各種美味魚的做法，想吃趕緊學

對大多數人而言，對如何吃魚不太講究，其實，吃魚大有學問。以下幾款美味魚的做法的圖解詳細介紹，教您美味魚怎麼做才好吃。只要按照下面的詳細步驟圖解一步一步來學，您一定可以學會哦。

麻辣烤魚

材料：

草魚1條約2斤、土豆1個、豆腐200克、口蘑4個、香菇8朵、芹菜2根、洋蔥半個、青紅椒2根、豆芽100克、香菜適量。

調料：

蔥1根、姜1塊、蒜2頭、郫縣豆瓣醬50克、乾紅辣椒20克、花椒10克、料酒適量、醬油適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、鹽適量（豆瓣醬和幹辣椒、花椒的量根據自己嗜辣程度調整）。

做法：

1、魚徹底收拾乾淨洗淨後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片。

2、把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中醃30分鐘。

3、烤盤內鋪上薑片、蔥段，放入醃好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘。

烤魚的同時準備配菜：

4、鍋中倒油，放入蔥、薑末爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒段和花椒。

5、出香味後，按照配菜的易熟程度先後將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鐘。

6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可。

7、魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鐘即可。

8、吃時撒上香菜。

備註：

1、外面餐館的烤魚，大都是炭火烤的，所以魚身是焦的，而在家用烤箱烤，顯然是達不到烤焦的程度，而是比較嫩，但一樣好味。

2、配菜的量，我準備得有些太多了，烤盤裡只裝下一半，裝不下的那些，很可以作為一個下飯的菜，再吃上一頓。

水煮豆花魚

原料：

鯉魚（或草魚）一條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、幹辣椒50克，花椒10克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、料酒適量、鹽適量。

做法：

1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會；

2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底；

3、豆芽放入沸水中焯熟；

4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟；

5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上；

6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味；

7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻；

8、倒入熱水，水量要能沒過魚片；

9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散；

10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。

備註：

1、這次用的鯉魚，是因為人家去釣魚，給我們拿來特大一條，肢解它真是費老勁了。鯉魚肉感覺不好片片，這次全當是為了不浪費，以後還是用草魚做。

2、這次的辣椒和花椒量，都比以前減少了不少，根據個人口味調整吧。

黃魚燉豆腐

原料：

黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、乾紅辣椒4~5根、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。

做法：

1、黃魚處理乾淨（頭可留可去，我的鍋有點小，所以把頭去掉了）豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，幹辣椒掰小段；

2、洗淨的黃魚瀝乾水，用廚房紙將魚身上的水份全部擦乾；

3、在魚身上薄薄地塗一層澱粉；

4、鍋燒熱，先用薑片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時魚皮不破，第2、3、4非常重要）；

5、油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘後翻面，再煎2分鐘；

6、將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先後放入幹辣椒，蔥、姜、蒜略炒；

7、加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊；

8、鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘；

9、出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。

酥鯽魚

材料：

小鯽魚8條、海帶結50克、大蔥白300克、姜1塊。

調料：

香醋250ML、紹酒150ML、醬油200ML、白糖100克、香油50克。

做法：

1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子裡的黑膜，徹底收拾乾淨，洗淨瀝乾水份。

2、幹海帶結泡發，用水反覆沖洗，去除沙子，直至洗淨。

3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片。

4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好。

5、魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最後上面再碼上蔥和薑片。

6、全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。

7、快煮開時，將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時。

8、4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可。

9、自然冷卻後放入冰箱，隨時取用。

備註：

1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子。

2、蔥的量一定要大，且只用蔥白。

3、除了剛開始時將鍋燒開，之後需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最後骨酥肉爛卻不散。

4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水。

5、加一個盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失。

香菇魚片粥

原料：

大米150克、魚肉100克、鮮香菇4朵、芹菜50克、薑絲2克、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、大米洗淨，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥；

2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉醃一會；

3、香菇洗淨去蒂，切成片；

4、芹菜洗淨，切成丁；

5、米煮至軟爛後，放入香菇片；

6、再放入魚片、薑絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘；

7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻。

1、一般的魚肉都可以，最好選擇魚刺少的魚；

2、魚肉切片儘量切薄些，易熟且口感好；

3、如果用泡發的幹香菇，泡香菇的水可以用來煮粥，味道更香；

4、其他煮粥竅門請見這裡：一碗白粥。

番茄澆汁鱈魚

今天來個清淡又好味的茄汁鱈魚，清淡的鱈魚配上番茄洋蔥醬汁，味道好，操作也簡單。

原料：

鱈魚片2片、小番茄2個、洋蔥20克、大蒜適量、番茄沙司30ML、澱粉適量、白胡椒粉適量。

做法：

1、鱈魚化凍後，颳去魚鱗，清洗乾淨，瀝乾水分；番茄切成小塊，洋蔥、大蒜切碎；

2、在銀鱈魚表面塗薄薄沾一層澱粉；

3、鍋中倒入少許油，放入沾好澱粉的鱈魚塊，小火煎；

4、待一面煎黃，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面約需5、6分鐘，煎好後盛入盤中；

5、鍋中再倒入幾滴油，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味；

6、倒入番茄塊，翻炒均勻後，倒入番茄沙司，加少許水煮沸；

7、煮至湯汁變稠，調入少許鹽和胡椒粉及一點糖，拌勻即可；

8、將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可。

賽螃蟹

原料：

凍鯛魚（或黃花魚）200克、雞蛋3個、姜1塊、料酒15ML、鹽\白糖適量、姜醋汁1碟。

做法：

1、鯛魚化凍，切成小丁，倒入少許料酒和鹽，醃一會；

2、姜切末，雞蛋打散

3、鍋中倒油，魚丁和薑末一起下鍋略炒，炒至魚肉發白時倒入雞蛋液；

4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一點白糖，加鹽；

5、炒至蛋液快凝固時即可，出鍋前點幾滴醋；

6、吃的時候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感覺；

7、另有稍講究的做法，將蛋清和蛋黃分開來炒，黃白分明，更有類似螃蟹的效果。

開屏魚

材料：

草魚一條、蔥絲、薑片、鹽、胡椒粉。

調味汁：

豌豆、青椒碎、紅椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、鹽、水澱粉。

做法：

1、魚收拾乾淨後，切下魚頭、魚尾，從魚背下刀切成薄片，腹部不要切斷，使切開的魚片在腹部相連。

2、盤中擺上薑片、蔥絲，將切好的魚攤開一圈，腹部相連的地方空出一個圓圈，把魚頭擺上，魚尾放在擺好的魚身中間的空餘位置裡，也可單作他用，魚身上抹少許鹽和胡椒粉醃一會。

3、上開水鍋蒸6~7分鐘（根據魚的大小和切片厚度自行調整），關火後燜2、3分鐘再開蓋，將盤中的水倒掉。

4、另起鍋，油熱下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒勻，加少許水略煮一下。

5、下青、紅椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽，炒勻後倒入水澱粉收汁出鍋。

6、將調料汁澆在魚身上即可。

備註：

1、一般都是買魚時請商家幫忙殺魚收拾，請商家在開膛時儘量將刀口劃直，即正好從腹部中間切開，儘量不要劃歪。

2、自己切魚片，刀很重要，快刀是必要的，這樣切魚時會事半功倍。

3、切魚片最難的地方是背部的大刺，切時一定要小心再小心。

4、切出的魚片儘量薄厚一致。

5、這樣的造型魚，用身材扁平的魚比較好做，比如武昌魚。我買魚時只有草魚了，個子大，身上肉多，不太好切。

6、做出這樣的造型其實不難，但是樣子看上去很喜慶，絕對適量節日餐桌。

魚不僅營養豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸於“魚”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。