牛肉炒河粉，牛河是廣東人的叫法。河粉，又稱沙河粉，源自廣州的沙河鎮。
在廣州、香港茶餐廳以及遍佈全球的粵菜系酒家餐館裡，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。這道菜也是茶餐廳應聘廚師的必考課之一。
有不少朋友經常問起，我們自家炒的牛河(包括炒麵等)，都與店裡的味道不一樣，呵呵！就連路邊排檔炒的都比不上。下面就分享一下家常的作法和注意的事項：
準備：河粉200克，牛裡脊50克，雞蛋1只，豆芽少許，韭菜青菜少許，洋蔥少許，蔥少許，生抽、老抽、料酒、糖、鹽、澱粉、花生油適量
牛肉炒河粉，牛河是廣東人的叫法。河粉，又稱沙河粉，源自廣州的沙河鎮。
在廣州、香港茶餐廳以及遍佈全球的粵菜系酒家餐館裡，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。這道菜也是茶餐廳應聘廚師的必考課之一。
有不少朋友經常問起，我們自家炒的牛河(包括炒麵等)，都與店裡的味道不一樣，呵呵！就連路邊排檔炒的都比不上。下面就分享一下家常的作法和注意的事項：
準備：河粉200克，牛裡脊50克，雞蛋1只，豆芽少許，韭菜青菜少許，洋蔥少許，蔥少許，生抽、老抽、料酒、糖、鹽、澱粉、花生油適量
1，買回家的河粉用開水燙一下，(切勿煮)。牛肉切片，放生抽料酒、澱粉、糖醃製一下，放冰箱半小時以上更佳。
2，熱鍋冷油，將牛肉倒入劃炒，變色斷生隨即關火備用。
3，另起油鍋，少量的油，放入雞蛋、洋蔥、韭菜、青萊，豆芽加鹽煸炒，變軟後，倒入河粉、牛肉，放老抽大火翻炒，那可裝盆。
提示：(1)洋蔥韭萊爆香，青萊豆芽等少量即可，切忌放多了，會出水，影響口感。(2)牛肉醃製時放點糖更嫩，不要放鹽會出水，牛肉會老。(3)第三步另起油鍋時，油一定要少放，多了會發膩。(4)家裡炒的時候少用鍋鏟，容易斷，配合著筷子一起用，如會顛鍋那就更好了。
牛肉炒河粉，牛河是廣東人的叫法。河粉，又稱沙河粉，源自廣州的沙河鎮。
在廣州、香港茶餐廳以及遍佈全球的粵菜系酒家餐館裡，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。這道菜也是茶餐廳應聘廚師的必考課之一。
有不少朋友經常問起，我們自家炒的牛河(包括炒麵等)，都與店裡的味道不一樣，呵呵！就連路邊排檔炒的都比不上。下面就分享一下家常的作法和注意的事項：
準備：河粉200克，牛裡脊50克，雞蛋1只，豆芽少許，韭菜青菜少許，洋蔥少許，蔥少許，生抽、老抽、料酒、糖、鹽、澱粉、花生油適量
1，買回家的河粉用開水燙一下，(切勿煮)。牛肉切片，放生抽料酒、澱粉、糖醃製一下，放冰箱半小時以上更佳。
2，熱鍋冷油，將牛肉倒入劃炒，變色斷生隨即關火備用。
3，另起油鍋，少量的油，放入雞蛋、洋蔥、韭菜、青萊，豆芽加鹽煸炒，變軟後，倒入河粉、牛肉，放老抽大火翻炒，那可裝盆。
提示：(1)洋蔥韭萊爆香，青萊豆芽等少量即可，切忌放多了，會出水，影響口感。(2)牛肉醃製時放點糖更嫩，不要放鹽會出水，牛肉會老。(3)第三步另起油鍋時，油一定要少放，多了會發膩。(4)家裡炒的時候少用鍋鏟，容易斷，配合著筷子一起用，如會顛鍋那就更好了。