'炸酥肉時別再裹麵粉了，裹上它！不僅酥肉更脆，而且還更香'

炸酥肉，是一道魚魚特別喜歡吃的小吃。鹹鮮疏鬆，微麻適口。之前做過好多裹粉上漿的炸菜，一直都是使用玉米澱粉、麵粉或者是土豆澱粉，炸酥肉的話口感總覺得差一些。最近換成了紅薯澱粉用來上漿，油炸做出來的菜品變得更加嫩滑好吃了。

紅薯澱粉。你們有聽過嗎？魚魚拿它來製作了小酥肉，肉質香酥、嫩滑、爽口。今天就分享用紅薯澱粉來炸熟肉，保證炸出來的酥肉特別酥脆，不回軟。一起來看看魚魚是怎麼做的吧！

【小酥肉】

所需食材：豬裡脊適量、生薑幾片、花椒麵適量、蔥段適量、黑胡椒少許、鹽少許、生抽一大勺、水兩大勺、雞蛋兩個、紅薯澱粉適量，食用油適量。

製作方法：

首先咱們挑選豬裡脊。將豬肉洗乾淨後，切兩毫米左右的厚度的片狀。準備好材料，生薑切片，蔥沖洗乾淨後，切段。花椒麵也可以用花椒粉來替代。生抽，黑胡椒和鹽。

將生薑、蔥段、花椒麵、肉片放到碗中。加入適量的黑胡椒和鹽、生抽和水。也可以放少許的料酒。抓順時針抓勻後醃製15分鐘。

醃製好後將生薑和蔥段取出來。繼續在碗里加入兩個雞蛋，雞蛋的重量約為110克。紅薯澱粉添加的量與雞蛋的重量保持1:1左右。加完以後順時針。

最後肉片掛漿的效果如圖。這裡魚魚推薦掛漿用紅薯澱粉是因為它的吸水能力強，用它來炸效果要優於其他澱粉，炸出來的食物口感更加乾爽適口，沒有多餘的溼潤感。

起鍋，倒油，可以稍微多倒一些。將油溫加熱，怎麼判斷油溫是否適合下鍋炸制呢？可以用長筷子放到鍋裡，眼看著鍋中的筷子周圍開始冒小泡的時候，這個油溫就適合初炸了。

將肉片一片一片的放到到油鍋中炸，炸到表面微黃的時候撈出來瀝油，然後重新把油溫升起來，身高。再復炸一次，炸到表面金黃即可。初次炸酥肉的時間約為一到兩分鐘，復炸的時間大概為一分鐘以內，整個過程不要太長，避免肉炸老了。

取出以後放到盤中，可以墊一個吸油紙或者是廚房用紙，吸取多餘的油分。一般我們家會蘸幹辣椒吃，也可以在將燒熱的油倒到幹辣椒中，再撒一點芝麻作為那種油麻辣油的調料，吃也非常的好吃，焦香麻辣，口口是肉，這個方法挺簡單也很好吃，喜歡吃酥肉的朋友可以收藏起來，想吃肉的時候可以來做一下。

魚魚的小貼士：

主食材豬肉選擇豬通脊也可以。一定是嫩一些的豬肉哦！花椒麵是現做的，將花椒放到小鍋中小火加熱烘出香味，加熱後倒到碗裡，用擀麵杖壓成出粉即可。花椒麵也可以用花椒粉來替代。但是花椒麵的味道會更香一些。