炸酥肉是以豬肉和雞蛋為主要原料通過油炸製作出來的美食，是一道地道的家常菜，其外酥裡嫩，香脆可口深得大家的喜愛。
將豬肉掛糊油炸，不但味道香脆好吃，而且間接的延長了肉的保存時間，但是我們知道油炸的食品很容易回軟，沒有剛出鍋時的香脆可口，炸酥肉也同樣有這樣的問題，其實只要在調麵糊的時候加一種東西，可以大大延長其回軟的時間，這是我從炸茄盒的方法上學來的，今天我就和大家分享一下這個方法。
炸酥肉方法和一些小技巧
食材準備：豬五花肉，紅薯澱粉，普通麵粉，鹽，胡椒麵，花生油，料酒，生抽，蠔油。
1 炸酥肉最好選擇豬五花肉，這樣一層肥一層瘦炸出來才好吃，不喜歡吃肥的也可以選用豬裡脊肉來炸。將豬肉切成合適的條狀，放入碗里加入蠔油，生抽，料酒抓勻醃製十分鐘，醃製好的肉裡打入一個雞蛋攪拌均勻。
2 碗里加入紅薯澱粉和普通麵粉，二者添加比例為2比1，再加入食鹽和胡椒麵，倒入啤酒攪拌均勻，注意不要太稀也不能太厚，以筷子輕輕的挑起有小小的拉絲就可以了。
3 將醃製好的五花肉放入麵糊裡拌勻待炸。
4 鍋里加花生油燒熱至六至八成熱，下入一片肉片液麵冒泡翻動證明油溫正好，將肉片一片一片的下入油鍋炸，炸的過程中要用筷子攪動，是其受熱均勻。待到酥肉發黃定型後即可撈出，大約需要30秒鐘。
5 由於第一次炸酥肉的油溫已經下降，沒有八成熱，撈出酥肉後等到油溫再次升高後，把酥肉下油鍋復炸一遍，待到金黃酥脆即可撈出控油。
注意事項：
1.五花肉要先進行醃製，這樣炸出的酥肉才夠入味，夠香。
2.麵糊最好不要完全使用普通麵粉，否則炸出的酥肉很硬，以紅薯澱粉和普通麵粉2比1的量添加最好。
3.用啤酒調麵糊何以增香去腥，最為關鍵的是其可以使炸出的酥肉外表很酥脆，可以保持長時間的不回軟。
4.香達到最好的效果，酥肉最好要炸兩次。
5.必定屬於油炸食品，吃多了對身體不太好，隔三差五的做一次解解饞就可以了，尤其是老年人，和心腦血管疾病的人要少吃。