秋天吃餃子就吃這餡，價格實惠，營養健康，孩子一次能吃一大碗！餃子是北方朋友們逢年過節必備的美食，餃子的美味程度也都往往取決於它的餡料。三鮮餃子，將多種食材混合，含有豐富的蛋白質。韭菜淡淡的清香和鮮肉結合，使其肥而不膩，味道可口清甜。蝦仁為整個餡料增加了Q彈的口感，讓人忍不住吃了一個又一個。在這漸漸變涼的秋天裡，吃上這麼一大碗三鮮餛飩，亦是人生的一大樂事，也是在忙碌一天的工作之後，對心靈的慰藉。下面我們就來了解一下三鮮餃子的做法吧。

三鮮餃子

By 明兒小廚

配料：

麵粉 250 克、韭菜 500克、蝦皮 50克、雞蛋 3顆、花生油 50克、精鹽 5克、蠔油 3克

烹飪步驟：

1.麵粉加入適量清水和成軟硬合適的麵糰，密封放到一般醒發。因為夏天韭菜味道相對比較重，所以韭菜要去掉尾部，味道會更好吃。韭菜去掉尾部洗淨切成韭菜碎；蝦皮用料理機攪成末；輔料備齊。

2.韭菜碎，蝦皮末一起放入盆中。

3.加入花生油，鹽，蠔油攪拌均勻。

4.磕入雞蛋攪勻即是餃子餡，想要餡料出水少，可以磕入一個雞蛋，攪拌少部分餃子餡，包完後再次磕入雞蛋，依次類推直至包好所有的餃子，這就是包雞蛋韭菜餃子減少出水的最好的方法。

5.麵糰輕揉，揉出面筋，揪成小劑子，擀出餃子皮，中間放餡兩手捏成餃子。

6.反覆操作包好所有的餃子，放入開水鍋中煮熟即可。

烹飪小貼士：

1、薄皮餡多不是最好的。做三鮮餡餃子，薄皮餡多容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠，同時又攝入過多的肉，從能量守恆原則上看出，這並不利於營養均衡。

2、瘦肉一定要剁剁。瘦肉，肌球蛋白能滲出來，起到吸水作用，使肉餡充分變黏。

3、和麵時，加一點鹽，可以增加麵糰筋力，防止下鍋後破皮。

4、餃子煮熟後，放在盛有溫水的盤裡過一下，再裝盤就不會粘在一起了。

5、拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。

6、包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除羶氣。

你們還喜歡吃什麼餡兒的餃子呢？

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