莆田滷麵的做法
莆田滷麵是福建莆田的一道傳統美食 我身為莆田人，今天我就來回答我們家鄉最正宗的莆田滷麵。我個人覺得莆田辦酒席局面，這一道是少不了的，身在莆田幾十年我覺得莆田滷麵這樣子做最好吃。
材料：五花肉、瘦肉、乾紅菇、蟶乾、海蠣、乾貝、蝦乾、韭菜、小芹菜、上海青、生薑，蒜、蔥莆田麵條
1、五花肉切丁，瘦肉切片備用，乾紅菇、蟶乾、乾貝、蝦乾洗淨泡水半個小時後濾幹備用。
2、生薑，蒜拍碎切碎末備用。
3、全部準備好熱鍋涼油，生薑蒜末爆香微變色倒出（溫馨提示不能炸太久容易糊變苦）
4、鍋留點油倒入五花肉炒出豬油後倒入瘦肉炒變色倒入濾幹後的乾紅菇、蟶乾、乾貝、蝦乾翻炒幾下倒入選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的那種、調味
5、等水開後下麵條（溫馨提示下面條要揉散平鋪在鍋裡）倒入海蠣蓋上鍋蓋等水開後下上海青倒入煸好的油攪幾下倒入韭菜和小青菜嫩煮幾分鐘就可以出鍋了，再撒上蔥花即可滷麵在講究火候的同時，也講究吃麵的時間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了。
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