說到河粉我們首先肯定想到的幹炒牛河，而哪裡的幹炒牛河最為出名，最正宗呢？那就應該數廣東了。在廣東你可以不知道一些有名的建築，也可以錯過各類美景，但是廣東美食雲吞麵、腸粉、幹炒牛河等美食，你要是沒吃過，那就真的白去廣東一次了。特別幹炒牛河，那是真的特別正宗又好吃，也許有人會說，我在外地也吃過炒河粉啊，味道也就一般般啊。其實以前我沒認識粵菜大廚以前，也覺得夜市炒河粉非常美味，甚至有一段時間，每天晚上下班我都會路過也是點一份。可自從認識粵菜大廚後，我真心覺得他的炒河粉才是正宗。

那麼問題來了，到底牛肉炒河粉應該怎麼做才好吃呢？其實牛肉炒河粉，不能說是炒，應該說是煎出來的才對，這樣煎出來的河粉會非常有彈性，吃道嘴裡都會脣齒留香。而要想做好這道菜，前期選材非常重要，並不是什麼河粉都可以的，要選用一些上好的河粉，因為好的材料才能做出好的美食，這是關鍵一點。除了前期選材，後期手法才是重中之重，一道菜上桌的好壞大多都在於廚師的手法和步驟，有時候往往一個不起眼的細節，都是決定這道菜成敗的關鍵，作為廚師的我，是深深地明白這一點。

下面話不多說，今天就給大家大家分享這道幹炒牛河的步驟，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂，看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：牛柳五十克、河粉一份

輔料：雞精味精一克、生抽兩克、生薑蔥少許、醬油三兩滴、雞蛋一個、東古一品鮮三克

——【牛肉炒河粉之步驟】——

1.首先開始漿牛柳（牛柳和其它食材不同，不可清洗，就這樣保留血水出鍋會更香），準備一個容器放入鹽、雞精味精、雞蛋清、生粉順著一個方向不停的攪拌上勁（把牛肉拿起來，伸開手掌牛肉粘在掌心不脫落，或者慢慢脫落就代表上勁）

2.接著開油鍋，油溫四成熱下入漿好的牛柳，滑到七八成熟倒出（從入鍋到出鍋，這個過程大概維持十五秒左右），這時候鍋內不要放入底油（因為這時候鍋內底油是倒不乾淨的），下入生薑煸炒

3.待把生薑炒出香味，放入河粉，用中火不斷的旋轉鍋，把河粉兩面煎到微微變色（這一步比較講究基本功，如果不會煎，那就只能多翻炒幾次了），放入生抽（生抽要順著鍋一圈放入，這樣能激發生抽中的香味）

4.翻炒均勻加入牛柳（生抽放入之後，就不要過分的翻炒了，因為這時候河粉非常容易糊底），用大火翻炒均勻（用大火可以讓食材出鍋更香）

5.最後開始調口（如果沒有東古一品鮮，可以用鹽來代替，同時醬油也不要放的太重，稍微有點顏色即可），翻炒均勻撒上蔥花即可出鍋裝盤

——【牛肉炒河粉之你問我答】——

問：粵菜就是廣東菜嗎？

答：上面我可能沒說清楚，廣東菜就是屬於粵菜，而粵菜在八大菜系裡排名都比較靠前的，甚至工資都比一般廚師高許多，通過炒河粉步驟和細節大家也都能看出來

問：我不會漿牛肉，可以用滷好的牛肉來代替嗎？

答：可以是可以，但是這樣炒出來的河粉會少了一部分牛肉香味，因為滷出來的牛肉它是熟的，而漿出來的牛肉是生的，這樣牛肉味道會特別重，同時在煸炒過程中，牛肉香味也會十足

問：牛柳是牛身上哪個部位呢？

答：牛柳是牛裡脊肉切成的片，所以才叫牛柳，這一塊肉沒有一絲油漬，吃起來特別的香，也非常有嚼勁，同時也是牛肉中為數不多的幾塊好肉

——【牛肉炒河粉之總結】——

總結一、這道牛肉炒河粉除了對河粉比較上心以外，牛肉同樣要格外認真對待，而要認真對待牛肉不在於炒，而是在於前期漿制，一定要把牛肉攪拌上勁，這樣出鍋才會滑嫩

總結二、也許有人會放入雞蛋煸炒，但是不建議那樣做，因為既然是牛肉炒河粉，那就只要牛肉和河粉作為主料就可以，如果再放入雞蛋，就會蓋住河粉和牛肉香味，同時雞蛋和牛肉搭配會比較腥

總結三、牛肉炒河粉在調口時，鹽就不要放了，因為東古一品鮮和生抽中都含有鹽分，而河粉本身並不吸鹽，放的太多會大大影響食慾，同時底油也不要放的太多，否則吃起來會膩人

這道美味的炒河粉就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。