豆腐乳大家並不陌生，它是我國流傳數千年的特色美食，深受大家的喜愛。清晨，一塊腐乳一碗白粥，一天就完美了。或者閒暇之餘，用腐乳燒一鍋豬蹄，解膩又香濃。
記得小時候，帶著媽媽做的菜上學，形狀各異的瓶瓶罐罐裡，裝著家的味道，那段艱苦樸素的求學路上總少不了一塊腐乳的陪伴，這風味獨特的美味，一直陪伴著讀完了高中。大學畢業後留在了北京打拼，由於工作原因，很難再吃到媽媽做的腐乳，外面買的總也吃不出家的感覺。
前段時間跟老媽通電話聊起這事，沒想到老媽很爽快的答應了，沒幾天收到了老媽從老家寄來的一罈腐乳，打開那一剎那，眼淚止不住的流，還是那個味道，瞬間兒時的回憶湧上心頭……
老媽告訴我說，做腐乳並不麻煩。5塊錢的豆腐就能做一大瓶，現在把配方告訴我，讓我想吃了自己做。原來吃了30多年的腐乳做法是如此簡單。下面把媽媽牌腐乳分享給大家，喜歡的小夥伴別錯過……
【自制腐乳】
原料：豆腐，花椒，桂皮，蔥姜，八角，幹辣椒，香葉，黃酒或高度白酒。
做法，1：豆腐切成大小相同的小塊，然後瀝乾水分，至少需要24小時以上。
2：然後把豆腐放在乾淨無油的籠屜上或者有底部有縫隙的容器裡，為的是有很好的通風效果。
3：豆腐逐塊擺好後，用報紙或者稻草蓋上，老媽用的是稻草，放在15度左右的環境中自然發酵。
4：滷湯的製作，花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒放放在清水中煮10分鐘，晾涼後倒入些黃酒。
5：取一個乾淨無油的罈子，一層鹽一層豆腐，一塊壓一塊裝滿為止，倒入滷湯密封，再次發酵7天左右，即可。
小貼士：
1：第一次發酵，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，則可進入下一步，若出現綠色或黑色菌毛則說明失敗了。
2：溫度的控制，最好是在15度左右，太高或者太低都不利於發酵。
3：滷湯的熬製，熬過的濾渣一定要撈出，必須要放涼後再放黃酒。
4：鹽要覆蓋住每一層的豆腐坯，一定要均勻。
5：也可以把老酒替換成玫瑰露酒，味道也相當不錯，可以試一下。
媽媽牌腐乳就製作完成了，是不是非常簡單，只要3分鐘認真看完這篇文章，相信你絕對能學會。我做過一次改良版的，就是不用滷湯，第一發酵完成後，粘上辣椒麵直接放壇中密封，味道也還可以，這兩種做法都可以，你也趕緊試一下吧……
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