'想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃'
想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃
想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃
我一直對軟糯香甜的糯米點心，打心底的喜愛，幾天不吃便會念叨。糯米點心是用糯米磨成的粉製作而成。因為國內地域的差異，這些糯米點心可分為南北兩派，有黏豆包、驢打滾、麻團、元宵、湯圓、青團、葉子餈、煎堆、餈粑等，兩個派別的點心常被混淆，分不清南北。不管北派還是南派，這些糯米點心都具有軟糯可口的特點，令人愛不釋口。看起來做法有差別，稱呼也不一樣，其實口感和味道卻十分相似，果真是天下吃貨是一家！
想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃
我一直對軟糯香甜的糯米點心，打心底的喜愛，幾天不吃便會念叨。糯米點心是用糯米磨成的粉製作而成。因為國內地域的差異，這些糯米點心可分為南北兩派，有黏豆包、驢打滾、麻團、元宵、湯圓、青團、葉子餈、煎堆、餈粑等，兩個派別的點心常被混淆，分不清南北。不管北派還是南派，這些糯米點心都具有軟糯可口的特點，令人愛不釋口。看起來做法有差別，稱呼也不一樣，其實口感和味道卻十分相似，果真是天下吃貨是一家！
很多人覺得做糯米點心很難，揉麵團是整個製作的關鍵，但是實際操作卻狀況百出。要麼揉的麵糰硬了容易開裂，不好包餡；要麼麵糰粘到讓人懷疑人生，於是一次次往麵糰添糯米粉。已經嚴格按照食譜的分量來操作，成品卻強差人意，這是為什麼？
我家孩子的口味隨我，也愛吃糯米點心，尤其喜歡紅薯糯米餅。剛開始學做的時候，我從網上找食譜嚴格按著裡面的分量和步驟去做，但實際操作起來發現都是有變數的。後來自己總結了經驗，理清楚其中的原理，可以完全不按食譜的分量，隨手就能做出口感和味道都完美的紅薯糯米餅。
以今天的紅薯糯米餅為例子，給大家分析一下會影響食材實際用量的三個變數。
①紅薯含水量不同。紅薯的種類有不少，每種的含水量都是不同的。即使同一品種的紅薯，也會因為存儲放置的時間不同，含水量也不一樣。所以含水量高的紅薯，自然需要放多點糯米粉；而含水量少的紅薯，則要少放點糯米粉。這些都需要隨著實際情況去調整才能做好，無需死板照搬食譜的分量。
②不同牌子的糯米粉吸水量不同。因為不同的廠家生產技術的差異，生產過程中會因為各種因素導致糯米粉的含水量不一樣。不同牌子的糯米粉即使用量一樣，會因為本身含水量的不同，吸水量會有所差別。所以大多數點心店為了製作的精準度，一般只用同一個牌子的糯米粉，這樣能提高成功率，保證了每批出品的味道和口感。
③糯米粉與溫度不同的水或者食材混合，所表現出的延展性和彈性不一樣。糯米粉遇熱後會變得有延展性。而且水（或者食材）溫度越高，糯米粉的延展性和粘度越大，反之則延展性和粘度相對小。如紅薯泥的溫度較高，自然需要放更多的糯米粉才能揉出不粘手的麵糰。紅薯泥的溫度較低時，則放少些糯米粉也能揉好麵糰。如果按食譜分量來做，卻出現麵糰粘到懷疑人生的情況，多數是因為水和食材的溫度過高所引起的問題。
理明白上面三個變數的原理，以後做各種糯米制品都會得心應手。
想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃
我一直對軟糯香甜的糯米點心，打心底的喜愛，幾天不吃便會念叨。糯米點心是用糯米磨成的粉製作而成。因為國內地域的差異，這些糯米點心可分為南北兩派，有黏豆包、驢打滾、麻團、元宵、湯圓、青團、葉子餈、煎堆、餈粑等，兩個派別的點心常被混淆，分不清南北。不管北派還是南派，這些糯米點心都具有軟糯可口的特點，令人愛不釋口。看起來做法有差別，稱呼也不一樣，其實口感和味道卻十分相似，果真是天下吃貨是一家！
很多人覺得做糯米點心很難，揉麵團是整個製作的關鍵，但是實際操作卻狀況百出。要麼揉的麵糰硬了容易開裂，不好包餡；要麼麵糰粘到讓人懷疑人生，於是一次次往麵糰添糯米粉。已經嚴格按照食譜的分量來操作，成品卻強差人意，這是為什麼？
我家孩子的口味隨我，也愛吃糯米點心，尤其喜歡紅薯糯米餅。剛開始學做的時候，我從網上找食譜嚴格按著裡面的分量和步驟去做，但實際操作起來發現都是有變數的。後來自己總結了經驗，理清楚其中的原理，可以完全不按食譜的分量，隨手就能做出口感和味道都完美的紅薯糯米餅。
以今天的紅薯糯米餅為例子，給大家分析一下會影響食材實際用量的三個變數。
①紅薯含水量不同。紅薯的種類有不少，每種的含水量都是不同的。即使同一品種的紅薯，也會因為存儲放置的時間不同，含水量也不一樣。所以含水量高的紅薯，自然需要放多點糯米粉；而含水量少的紅薯，則要少放點糯米粉。這些都需要隨著實際情況去調整才能做好，無需死板照搬食譜的分量。
②不同牌子的糯米粉吸水量不同。因為不同的廠家生產技術的差異，生產過程中會因為各種因素導致糯米粉的含水量不一樣。不同牌子的糯米粉即使用量一樣，會因為本身含水量的不同，吸水量會有所差別。所以大多數點心店為了製作的精準度，一般只用同一個牌子的糯米粉，這樣能提高成功率，保證了每批出品的味道和口感。
③糯米粉與溫度不同的水或者食材混合，所表現出的延展性和彈性不一樣。糯米粉遇熱後會變得有延展性。而且水（或者食材）溫度越高，糯米粉的延展性和粘度越大，反之則延展性和粘度相對小。如紅薯泥的溫度較高，自然需要放更多的糯米粉才能揉出不粘手的麵糰。紅薯泥的溫度較低時，則放少些糯米粉也能揉好麵糰。如果按食譜分量來做，卻出現麵糰粘到懷疑人生的情況，多數是因為水和食材的溫度過高所引起的問題。
理明白上面三個變數的原理，以後做各種糯米制品都會得心應手。
紅薯糯米餅可以有煎和蒸兩種做法，但是考慮到煎的太熱氣，我一般給孩子做蒸的吃。下面詳細給大家介紹一下如何不用稱分量、不加水也能做出好吃不粘牙的紅薯糯米餅，注意這幾個細節一次成功，大人孩子都搶著吃。
【紅薯糯米餅】
材料：紅薯、糯米粉、低糖豆沙餡料
想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃
我一直對軟糯香甜的糯米點心，打心底的喜愛，幾天不吃便會念叨。糯米點心是用糯米磨成的粉製作而成。因為國內地域的差異，這些糯米點心可分為南北兩派，有黏豆包、驢打滾、麻團、元宵、湯圓、青團、葉子餈、煎堆、餈粑等，兩個派別的點心常被混淆，分不清南北。不管北派還是南派，這些糯米點心都具有軟糯可口的特點，令人愛不釋口。看起來做法有差別，稱呼也不一樣，其實口感和味道卻十分相似，果真是天下吃貨是一家！
很多人覺得做糯米點心很難，揉麵團是整個製作的關鍵，但是實際操作卻狀況百出。要麼揉的麵糰硬了容易開裂，不好包餡；要麼麵糰粘到讓人懷疑人生，於是一次次往麵糰添糯米粉。已經嚴格按照食譜的分量來操作，成品卻強差人意，這是為什麼？
我家孩子的口味隨我，也愛吃糯米點心，尤其喜歡紅薯糯米餅。剛開始學做的時候，我從網上找食譜嚴格按著裡面的分量和步驟去做，但實際操作起來發現都是有變數的。後來自己總結了經驗，理清楚其中的原理，可以完全不按食譜的分量，隨手就能做出口感和味道都完美的紅薯糯米餅。
以今天的紅薯糯米餅為例子，給大家分析一下會影響食材實際用量的三個變數。
①紅薯含水量不同。紅薯的種類有不少，每種的含水量都是不同的。即使同一品種的紅薯，也會因為存儲放置的時間不同，含水量也不一樣。所以含水量高的紅薯，自然需要放多點糯米粉；而含水量少的紅薯，則要少放點糯米粉。這些都需要隨著實際情況去調整才能做好，無需死板照搬食譜的分量。
②不同牌子的糯米粉吸水量不同。因為不同的廠家生產技術的差異，生產過程中會因為各種因素導致糯米粉的含水量不一樣。不同牌子的糯米粉即使用量一樣，會因為本身含水量的不同，吸水量會有所差別。所以大多數點心店為了製作的精準度，一般只用同一個牌子的糯米粉，這樣能提高成功率，保證了每批出品的味道和口感。
③糯米粉與溫度不同的水或者食材混合，所表現出的延展性和彈性不一樣。糯米粉遇熱後會變得有延展性。而且水（或者食材）溫度越高，糯米粉的延展性和粘度越大，反之則延展性和粘度相對小。如紅薯泥的溫度較高，自然需要放更多的糯米粉才能揉出不粘手的麵糰。紅薯泥的溫度較低時，則放少些糯米粉也能揉好麵糰。如果按食譜分量來做，卻出現麵糰粘到懷疑人生的情況，多數是因為水和食材的溫度過高所引起的問題。
理明白上面三個變數的原理，以後做各種糯米制品都會得心應手。
紅薯糯米餅可以有煎和蒸兩種做法，但是考慮到煎的太熱氣，我一般給孩子做蒸的吃。下面詳細給大家介紹一下如何不用稱分量、不加水也能做出好吃不粘牙的紅薯糯米餅，注意這幾個細節一次成功，大人孩子都搶著吃。
【紅薯糯米餅】
材料：紅薯、糯米粉、低糖豆沙餡料
首先選用甜度較高的紅薯。紅薯去皮後切片，隔水蒸熟。大概15分鐘左右，可以用筷子戳一下紅薯，能輕鬆戳透就是熟透了。
可以用紫薯代替紅薯，但是紅薯的甜度和含水量更高，而紫薯是更粉糯且糖度低些的品種。
想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃
我一直對軟糯香甜的糯米點心，打心底的喜愛，幾天不吃便會念叨。糯米點心是用糯米磨成的粉製作而成。因為國內地域的差異，這些糯米點心可分為南北兩派，有黏豆包、驢打滾、麻團、元宵、湯圓、青團、葉子餈、煎堆、餈粑等，兩個派別的點心常被混淆，分不清南北。不管北派還是南派，這些糯米點心都具有軟糯可口的特點，令人愛不釋口。看起來做法有差別，稱呼也不一樣，其實口感和味道卻十分相似，果真是天下吃貨是一家！
很多人覺得做糯米點心很難，揉麵團是整個製作的關鍵，但是實際操作卻狀況百出。要麼揉的麵糰硬了容易開裂，不好包餡；要麼麵糰粘到讓人懷疑人生，於是一次次往麵糰添糯米粉。已經嚴格按照食譜的分量來操作，成品卻強差人意，這是為什麼？
我家孩子的口味隨我，也愛吃糯米點心，尤其喜歡紅薯糯米餅。剛開始學做的時候，我從網上找食譜嚴格按著裡面的分量和步驟去做，但實際操作起來發現都是有變數的。後來自己總結了經驗，理清楚其中的原理，可以完全不按食譜的分量，隨手就能做出口感和味道都完美的紅薯糯米餅。
以今天的紅薯糯米餅為例子，給大家分析一下會影響食材實際用量的三個變數。
①紅薯含水量不同。紅薯的種類有不少，每種的含水量都是不同的。即使同一品種的紅薯，也會因為存儲放置的時間不同，含水量也不一樣。所以含水量高的紅薯，自然需要放多點糯米粉；而含水量少的紅薯，則要少放點糯米粉。這些都需要隨著實際情況去調整才能做好，無需死板照搬食譜的分量。
②不同牌子的糯米粉吸水量不同。因為不同的廠家生產技術的差異，生產過程中會因為各種因素導致糯米粉的含水量不一樣。不同牌子的糯米粉即使用量一樣，會因為本身含水量的不同，吸水量會有所差別。所以大多數點心店為了製作的精準度，一般只用同一個牌子的糯米粉，這樣能提高成功率，保證了每批出品的味道和口感。
③糯米粉與溫度不同的水或者食材混合，所表現出的延展性和彈性不一樣。糯米粉遇熱後會變得有延展性。而且水（或者食材）溫度越高，糯米粉的延展性和粘度越大，反之則延展性和粘度相對小。如紅薯泥的溫度較高，自然需要放更多的糯米粉才能揉出不粘手的麵糰。紅薯泥的溫度較低時，則放少些糯米粉也能揉好麵糰。如果按食譜分量來做，卻出現麵糰粘到懷疑人生的情況，多數是因為水和食材的溫度過高所引起的問題。
理明白上面三個變數的原理，以後做各種糯米制品都會得心應手。
紅薯糯米餅可以有煎和蒸兩種做法，但是考慮到煎的太熱氣，我一般給孩子做蒸的吃。下面詳細給大家介紹一下如何不用稱分量、不加水也能做出好吃不粘牙的紅薯糯米餅，注意這幾個細節一次成功，大人孩子都搶著吃。
【紅薯糯米餅】
材料：紅薯、糯米粉、低糖豆沙餡料
首先選用甜度較高的紅薯。紅薯去皮後切片，隔水蒸熟。大概15分鐘左右，可以用筷子戳一下紅薯，能輕鬆戳透就是熟透了。
可以用紫薯代替紅薯，但是紅薯的甜度和含水量更高，而紫薯是更粉糯且糖度低些的品種。
想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃
我一直對軟糯香甜的糯米點心，打心底的喜愛，幾天不吃便會念叨。糯米點心是用糯米磨成的粉製作而成。因為國內地域的差異，這些糯米點心可分為南北兩派，有黏豆包、驢打滾、麻團、元宵、湯圓、青團、葉子餈、煎堆、餈粑等，兩個派別的點心常被混淆，分不清南北。不管北派還是南派，這些糯米點心都具有軟糯可口的特點，令人愛不釋口。看起來做法有差別，稱呼也不一樣，其實口感和味道卻十分相似，果真是天下吃貨是一家！
很多人覺得做糯米點心很難，揉麵團是整個製作的關鍵，但是實際操作卻狀況百出。要麼揉的麵糰硬了容易開裂，不好包餡；要麼麵糰粘到讓人懷疑人生，於是一次次往麵糰添糯米粉。已經嚴格按照食譜的分量來操作，成品卻強差人意，這是為什麼？
我家孩子的口味隨我，也愛吃糯米點心，尤其喜歡紅薯糯米餅。剛開始學做的時候，我從網上找食譜嚴格按著裡面的分量和步驟去做，但實際操作起來發現都是有變數的。後來自己總結了經驗，理清楚其中的原理，可以完全不按食譜的分量，隨手就能做出口感和味道都完美的紅薯糯米餅。
以今天的紅薯糯米餅為例子，給大家分析一下會影響食材實際用量的三個變數。
①紅薯含水量不同。紅薯的種類有不少，每種的含水量都是不同的。即使同一品種的紅薯，也會因為存儲放置的時間不同，含水量也不一樣。所以含水量高的紅薯，自然需要放多點糯米粉；而含水量少的紅薯，則要少放點糯米粉。這些都需要隨著實際情況去調整才能做好，無需死板照搬食譜的分量。
②不同牌子的糯米粉吸水量不同。因為不同的廠家生產技術的差異，生產過程中會因為各種因素導致糯米粉的含水量不一樣。不同牌子的糯米粉即使用量一樣，會因為本身含水量的不同，吸水量會有所差別。所以大多數點心店為了製作的精準度，一般只用同一個牌子的糯米粉，這樣能提高成功率，保證了每批出品的味道和口感。
③糯米粉與溫度不同的水或者食材混合，所表現出的延展性和彈性不一樣。糯米粉遇熱後會變得有延展性。而且水（或者食材）溫度越高，糯米粉的延展性和粘度越大，反之則延展性和粘度相對小。如紅薯泥的溫度較高，自然需要放更多的糯米粉才能揉出不粘手的麵糰。紅薯泥的溫度較低時，則放少些糯米粉也能揉好麵糰。如果按食譜分量來做，卻出現麵糰粘到懷疑人生的情況，多數是因為水和食材的溫度過高所引起的問題。
理明白上面三個變數的原理，以後做各種糯米制品都會得心應手。
紅薯糯米餅可以有煎和蒸兩種做法，但是考慮到煎的太熱氣，我一般給孩子做蒸的吃。下面詳細給大家介紹一下如何不用稱分量、不加水也能做出好吃不粘牙的紅薯糯米餅，注意這幾個細節一次成功，大人孩子都搶著吃。
【紅薯糯米餅】
材料：紅薯、糯米粉、低糖豆沙餡料
首先選用甜度較高的紅薯。紅薯去皮後切片，隔水蒸熟。大概15分鐘左右，可以用筷子戳一下紅薯，能輕鬆戳透就是熟透了。
可以用紫薯代替紅薯，但是紅薯的甜度和含水量更高，而紫薯是更粉糯且糖度低些的品種。
將紅薯放在大碗中，用勺子壓成紅薯泥。待紅薯泥變溫（不燙手時），再倒入適量糯米粉直接用手揉成團。不熟手的情況下，糯米粉不需要一次倒太多，分次少量倒入，邊揉糯米麵團邊根據情況去添加糯米粉。如果糯米麵團粘手則再倒多些糯米粉；如麵糰過硬，可加少許溫水。最終以揉成不粘手、軟硬適中的麵糰為準。
上面提到過的第三個因素：糯米粉與溫度越高的食材或者水混合，延展性更大，則需要用到更多的糯米粉。為了紅薯糯米餅更香甜，就不要在紅薯泥還燙手時倒糯米粉下去揉麵團。這樣會使紅薯的佔比變小，做出來的紅薯糯米餅的紅薯味不夠。所以紅薯泥變溫時再加糯米粉更佳，一方面保證了糯米粉遇熱後有延展性能更好地包餡料做成餅，另一方面也保證了紅薯的佔比。紅薯的佔比越大，糯米餅更有紅薯味，更香甜。
想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃
我一直對軟糯香甜的糯米點心，打心底的喜愛，幾天不吃便會念叨。糯米點心是用糯米磨成的粉製作而成。因為國內地域的差異，這些糯米點心可分為南北兩派，有黏豆包、驢打滾、麻團、元宵、湯圓、青團、葉子餈、煎堆、餈粑等，兩個派別的點心常被混淆，分不清南北。不管北派還是南派，這些糯米點心都具有軟糯可口的特點，令人愛不釋口。看起來做法有差別，稱呼也不一樣，其實口感和味道卻十分相似，果真是天下吃貨是一家！
很多人覺得做糯米點心很難，揉麵團是整個製作的關鍵，但是實際操作卻狀況百出。要麼揉的麵糰硬了容易開裂，不好包餡；要麼麵糰粘到讓人懷疑人生，於是一次次往麵糰添糯米粉。已經嚴格按照食譜的分量來操作，成品卻強差人意，這是為什麼？
我家孩子的口味隨我，也愛吃糯米點心，尤其喜歡紅薯糯米餅。剛開始學做的時候，我從網上找食譜嚴格按著裡面的分量和步驟去做，但實際操作起來發現都是有變數的。後來自己總結了經驗，理清楚其中的原理，可以完全不按食譜的分量，隨手就能做出口感和味道都完美的紅薯糯米餅。
以今天的紅薯糯米餅為例子，給大家分析一下會影響食材實際用量的三個變數。
①紅薯含水量不同。紅薯的種類有不少，每種的含水量都是不同的。即使同一品種的紅薯，也會因為存儲放置的時間不同，含水量也不一樣。所以含水量高的紅薯，自然需要放多點糯米粉；而含水量少的紅薯，則要少放點糯米粉。這些都需要隨著實際情況去調整才能做好，無需死板照搬食譜的分量。
②不同牌子的糯米粉吸水量不同。因為不同的廠家生產技術的差異，生產過程中會因為各種因素導致糯米粉的含水量不一樣。不同牌子的糯米粉即使用量一樣，會因為本身含水量的不同，吸水量會有所差別。所以大多數點心店為了製作的精準度，一般只用同一個牌子的糯米粉，這樣能提高成功率，保證了每批出品的味道和口感。
③糯米粉與溫度不同的水或者食材混合，所表現出的延展性和彈性不一樣。糯米粉遇熱後會變得有延展性。而且水（或者食材）溫度越高，糯米粉的延展性和粘度越大，反之則延展性和粘度相對小。如紅薯泥的溫度較高，自然需要放更多的糯米粉才能揉出不粘手的麵糰。紅薯泥的溫度較低時，則放少些糯米粉也能揉好麵糰。如果按食譜分量來做，卻出現麵糰粘到懷疑人生的情況，多數是因為水和食材的溫度過高所引起的問題。
理明白上面三個變數的原理，以後做各種糯米制品都會得心應手。
紅薯糯米餅可以有煎和蒸兩種做法，但是考慮到煎的太熱氣，我一般給孩子做蒸的吃。下面詳細給大家介紹一下如何不用稱分量、不加水也能做出好吃不粘牙的紅薯糯米餅，注意這幾個細節一次成功，大人孩子都搶著吃。
【紅薯糯米餅】
材料：紅薯、糯米粉、低糖豆沙餡料
首先選用甜度較高的紅薯。紅薯去皮後切片，隔水蒸熟。大概15分鐘左右，可以用筷子戳一下紅薯，能輕鬆戳透就是熟透了。
可以用紫薯代替紅薯，但是紅薯的甜度和含水量更高，而紫薯是更粉糯且糖度低些的品種。
將紅薯放在大碗中，用勺子壓成紅薯泥。待紅薯泥變溫（不燙手時），再倒入適量糯米粉直接用手揉成團。不熟手的情況下，糯米粉不需要一次倒太多，分次少量倒入，邊揉糯米麵團邊根據情況去添加糯米粉。如果糯米麵團粘手則再倒多些糯米粉；如麵糰過硬，可加少許溫水。最終以揉成不粘手、軟硬適中的麵糰為準。
上面提到過的第三個因素：糯米粉與溫度越高的食材或者水混合，延展性更大，則需要用到更多的糯米粉。為了紅薯糯米餅更香甜，就不要在紅薯泥還燙手時倒糯米粉下去揉麵團。這樣會使紅薯的佔比變小，做出來的紅薯糯米餅的紅薯味不夠。所以紅薯泥變溫時再加糯米粉更佳，一方面保證了糯米粉遇熱後有延展性能更好地包餡料做成餅，另一方面也保證了紅薯的佔比。紅薯的佔比越大，糯米餅更有紅薯味，更香甜。
將紅薯糯米糰分成大小差不多的糰子。這次內餡用的是低糖的紅豆沙。將紅豆沙餡料分成與糯米糰子數量一致、大小均勻的豆沙糰子。
我這次是利用中秋做月餅時剩下的餡料做的，也可以自己炒豆沙餡料。或者直接蒸熟淮山、紫薯、紅薯等食材，壓成泥，加適量煉奶做成餡料。這樣的餡料製作簡單，好看也好吃。
想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃
我一直對軟糯香甜的糯米點心，打心底的喜愛，幾天不吃便會念叨。糯米點心是用糯米磨成的粉製作而成。因為國內地域的差異，這些糯米點心可分為南北兩派，有黏豆包、驢打滾、麻團、元宵、湯圓、青團、葉子餈、煎堆、餈粑等，兩個派別的點心常被混淆，分不清南北。不管北派還是南派，這些糯米點心都具有軟糯可口的特點，令人愛不釋口。看起來做法有差別，稱呼也不一樣，其實口感和味道卻十分相似，果真是天下吃貨是一家！
很多人覺得做糯米點心很難，揉麵團是整個製作的關鍵，但是實際操作卻狀況百出。要麼揉的麵糰硬了容易開裂，不好包餡；要麼麵糰粘到讓人懷疑人生，於是一次次往麵糰添糯米粉。已經嚴格按照食譜的分量來操作，成品卻強差人意，這是為什麼？
我家孩子的口味隨我，也愛吃糯米點心，尤其喜歡紅薯糯米餅。剛開始學做的時候，我從網上找食譜嚴格按著裡面的分量和步驟去做，但實際操作起來發現都是有變數的。後來自己總結了經驗，理清楚其中的原理，可以完全不按食譜的分量，隨手就能做出口感和味道都完美的紅薯糯米餅。
以今天的紅薯糯米餅為例子，給大家分析一下會影響食材實際用量的三個變數。
①紅薯含水量不同。紅薯的種類有不少，每種的含水量都是不同的。即使同一品種的紅薯，也會因為存儲放置的時間不同，含水量也不一樣。所以含水量高的紅薯，自然需要放多點糯米粉；而含水量少的紅薯，則要少放點糯米粉。這些都需要隨著實際情況去調整才能做好，無需死板照搬食譜的分量。
②不同牌子的糯米粉吸水量不同。因為不同的廠家生產技術的差異，生產過程中會因為各種因素導致糯米粉的含水量不一樣。不同牌子的糯米粉即使用量一樣，會因為本身含水量的不同，吸水量會有所差別。所以大多數點心店為了製作的精準度，一般只用同一個牌子的糯米粉，這樣能提高成功率，保證了每批出品的味道和口感。
③糯米粉與溫度不同的水或者食材混合，所表現出的延展性和彈性不一樣。糯米粉遇熱後會變得有延展性。而且水（或者食材）溫度越高，糯米粉的延展性和粘度越大，反之則延展性和粘度相對小。如紅薯泥的溫度較高，自然需要放更多的糯米粉才能揉出不粘手的麵糰。紅薯泥的溫度較低時，則放少些糯米粉也能揉好麵糰。如果按食譜分量來做，卻出現麵糰粘到懷疑人生的情況，多數是因為水和食材的溫度過高所引起的問題。
理明白上面三個變數的原理，以後做各種糯米制品都會得心應手。
紅薯糯米餅可以有煎和蒸兩種做法，但是考慮到煎的太熱氣，我一般給孩子做蒸的吃。下面詳細給大家介紹一下如何不用稱分量、不加水也能做出好吃不粘牙的紅薯糯米餅，注意這幾個細節一次成功，大人孩子都搶著吃。
【紅薯糯米餅】
材料：紅薯、糯米粉、低糖豆沙餡料
首先選用甜度較高的紅薯。紅薯去皮後切片，隔水蒸熟。大概15分鐘左右，可以用筷子戳一下紅薯，能輕鬆戳透就是熟透了。
可以用紫薯代替紅薯，但是紅薯的甜度和含水量更高，而紫薯是更粉糯且糖度低些的品種。
將紅薯放在大碗中，用勺子壓成紅薯泥。待紅薯泥變溫（不燙手時），再倒入適量糯米粉直接用手揉成團。不熟手的情況下，糯米粉不需要一次倒太多，分次少量倒入，邊揉糯米麵團邊根據情況去添加糯米粉。如果糯米麵團粘手則再倒多些糯米粉；如麵糰過硬，可加少許溫水。最終以揉成不粘手、軟硬適中的麵糰為準。
上面提到過的第三個因素：糯米粉與溫度越高的食材或者水混合，延展性更大，則需要用到更多的糯米粉。為了紅薯糯米餅更香甜，就不要在紅薯泥還燙手時倒糯米粉下去揉麵團。這樣會使紅薯的佔比變小，做出來的紅薯糯米餅的紅薯味不夠。所以紅薯泥變溫時再加糯米粉更佳，一方面保證了糯米粉遇熱後有延展性能更好地包餡料做成餅，另一方面也保證了紅薯的佔比。紅薯的佔比越大，糯米餅更有紅薯味，更香甜。
將紅薯糯米糰分成大小差不多的糰子。這次內餡用的是低糖的紅豆沙。將紅豆沙餡料分成與糯米糰子數量一致、大小均勻的豆沙糰子。
我這次是利用中秋做月餅時剩下的餡料做的，也可以自己炒豆沙餡料。或者直接蒸熟淮山、紫薯、紅薯等食材，壓成泥，加適量煉奶做成餡料。這樣的餡料製作簡單，好看也好吃。
將糯米小糰子壓扁，然後將豆沙糰子包起來，封口。糯米小糰子裹上一點糯米粉，塞入模具中。模具也需提前做好防粘措施，塗上一層糯米粉，然後拍掉多餘的粉。將模具放在乾淨的平面上，壓緊模具，輕輕一推就能脫模了。
糯米糰是軟的，容易塑型。但是壓緊模具時是注意垂直向下地均勻用力，否則容易壓出厚度不均勻的餅。
想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃
我一直對軟糯香甜的糯米點心，打心底的喜愛，幾天不吃便會念叨。糯米點心是用糯米磨成的粉製作而成。因為國內地域的差異，這些糯米點心可分為南北兩派，有黏豆包、驢打滾、麻團、元宵、湯圓、青團、葉子餈、煎堆、餈粑等，兩個派別的點心常被混淆，分不清南北。不管北派還是南派，這些糯米點心都具有軟糯可口的特點，令人愛不釋口。看起來做法有差別，稱呼也不一樣，其實口感和味道卻十分相似，果真是天下吃貨是一家！
很多人覺得做糯米點心很難，揉麵團是整個製作的關鍵，但是實際操作卻狀況百出。要麼揉的麵糰硬了容易開裂，不好包餡；要麼麵糰粘到讓人懷疑人生，於是一次次往麵糰添糯米粉。已經嚴格按照食譜的分量來操作，成品卻強差人意，這是為什麼？
我家孩子的口味隨我，也愛吃糯米點心，尤其喜歡紅薯糯米餅。剛開始學做的時候，我從網上找食譜嚴格按著裡面的分量和步驟去做，但實際操作起來發現都是有變數的。後來自己總結了經驗，理清楚其中的原理，可以完全不按食譜的分量，隨手就能做出口感和味道都完美的紅薯糯米餅。
以今天的紅薯糯米餅為例子，給大家分析一下會影響食材實際用量的三個變數。
①紅薯含水量不同。紅薯的種類有不少，每種的含水量都是不同的。即使同一品種的紅薯，也會因為存儲放置的時間不同，含水量也不一樣。所以含水量高的紅薯，自然需要放多點糯米粉；而含水量少的紅薯，則要少放點糯米粉。這些都需要隨著實際情況去調整才能做好，無需死板照搬食譜的分量。
②不同牌子的糯米粉吸水量不同。因為不同的廠家生產技術的差異，生產過程中會因為各種因素導致糯米粉的含水量不一樣。不同牌子的糯米粉即使用量一樣，會因為本身含水量的不同，吸水量會有所差別。所以大多數點心店為了製作的精準度，一般只用同一個牌子的糯米粉，這樣能提高成功率，保證了每批出品的味道和口感。
③糯米粉與溫度不同的水或者食材混合，所表現出的延展性和彈性不一樣。糯米粉遇熱後會變得有延展性。而且水（或者食材）溫度越高，糯米粉的延展性和粘度越大，反之則延展性和粘度相對小。如紅薯泥的溫度較高，自然需要放更多的糯米粉才能揉出不粘手的麵糰。紅薯泥的溫度較低時，則放少些糯米粉也能揉好麵糰。如果按食譜分量來做，卻出現麵糰粘到懷疑人生的情況，多數是因為水和食材的溫度過高所引起的問題。
理明白上面三個變數的原理，以後做各種糯米制品都會得心應手。
紅薯糯米餅可以有煎和蒸兩種做法，但是考慮到煎的太熱氣，我一般給孩子做蒸的吃。下面詳細給大家介紹一下如何不用稱分量、不加水也能做出好吃不粘牙的紅薯糯米餅，注意這幾個細節一次成功，大人孩子都搶著吃。
【紅薯糯米餅】
材料：紅薯、糯米粉、低糖豆沙餡料
首先選用甜度較高的紅薯。紅薯去皮後切片，隔水蒸熟。大概15分鐘左右，可以用筷子戳一下紅薯，能輕鬆戳透就是熟透了。
可以用紫薯代替紅薯，但是紅薯的甜度和含水量更高，而紫薯是更粉糯且糖度低些的品種。
將紅薯放在大碗中，用勺子壓成紅薯泥。待紅薯泥變溫（不燙手時），再倒入適量糯米粉直接用手揉成團。不熟手的情況下，糯米粉不需要一次倒太多，分次少量倒入，邊揉糯米麵團邊根據情況去添加糯米粉。如果糯米麵團粘手則再倒多些糯米粉；如麵糰過硬，可加少許溫水。最終以揉成不粘手、軟硬適中的麵糰為準。
上面提到過的第三個因素：糯米粉與溫度越高的食材或者水混合，延展性更大，則需要用到更多的糯米粉。為了紅薯糯米餅更香甜，就不要在紅薯泥還燙手時倒糯米粉下去揉麵團。這樣會使紅薯的佔比變小，做出來的紅薯糯米餅的紅薯味不夠。所以紅薯泥變溫時再加糯米粉更佳，一方面保證了糯米粉遇熱後有延展性能更好地包餡料做成餅，另一方面也保證了紅薯的佔比。紅薯的佔比越大，糯米餅更有紅薯味，更香甜。
將紅薯糯米糰分成大小差不多的糰子。這次內餡用的是低糖的紅豆沙。將紅豆沙餡料分成與糯米糰子數量一致、大小均勻的豆沙糰子。
我這次是利用中秋做月餅時剩下的餡料做的，也可以自己炒豆沙餡料。或者直接蒸熟淮山、紫薯、紅薯等食材，壓成泥，加適量煉奶做成餡料。這樣的餡料製作簡單，好看也好吃。
將糯米小糰子壓扁，然後將豆沙糰子包起來，封口。糯米小糰子裹上一點糯米粉，塞入模具中。模具也需提前做好防粘措施，塗上一層糯米粉，然後拍掉多餘的粉。將模具放在乾淨的平面上，壓緊模具，輕輕一推就能脫模了。
糯米糰是軟的，容易塑型。但是壓緊模具時是注意垂直向下地均勻用力，否則容易壓出厚度不均勻的餅。
想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃
我一直對軟糯香甜的糯米點心，打心底的喜愛，幾天不吃便會念叨。糯米點心是用糯米磨成的粉製作而成。因為國內地域的差異，這些糯米點心可分為南北兩派，有黏豆包、驢打滾、麻團、元宵、湯圓、青團、葉子餈、煎堆、餈粑等，兩個派別的點心常被混淆，分不清南北。不管北派還是南派，這些糯米點心都具有軟糯可口的特點，令人愛不釋口。看起來做法有差別，稱呼也不一樣，其實口感和味道卻十分相似，果真是天下吃貨是一家！
很多人覺得做糯米點心很難，揉麵團是整個製作的關鍵，但是實際操作卻狀況百出。要麼揉的麵糰硬了容易開裂，不好包餡；要麼麵糰粘到讓人懷疑人生，於是一次次往麵糰添糯米粉。已經嚴格按照食譜的分量來操作，成品卻強差人意，這是為什麼？
我家孩子的口味隨我，也愛吃糯米點心，尤其喜歡紅薯糯米餅。剛開始學做的時候，我從網上找食譜嚴格按著裡面的分量和步驟去做，但實際操作起來發現都是有變數的。後來自己總結了經驗，理清楚其中的原理，可以完全不按食譜的分量，隨手就能做出口感和味道都完美的紅薯糯米餅。
以今天的紅薯糯米餅為例子，給大家分析一下會影響食材實際用量的三個變數。
①紅薯含水量不同。紅薯的種類有不少，每種的含水量都是不同的。即使同一品種的紅薯，也會因為存儲放置的時間不同，含水量也不一樣。所以含水量高的紅薯，自然需要放多點糯米粉；而含水量少的紅薯，則要少放點糯米粉。這些都需要隨著實際情況去調整才能做好，無需死板照搬食譜的分量。
②不同牌子的糯米粉吸水量不同。因為不同的廠家生產技術的差異，生產過程中會因為各種因素導致糯米粉的含水量不一樣。不同牌子的糯米粉即使用量一樣，會因為本身含水量的不同，吸水量會有所差別。所以大多數點心店為了製作的精準度，一般只用同一個牌子的糯米粉，這樣能提高成功率，保證了每批出品的味道和口感。
③糯米粉與溫度不同的水或者食材混合，所表現出的延展性和彈性不一樣。糯米粉遇熱後會變得有延展性。而且水（或者食材）溫度越高，糯米粉的延展性和粘度越大，反之則延展性和粘度相對小。如紅薯泥的溫度較高，自然需要放更多的糯米粉才能揉出不粘手的麵糰。紅薯泥的溫度較低時，則放少些糯米粉也能揉好麵糰。如果按食譜分量來做，卻出現麵糰粘到懷疑人生的情況，多數是因為水和食材的溫度過高所引起的問題。
理明白上面三個變數的原理，以後做各種糯米制品都會得心應手。
紅薯糯米餅可以有煎和蒸兩種做法，但是考慮到煎的太熱氣，我一般給孩子做蒸的吃。下面詳細給大家介紹一下如何不用稱分量、不加水也能做出好吃不粘牙的紅薯糯米餅，注意這幾個細節一次成功，大人孩子都搶著吃。
【紅薯糯米餅】
材料：紅薯、糯米粉、低糖豆沙餡料
首先選用甜度較高的紅薯。紅薯去皮後切片，隔水蒸熟。大概15分鐘左右，可以用筷子戳一下紅薯，能輕鬆戳透就是熟透了。
可以用紫薯代替紅薯，但是紅薯的甜度和含水量更高，而紫薯是更粉糯且糖度低些的品種。
將紅薯放在大碗中，用勺子壓成紅薯泥。待紅薯泥變溫（不燙手時），再倒入適量糯米粉直接用手揉成團。不熟手的情況下，糯米粉不需要一次倒太多，分次少量倒入，邊揉糯米麵團邊根據情況去添加糯米粉。如果糯米麵團粘手則再倒多些糯米粉；如麵糰過硬，可加少許溫水。最終以揉成不粘手、軟硬適中的麵糰為準。
上面提到過的第三個因素：糯米粉與溫度越高的食材或者水混合，延展性更大，則需要用到更多的糯米粉。為了紅薯糯米餅更香甜，就不要在紅薯泥還燙手時倒糯米粉下去揉麵團。這樣會使紅薯的佔比變小，做出來的紅薯糯米餅的紅薯味不夠。所以紅薯泥變溫時再加糯米粉更佳，一方面保證了糯米粉遇熱後有延展性能更好地包餡料做成餅，另一方面也保證了紅薯的佔比。紅薯的佔比越大，糯米餅更有紅薯味，更香甜。
將紅薯糯米糰分成大小差不多的糰子。這次內餡用的是低糖的紅豆沙。將紅豆沙餡料分成與糯米糰子數量一致、大小均勻的豆沙糰子。
我這次是利用中秋做月餅時剩下的餡料做的，也可以自己炒豆沙餡料。或者直接蒸熟淮山、紫薯、紅薯等食材，壓成泥，加適量煉奶做成餡料。這樣的餡料製作簡單，好看也好吃。
將糯米小糰子壓扁，然後將豆沙糰子包起來，封口。糯米小糰子裹上一點糯米粉，塞入模具中。模具也需提前做好防粘措施，塗上一層糯米粉，然後拍掉多餘的粉。將模具放在乾淨的平面上，壓緊模具，輕輕一推就能脫模了。
糯米糰是軟的，容易塑型。但是壓緊模具時是注意垂直向下地均勻用力，否則容易壓出厚度不均勻的餅。
我這次用的是孩子最喜歡的卡通模具，能看得出紋路很清晰，脫模得非常好。建議不要用花紋太複雜的模具，因為糯米糰有些粘性，花紋太複雜不利於脫模。
想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃
我一直對軟糯香甜的糯米點心，打心底的喜愛，幾天不吃便會念叨。糯米點心是用糯米磨成的粉製作而成。因為國內地域的差異，這些糯米點心可分為南北兩派，有黏豆包、驢打滾、麻團、元宵、湯圓、青團、葉子餈、煎堆、餈粑等，兩個派別的點心常被混淆，分不清南北。不管北派還是南派，這些糯米點心都具有軟糯可口的特點，令人愛不釋口。看起來做法有差別，稱呼也不一樣，其實口感和味道卻十分相似，果真是天下吃貨是一家！
很多人覺得做糯米點心很難，揉麵團是整個製作的關鍵，但是實際操作卻狀況百出。要麼揉的麵糰硬了容易開裂，不好包餡；要麼麵糰粘到讓人懷疑人生，於是一次次往麵糰添糯米粉。已經嚴格按照食譜的分量來操作，成品卻強差人意，這是為什麼？
我家孩子的口味隨我，也愛吃糯米點心，尤其喜歡紅薯糯米餅。剛開始學做的時候，我從網上找食譜嚴格按著裡面的分量和步驟去做，但實際操作起來發現都是有變數的。後來自己總結了經驗，理清楚其中的原理，可以完全不按食譜的分量，隨手就能做出口感和味道都完美的紅薯糯米餅。
以今天的紅薯糯米餅為例子，給大家分析一下會影響食材實際用量的三個變數。
①紅薯含水量不同。紅薯的種類有不少，每種的含水量都是不同的。即使同一品種的紅薯，也會因為存儲放置的時間不同，含水量也不一樣。所以含水量高的紅薯，自然需要放多點糯米粉；而含水量少的紅薯，則要少放點糯米粉。這些都需要隨著實際情況去調整才能做好，無需死板照搬食譜的分量。
②不同牌子的糯米粉吸水量不同。因為不同的廠家生產技術的差異，生產過程中會因為各種因素導致糯米粉的含水量不一樣。不同牌子的糯米粉即使用量一樣，會因為本身含水量的不同，吸水量會有所差別。所以大多數點心店為了製作的精準度，一般只用同一個牌子的糯米粉，這樣能提高成功率，保證了每批出品的味道和口感。
③糯米粉與溫度不同的水或者食材混合，所表現出的延展性和彈性不一樣。糯米粉遇熱後會變得有延展性。而且水（或者食材）溫度越高，糯米粉的延展性和粘度越大，反之則延展性和粘度相對小。如紅薯泥的溫度較高，自然需要放更多的糯米粉才能揉出不粘手的麵糰。紅薯泥的溫度較低時，則放少些糯米粉也能揉好麵糰。如果按食譜分量來做，卻出現麵糰粘到懷疑人生的情況，多數是因為水和食材的溫度過高所引起的問題。
理明白上面三個變數的原理，以後做各種糯米制品都會得心應手。
紅薯糯米餅可以有煎和蒸兩種做法，但是考慮到煎的太熱氣，我一般給孩子做蒸的吃。下面詳細給大家介紹一下如何不用稱分量、不加水也能做出好吃不粘牙的紅薯糯米餅，注意這幾個細節一次成功，大人孩子都搶著吃。
【紅薯糯米餅】
材料：紅薯、糯米粉、低糖豆沙餡料
首先選用甜度較高的紅薯。紅薯去皮後切片，隔水蒸熟。大概15分鐘左右，可以用筷子戳一下紅薯，能輕鬆戳透就是熟透了。
可以用紫薯代替紅薯，但是紅薯的甜度和含水量更高，而紫薯是更粉糯且糖度低些的品種。
將紅薯放在大碗中，用勺子壓成紅薯泥。待紅薯泥變溫（不燙手時），再倒入適量糯米粉直接用手揉成團。不熟手的情況下，糯米粉不需要一次倒太多，分次少量倒入，邊揉糯米麵團邊根據情況去添加糯米粉。如果糯米麵團粘手則再倒多些糯米粉；如麵糰過硬，可加少許溫水。最終以揉成不粘手、軟硬適中的麵糰為準。
上面提到過的第三個因素：糯米粉與溫度越高的食材或者水混合，延展性更大，則需要用到更多的糯米粉。為了紅薯糯米餅更香甜，就不要在紅薯泥還燙手時倒糯米粉下去揉麵團。這樣會使紅薯的佔比變小，做出來的紅薯糯米餅的紅薯味不夠。所以紅薯泥變溫時再加糯米粉更佳，一方面保證了糯米粉遇熱後有延展性能更好地包餡料做成餅，另一方面也保證了紅薯的佔比。紅薯的佔比越大，糯米餅更有紅薯味，更香甜。
將紅薯糯米糰分成大小差不多的糰子。這次內餡用的是低糖的紅豆沙。將紅豆沙餡料分成與糯米糰子數量一致、大小均勻的豆沙糰子。
我這次是利用中秋做月餅時剩下的餡料做的，也可以自己炒豆沙餡料。或者直接蒸熟淮山、紫薯、紅薯等食材，壓成泥，加適量煉奶做成餡料。這樣的餡料製作簡單，好看也好吃。
將糯米小糰子壓扁，然後將豆沙糰子包起來，封口。糯米小糰子裹上一點糯米粉，塞入模具中。模具也需提前做好防粘措施，塗上一層糯米粉，然後拍掉多餘的粉。將模具放在乾淨的平面上，壓緊模具，輕輕一推就能脫模了。
糯米糰是軟的，容易塑型。但是壓緊模具時是注意垂直向下地均勻用力，否則容易壓出厚度不均勻的餅。
我這次用的是孩子最喜歡的卡通模具，能看得出紋路很清晰，脫模得非常好。建議不要用花紋太複雜的模具，因為糯米糰有些粘性，花紋太複雜不利於脫模。
想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃
我一直對軟糯香甜的糯米點心，打心底的喜愛，幾天不吃便會念叨。糯米點心是用糯米磨成的粉製作而成。因為國內地域的差異，這些糯米點心可分為南北兩派，有黏豆包、驢打滾、麻團、元宵、湯圓、青團、葉子餈、煎堆、餈粑等，兩個派別的點心常被混淆，分不清南北。不管北派還是南派，這些糯米點心都具有軟糯可口的特點，令人愛不釋口。看起來做法有差別，稱呼也不一樣，其實口感和味道卻十分相似，果真是天下吃貨是一家！
很多人覺得做糯米點心很難，揉麵團是整個製作的關鍵，但是實際操作卻狀況百出。要麼揉的麵糰硬了容易開裂，不好包餡；要麼麵糰粘到讓人懷疑人生，於是一次次往麵糰添糯米粉。已經嚴格按照食譜的分量來操作，成品卻強差人意，這是為什麼？
我家孩子的口味隨我，也愛吃糯米點心，尤其喜歡紅薯糯米餅。剛開始學做的時候，我從網上找食譜嚴格按著裡面的分量和步驟去做，但實際操作起來發現都是有變數的。後來自己總結了經驗，理清楚其中的原理，可以完全不按食譜的分量，隨手就能做出口感和味道都完美的紅薯糯米餅。
以今天的紅薯糯米餅為例子，給大家分析一下會影響食材實際用量的三個變數。
①紅薯含水量不同。紅薯的種類有不少，每種的含水量都是不同的。即使同一品種的紅薯，也會因為存儲放置的時間不同，含水量也不一樣。所以含水量高的紅薯，自然需要放多點糯米粉；而含水量少的紅薯，則要少放點糯米粉。這些都需要隨著實際情況去調整才能做好，無需死板照搬食譜的分量。
②不同牌子的糯米粉吸水量不同。因為不同的廠家生產技術的差異，生產過程中會因為各種因素導致糯米粉的含水量不一樣。不同牌子的糯米粉即使用量一樣，會因為本身含水量的不同，吸水量會有所差別。所以大多數點心店為了製作的精準度，一般只用同一個牌子的糯米粉，這樣能提高成功率，保證了每批出品的味道和口感。
③糯米粉與溫度不同的水或者食材混合，所表現出的延展性和彈性不一樣。糯米粉遇熱後會變得有延展性。而且水（或者食材）溫度越高，糯米粉的延展性和粘度越大，反之則延展性和粘度相對小。如紅薯泥的溫度較高，自然需要放更多的糯米粉才能揉出不粘手的麵糰。紅薯泥的溫度較低時，則放少些糯米粉也能揉好麵糰。如果按食譜分量來做，卻出現麵糰粘到懷疑人生的情況，多數是因為水和食材的溫度過高所引起的問題。
理明白上面三個變數的原理，以後做各種糯米制品都會得心應手。
紅薯糯米餅可以有煎和蒸兩種做法，但是考慮到煎的太熱氣，我一般給孩子做蒸的吃。下面詳細給大家介紹一下如何不用稱分量、不加水也能做出好吃不粘牙的紅薯糯米餅，注意這幾個細節一次成功，大人孩子都搶著吃。
【紅薯糯米餅】
材料：紅薯、糯米粉、低糖豆沙餡料
首先選用甜度較高的紅薯。紅薯去皮後切片，隔水蒸熟。大概15分鐘左右，可以用筷子戳一下紅薯，能輕鬆戳透就是熟透了。
可以用紫薯代替紅薯，但是紅薯的甜度和含水量更高，而紫薯是更粉糯且糖度低些的品種。
將紅薯放在大碗中，用勺子壓成紅薯泥。待紅薯泥變溫（不燙手時），再倒入適量糯米粉直接用手揉成團。不熟手的情況下，糯米粉不需要一次倒太多，分次少量倒入，邊揉糯米麵團邊根據情況去添加糯米粉。如果糯米麵團粘手則再倒多些糯米粉；如麵糰過硬，可加少許溫水。最終以揉成不粘手、軟硬適中的麵糰為準。
上面提到過的第三個因素：糯米粉與溫度越高的食材或者水混合，延展性更大，則需要用到更多的糯米粉。為了紅薯糯米餅更香甜，就不要在紅薯泥還燙手時倒糯米粉下去揉麵團。這樣會使紅薯的佔比變小，做出來的紅薯糯米餅的紅薯味不夠。所以紅薯泥變溫時再加糯米粉更佳，一方面保證了糯米粉遇熱後有延展性能更好地包餡料做成餅，另一方面也保證了紅薯的佔比。紅薯的佔比越大，糯米餅更有紅薯味，更香甜。
將紅薯糯米糰分成大小差不多的糰子。這次內餡用的是低糖的紅豆沙。將紅豆沙餡料分成與糯米糰子數量一致、大小均勻的豆沙糰子。
我這次是利用中秋做月餅時剩下的餡料做的，也可以自己炒豆沙餡料。或者直接蒸熟淮山、紫薯、紅薯等食材，壓成泥，加適量煉奶做成餡料。這樣的餡料製作簡單，好看也好吃。
將糯米小糰子壓扁，然後將豆沙糰子包起來，封口。糯米小糰子裹上一點糯米粉，塞入模具中。模具也需提前做好防粘措施，塗上一層糯米粉，然後拍掉多餘的粉。將模具放在乾淨的平面上，壓緊模具，輕輕一推就能脫模了。
糯米糰是軟的，容易塑型。但是壓緊模具時是注意垂直向下地均勻用力，否則容易壓出厚度不均勻的餅。
我這次用的是孩子最喜歡的卡通模具，能看得出紋路很清晰，脫模得非常好。建議不要用花紋太複雜的模具，因為糯米糰有些粘性，花紋太複雜不利於脫模。
可以剪小塊油紙來墊紅薯糯米餅，或者直接給蒸籠刷上一層薄油防粘。待水開後放入蒸籠蒸10分鐘左右。蒸的時間取決於做的糯米餅大小。可從外觀觀察出，熟了的糯米餅顏色變深。而且如果蒸的時間過久，糯米餅的表皮會呈膨脹變大的樣子，直到溫度降下來後，才恢復原樣。
想吃糯米餅在家輕鬆做，掌握這三點，香甜軟糯不粘牙，孩子搶著吃
我一直對軟糯香甜的糯米點心，打心底的喜愛，幾天不吃便會念叨。糯米點心是用糯米磨成的粉製作而成。因為國內地域的差異，這些糯米點心可分為南北兩派，有黏豆包、驢打滾、麻團、元宵、湯圓、青團、葉子餈、煎堆、餈粑等，兩個派別的點心常被混淆，分不清南北。不管北派還是南派，這些糯米點心都具有軟糯可口的特點，令人愛不釋口。看起來做法有差別，稱呼也不一樣，其實口感和味道卻十分相似，果真是天下吃貨是一家！
很多人覺得做糯米點心很難，揉麵團是整個製作的關鍵，但是實際操作卻狀況百出。要麼揉的麵糰硬了容易開裂，不好包餡；要麼麵糰粘到讓人懷疑人生，於是一次次往麵糰添糯米粉。已經嚴格按照食譜的分量來操作，成品卻強差人意，這是為什麼？
我家孩子的口味隨我，也愛吃糯米點心，尤其喜歡紅薯糯米餅。剛開始學做的時候，我從網上找食譜嚴格按著裡面的分量和步驟去做，但實際操作起來發現都是有變數的。後來自己總結了經驗，理清楚其中的原理，可以完全不按食譜的分量，隨手就能做出口感和味道都完美的紅薯糯米餅。
以今天的紅薯糯米餅為例子，給大家分析一下會影響食材實際用量的三個變數。
①紅薯含水量不同。紅薯的種類有不少，每種的含水量都是不同的。即使同一品種的紅薯，也會因為存儲放置的時間不同，含水量也不一樣。所以含水量高的紅薯，自然需要放多點糯米粉；而含水量少的紅薯，則要少放點糯米粉。這些都需要隨著實際情況去調整才能做好，無需死板照搬食譜的分量。
②不同牌子的糯米粉吸水量不同。因為不同的廠家生產技術的差異，生產過程中會因為各種因素導致糯米粉的含水量不一樣。不同牌子的糯米粉即使用量一樣，會因為本身含水量的不同，吸水量會有所差別。所以大多數點心店為了製作的精準度，一般只用同一個牌子的糯米粉，這樣能提高成功率，保證了每批出品的味道和口感。
③糯米粉與溫度不同的水或者食材混合，所表現出的延展性和彈性不一樣。糯米粉遇熱後會變得有延展性。而且水（或者食材）溫度越高，糯米粉的延展性和粘度越大，反之則延展性和粘度相對小。如紅薯泥的溫度較高，自然需要放更多的糯米粉才能揉出不粘手的麵糰。紅薯泥的溫度較低時，則放少些糯米粉也能揉好麵糰。如果按食譜分量來做，卻出現麵糰粘到懷疑人生的情況，多數是因為水和食材的溫度過高所引起的問題。
理明白上面三個變數的原理，以後做各種糯米制品都會得心應手。
紅薯糯米餅可以有煎和蒸兩種做法，但是考慮到煎的太熱氣，我一般給孩子做蒸的吃。下面詳細給大家介紹一下如何不用稱分量、不加水也能做出好吃不粘牙的紅薯糯米餅，注意這幾個細節一次成功，大人孩子都搶著吃。
【紅薯糯米餅】
材料：紅薯、糯米粉、低糖豆沙餡料
首先選用甜度較高的紅薯。紅薯去皮後切片，隔水蒸熟。大概15分鐘左右，可以用筷子戳一下紅薯，能輕鬆戳透就是熟透了。
可以用紫薯代替紅薯，但是紅薯的甜度和含水量更高，而紫薯是更粉糯且糖度低些的品種。
將紅薯放在大碗中，用勺子壓成紅薯泥。待紅薯泥變溫（不燙手時），再倒入適量糯米粉直接用手揉成團。不熟手的情況下，糯米粉不需要一次倒太多，分次少量倒入，邊揉糯米麵團邊根據情況去添加糯米粉。如果糯米麵團粘手則再倒多些糯米粉；如麵糰過硬，可加少許溫水。最終以揉成不粘手、軟硬適中的麵糰為準。
上面提到過的第三個因素：糯米粉與溫度越高的食材或者水混合，延展性更大，則需要用到更多的糯米粉。為了紅薯糯米餅更香甜，就不要在紅薯泥還燙手時倒糯米粉下去揉麵團。這樣會使紅薯的佔比變小，做出來的紅薯糯米餅的紅薯味不夠。所以紅薯泥變溫時再加糯米粉更佳，一方面保證了糯米粉遇熱後有延展性能更好地包餡料做成餅，另一方面也保證了紅薯的佔比。紅薯的佔比越大，糯米餅更有紅薯味，更香甜。
將紅薯糯米糰分成大小差不多的糰子。這次內餡用的是低糖的紅豆沙。將紅豆沙餡料分成與糯米糰子數量一致、大小均勻的豆沙糰子。
我這次是利用中秋做月餅時剩下的餡料做的，也可以自己炒豆沙餡料。或者直接蒸熟淮山、紫薯、紅薯等食材，壓成泥，加適量煉奶做成餡料。這樣的餡料製作簡單，好看也好吃。
將糯米小糰子壓扁，然後將豆沙糰子包起來，封口。糯米小糰子裹上一點糯米粉，塞入模具中。模具也需提前做好防粘措施，塗上一層糯米粉，然後拍掉多餘的粉。將模具放在乾淨的平面上，壓緊模具，輕輕一推就能脫模了。
糯米糰是軟的，容易塑型。但是壓緊模具時是注意垂直向下地均勻用力，否則容易壓出厚度不均勻的餅。
我這次用的是孩子最喜歡的卡通模具，能看得出紋路很清晰，脫模得非常好。建議不要用花紋太複雜的模具，因為糯米糰有些粘性，花紋太複雜不利於脫模。
可以剪小塊油紙來墊紅薯糯米餅，或者直接給蒸籠刷上一層薄油防粘。待水開後放入蒸籠蒸10分鐘左右。蒸的時間取決於做的糯米餅大小。可從外觀觀察出，熟了的糯米餅顏色變深。而且如果蒸的時間過久，糯米餅的表皮會呈膨脹變大的樣子，直到溫度降下來後，才恢復原樣。
香甜軟糯的紅薯糯米餅出鍋了，但不要太心急吃，待稍微晾涼一點，口感軟糯不粘牙。這麼可愛的造型分分鐘虜獲我家桐桐的少女心，她邊吃邊誇：媽媽真棒！
桐媽再補充三點：
①糯米粉有兩種：水磨糯米粉和幹磨糯米粉，以不同製作工藝而命名。一般包裝袋上都會註明是哪種工藝的糯米粉。建議選用水磨糯米粉，水磨工藝做出的糯米粉品質會更好，拿來做點心味道和口感更佳。
②糯米糰揉好後，用保鮮膜覆蓋住麵糰表面，以免表面乾燥使成品開裂露餡。
③糯米制品不容易消化，不可一次食用過多。
大家好！我是桐桐媽咪，一個熱愛美食樂於分享的全職媽媽。每日分享各種美食，如你有不同的意見和疑問，歡迎下方留言、評論與我互動。感謝大家的關注和支持！