談起最愛吃的肉，你首先會想到豬肉吧，因為價格適中肉質香嫩，而來自一個吃貨的認為是豬肉它肥肉讓人看見有點止不住顫抖，入口更是油膩，那羊肉呢，享受它本質的羶氣，也挺好。

你們都錯了，小吃貨只會給它來個爽快的pass，它就是牛肉，自從我在一家自營飯店吃過飯後，用後廚師傅教我的方法，做了一次醬牛肉，比它們滷肉店的還要好吃，只需這樣幾步，首先將牛肉順著紋路切下浸水去血腥，其次放入調料進行一夜醃製，在次日進行滷製，這樣牛肉就會變的軟嫩且筋道，可是我的大愛呢！

霸王超市丨醬牛肉(豆瓣醬)

By 水憐憂

配料：

牛腱子 1000克、豆瓣醬 一勺、姜 一塊、蔥 1根、八角 2塊、桂皮 1一塊、香葉 2片、冰糖 50克、生抽 3勺、老抽 1勺、食鹽 適量

烹飪步驟：

1.用清水浸泡一下牛肉，至少2小時，中間如果水變紅就換水。

2.浸泡完成後，去掉牛肉表面的粘膜，然後用刀分成幾塊後，撒鹽揉搓一下。

3.然後用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏醃漬隔夜。

4.隔天先準備一鍋清水，醃漬好的牛肉，冷水入鍋，大火煮開。

5.在煮的過程中，準備一鍋料包，把花椒、八角、香葉、桂皮，姜塊裝入備用。

6.水沸騰後能看到表面一層浮沫，可以用漏網撈出，或者直接用夾子把牛肉撈出。

7.再重新準備一鍋清水，把料包，蔥段放入。

8.生抽，老抽，冰糖，豆瓣醬一次加入，然後把預留的滷汁一起倒入。

9.當滷料湯沸騰後，加入剛才瀝水後的牛肉。

10.轉小火，定時40分鐘即可。

11.在煮的過程中如果表面有浮沫，就撈出來，如果你第一步浸泡的好的話，基本這次就不會有過多的浮沫了。

12.關火後，撈出蔥段跟料包。

13.用夾子撈出牛肉塊。

14.把滷水用篩網過濾。

15.一部分倒入裝牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鮮膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。另一部分的滷湯繼續作為老湯保存，下次再做醬牛肉的時候加入，味道更佳

16.做好的牛肉切片，沒有發渣，沒有散掉，那麼你的醬牛肉就成功了。

烹飪小貼士：

1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味會變得更鮮美。

大家都愛吃什麼肉呢？

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