今天一早就被老爸的開門聲給“叫”醒了，在迷迷糊糊當中，我就聞到了一大股黃瓜味，當時還不知道是自己在做夢還是真的聞到了，不過伴隨著後面老爸走過來叫我，我這才能肯定原來是真有一堆黃瓜......

老爸喜歡安靜，所以在我讀大學以後就一直都是住在鄉下生活，不過也因為老爸比較勤勞，所以在鄉下生活的老爸還順手搞起了各種種植，不但在老房子周邊種了許多果樹，同時還在房前的幾片田裡種上了各種各樣的蔬菜，剛開始我也是不太看好老爸的，畢竟從小到大我是從沒見過老爸“種東西”，而且老爸種菜也堅持綠色無汙染，所以不放農藥，光從這2點看我就不覺得老爸能種出個啥來。

不過結果卻正好和我想的相反，甚至讓我感到意外，老爸種的果樹和蔬菜都長得很好，雖然偶爾也會有些蟲害，但是老爸自始至終都堅持沒放農藥，光從這一點上來看，我就挺佩服老爸的能力的。

沒錯，說了這麼多，其實就是想告訴大家老爸種的黃瓜長好了，今天特意過來給我帶一袋嚐嚐的，而且這個黃瓜看上去和本地的長得完全不一樣，不但粗度更大，而且香味更濃，感覺味道肯定要比本地的好吃很多，再加上現在天氣正熱，我覺得用黃瓜來做菜吃著肯定不錯。

不過今天我並不想用黃瓜來做涼拌，畢竟涼拌黃瓜吃著口感太單調，只適合幹吃不適合下飯，而且味道太生也不太對我胃口，所以想了一下還是決定做一道——“紅油黃瓜”，這道菜不但多汁爽口、酸辣開胃、下飯解饞，而且在做法上也是特別的簡單快捷，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【紅油黃瓜的開胃下飯做法】

【主料】：新鮮黃瓜2根

【配料】：大蒜3瓣、幹辣椒適量

【調料】：水、蠔油、生抽、香醋、食用油、自制辣椒油（做法參考前面內容）、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好所有食材後，先把黃瓜洗淨，改刀切成半釐米厚5釐米長的黃瓜小段，裝盤備用。

——（注意，黃瓜要稍微切的薄一點，半釐米左右為佳，這樣的黃瓜小段既容易炒熟也能保持一定的嫩脆口感）。

②：將大蒜拍鬆去皮切末，幹辣椒用清水抓洗乾淨對半切開，備用。

——（注意，大蒜直接用菜刀拍鬆切末是最快的切末方式，去皮快，切末也快；其次幹辣椒要）。

③：下面調一碗紅油汁，取一干淨碗，依次加入生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香醋半湯匙、自制辣椒油3湯匙、食鹽1.5克、清水1湯匙攪拌均勻成紅黑色醬汁，將切好的蒜末也加入拌勻，備用。

——（注意，這裡加的調料也有講究，加入生抽和蠔油都是為了增鮮增味，加入辣椒油和食鹽則是為了亮色調味，加入香醋是為了得到開胃效果，而最後加的清水則是為了增加醬汁的水分，降低醬汁濃度的同時可以有效的防止醬汁下鍋被快速炒糊炒苦，這一步也是所有調味汁通用的實用性技巧；其次，大蒜因為本身耐熱性不高，可以在這裡和調味汁一同拌勻，既可以提前互相增香入味，也能在下鍋時一同被熱出濃香，而且這樣做還比較省時間，算是一舉三得的實用小技巧）。

④：做好以上3個準備後就可以開始烹飪了，起鍋，加入適量的食用油開小火，下入切好的幹辣椒段慢炒炒出香辣味。

——（注意，因為幹辣椒本身水分較低，所以幹辣椒下鍋後需要先小火慢炒炒出香辣味才下入其他食材，否則幹辣椒的香辣味短時間內無法溢出到食用油內，所以後續炒菜也會吃不到什麼香辣味，導致加入的幹辣椒完全沒起作用，浪費了食材）。

⑤：將切好的所有黃瓜小段下入鍋內快速翻炒上油，轉中火繼續翻炒，此時能聞到明顯的黃瓜清香。

——（注意，炒黃瓜段需要轉中火進行快速炒制，因為黃瓜本身易熟且黃瓜段被切的比較薄，所以中火快炒依舊能夠較快炒熟，並且炒好的黃瓜段內部能夠保留一些嫩脆口感，這樣的外層入味內層嫩脆的黃瓜段吃著才算是足夠的鮮香美味）。

⑥：翻炒3-5分鐘左右至黃瓜邊緣變為透明時，將調好的紅油汁沿著鍋邊倒入黃瓜內，靜置2秒燙出醬香後快速翻炒均勻，繼續翻炒5炒左右炒出明顯蒜香味時即可出鍋裝盤。

——（注意，黃瓜不用炒的太熟，邊緣透明時即可下入紅油汁進行調味，再次翻炒幾秒至入味即可出鍋，這樣炒好的黃瓜段既鮮香、又爽脆、還入味，吃著特別的滿足）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、爽脆多汁且美味下飯的紅油黃瓜就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

這道紅油黃瓜和傳統的紅油黃瓜在做法上對比有2個最大的不同之處。

①：這一個不同之處就是“烹飪方式不同”，傳統的紅油黃瓜其實說白了就是和涼拌黃瓜做法幾乎一致，都是將生黃瓜洗淨拍鬆或切段加入各種調味料拌勻而成，這樣的做法雖然口感香脆且原汁原味，但是卻只適合下酒，用來下飯吃味道就會乏味許多；而反觀我這裡是將黃瓜下鍋炒至半熟半生，雖然口感上可能沒有生黃瓜那麼爽脆，但是從適口角度和鮮香角度來看，都是後者要略勝一籌。

②：這第二個不同之處就是“調味方式不同”，傳統的紅油黃瓜調味就是將調料直接拌入即成，調料本身味道“偏生”，吃著香味較淡且料味太重，吃著既不鮮香也不下飯，相反在味道上還有一些濃烈感，吃著不太適口；而我這裡將調味汁直接下鍋加熱出醬香並充分炒勻後才一同出鍋，這樣的做法相比普通的涼拌紅油黃瓜，不管是從香味上、入味程度上，還是口感上都要好吃入味許多，而且這樣的做法即適合下酒也適合下飯，是一道兩全其美的黃瓜好做法。

——紅油黃瓜之“技術小提示”：

1、買黃瓜要首選粗一些的黃瓜，一是這樣的黃瓜水分更多，烹飪時不易糊鍋且口感更為多汁，二是這樣粗點的黃瓜肉質會更加嫩脆，烹飪出來吃著要更加的鮮香爽脆。

2、切黃瓜時首選切段的做法，一是這樣做賣相更好，二是黃瓜段烹飪好後口感更脆，吃著更加美味。

3、所有調味料都要一次性加入調料汁內，這樣既可以保證調味入味均勻，也可以節約更多時間，增加烹飪效率。

結語

其實黃瓜是一道有著多種烹飪方式的美味食材，除了最常見的涼拌黃瓜做法以外，大家完全可以選擇更多更美味的其他黃瓜做法去大膽的嘗試著進行烹飪，說不定還能夠打開一道新的美食大門呢哈哈！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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