就在去年，“四川回鍋肉”成功被評選為了“中國菜”四川十大經典名菜，這不得不讓愛吃回鍋肉的川渝人民拍手叫好，表示一致贊同。相傳回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，到了明代，回鍋肉才基本定型。明人宋翊曾在《竹嶼房雜部》中記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”想必這就是回鍋肉最初始的做法了。
就在去年，“四川回鍋肉”成功被評選為了“中國菜”四川十大經典名菜，這不得不讓愛吃回鍋肉的川渝人民拍手叫好，表示一致贊同。相傳回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，到了明代，回鍋肉才基本定型。明人宋翊曾在《竹嶼房雜部》中記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”想必這就是回鍋肉最初始的做法了。
回鍋肉，顧名思義，“回鍋”就是這道菜的重點。所謂回鍋，就是再次下鍋烹調的意思。不知道究竟是“回鍋肉”這個名字促使這道菜第二次下鍋後的味道更令人驚豔，還是人們在享用回過鍋後的回鍋肉時，被其更加濃郁鮮香的滋味折服後才產生了“回鍋肉”這個名字。
總之，在日常飲食生活中，回了第二次鍋的回鍋肉好像真的要比第一次的肉更加鹹鮮爽口，甚至連菜裡的油都沾染上了肉的氣息，色澤變得更加濃郁，鋥亮鋥亮的，十分下飯。
就在去年，“四川回鍋肉”成功被評選為了“中國菜”四川十大經典名菜，這不得不讓愛吃回鍋肉的川渝人民拍手叫好，表示一致贊同。相傳回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，到了明代，回鍋肉才基本定型。明人宋翊曾在《竹嶼房雜部》中記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”想必這就是回鍋肉最初始的做法了。
回鍋肉，顧名思義，“回鍋”就是這道菜的重點。所謂回鍋，就是再次下鍋烹調的意思。不知道究竟是“回鍋肉”這個名字促使這道菜第二次下鍋後的味道更令人驚豔，還是人們在享用回過鍋後的回鍋肉時，被其更加濃郁鮮香的滋味折服後才產生了“回鍋肉”這個名字。
總之，在日常飲食生活中，回了第二次鍋的回鍋肉好像真的要比第一次的肉更加鹹鮮爽口，甚至連菜裡的油都沾染上了肉的氣息，色澤變得更加濃郁，鋥亮鋥亮的，十分下飯。
下面給大家分享現代版回鍋肉的做法，做出來的回鍋肉，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，十分下飯！
首先大家需要準備好做這道菜所需的食材：
後腿二刀肉、二荊條、朝天椒、蒜苗、大蒜、薑片、小蔥、豆瓣醬、甜麵醬、祕製辣椒醬、白糖、雞精、食用油
就在去年，“四川回鍋肉”成功被評選為了“中國菜”四川十大經典名菜，這不得不讓愛吃回鍋肉的川渝人民拍手叫好，表示一致贊同。相傳回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，到了明代，回鍋肉才基本定型。明人宋翊曾在《竹嶼房雜部》中記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”想必這就是回鍋肉最初始的做法了。
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總之，在日常飲食生活中，回了第二次鍋的回鍋肉好像真的要比第一次的肉更加鹹鮮爽口，甚至連菜裡的油都沾染上了肉的氣息，色澤變得更加濃郁，鋥亮鋥亮的，十分下飯。
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首先大家需要準備好做這道菜所需的食材：
後腿二刀肉、二荊條、朝天椒、蒜苗、大蒜、薑片、小蔥、豆瓣醬、甜麵醬、祕製辣椒醬、白糖、雞精、食用油
準備好以上的食材後，就可以開始烹製回鍋肉了
第一步，將買好的二刀肉用清水洗淨，切塊。
第二步，起鍋摻水，放入蔥段、料酒、薑片、二刀肉，開火煮熟。
第三步，將蒜苗斜切成段、姜蒜切片、二荊條和朝天椒滾刀切段，所有的切好備用。
第四步，打開鍋蓋，用筷子輕輕插入即可撈出放涼，放涼後與肉紋路橫著切成薄片備用。
第五步，起鍋倒入青、紅辣椒煸炒至表皮焦黃撈出備用。
第六步，倒入切好的肉片，煸炒出油撈出，鍋內留底油，放入手工祕製辣椒醬煸炒出紅油，加入適量鹽、適量生抽提色、適量白糖、小勺甜麵醬、再加入姜蒜炒香，倒入青紅辣椒、蒜苗爆炒至蒜苗斷生乘盤撈出。
就在去年，“四川回鍋肉”成功被評選為了“中國菜”四川十大經典名菜，這不得不讓愛吃回鍋肉的川渝人民拍手叫好，表示一致贊同。相傳回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，到了明代，回鍋肉才基本定型。明人宋翊曾在《竹嶼房雜部》中記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”想必這就是回鍋肉最初始的做法了。
回鍋肉，顧名思義，“回鍋”就是這道菜的重點。所謂回鍋，就是再次下鍋烹調的意思。不知道究竟是“回鍋肉”這個名字促使這道菜第二次下鍋後的味道更令人驚豔，還是人們在享用回過鍋後的回鍋肉時，被其更加濃郁鮮香的滋味折服後才產生了“回鍋肉”這個名字。
總之，在日常飲食生活中，回了第二次鍋的回鍋肉好像真的要比第一次的肉更加鹹鮮爽口，甚至連菜裡的油都沾染上了肉的氣息，色澤變得更加濃郁，鋥亮鋥亮的，十分下飯。
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第二步，起鍋摻水，放入蔥段、料酒、薑片、二刀肉，開火煮熟。
第三步，將蒜苗斜切成段、姜蒜切片、二荊條和朝天椒滾刀切段，所有的切好備用。
第四步，打開鍋蓋，用筷子輕輕插入即可撈出放涼，放涼後與肉紋路橫著切成薄片備用。
第五步，起鍋倒入青、紅辣椒煸炒至表皮焦黃撈出備用。
第六步，倒入切好的肉片，煸炒出油撈出，鍋內留底油，放入手工祕製辣椒醬煸炒出紅油，加入適量鹽、適量生抽提色、適量白糖、小勺甜麵醬、再加入姜蒜炒香，倒入青紅辣椒、蒜苗爆炒至蒜苗斷生乘盤撈出。
一盤成功的回鍋肉，肉上的油脂飽滿卻又恰到好處，不膩不柴；色澤濃郁，既有蔥段的綠也有蔥頭的白，再點綴以辣椒醬的紅潤，一眼望去，色彩鮮明，煞為好看，不僅鹹香下飯，而且讓人大飽眼福。
就在去年，“四川回鍋肉”成功被評選為了“中國菜”四川十大經典名菜，這不得不讓愛吃回鍋肉的川渝人民拍手叫好，表示一致贊同。相傳回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，到了明代，回鍋肉才基本定型。明人宋翊曾在《竹嶼房雜部》中記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”想必這就是回鍋肉最初始的做法了。
回鍋肉，顧名思義，“回鍋”就是這道菜的重點。所謂回鍋，就是再次下鍋烹調的意思。不知道究竟是“回鍋肉”這個名字促使這道菜第二次下鍋後的味道更令人驚豔，還是人們在享用回過鍋後的回鍋肉時，被其更加濃郁鮮香的滋味折服後才產生了“回鍋肉”這個名字。
總之，在日常飲食生活中，回了第二次鍋的回鍋肉好像真的要比第一次的肉更加鹹鮮爽口，甚至連菜裡的油都沾染上了肉的氣息，色澤變得更加濃郁，鋥亮鋥亮的，十分下飯。
下面給大家分享現代版回鍋肉的做法，做出來的回鍋肉，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，十分下飯！
首先大家需要準備好做這道菜所需的食材：
後腿二刀肉、二荊條、朝天椒、蒜苗、大蒜、薑片、小蔥、豆瓣醬、甜麵醬、祕製辣椒醬、白糖、雞精、食用油
準備好以上的食材後，就可以開始烹製回鍋肉了
第一步，將買好的二刀肉用清水洗淨，切塊。
第二步，起鍋摻水，放入蔥段、料酒、薑片、二刀肉，開火煮熟。
第三步，將蒜苗斜切成段、姜蒜切片、二荊條和朝天椒滾刀切段，所有的切好備用。
第四步，打開鍋蓋，用筷子輕輕插入即可撈出放涼，放涼後與肉紋路橫著切成薄片備用。
第五步，起鍋倒入青、紅辣椒煸炒至表皮焦黃撈出備用。
第六步，倒入切好的肉片，煸炒出油撈出，鍋內留底油，放入手工祕製辣椒醬煸炒出紅油，加入適量鹽、適量生抽提色、適量白糖、小勺甜麵醬、再加入姜蒜炒香，倒入青紅辣椒、蒜苗爆炒至蒜苗斷生乘盤撈出。
一盤成功的回鍋肉，肉上的油脂飽滿卻又恰到好處，不膩不柴；色澤濃郁，既有蔥段的綠也有蔥頭的白，再點綴以辣椒醬的紅潤，一眼望去，色彩鮮明，煞為好看，不僅鹹香下飯，而且讓人大飽眼福。
不過，要想回鍋肉紅潤鮮亮，鹹香下飯，一份祕製手工辣椒醬也是必不可少的。精選青紅兩色辣椒，剁成細小顆粒後下入油鍋，在滋啦油聲中，辣椒特有的鮮辣氣息撲面而來，再按比例加入香料、花生、芝麻等，香辣的彩椒又被賦予了更加飽滿的生命活力，在熱油的滋潤下散發著令人垂涎三尺的魅力，直接拿來拌飯還可以省掉炒菜的功夫，簡直不要太完美！
就在去年，“四川回鍋肉”成功被評選為了“中國菜”四川十大經典名菜，這不得不讓愛吃回鍋肉的川渝人民拍手叫好，表示一致贊同。相傳回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，到了明代，回鍋肉才基本定型。明人宋翊曾在《竹嶼房雜部》中記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”想必這就是回鍋肉最初始的做法了。
回鍋肉，顧名思義，“回鍋”就是這道菜的重點。所謂回鍋，就是再次下鍋烹調的意思。不知道究竟是“回鍋肉”這個名字促使這道菜第二次下鍋後的味道更令人驚豔，還是人們在享用回過鍋後的回鍋肉時，被其更加濃郁鮮香的滋味折服後才產生了“回鍋肉”這個名字。
總之，在日常飲食生活中，回了第二次鍋的回鍋肉好像真的要比第一次的肉更加鹹鮮爽口，甚至連菜裡的油都沾染上了肉的氣息，色澤變得更加濃郁，鋥亮鋥亮的，十分下飯。
下面給大家分享現代版回鍋肉的做法，做出來的回鍋肉，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，十分下飯！
首先大家需要準備好做這道菜所需的食材：
後腿二刀肉、二荊條、朝天椒、蒜苗、大蒜、薑片、小蔥、豆瓣醬、甜麵醬、祕製辣椒醬、白糖、雞精、食用油
準備好以上的食材後，就可以開始烹製回鍋肉了
第一步，將買好的二刀肉用清水洗淨，切塊。
第二步，起鍋摻水，放入蔥段、料酒、薑片、二刀肉，開火煮熟。
第三步，將蒜苗斜切成段、姜蒜切片、二荊條和朝天椒滾刀切段，所有的切好備用。
第四步，打開鍋蓋，用筷子輕輕插入即可撈出放涼，放涼後與肉紋路橫著切成薄片備用。
第五步，起鍋倒入青、紅辣椒煸炒至表皮焦黃撈出備用。
第六步，倒入切好的肉片，煸炒出油撈出，鍋內留底油，放入手工祕製辣椒醬煸炒出紅油，加入適量鹽、適量生抽提色、適量白糖、小勺甜麵醬、再加入姜蒜炒香，倒入青紅辣椒、蒜苗爆炒至蒜苗斷生乘盤撈出。
一盤成功的回鍋肉，肉上的油脂飽滿卻又恰到好處，不膩不柴；色澤濃郁，既有蔥段的綠也有蔥頭的白，再點綴以辣椒醬的紅潤，一眼望去，色彩鮮明，煞為好看，不僅鹹香下飯，而且讓人大飽眼福。
不過，要想回鍋肉紅潤鮮亮，鹹香下飯，一份祕製手工辣椒醬也是必不可少的。精選青紅兩色辣椒，剁成細小顆粒後下入油鍋，在滋啦油聲中，辣椒特有的鮮辣氣息撲面而來，再按比例加入香料、花生、芝麻等，香辣的彩椒又被賦予了更加飽滿的生命活力，在熱油的滋潤下散發著令人垂涎三尺的魅力，直接拿來拌飯還可以省掉炒菜的功夫，簡直不要太完美！
最後，除了祕製手工辣椒醬以外，我這裡還有幾個關於做回鍋肉的小訣竅，大家細心觀看哦
1.炒回鍋肉一般是五花肉、後腿二刀肉，首選後腿二刀肉，瘦肉佔六成，三指寬為最佳，這樣口感既不會油膩也不會柴。
2.判斷肉熟沒熟，用筷子輕輕一插就插進去了，就可以撈出備用。
3.切肉的時候一定切得薄一點，寬4-5釐米為佳。
4.青紅辣椒一定要用鍋煎至表皮焦黃，吃起來口感更好。
就在去年，“四川回鍋肉”成功被評選為了“中國菜”四川十大經典名菜，這不得不讓愛吃回鍋肉的川渝人民拍手叫好，表示一致贊同。相傳回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，到了明代，回鍋肉才基本定型。明人宋翊曾在《竹嶼房雜部》中記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”想必這就是回鍋肉最初始的做法了。
回鍋肉，顧名思義，“回鍋”就是這道菜的重點。所謂回鍋，就是再次下鍋烹調的意思。不知道究竟是“回鍋肉”這個名字促使這道菜第二次下鍋後的味道更令人驚豔，還是人們在享用回過鍋後的回鍋肉時，被其更加濃郁鮮香的滋味折服後才產生了“回鍋肉”這個名字。
總之，在日常飲食生活中，回了第二次鍋的回鍋肉好像真的要比第一次的肉更加鹹鮮爽口，甚至連菜裡的油都沾染上了肉的氣息，色澤變得更加濃郁，鋥亮鋥亮的，十分下飯。
下面給大家分享現代版回鍋肉的做法，做出來的回鍋肉，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，十分下飯！
首先大家需要準備好做這道菜所需的食材：
後腿二刀肉、二荊條、朝天椒、蒜苗、大蒜、薑片、小蔥、豆瓣醬、甜麵醬、祕製辣椒醬、白糖、雞精、食用油
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第一步，將買好的二刀肉用清水洗淨，切塊。
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第三步，將蒜苗斜切成段、姜蒜切片、二荊條和朝天椒滾刀切段，所有的切好備用。
第四步，打開鍋蓋，用筷子輕輕插入即可撈出放涼，放涼後與肉紋路橫著切成薄片備用。
第五步，起鍋倒入青、紅辣椒煸炒至表皮焦黃撈出備用。
第六步，倒入切好的肉片，煸炒出油撈出，鍋內留底油，放入手工祕製辣椒醬煸炒出紅油，加入適量鹽、適量生抽提色、適量白糖、小勺甜麵醬、再加入姜蒜炒香，倒入青紅辣椒、蒜苗爆炒至蒜苗斷生乘盤撈出。
一盤成功的回鍋肉，肉上的油脂飽滿卻又恰到好處，不膩不柴；色澤濃郁，既有蔥段的綠也有蔥頭的白，再點綴以辣椒醬的紅潤，一眼望去，色彩鮮明，煞為好看，不僅鹹香下飯，而且讓人大飽眼福。
不過，要想回鍋肉紅潤鮮亮，鹹香下飯，一份祕製手工辣椒醬也是必不可少的。精選青紅兩色辣椒，剁成細小顆粒後下入油鍋，在滋啦油聲中，辣椒特有的鮮辣氣息撲面而來，再按比例加入香料、花生、芝麻等，香辣的彩椒又被賦予了更加飽滿的生命活力，在熱油的滋潤下散發著令人垂涎三尺的魅力，直接拿來拌飯還可以省掉炒菜的功夫，簡直不要太完美！
最後，除了祕製手工辣椒醬以外，我這裡還有幾個關於做回鍋肉的小訣竅，大家細心觀看哦
1.炒回鍋肉一般是五花肉、後腿二刀肉，首選後腿二刀肉，瘦肉佔六成，三指寬為最佳，這樣口感既不會油膩也不會柴。
2.判斷肉熟沒熟，用筷子輕輕一插就插進去了，就可以撈出備用。
3.切肉的時候一定切得薄一點，寬4-5釐米為佳。
4.青紅辣椒一定要用鍋煎至表皮焦黃，吃起來口感更好。
回鍋肉肉質鮮美，鹹香不膩，一口咬下去，肉汁流出後溢在口腔裡，令人無比滿足，不愧為“中國菜”四川十大經典名菜！