冰箱冷藏保存。
提示：做好保存的醬汁不要丟，後期可以做將醬排骨之類的菜品！
這樣，一道美味可口的醬牛肉就做好了，可以保存至冰箱，隨時隨地可以吃，如果你也跟我一樣是個吃貨，有著一顆吃貨的心，那麼關注我，讓我們一起去探索生活中的那些美味！
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