百葉結紅燒肉

用料

百葉結；五花肉；冰糖；鹽；黃酒；老抽少量；水；蔥姜

做法

• 五花肉切成麻將塊，冷水下鍋，加入拍散生薑焯水去腥
• 肉塊撈出，溫水洗淨，瀝乾
• 鍋裡入適量油（不需要太多），加入肉塊炸炒至肉塊變色
• 肉塊撈出，鍋裡留底油，加入冰糖炒糖色
• 加入肉塊，兜勻上色，加少量老抽，黃酒與水2:1加入，蔥姜若干
• 倒入砂鍋中，文火煨3個小時，加入百葉結，繼續煨1小時即可。

大蒜紅燒肉

用料

豬五花肉300g；大蒜250g；郫縣豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香葉；姜、蔥適量；老抽2勺；鹽1克（可按口味調整）

做法

• 五花肉加少許料酒薑片花椒冷水入鍋汆燙後撈起
• 姜蔥熗鍋之後下五花肉炒至邊緣微微泛黃
• 先撈出肉，留底油轉小火加豆瓣，香料，老抽和鹽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然後重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點乾的樣子
• 下冰糖炒化上色
• 再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味。
• 把剛才肉裡的油倒回鍋裡，下蒜瓣炒香，放一丁點鹽
• 把肉倒回，炒勻後加開水末過食材
• 大火燒開後轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些
• 起鍋

紅燒肉(兒時的回憶～外婆紅燒肉)

用料

五花肉；鵪鶉蛋；鹽；八角；香葉；桂皮；山楂片(快速成熟)；老冰糖；料酒；蔥姜；生抽；老抽；辣椒

做法

• 在切好的五花肉上面撒一點鹽，醃一會，再用牙籤扎透切好的五花肉，這樣有利於煸炒時油份流出，從而減少肉的油脂。
• 鍋裡放油，用冰糖小火炒糖色。
• 糖色炒好後，起大沫放入五花肉用中火煸炒，讓糖色和五花肉掛勻上色。
• 關小火加生抽，老抽調色，料酒去腥，顏色是不是更誘人了呢～
• 接著加水(水的分量沒過肉即可)，再加入蔥姜，八角，香葉，桂皮，辣椒，鹽，老冰糖調味，最後放入神祕武器～山楂片(讓紅燒肉快速成熟)。
• 我放在高壓鍋裡壓的，大概8分鐘(為了節約時間)，如果鐵鍋大概40分鐘，再放入事先煮好的鵪鶉蛋，煮幾分鐘完美出鍋。

紅燒肉！

用料

五花肉。；料酒；薑片、蔥、蒜片、；生抽、老抽；冰糖；幹辣椒；鹽；花生油；花椒；八角

做法

• 五花肉切小塊放進鍋裡焯水。倒入料酒煮去血水，用水沖洗乾淨備用！
• 炒鍋裡放花生油炒幹辣椒，姜蔥蒜花椒八角煸炒出香味.
• 倒進五花肉一起翻炒,炒到顏色有點發黃了就到在盤子裡備用,把鍋用清水洗淨!
• 熱鍋裡放少量的花生油和冰糖,開小火慢慢的炒糖!
• 炒到糖完全融化，顏色變成棗紅色，而且氣泡變少了就離火，等一分鐘後才到進五花肉一起翻炒！（炒糖時一定要開小火慢慢的炒）
• 到進五花肉和糖一起翻炒，這時開小火慢慢的炒，把生抽老抽到進一個碗裡放清水融解了再到進鍋裡和五花肉一起炒，炒到糖和肉的顏色完全均勻！
• 轉到砂鍋裡慢慢的煲！清水末過五花肉一釐米左右就好！煲到湯汁變稠時放鹽到進炒鍋裡收汁！（我煲了70分鐘）
• 這時如果發現上色不滿意，可以用少量的清水調一點老抽進去一起收汁就可以了！
• 裝盤可以開吃了！
• 顏色很紅亮，來一塊哇太美味了，哈你懂的~

腐乳紅燒肉

用料

五花肉；蔥；薑片；腐乳；冰糖；生抽；料酒

做法

• 五花肉洗淨切塊備用
• 取一塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻
• 鍋裡放水，把五花肉焯水，後衝淨浮沫備用
• 熱鍋放油，油熱後下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻
• 倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥薑片、料酒，炒勻
• 加入沒過肉面的開水，大火燒開後，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度後，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可

竹筍紅燒肉

用料

竹筍1根；五花肉一斤；鹽；冰糖；蔥段；薑片；料酒；老抽；八角；桂皮；花椒

做法

• 帶皮五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊
• 分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用
• 鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒
• 放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可

紅燒肉燒蛋

用料

百葉結10來個（超市也有賣一盒裝的）；五花肉（豬後腿肉）1000g；姜1塊；八角3個；料酒1勺；醋4/3勺；生抽3勺；老抽半勺；白糖2勺；鹽適量；雞蛋7個（可以少於這個數，沒有限制）

做法

• 雞蛋煮熟撥好，五花肉切成塊狀，百葉結泡好（百葉結忘記拍了）
• 鍋中倒入少許油，大火燒熱，放入切好的姜，還有八角，炒香後，放入五花肉，煸炒
• 待五花肉變得透明點後，放入生抽、老抽，給上色後，再倒入料酒和醋，軟化肉質
• 放入雞蛋
• 倒入燒開的水，一定是蓋過肉，大火燒開後蓋倒入燒開的水，沒過鍋裡的食物，蓋上鍋蓋，改成小火燜30分鐘。一定是慢燉。再灑上白糖，鹽和百葉結，改成大火燉煮，湯汁變的濃稠，就可以了。

腐竹紅燒肉

用料

五花肉；腐竹；薑片；冰糖

做法

• 將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用
• 無花肉帶皮切丁,生薑切片
• 支起油鍋,見熱,把薑片倒入鍋中爆香
• 倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,咭汁,加一碗的冷水,大火燒開,關小火,燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)
• 開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味,即可

紅燒肉燉海帶

用料

五花肉一斤；海帶少許；白砂糖1小勺；料酒1小勺；蔥片；薑片；八角1個；桂皮1小塊；香葉兩片；老抽1小勺；鹽少許

做法

• 五花肉洗淨後切麻將塊大小備用
• 海帶切三角形大片在開水中焯兩分鐘撈出控幹水分備用
• 燒半壺開水備用
• 炒鍋中放平時炒菜用的油量，油五成熱時放入白砂糖
• 待砂糖起泡顏色變紅，把五花肉塊倒入鍋中翻炒
• 待五花肉裹上糖色，加入少許老抽（俺家那口喜歡顏色濃郁的）翻炒均勻
• 加入料酒，並放入蔥、薑片和八角、桂皮、香葉翻炒幾下
• 加入開水沒過肉類
• 水開後撇去表面浮沫
• 轉小火燉50分鐘左右，放入海帶片
• 根據口味加入許鹽調味，再燉20分鐘左右，湯汁濃稠就ok了

土豆紅燒肉

用料

五花肉500克；土豆(中等大小)2個；蔥薑蒜適量；大料、花椒適量；油、鹽、、料酒、冰糖、老抽、生抽適量

做法

• 五花肉切麻將大小，焯水瀝乾備用；土豆削皮切塊備用；
• 鍋燒熱，放少許油，略溫，放入薑片、蒜瓣、蔥白、大料、花椒，炒香；
• 將五花肉放入，翻炒片刻，放入適量的冰糖，轉中小火繼續翻炒，至冰糖溶解，肉焦黃，此時五花肉已出了不少油，再將土豆放入，火調中火，翻炒至土豆表面略黃，再轉大火，烹入料酒，然後加老抽、生抽，翻炒均勻，加入適量的開水（以沒過所以食材為準），蓋蓋轉小火燜煮一個小時以上；
• 開鍋，若鍋裡還有比較多的水，則改大火收汁，出鍋前放入蔥青和鹽，翻炒均勻即可。

栗子紅燒肉

用料

五花肉1斤；栗子1把；冰糖1小把；老抽3湯勺；生抽1湯勺；黃酒小半碗；蔥1節；姜1塊；八角2粒；幹辣椒2粒；桂皮1小塊；香葉兩片；香油2湯匙；鹽適量

做法

• 肉洗淨控幹，切成比麻將牌略大的塊
• 平底鍋裡放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉）
• 另備一炒鍋，鍋燒熱後把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色
• 倒入黃油馬上蓋上鍋蓋，看水扎蒸氣散去後，倒入老抽翻炒至上色
• 再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，一起翻炒幾下。倒入熱水至與鍋內材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續燉至湯汁收幹，倒入香油炒勻，關火即可

紅燒肉沫豆腐

用料

豆腐一塊；蔥片若干；蒜碎2勺；老抽2勺；豬肉餡2兩；料酒；生粉；鹽；糖

做法

• 豆腐切塊，豬肉餡放一勺澱粉，兩勺料酒拌勻後醃一下
• 鍋內放油，滑入肉餡翻炒變色後撈出來，剩下的底油放入蔥片，出香味後，倒入豆腐，加老抽，料酒，糖，翻炒均勻後，加入滑炒7、8分熟的肉餡，放少許水燉一下。加兩勺澱粉水勾芡，收濃湯汁後，加鹽，蒜碎出鍋。撒香蔥碎即可

魔鬼紅燒肉

用料

千張結；五花肉；八角；幹辣椒；桂皮；蒜；姜；料酒；冰糖；生抽；老抽

做法

• 五花肉切塊洗淨千張結洗淨薑切片蒜切粒生抽和老抽調成調料
• 鍋內熱油爆姜、蒜、幹辣椒、後入五花肉炒至變色備用
• 電壓力鍋內倒入兩勺料酒加入炒好的五花肉還有兩顆八角兩片桂皮後加足量水選著肉類/排骨按鈕
• 壓好後的五花肉備用炒鍋內倒入油再加冰糖待冰糖融化湯汁粘稠時候倒入五花肉翻炒至上色後倒入千張結再老抽和生抽的混合抽翻炒加少許水中火至千張結上色入味後大火收汁即可

紅燒肉百葉結

用料

百葉結；五花肉；料酒；生抽；老抽；冰糖；啤酒；蔥花；姜；蒜

做法

• 將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用
• 鍋裡放少許底油燒熱，薑片蒜瓣爆香，加入肉塊炒至變色，噴入2-3勺料酒待酒氣揮發，2勺老抽3勺生抽炒勻上色
• 倒入一瓶啤酒500ml左右沒過五花肉（如果肉量少啤酒酌情減少)大火燒開悶蓋轉小火煨1個小時左右
• 半路開鍋蓋冰糖調味，加入百葉結繼續燉半小時裝盤撒蔥花即可。