相信大家都吃過黃燜雞米飯，黃燜雞米飯飯店開到全國各地，每次吃完都會特別想念那個味道，今天就給大家講一下黃燜雞米飯。
黃燜雞米飯，又叫香雞煲或濃汁雞煲飯，是魯菜名吃，源自山東濟南天橋區的傳統名吃。色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁。
說起黃燜雞米飯不得不說一下它的由來，黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源於濟南。最早時期，濟南府魯菜名店“吉玲園”由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時。名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的“匯泉樓”、“聚豐德”並稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，並稱贊說：“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。”選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯脣齒留香的完美境界。
講完了黃燜雞的文化由來，下面就來教大家怎麼製作黃燜雞米飯：
黃燜雞米飯 圖片
黃燜雞米飯
黃燜雞米飯
首先 食材：米 雞腿肉 幹香菇 姜 土豆 蠔油 生抽 胡椒粉 青椒 紅椒 乾紅辣椒 蔥 蒜 料酒 鹽 油 冰糖
步驟：1.先把米洗乾淨放入電飯鍋里加入適量的水蓋上蓋子按下精煮鍵開始煮米飯
2.在蒸米飯的時間裡開始做菜，首先把幹香菇用水提前泡發待用。雞腿肉用刀斬成小塊，放入清水裡浸泡，將雞肉裡的血水泡出待用。把土豆颳去皮洗淨切小塊放入盆裡加入清水浸泡，青椒洗淨切開去粒後再切成條狀，紅椒去籽後切成條狀，將這兩樣分鐘盤裡備用。姜切絲，蒜切片，蔥切段，乾紅辣椒一分為二切成兩段備用。
3.鍋中倒入冷水把雞塊下入冷水中點火加熱，用大火把鍋煮開2-3分鐘，將鍋中的浮沫撇去掉，這一步叫焯水，雞肉焯過水後肉會變的緊緻，雞肉裡的一些血水和雜質也都會都煮出來，把雞肉撈出來瀝水，有廚房紙的最好用紙把雞肉裡的水分擦乾，把鍋洗乾淨開小火把鍋燒熱後加入油，放入白糖慢慢的將冰糖完全炒融化，看到糖液冒小泡變成紅棕色後就把火調成中火放入雞塊迅速的翻炒，讓雞塊都均勻的裹上糖色，在雞肉上面淋入少許的料酒炒勻後用鍋鏟把雞肉推向鍋的一邊，放入蔥，姜和蒜，幹辣椒段煸炒出香味，在和雞肉一起翻炒然後淋入生抽和蠔油翻炒，把泡髮香菇的水連同香菇一起倒入鍋裡面，水量要沒過雞塊，水不夠的可以是倒入一些開水用大火煮開。
4.煮開後的鍋中加入土豆塊拌勻，將火調成小火加上鍋蓋燜煮15分鐘，煮15分鐘後的鍋中湯汁就會變的濃稠了，在鍋中加入鹽，胡椒粉拌均勻調味，也可以在沒有加鹽的時候先嚐試一下鹹味在放入鹽，每個人的口味是不一樣的。用大火把湯汁收濃，然後放入青紅椒塊翻炒，把青紅椒塊炒煮即可關火。找一個大小合適的盤汁把炒好的雞肉盛入盤裡就可以了。這時麵粉煮熟的提示聲也響了，裝一碗米飯，好吃的黃燜雞米飯就完成了，用炒雞肉的湯汁來拌米飯美味真的很棒。
溫馨提醒：1.香菇和青椒是做這道菜的必不可少的，如果泡香菇的水倒入鍋中少了可以在加入一些開水或者溫水，水一定要淹沒過雞肉最好。2）.在最後收湯汁的時候按你的需要來調整，需要用湯汁拌米飯的就要多留下一些汁，在最後收汁的時候家中有砂鍋的可以倒入砂鍋中進行收汁，這樣可以留雞肉的原香味。
以上就是我給大家講的黃燜雞米飯的文化及製作方法，大家學會了嗎？喜歡的話“評論點贊+關注”，趕緊自己動手做一下吧!!!