這一鍋香噴噴的鍋貼，三塊錢能買五個，想吃得排隊

鄉土河南

1/9 在河南洛陽的街頭，總能見到一種叫鍋貼的小吃，它形似煎餃卻不是煎餃，做法如水煎包但區別很大。據說鍋貼在北宋就有了，現如今有人戲稱它是“鐵板香煎黃金脆皮餃”，這個長長的名字生動地描述了煎餃的製作過程和風味特點。

2/9 傳統鍋貼以豬肉韭菜餡居多，選上等豬肉按七分瘦三分肥剁餡兒，肉餡不能太粗也不能細如泥，先後加入十幾種調料製成。一種小吃隨著受眾越來越廣，往往會變出很多花樣，人們不再滿足於最初的那種味道，逐漸做出素三鮮、肉三鮮、牛肉等多個口味的鍋貼。

3/9 過去煎鍋貼用煤火，現在都改用電加熱，在鍋底刷上一層菜籽油之後，只見師傅兩隻手同時抓上八隻，熟練又麻利的擺入鍋中，放生鍋貼的盒子大小正好和鍋大小相同，一鍋可以煎70個左右。

4/9 說到鍋貼，很多人覺得和煎餃分不清楚，其實看外形大概就能有所分別，煎餃和餃子外形一樣，鍋貼是中間起道小脊樑，似一條倒扣的小船。

5/9 待鍋貼都放進鍋裡之後，把一瓢稀面水潑進去，水和油作為一種介質，可以讓鍋貼快速變熟而不糊鍋。

6/9 面水之後是淋油，煎鍋貼向來都用菜籽油，這種油煎出來的食物顏色非常好看，味道也足夠香濃。

7/9 倒油之後就開始用鏟子離鍋，師傅做這個多年，什麼時候做什麼步驟都瞭然於胸，有時候離開打亂一下，回來聽聽聲音就知道該幹啥了。

8/9 經過七八分鐘的煎制，這香噴噴的鍋貼就出鍋了，鍋貼是按斤兩賣，一兩三塊錢，能買到5個，一般人要上2兩鍋貼，再來一碗紅棗稀飯，八塊錢就吃的很滿足。

9/9 作為當地特色的風味美食，鍋貼外焦裡嫩，鮮香可口，剛出鍋的最好吃。有些比較有名的老店，吃二兩鍋貼也不是件容易的事情，在店前如龍的長隊裡，最起碼要等上個二三十分鐘。攝影記錄|李當斌（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2017-08-26