幹炒牛河是廣東家喻戶曉的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。幹炒牛河亦菜亦飯，在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、茶餐廳，幾乎成為必備的菜色，深受廣大食客喜愛。
幹炒牛河是廣東家喻戶曉的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。幹炒牛河亦菜亦飯，在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、茶餐廳，幾乎成為必備的菜色，深受廣大食客喜愛。
材料：
河粉 500克牛肉150克綠豆芽200克 洋蔥 半個 蛋清 1個 生粉1茶匙 老抽、食油各40毫升 鹽、雞粉各1茶匙
做法：
1、新鮮河粉買來時為防止粘連已經塗過一層油，因此炒前無須另外處理。（河粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。）
2、牛肉切成薄片放入碗中，加入生粉、蛋清和2茶匙（10ML）老抽拌勻，醃製10分鐘。（一般用牛裡脊肉比較好，炒出來賣相好；這次我用的是牛柳，比較滑）
3、綠豆芽擇好洗淨瀝乾，洋蔥洗淨剝皮切絲，備用。
4、大火熱鍋，倒入少量油，燒至六七成熱，即插入筷子，會形成密集氣泡。
5、將醃製好的牛肉放入熱好的油鍋中，再以鍋鏟快速滑炒片刻。
6、鍋中倒入綠豆芽、洋蔥與牛肉一同翻炒約半分鐘，即可出鍋。
7、熱油鍋裡倒入河粉，用筷子快速翻炒10秒，倒入剩餘老抽，再快速翻炒半分鐘。
8、將炒好的牛肉、綠豆芽和洋蔥倒入鍋中，加入鹽、雞粉調味，快速地拌炒均勻即可。
製作提示
在炒牛河的時候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會太膩。幹炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒；要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉；油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。我覺得如果不是趕時間，最好不要一次炒太多，像我這次的分量如果分兩次炒，效果會更好。
幹炒牛河是廣東家喻戶曉的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。幹炒牛河亦菜亦飯，在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、茶餐廳，幾乎成為必備的菜色，深受廣大食客喜愛。
材料：
河粉 500克牛肉150克綠豆芽200克 洋蔥 半個 蛋清 1個 生粉1茶匙 老抽、食油各40毫升 鹽、雞粉各1茶匙
做法：
1、新鮮河粉買來時為防止粘連已經塗過一層油，因此炒前無須另外處理。（河粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。）
2、牛肉切成薄片放入碗中，加入生粉、蛋清和2茶匙（10ML）老抽拌勻，醃製10分鐘。（一般用牛裡脊肉比較好，炒出來賣相好；這次我用的是牛柳，比較滑）
3、綠豆芽擇好洗淨瀝乾，洋蔥洗淨剝皮切絲，備用。
4、大火熱鍋，倒入少量油，燒至六七成熱，即插入筷子，會形成密集氣泡。
5、將醃製好的牛肉放入熱好的油鍋中，再以鍋鏟快速滑炒片刻。
6、鍋中倒入綠豆芽、洋蔥與牛肉一同翻炒約半分鐘，即可出鍋。
7、熱油鍋裡倒入河粉，用筷子快速翻炒10秒，倒入剩餘老抽，再快速翻炒半分鐘。
8、將炒好的牛肉、綠豆芽和洋蔥倒入鍋中，加入鹽、雞粉調味，快速地拌炒均勻即可。
製作提示
在炒牛河的時候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會太膩。幹炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒；要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉；油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。我覺得如果不是趕時間，最好不要一次炒太多，像我這次的分量如果分兩次炒，效果會更好。