豬肉是我們常吃的一種肉類，不僅方便食用還營養豐富，價格也是中等的，大多數家庭都可以承受，並且也習慣在每道菜餚中都放點豬肉，讓其更具風味，也更加富有營養。豬肉有很多種做法，然而最讓人垂涎的恐怕就是紅燒肉了吧！紅燒肉色澤透亮，口味鮮美，做法也不會很複雜，可以說是家家戶戶都偏愛的一道菜。
很多人都很疑惑，為什麼有些人做紅燒肉都使用冰糖而不用白糖呢？同樣都是糖，這兩種糖難道還會有什麼不一樣的地方嗎？看來大多數人都還不知道其中的祕訣，這對紅燒肉的顏色和口感可是起著很大的決定性作用。冰糖在熬製的過程中會變成深褐色，紅燒肉裹上了這個顏色的糖汁就立即變得顏色鮮亮，讓人很有食慾。
但是，如果用白糖的話，很容易造成糊鍋的情況，從而產生糊味，顏色也變得有點黑，紅燒肉也就沒有那麼好吃了，外表上看起來也不如使用冰糖汁做得好看。做紅燒肉火候非常重要，稍不留神就會糊鍋，更別說使用容易粘鍋的白糖了。並且冰糖相對於白糖來說口感沒有那麼甜膩，紅燒肉本身就比較油膩了，再加上白糖的甜膩就顯得口感不那麼清爽。
因此，使用不同的糖做紅燒肉對這道菜的成品有著很大的影響，很多人都一直做錯了，因此覺得這道菜實在是太難做好吃了。其實並沒有大家想象中的那麼複雜，就算是新手小白做起來也不難的，那麼今天就讓我們來學習一下紅燒肉的做法吧！過程並不難，只要跟著步驟就一定可以成功的！
材料：帶皮五花肉、適量生抽、適量老抽、一小把老冰糖、適量料酒、蔥、蒜。
步驟如下：
第一步：把五花肉洗淨切塊放入鍋中焯水，撈出後濾幹水分放置一旁備用。
第二步：準備蔥和姜，蔥切成小段，姜切成片。
第三步：在鍋中放入適量食用油，等待油鍋燒熱後放入姜蔥翻炒爆香。
第四步：倒入五花肉翻炒片刻後，放入適量料酒和生抽、老抽。繼續翻炒，放入老冰糖。
第五步：往鍋里加入一些溫水，水要沒過肉塊。大火煮開。
第六步：等待鍋內煮開以後再調成小火慢燉45分鐘。其中要適當地翻炒幾次避免糊鍋。
第七步：45分鐘一到，開大火收汁，紅燒肉出鍋，盛入碗內上桌。
這樣做出來的紅燒肉是不是很誘人呢？吃貨們恐怕口水都要流出來了吧！調料大家可以更具自己的口味適當地調整，記得一定要使用冰糖，這樣做出來的紅燒肉才會有色澤鮮亮的效果，這個方法對紅燒排骨也同樣適用。
怎麼樣，這樣一看也不難吧！想要做出一盤像樣的紅燒肉一定要記得其中的祕訣：把白糖換成冰糖！很多菜品都有其中的小竅門，也許就是這小小的一部分原因就會對整道菜的效果起著決定性的作用，大家不可忽視哦！