進入深秋，天氣越來越冷。此刻領上家人，或約上三五老友，來一場火鍋貪吃，在冰冷的天氣中暖心暖胃，是一個十分棒的挑選！但火鍋怎樣吃更健康？鍋底、小料怎麼選更攝生？涮肉、涮菜又按什麼次序更有利？山西省煤炭中心醫院養分科養分師沙岩說。“關於鍋底，一般更多的人喜愛挑選麻辣鍋。”沙岩說，麻辣鍋因為含油脂較高，許多人在大快朵頤的同時會吃進許多的脂肪和熱量，長時刻食用會給身體帶來極大損害。主張我們選用清湯、菌湯或海鮮鍋,但尿酸高的人不宜選菌湯和海鮮鍋底，清湯鍋底熱量較低，對身體有利。喜愛吃辣的人可吃清湯鍋底，蘸辣料。如真實非辣不歡的人，主張挑選鴛鴦鍋，且辣鍋開了，可舀掉上面的浮油。關於一般的食材可在辣鍋裡涮，但關於吸油量大的食材，如茼蒿、娃娃菜、腐竹、凍豆腐等，一定要在清湯鍋裡涮，這樣能夠減少更多的油脂和熱量進入體內。
一般火鍋店備受歡迎的蘸料有沙茶醬料、香油料、芝麻醬料，這些小料熱量極高。因而主張我們再吃火鍋時學會自配小料。如少數芝麻醬中參加適量醬油、清湯、醋，再依據自己喜愛加一些蔥花、香菜、蒜末等，喜愛吃辣的人這時可加一些辣椒，搭配出低熱量的小料。
許多人和老友吃火鍋，喜愛吃很長時刻，“吃火鍋時刻不宜太長，因為火鍋重複歡騰，易形成致癌物如亞硝胺等，因而吃火鍋的時刻應以一個小時到一個半小時為宜。火鍋湯不能重複食用，要及時倒掉。”
許多人在吃肉類時，為了尋求鮮滑口感，往往將食材稍稍一涮就吃。“這樣的做法其實很不清潔，易導致病原微生物、寄生蟲侵入人體。涮食肉類呢，主張我們少數屢次夾食，如鍋內還有肉，又持續下生肉，涮煮時刻應從頭計算。一般主張挑選新鮮手切或機切肉類如新鮮肉、魚、蝦等，不主張挑選半成品，如肉丸、魚丸、蝦丸等。”
其實吃火鍋也考究次序。“菌類先放既可喝湯攝生，又可提鮮，然後煮葉子菜，其它配菜，接著煮肉類，這樣的進餐次序可使更為健康的膳食纖維、維生素、微量元素食用在先，更有利身體吸收，也阻撓一些油脂的攝入，減慢碳水化合物進入體內，以減緩血糖快速升高。尿酸高的人菌類、肉類最終煮食。”
溫馨小貼士：
1、吃火鍋深色葉菜必不行少，尤其是深綠色葉菜，點菜品種要按人數減一準則，如五人吃火鍋，則蔬菜品種應挑選四種。蔬菜不宜長時刻煮，其養分成分易遭到損壞。
2、內臟作為代謝器官，最易形成微生物、重金屬、農藥殘留，最好少吃。
3、內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇、豆製品等易引起尿酸增高，從而引起痛風，尿酸高的朋友少吃。
4、火鍋中撈出來的燙食晾涼後再吃，避免影響胃腸道。
5、有喝湯習氣的人能夠先喝湯、後涮菜。進餐過程中火鍋湯因為重複煮開，會含有一些對人體有害的成分，因而不行再喝。